專(zhuān)利名稱(chēng)：綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的生產(chǎn)方法領(lǐng)域，是一種綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
酒與茶是兩種不同的飲料，前者少許的飲用對(duì)血液循環(huán)、健康有益；后者對(duì)消化、提神有一定的效果，其中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、固形物是人體的追需品，但日常生活中的食品卻難以滿(mǎn)足。近年國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉酒正在研究與開(kāi)發(fā)階段，但對(duì)果酒型高山綠茶酒的發(fā)展規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)保健成分的測(cè)定，以及果酒型綠茶酒的生產(chǎn)技術(shù)尚未報(bào)道。中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)刊載了ZL專(zhuān)利號(hào)02147706.X，發(fā)明名稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)茶酒的生產(chǎn)方法”，該方法公開(kāi)了以玉米為主要原料，配以?xún)?yōu)質(zhì)綠茶及蜂蜜，通過(guò)浸泡、蒸餾、發(fā)酵等工藝過(guò)程而生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)酒。該方法所生產(chǎn)的酒主要原料是玉米，加入酒曲、一定比例的茶葉所制成的半成品，在半成品的酒中加入蜂蜜進(jìn)行勾兌后制得成品酒，屬一種固體發(fā)酵制作營(yíng)養(yǎng)茶酒的生產(chǎn)方法，其工藝流程離不開(kāi)蒸餾與勾兌，并未涉及綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是向本領(lǐng)域提供一種綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，為的是在茶葉酒的研制與開(kāi)發(fā)中進(jìn)一步提高中低檔茶葉附加值，拓展酒類(lèi)中茶酒的份額、占有率，按當(dāng)?shù)厮自?huà)而言，是提高茶文化知名度的問(wèn)題。本發(fā)明的目的是通過(guò)如下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
一種綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法的配比(以下均為重量比)山泉水 100％綠茶0.1～5％白糖0.1～30％活性干酵母 0.01～0.06％其中綠茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量，山泉水匱乏的地區(qū)將選用自來(lái)水。
此方法所制得的綠茶酒分為綠茶酒、綠茶半干酒、綠茶干酒，這三種綠茶酒茶酒生產(chǎn)工藝流程是茶葉→茶葉浸提液→白糖→活性干酵母→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→下膠→粗濾→調(diào)配→冷熱處理→精濾→熱灌裝→檢驗(yàn)→包裝→成品。綠茶酒的酒度12°，糖度12～50g/L。綠茶半干酒的酒度11°，糖度4～12g/L。綠茶干酒的酒度11°，糖度≤4g/L。
所述的綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法的特征在于另一種配比(以下均為重量比)山泉水 100％紅茶0.1～5％白糖0.1～30％活性干酵母 0.01～0.06％其中紅茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量，山泉水匱乏的地區(qū)將選用自來(lái)水。
所述的的生產(chǎn)方法所制得的紅茶酒分為紅茶酒、紅茶半干酒、紅茶干酒，這三種茶酒生產(chǎn)工藝流程是茶葉→茶葉浸提液→白糖→活性干酵母→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→下膠→粗濾→調(diào)配→冷熱處理→精濾→熱灌裝→檢驗(yàn)→包裝→成品。
本發(fā)明挖掘了茶葉的潛在資源，提高了中低檔茶葉的附加值。使中低檔茶葉經(jīng)濟(jì)效益有大幅度的提高，分別提取了酒與茶的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份用之于民，同時(shí)為綠茶液體發(fā)酵釀造酒的研究提供了嶄新的一頁(yè)，具有顯著的技術(shù)進(jìn)步。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施方式以綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法為例。1000kg的山泉水為重量基準(zhǔn)，其它原料為1000kg山泉水之外的重量。其配比是山泉水1000kg，綠茶20kg，白糖150kg，活性干酵母0.25kg。工藝流程及配比山泉水1000kg加熱至100℃，分兩次浸泡20kg的綠茶，第一次在20kg綠茶的容器中倒入600kg的山泉水，浸泡10～15分鐘，爾后將600kg的茶水轉(zhuǎn)置到發(fā)酵罐。第二次將剩余的400kg山泉水加入至20kg綠茶的容器中，再浸泡10～15分鐘，將茶水又一次置入發(fā)酵罐，這一流程稱(chēng)為茶葉浸提液，此發(fā)酵罐稱(chēng)為主發(fā)酵。在主發(fā)酵的罐內(nèi)加入活性干酵母0.25Kg，白糖150kg，溫度為20～25℃，保溫10～15天。定于第15天完成主發(fā)酵，就進(jìn)入后發(fā)酵工序。后發(fā)酵是在另一個(gè)發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，在此罐內(nèi)加入活性干酵母0.2kg，讓殘余糖份繼續(xù)發(fā)酵，溫度為15～20℃，保溫20～30天。