專利名稱：海參精營養(yǎng)調(diào)味素及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品技術領域，尤其是涉及一種海參精營養(yǎng)調(diào)味素及其制備方法。
背景技術：
目前調(diào)味品的應用比較廣泛，像味精、雞精等，用于改善膳食的口味，以滿足人們的需要，雖然現(xiàn)有的調(diào)味品基本上能夠滿足人們調(diào)味的需要，但是由于其配方以及制備方法的缺陷，調(diào)味品基本上沒有什么營養(yǎng)，只起到調(diào)味的作用，同時太多調(diào)味品的使用，常常帶來口干等副作用，海參作為一種營養(yǎng)食品，其作用已被廣泛認可，現(xiàn)有的海參加工方法決定了無法將海參作為調(diào)味品來使用，限制了海參的推廣食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進已有技術的不足而提供一種采用酶解法提取海參內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)、完全融于水、營養(yǎng)價值高、成本低、易于推廣食用、無副作用的海參精營養(yǎng)調(diào)味素及其制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，海參精營養(yǎng)調(diào)味素，其特征是由(重量百分比)海參活性物質(zhì)10-30％，谷氨酸鈉20-60％，水溶性淀粉17.5-52.5％，植物性蛋白質(zhì)1.5-4.5％，5-肌苷酸鈉0.5-1.5％，5-鳥苷酸鈉0.5-1.5％組成。
本發(fā)明海參精營養(yǎng)調(diào)味素，是由以下步驟制備而成a、從海參中提取海參活性物質(zhì)；b、按配方比例稱取海參活性物質(zhì)、谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉、5-鳥苷酸鈉，加入重量1.5-3倍的純凈水，制成高濃度溶液；
c、將溶液加入水溶性淀粉、植物性蛋白質(zhì)，制成膏狀物；d、將膏狀物進行噴霧干燥并制成顆粒狀，然后過篩即可。
為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，海參活性物質(zhì)是采用以下方法得到a、清洗新鮮海參或干海參徹底去除腔體內(nèi)雜物并用海水洗凈淋干備用；b、透析脫鹽在容器中加入海參體積10倍的純凈水，在-4℃至-5℃溫度下浸泡6-8小時后淋去水分，再加入10倍純凈水重復上述工藝；c、磨漿凈海參加入2倍水絞碎粗磨，海參粗漿在20℃-30℃溫度下紫外線照射20-30分鐘，進行自溶，自溶漿液通過膠體磨研成海參漿備用；d、酸性酶解海參漿在20℃-40℃溫度下，PH值在1-3，加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶的活力7.8×105u/g，攪拌恒溫，保持3-6小時，粗濾及膜過濾，過濾后在溫度0℃至-10℃冷保存?zhèn)溆茫籩、中性酶解酸性酶解殘物液加1-2倍水，PH值在6-8之間，溫度30℃-50℃，加中性蛋白酶5‰-2％，攪拌恒溫保持3-6小時，粗濾及膜過濾；f、滅酶活性酸性與中性酶解液混合加熱至60℃-90℃，保持20-40分鐘，然后降溫至30℃；g、粗濾將滅酶活性的酶解液通過板模過濾；h、去除異味過濾液PH值至6-7，加入0.5‰-1.5％復合風味蛋白酶，復合風味蛋白酶活力400000u/g，在溫度20℃-50℃保持2-4小時；i、超濾將海參液透過5000加膜超濾；j、冷凍真空干燥將海參活性素液放入冷凍干燥機內(nèi)進行凍干，冷凍真空干燥的曲線是將海參活性素液在常溫下在3-5小時內(nèi)降至溫度在-30℃至-40℃，然后在5-10小時內(nèi)在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至溫度-1℃至-15℃，再從溫度-1℃至-15℃在5-10小時內(nèi)在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至溫度30℃至40℃，最后在溫度30℃至40℃、真空度0.9Pa-1Pa下保持2-10小時，凍干粉水分小于3％即可。
