專利名稱：一種茶樹(shù)花酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料酒及其制備方法，特別是一種茶樹(shù)花酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)酒類品種繁多，保健酒具有對(duì)人體供給的營(yíng)養(yǎng)素及對(duì)人體起到輔助和緩解的醫(yī)療作用。
專利號(hào)為96115583.3的發(fā)明專利“花酒的制作方法”，介紹了一種采用無(wú)污染、具有豐富營(yíng)養(yǎng)和藥物作用的花和水果汁和或蔬菜汁及谷物作為原料釀制花酒的方法。
專利號(hào)為03123539.5的發(fā)明專利“參花酒的制作方法”，介紹了一種在傳統(tǒng)藥膳的基礎(chǔ)上，于70度優(yōu)質(zhì)曲酒中加入金銀花、枸杞、茯苓、西洋參等中藥材，封存一段時(shí)間后過(guò)濾、蒸餾得到參花酒。
申請(qǐng)?zhí)枮?9115689.7的發(fā)明創(chuàng)造“湘花酒及其制備方法”，介紹了一種以金銀花、百花蛇舌草、生地等中藥材為藥，用純米酒浸泡而成，經(jīng)常飲用具有防治多種疾病、增強(qiáng)免疫功能、強(qiáng)身健體等作用。
藥酒對(duì)防病治病有著顯著的作用，但是，一般的酒度都較高，且口感有明顯的局限性；飲料酒的市場(chǎng)前景較好，且有著向保健型和風(fēng)味型發(fā)展的趨勢(shì)。茶酒是飲料酒的后起之秀，包括汽酒型茶酒、配制型茶酒和發(fā)酵型茶酒三類。茶酒在我國(guó)起步較晚，上市量不多，品種花色少。茶葉的功效眾所周知，經(jīng)現(xiàn)代生物科學(xué)研究證實(shí)，飲茶酒具有健康養(yǎng)生的功效。而茶樹(shù)花富含蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酸、維生素和超氧化物歧化酶等多種有益成份，這些成份對(duì)人體具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌、美容等功效，用其釀酒健康養(yǎng)生的效果更勝一籌。
申請(qǐng)?zhí)枮?00510042246.6的發(fā)明創(chuàng)造“一種茶酒催釀棒的制備方法”，介紹了一種酒類催釀微生物制劑的制備方法，使用茶酒催釀棒釀造茶酒，具有陳釀時(shí)間短、質(zhì)量穩(wěn)定、酒色清亮、芳香柔和、風(fēng)味濃郁等優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以茶樹(shù)花為主要原料開(kāi)發(fā)一種兼具花香、茶香和酒香，并且具有健康養(yǎng)生功效的低度飲料酒。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)的。
采花采摘茶樹(shù)花，所有茶樹(shù)品種的花均可；攤涼萎凋?qū)Ⅴr茶樹(shù)花平鋪攤涼在水篩上，凋萎1～10小時(shí)；殺青將萎凋后的茶樹(shù)花置于120℃～130℃的烘箱中進(jìn)行熱力殺青10～15分鐘；烘干取出殺青后的茶樹(shù)花平鋪攤涼1～3小時(shí)，然后放在60℃～120℃的烘箱中烘制，溫度先高后低，烘至含水率為4％～5％(重量百分率)，即制成茶樹(shù)花干；配制培養(yǎng)基先按1∶4～1∶2(重量比、下同)的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶10～1∶5的比例將茶樹(shù)花干加入白砂糖水溶液中，即配成茶樹(shù)花培養(yǎng)基；接菌發(fā)酵按1∶20～1∶10的比例將安琪牌活性干酵母接入茶樹(shù)花培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開(kāi)放式、常溫發(fā)酵5～10天；抑菌按2∶1～5∶1的比例將酒精度為38％～56％(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉陳置5～20天，抑制酵母菌活性；過(guò)濾取出上述培養(yǎng)液，按生產(chǎn)白酒標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)過(guò)濾；勾兌按1∶1的比例將上述過(guò)濾液與酒精度為38％～56％(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻；陳釀按1∶20～1∶50的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀1～3個(gè)月；還可以再重復(fù)陳釀1～2次，每次都更換新的催釀棒；降度取出后再過(guò)濾，并用純凈水勾兌降度至酒精度為10％～15％(V/V)的茶樹(shù)花酒；包裝裝瓶殺菌后包裝。
