專利名稱：一種玉米淀粉制全糖粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于利用玉米淀粉制取全糖粉的生產(chǎn)方法。
目前食品，飲料等行業(yè)，大都用蔗糖或葡萄糖為糖源，存在價格高，甜度高等問題。
本發(fā)明目的是利用價廉的玉米淀粉為原料，采用α-淀粉酶，糖化酶等酶制劑，催化、加速其全部轉(zhuǎn)化為一種價格低，甜度低，不返潮，生產(chǎn)工藝較簡單的全糖粉，以全部或部分代替蔗糖和葡萄糖。
本發(fā)明的技術(shù)工藝在含玉米淀粉30％-40％的乳液中，按每噸淀粉0.5-0.7升的比例加入α-淀粉酶液，調(diào)PH至6-7之間，控制溫度85℃-90℃之間，低速攪拌中使其充分液化，然后降溫至60℃左右，用過濾機過濾除去凝固的蛋白質(zhì)顆粒，再按每噸淀粉0.8-1升的比例加入糖化酶，控制溫度60℃左右，糖化時間30-48小時，經(jīng)少量硅藻土，活性炭脫色后過濾一次，即取得較潔凈的糖液，經(jīng)干燥機干燥后，便可制取本發(fā)明的全糖粉。
本發(fā)明的全糖粉與蔗糖，葡萄糖相比，具有原料廣泛，成本低，甜度低，不返潮，不吸濕由于采用酶制劑催化，提高了生產(chǎn)效率和轉(zhuǎn)化率，產(chǎn)品得率100％，產(chǎn)品與蔗糖配合使用，可大量代替蔗糖，葡萄糖，廣泛用于糖果，糕點，食品，罐頭，飲料等行業(yè)。
實施例取1噸玉米淀粉，配成含量為30％的乳液，加入0.6升d-淀粉酶，調(diào)PH6.5左右，在反應(yīng)鍋中控制溫度85℃-90℃，并低速攪拌至充分液化止。然后降溫至60℃左右，用過濾機過濾除去蛋白質(zhì)顆粒，再加入0.9升糖化酶液，控溫60℃左右，糖化約40小時，經(jīng)硅藻土、活性炭脫色除雜處理后過濾及干燥機干燥，即可制得本發(fā)明的玉米淀粉全糖粉。
權(quán)利要求
一種玉米淀粉制全糖粉的生產(chǎn)方法，其特征是在30％-40％的玉米淀粉乳液中，按每噸淀粉0.5-0.7升的比例加入α-淀粉酶液，調(diào)PH至6-7之間，控制溫度85℃-90℃左右，過濾除去蛋白質(zhì)顆粒，再按每噸淀粉0.8-1升的比例，加入糖化酶，控制溫度60℃左右，糖化時間30-48小時，最后經(jīng)硅藻土、活性炭脫色除雜，過濾后干燥即可制得本發(fā)明的玉米全糖粉。
全文摘要
本發(fā)明利用玉米淀粉為原料，采用α－淀粉酶和糖化酶為催化劑，制取可全部或部分替代蔗糖和葡萄糖的玉米全糖粉，具有生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)效率和轉(zhuǎn)化率高，得率為100％，產(chǎn)品價格低，甜度比蔗糖、葡萄糖低，不返潮，不吸濕、顏色潔白等優(yōu)點，深受人們喜愛，可廣泛用于糖果，糕點，食品，罐頭，飲料等行業(yè)。
文檔編號C12P19/00GK1831145SQ20051005208
公開日2006年9月13日 申請日期2005年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月8日
發(fā)明者鄒靜中 申請人:鄒靜中