本發(fā)明與已有技術相比具有以下顯著特點和積極效果本發(fā)明采用酶解法提取海參內(nèi)活性物質(zhì)，含有海參肽、海參粘多糖、海參活性素，最大程度的保留了海參保健功效的有效活性成分，利于人體吸收、利用，提取的活性物質(zhì)完全迅速溶于水，添加了天然的谷氨酸鈉、水溶性淀粉、植物性蛋白質(zhì)、5-肌苷酸鈉、5-鳥苷酸鈉作為調(diào)味原料，改善了口感，結(jié)合了烹飪及營養(yǎng)學的理論，更加合理地利用了海參內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，改善了現(xiàn)有調(diào)味素營養(yǎng)少、具有副作用等問題。
四、具體實施方案實施例1，海參精營養(yǎng)調(diào)味素，是稱取海參活性物質(zhì)10克，谷氨酸鈉60克，5-肌苷酸鈉0.5克，5-鳥苷酸鈉0.5克，加入重量2倍的純凈水，即110克純凈水，制成高濃度溶液，然后加入水溶性淀粉25克，植物性蛋白質(zhì)4克，制成膏狀物，將膏狀物進行噴霧干燥并制成顆粒狀，然后過篩即可，其中海參活性物質(zhì)是采用以下方法得到，是將新鮮海參或干海參徹底去除腔體內(nèi)雜物并用海水洗凈淋干備用；透析脫鹽，在容器中加入海參體積10倍的純凈水，在-4℃至-5℃溫度下浸泡6-8小時后淋去水分，再加入10倍純凈水重復上述工藝；磨漿，凈海參加入2倍水絞碎粗磨，海參粗漿在20℃-30℃溫度下紫外線照射20-30分鐘，進行自溶，自溶漿液通過膠體磨研成海參漿備用；酸性酶解，海參漿在20℃-40℃溫度下，PH值在1-3，加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶的活力7.8×105u/g，攪拌恒溫，保持3-6小時，粗濾及膜過濾，過濾后在溫度0℃至-10℃冷保存?zhèn)溆?；中性酶解，酸性酶解殘物液?-2倍水，PH值在6-8之間，加中性蛋白酶5‰-2％，溫度在30℃-50℃，攪拌恒溫保持3-6小時，粗濾及膜過濾；滅酶活性，酸性與中性酶解液混合加熱至60℃-90℃，保持20-40分鐘，然后降溫至30℃；粗濾，將滅酶活性的酶解液通過板模過濾；去除異味，過濾液PH值至6-7，加入0.5‰-1.5％復合風味蛋白酶，復合風味蛋白酶活力400000u/g，在溫度20℃-50℃保持2-4小時；超濾，將海參液透過5000加膜超濾；冷凍真空干燥，將海參活性素液放入冷凍干燥機內(nèi)進行凍干即可，得到的凍干粉水分小于3％；冷凍真空干燥的曲線是將海參活性素液在常溫下在3-5小時內(nèi)降至溫度在-30℃至-40℃，然后在5-10小時內(nèi)在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至溫度-1℃至-15℃，再從溫度-1℃至-15℃在5-10小時內(nèi)在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至溫度30℃至40℃，最后在溫度30℃至40℃、真空度0.9Pa-1Pa下保持2-10小時即可。
實施例2，海參精營養(yǎng)調(diào)味素，是稱取海參活性物質(zhì)30克，谷氨酸鈉24克，5-肌苷酸鈉1.5克，5-鳥苷酸鈉1.5克，加入170克純凈水，制成高濃度溶液，然后加入水溶性淀粉40克，植物性蛋白質(zhì)3克，制成膏狀物，將膏狀物進行噴霧干燥并制成顆粒狀，然后過篩即可，海參活性物質(zhì)的制備方法與實施1完全相同。
實施例3，海參精營養(yǎng)調(diào)味素，是稱取海參活性物質(zhì)20克，谷氨酸鈉40克，5-肌苷酸鈉1克，5-鳥苷酸鈉1克，加入130克純凈水，制成高濃度溶液，然后加入水溶性淀粉35克，植物性蛋白質(zhì)3克，制成膏狀物，將膏狀物進行噴霧干燥并制成顆粒狀，然后過篩即可，海參活性物質(zhì)的制備方法與實施1完全相同。
采用本發(fā)明得到的海參精營養(yǎng)調(diào)味素，完全融于水、營養(yǎng)價值高、成本低、易于推廣食用、無副作用。