本發(fā)明的一種茶樹(shù)花酒的制備方法，采用液體發(fā)酵、催釀棒調(diào)香、速效陳釀等工藝，能有效地將茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分與功能性成分轉(zhuǎn)移到茶樹(shù)花酒中，提高茶樹(shù)花酒中風(fēng)味物質(zhì)含量；釀造的茶樹(shù)花酒，外觀澄清、透明、無(wú)沉淀物；色澤呈橙色，具有明顯的茶香、醇香和清雅、諧調(diào)的酒香；酒體醇和協(xié)調(diào)，口感宜人。為人們的生活增添了一種口味全新且具有健康養(yǎng)生功效的低度飲料酒。
本發(fā)明以茶樹(shù)花為釀酒原料，具有取材方便、資源豐富、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，茶樹(shù)花的干物質(zhì)量為14％～19％，花內(nèi)茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、維生素等對(duì)人體有益的物質(zhì)占90％以上。檢測(cè)結(jié)果表明，其中含茶多酚9％～13％、氨基酸2.1％～3.4％、咖啡堿1.0％～2.5％、水溶性糖2.4％～5.8％、兒茶素2.6％～7.2％。研究表明，成齡茶園每畝可采鮮花200 kg～300kg，由此推算，全國(guó)茶區(qū)每年可產(chǎn)茶樹(shù)花300多萬(wàn)噸，茶樹(shù)花資源十分豐富。利用茶樹(shù)花釀酒，可以提高茶資源利用率和產(chǎn)業(yè)的附加值，同時(shí)對(duì)茶樹(shù)花的綜合利用還可以減少茶樹(shù)體內(nèi)養(yǎng)分消耗，提高翌年茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
本發(fā)明茶樹(shù)花酒的檢測(cè)結(jié)果表明，茶樹(shù)花酒的風(fēng)味物質(zhì)含量大幅度增加。其中總酯含量從酒基的0.21g/L提高到0.98g/L，是酒基的4.7倍；茶多酚含量從酒基的0.0mg/100ml提高到27.79mg/100ml；氨基酸含量從酒基的0.01mg/100ml提高到5.88mg/100ml；總酸含量從酒基的0.01g/L提高到0.23g/L；總糖含量從酒基的0.0g/100ml提高到0.1g/100ml。(見(jiàn)表1)表1茶樹(shù)花酒和酒基的主要指標(biāo)比較表

注茶樹(shù)花酒指使用本發(fā)明的制備方法釀造而成的；酒基指用于釀造茶樹(shù)花酒的白酒。
檢測(cè)方法總 酯GB/T 11857-2000；茶多酚GB8313-1987；氨基酸GB8314-1987；
總 糖GB/T 5009.7-2003；總 酸GB/T 11857-2000。
具體實(shí)施例方式
為了更充分公開(kāi)本發(fā)明的一種茶樹(shù)花酒及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例加以說(shuō)明。
采摘茶樹(shù)花，將鮮花攤涼在水篩上，使花朵之間不重疊，萎凋6～7小時(shí)；使用125℃～130℃的烘箱熱力殺青12～15分鐘，取出并平鋪攤涼2小時(shí)；在1 00℃的烘箱中烘制2小時(shí)，然后在60℃～70℃的烘箱中烘至含水率為4％～5％(重量百分率)，即制成品質(zhì)穩(wěn)定的茶樹(shù)花干。
先按1∶3(重量比，下同)的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，按1∶8～1∶7的比例將茶樹(shù)花干加入白砂糖水溶液中，配成茶樹(shù)花培養(yǎng)基；再按1∶15的比例將安琪牌活性干酵母接入茶樹(shù)花培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開(kāi)放式、常溫發(fā)酵6～7天。
按3∶1～4∶1的比例將酒精度為38％(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉陳置10天，抑制酵母菌活性；取出上述培養(yǎng)液并過(guò)濾；按1∶1的比例將上述過(guò)濾液與酒精度為38％(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻。
按1∶30～1∶40的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀2個(gè)月；取出過(guò)濾。在過(guò)濾后的培養(yǎng)液中按40∶1～30∶1的比例再加入新的催釀棒，再次全封閉靜置陳釀2個(gè)月；取出過(guò)濾后，用純凈水勾兌降度至酒精度為12％～15％(V/V)的茶樹(shù)花酒，裝瓶，殺菌。