定于第30天完成后酵工序，在同一個(gè)后發(fā)酵罐內(nèi)陳釀30～90天，陳釀溫度控制在低于15℃，再待進(jìn)入下膠工序。定于90天下膠，下膠是在陳釀的罐內(nèi)加入澄清劑，澄清劑由明膠、殼聚糖、皂土組成，用量是明膠320g，殼聚糖200g，皂土400g，按明膠→殼聚糖→皂土的順序依次添加，每種下膠材料添加時(shí)間間隔為24小時(shí)，遵循先分離后添加的原則，靜在7天后粗濾。下膠澄清操作按泡膠、化膠、加膠、分離四步操作，泡膠是將計(jì)量的膠用純凈水洗凈再按15倍的水浸泡8～16小時(shí)?；z是將泡好的膠在水浴上加熱保持50～55℃進(jìn)行化膠，不斷攪拌，直至膠塊全部溶化呈透明膠液，停止加熱立即使用；加膠是用10倍于膠液的酒將膠液稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆蚝笮煨旒尤刖浦?，邊加邊攪拌，加完后繼續(xù)攪拌30分鐘，靜置。分離是靜置澄清5～7天后進(jìn)行分離，分離的同時(shí)進(jìn)行粗濾。粗濾是使酒液通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)達(dá)到初濾的目的開(kāi)啟過(guò)濾機(jī)酒泵回流硅藻土懸濁液，調(diào)整進(jìn)口、出口壓力，使進(jìn)口、出口壓力差不超過(guò)0.05Mpa，邊回流邊攪拌，防止硅藻土沉積于容器底部。當(dāng)回流至硅藻土完全吸附于過(guò)濾布上，并且酒液清徹透明，即可正常過(guò)濾。精濾需先進(jìn)入調(diào)配工序。調(diào)配是調(diào)配半成品綠茶酒中的酸度、香度、干浸指標(biāo)，再待進(jìn)入冷熱處理。冷熱處理與綠茶酒貯存、成品的出廠時(shí)間有關(guān)，如需出廠時(shí)間早些，采用熱處理將酒液加熱至65-68℃。如需延遲出廠時(shí)間，選用冷處理冷藏酒液，控制酒液溫度于-4～-5℃。然后進(jìn)入精濾工序，精濾以板框過(guò)濾器過(guò)濾，過(guò)濾后進(jìn)入熱灌裝。熱灌裝需將精濾的酒加熱68～72℃，同時(shí)抽檢酒的質(zhì)量指標(biāo)，檢驗(yàn)項(xiàng)目按茶多酚、咖啡堿、氨基酸、固形物、鉛(Pb)、鐵(Fe)的含量。檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到要求，進(jìn)入包裝、成品入庫(kù)。
本發(fā)明釀造的綠茶酒送檢至中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督測(cè)試中心檢驗(yàn)，該中心出具的檢驗(yàn)報(bào)告如下農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)報(bào)告
No.240405

因本發(fā)明屬液體發(fā)酵釀造的綠茶酒，故綠茶酒中固形物檢測(cè)結(jié)果明顯。
權(quán)利要求
1.一種綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法的特征在于配比(以下均為重量比)山泉水100％綠茶 0.1～5％白糖 0.1～30％活性干酵母0.01～0.06％其中綠茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量，山泉水匱乏的地區(qū)將選用自來(lái)水。
2.如權(quán)利要求1所述的綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，其特征在于此方法所制得的綠茶酒分為綠茶酒、綠茶半干酒、綠茶干酒，這三種茶酒生產(chǎn)工藝流程是茶葉→茶葉浸提液→白糖→活性干酵母→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→下膠→粗濾→調(diào)配→冷熱處理→精濾→熱灌裝→檢驗(yàn)→包裝→成品。
3.如權(quán)利要求1所述的綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法的特征在于另一種配比(以下均為重量比)山泉水100％紅茶 0.1～5％白糖 0.1～30％活性干酵母0.01～0.06％其中紅茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量，山泉水匱乏的地區(qū)將選用自來(lái)水。
4.如權(quán)利要求3所述的的生產(chǎn)方法，其特征在于此方法所制得的紅茶酒分為紅茶酒、紅茶半干酒、紅茶干酒，這三種茶酒生產(chǎn)工藝流程是茶葉→茶葉浸提液→白糖→活性干酵母→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→下膠→粗濾→調(diào)配→冷熱處理→精濾→熱灌裝→檢驗(yàn)→包裝→成品。
全文摘要
涉及酒的生產(chǎn)方法領(lǐng)域的綠茶液體發(fā)酵釀造酒的生產(chǎn)方法，是針對(duì)現(xiàn)有的茶葉尚未得到深加工而發(fā)明的一種茶酒。本發(fā)明的要點(diǎn)是山泉水100％，綠茶0.1～5％，白糖0.1～30％，活性干酵母0.01～0.06％，其中綠茶、白糖、活性干酵母的重量是山泉水之外的重量。所制得的綠茶酒分為綠茶酒、綠茶半干酒、綠茶干酒，生產(chǎn)工藝流程是茶葉→茶葉浸提液→白糖→活性干酵母→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→下膠→粗濾→調(diào)配→冷熱處理→精濾→熱灌裝→檢驗(yàn)→包裝→成品。本發(fā)明也適用于紅茶釀造。提高中低檔茶葉的附加值，提取酒與茶的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分用之于民，同時(shí)為茶液體發(fā)酵釀造酒的研究提供了嶄新的一頁(yè)，具有顯著的技術(shù)進(jìn)步。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1737100SQ20051006023
公開(kāi)日2006年2月22日 申請(qǐng)日期2005年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月1日
發(fā)明者劉志良 申請(qǐng)人:劉志良