權(quán)利要求
1.海參精營養(yǎng)調(diào)味素，其特征是由(重量百分比)海參活性物質(zhì)10-30％，谷氨酸鈉20-60％，水溶性淀粉17.5-52.5％，植物性蛋白質(zhì)1.5-4.5％，5-肌苷酸鈉0.5-1.5％，5-鳥苷酸鈉0.5-1.5％組成。
2.一種權(quán)利要求1所述的海參精營養(yǎng)調(diào)味素，其特征是由以下步驟制備而成a、從海參中提取海參活性物質(zhì)；b、按配方比例稱取海參活性物質(zhì)、谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉、5-鳥苷酸鈉，加入重量1.5-3倍的純凈水，制成高濃度溶液；c、將溶液加入水溶性淀粉、植物性蛋白質(zhì)，制成膏狀物；d、將膏狀物進行噴霧干燥并制成顆粒狀，然后過篩即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海參精營養(yǎng)調(diào)味素的制備方法，其特征是海參活性物質(zhì)是采用以下方法得到a、清洗新鮮海參或干海參徹底去除腔體內(nèi)雜物并用海水洗凈淋干備用；b、透析脫鹽在容器中加入海參體積10倍的純凈水，在-4℃至-5℃溫度下浸泡6-8小時后淋去水分，再加入10倍純凈水重復上述工藝；c、磨漿凈海參加入2倍水絞碎粗磨，海參粗漿在20℃-30℃溫度下紫外線照射20-30分鐘，進行自溶，自溶漿液通過膠體磨研成海參漿備用；d、酸性酶解海參漿在20℃-40℃溫度下，PH值在1-3，加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶的活力7.8×105u/g，攪拌恒溫，保持3-6小時，粗濾及膜過濾，過濾后在溫度0℃至-10℃冷保存?zhèn)溆?；e、中性酶解酸性酶解殘物液加1-2倍水，PH值在6-8之間，溫度30℃-50℃，加中性蛋白酶5‰-2％，攪拌恒溫保持3-6小時，粗濾及膜過濾；f、滅酶活性酸性與中性酶解液混合加熱至60℃-90℃，保持20-40分鐘，然后降溫至30℃；g、粗濾將滅酶活性的酶解液通過板模過濾；h、去除異味過濾液PH值至6-7，加入0.5‰-1.5％復合風味蛋白酶，復合風味蛋白酶活力400000u/g，在溫度20℃-50℃保持2-4小時；i、超濾將海參液透過5000加膜超濾；j、冷凍真空干燥將海參活性素液放入冷凍干燥機內(nèi)進行凍干，冷凍真空干燥的曲線是將海參活性素液在常溫下在3-5小時內(nèi)降至溫度在-30℃至-40℃，然后在5-10小時內(nèi)在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至溫度-1℃至-15℃，再從溫度-1℃至-15℃在5-10小時內(nèi)在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至溫度30℃至40℃，最后在溫度30℃至40℃、真空度0.9Pa-1 Pa下保持2-10小時，凍干粉水分小于3％即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海參精營養(yǎng)調(diào)味素及其制備方法，是由海參活性物質(zhì)10－30％，谷氨酸鈉20－60％，水溶性淀粉17.5－52.5％，植物性蛋白質(zhì)1.5－4.5％，5－肌苷酸鈉0.5－1.5％，5－鳥苷酸鈉0.5－1.5％組成，采用提取、混合、噴霧干燥、成粒技術加工而成，本發(fā)明具有采用酶解法提取海參內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)、完全融于水、營養(yǎng)價值高、成本低、易于推廣食用、無副作用的特點。
文檔編號A23L1/333GK1813581SQ20051004209
公開日2006年8月9日 申請日期2005年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月4日
發(fā)明者王偉成, 沈炳鑫 申請人:王偉成