所述的半開(kāi)放式，指普通遮蓋、通氣的封口；所述的全封閉，指按防漏水標(biāo)準(zhǔn)封口。所述的酒的酒精度百分率，指酒中所含的酒精與酒的體積比。
安琪牌活性干酵母由湖北安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)，可以在市場(chǎng)購(gòu)得。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)QB1501-92；配料天然酵母、乳化劑；食品衛(wèi)生許可證號(hào)宜市衛(wèi)食字第020406001號(hào)。
權(quán)利要求
1.一種茶樹(shù)花酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟采花采摘茶樹(shù)花；攤涼萎凋?qū)Ⅴr茶樹(shù)花平鋪攤涼在水篩上，凋萎1～10小時(shí)；殺青將萎凋后的茶樹(shù)花置于120℃～130℃的烘箱中進(jìn)行熱力殺青10～15分鐘；烘干取出殺青后的茶樹(shù)花平鋪攤涼1～3小時(shí)，然后放在60℃～120℃的烘箱中烘制，溫度先高后低，烘至含水率為4％～5％(重量百分率)，即制成茶樹(shù)花干；配制培養(yǎng)基先按1∶4～1∶2(重量比、下同)的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶10～1∶5的比例將茶樹(shù)花干加入白砂糖水溶液中，即配成茶樹(shù)花培養(yǎng)基；接菌發(fā)酵按1∶20～1∶10的比例將安琪牌活性干酵母接入茶樹(shù)花培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開(kāi)放式、常溫發(fā)酵5～10天；抑菌按2∶1～5∶1的比例將酒精度為38％～56％(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉陳置5～20天，抑制酵母菌活性；過(guò)濾取出上述培養(yǎng)液，按生產(chǎn)白酒標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)過(guò)濾；勾兌按1∶1的比例將上述過(guò)濾液與酒精度為38％～56％(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻；陳釀按1∶20～1∶50的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀1～3個(gè)月；降度取出后再過(guò)濾，并用純凈水勾兌降度至酒精度為10％～15％(V/V)的茶樹(shù)花酒；包裝裝瓶殺菌后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶樹(shù)花酒的制備方法，其特征在于先按1∶3的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶8～1∶7的比例將茶樹(shù)花干加入白砂糖水溶液中，配成茶樹(shù)花培養(yǎng)基。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種茶樹(shù)花酒的制備方法，其特征在于陳釀二次；于第一次陳釀后，取出并過(guò)濾其培養(yǎng)液，然后按40∶1～30∶1的比例加入新的催釀棒，再次全封閉靜置陳釀2個(gè)月。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的制備方法釀造的茶樹(shù)花酒。
全文摘要
一種茶樹(shù)花酒及其制備方法，采用液體發(fā)酵、催釀棒調(diào)香、速效陳釀等工藝，能有效地將茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分與功能性成分轉(zhuǎn)移到茶樹(shù)花酒中，提高茶樹(shù)花酒中風(fēng)味物質(zhì)含量；釀造的茶樹(shù)花酒，外觀澄清、透明、無(wú)沉淀物；色澤呈橙色，具有明顯的茶香、醇香和清雅、諧調(diào)的酒香；酒體醇和協(xié)調(diào)，口感宜人。為人們的生活增添了一種口味全新且具有健康養(yǎng)生功效的低度飲料酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1687361SQ20051004227
公開(kāi)日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月5日
發(fā)明者鄔齡盛, 葉乃興, 楊江帆, 王振康, 楊廣 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)