專利名稱:燜肉海參罐頭及加工方法
燜肉海參罐頭及加工方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明提出的是食品及加工的食品及加工方法,具體地說是燜肉海參罐頭及加工 方法。
背景技術(shù):
在本發(fā)明提出以前,沒有海參燜肉的罐頭在市場上出現(xiàn)。而由于海參營養(yǎng)價(jià)值高, 而燜肉又受到人們的廣泛喜愛,所以如果在燜肉內(nèi)加入海參,則會(huì)既有燜肉的肉香又有海 參的營養(yǎng)性及海鮮的口感效果。
海參的營養(yǎng)價(jià)值和功效
現(xiàn)代科學(xué)研究證明,海參營養(yǎng)價(jià)值很高,每百克中含蛋白質(zhì)15克,脂肪1克、碳水 化合物0. 4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2. 4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對(duì) 人體生理活動(dòng)有益的營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上,18種氨基酸牛磺酸、硫酸 軟骨素、刺參粘多糖多種成分,精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋 白的主要原料,可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),還可以提高人體的免疫功能, 延年益壽,消除疲勞。
海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì) 細(xì)嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質(zhì)虛弱者食用。
海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞,預(yù)防皮膚老化的 功效,另外海參中含有的?;撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有 的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實(shí)驗(yàn)證明,對(duì)人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織 老化,促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。發(fā)明內(nèi)容
為了使?fàn)F肉食品增加海參的營養(yǎng)性和口感,本發(fā)明提出了燜肉海參罐頭及加工方 法。該罐頭通過在燜肉中加入海參,解決燜肉中增加海參營養(yǎng)成分及增加其口感性的技術(shù) 問題。
本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的方案是
一、燜肉海參罐頭,在燜肉中加有海參和雞湯。
二、燜肉海參罐頭加工方法
1、海參前處理鮮海參除去內(nèi)臟,洗凈,切成條狀或塊狀,備用;干海參用30-50°C 溫水發(fā)泡M小時(shí),從水中撈出,浙干水,切成條狀或塊狀,作為海參料。
2、肉的前處理選擇動(dòng)物鮮肉,切成塊狀,用96度溫水清洗,浙去多余的水,作為 肉料。
3、雞湯料制備將帶骨雞肉用錘打爛,然后放入到高壓鍋內(nèi),加水蒸煮30分鐘,持 續(xù)保溫15分鐘,待鍋內(nèi)壓力與外界平衡時(shí),打開鍋蓋,取出雞肉和湯汁,然后用研磨機(jī)研磨 成為雞肉末湯,作為雞湯料。
4、燜肉海參罐頭食品加工過程將肉料、海參料加入壇中,然后加入海參、蔥、姜、 蒜、花椒、大料、鹽、醬油和雞湯料,用慢火煮,并加熱煮熟30分鐘,然后立即將燜肉海參裝 入到罐頭壇形容器中,蓋上壇蓋并密封,冷藏保存。
所采用的肉為豬肉、牛肉、兔肉、鹿肉、驢肉。
積極效果,由于在罐頭食品中的燜肉中加有海參,經(jīng)過與調(diào)味料、雞湯料的燜煮加 工,使所制成的燜肉海參罐頭食品具有燜肉的肉香味,又有海參的海鮮味,還有雞湯的鮮美 口感,不但口感獨(dú)特,而且營養(yǎng)性強(qiáng),該燜肉海參罐頭適宜作為食品供人們食用。
具體實(shí)施方式
一、燜肉海參罐頭,在燜肉中加有海參和雞湯。
二、燜肉海參罐頭加工方法
1、海參前處理鮮海參除去內(nèi)臟,洗凈,切成條塊狀,備用;干海參用30_50°C溫水 發(fā)泡M小時(shí),從水中撈出,浙干水,切成條塊狀,作為海參料。
2、肉的前處理選擇動(dòng)物鮮肉,切成塊狀,用96度溫水清洗,浙去多余的水,作為 肉料。
3、雞湯制備將帶骨雞肉用錘打爛,然后放入到高壓鍋內(nèi),加水蒸煮30分鐘,持續(xù) 保溫15分鐘,待鍋內(nèi)壓力與外界平衡時(shí),打開鍋蓋,取出雞肉和湯汁,然后用研磨機(jī)研磨成 為雞肉末湯,作為雞湯料。
4、燜肉海參罐頭食品加工過程將肉料、海參料加入壇中,然后加入海參、蔥、姜、 蒜、花椒、大料、鹽、醬油和雞湯料,用慢火煮,并加熱煮熟30分鐘,然后立即裝入壇形罐頭 容器中,蓋上壇蓋并密封,冷藏保存。
所采用的肉為豬肉、牛肉、兔肉、鹿肉、驢肉。
通過本發(fā)明方法制成的燜肉海參罐頭食用時(shí),用微波爐加熱后,打開壇形罐頭容 器蓋子,即可直接食用。
由于本發(fā)明的燜肉海參罐頭中,采用燜肉的方法,并同時(shí)使用肉和海參原料及雞 湯,兼得肉的營養(yǎng)價(jià)值和海參及雞湯的營養(yǎng)價(jià)值。即具有燜肉的肉香口感,又有海參的海鮮 口感,還有雞湯鮮美味道。因而,營養(yǎng)豐富,肥而不膩,適口性強(qiáng),男女老少都適合食用。
實(shí)施例
海參的選擇與加工處理選擇養(yǎng)殖的鮮遼參,去除內(nèi)臟,用刀切成2厘米寬的條 狀。
肉的選擇與處理選擇肥瘦相間的豬肉,用溫水清洗干凈,切成塊狀。
燜肉海參罐頭加過程取海參條100克,豬肉塊250克,將豬肉塊、海參條加入壇 中,然后加入蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒粉3克、大料3克、鹽2克、醬油20毫升和雞湯 料50毫升,用慢火煮煮30分鐘,然后立即裝入壇形罐頭瓶中,蓋上蓋并密封,冷藏保存。
權(quán)利要求
1.燜肉海參罐頭,其特征是罐頭中同時(shí)有燜肉、海參和雞湯。
2.燜肉海參罐頭加工方法,其特征是(1)、海參前處理鮮海參除去內(nèi)臟,洗凈,切成條塊狀,備用;干海參用30-50°C溫水發(fā) 泡M小時(shí),從水中撈出,浙干水,切成條塊狀,作為海參料;(2)、肉的前處理選擇動(dòng)物鮮肉,切成塊狀,用90-100°C溫水清洗,浙去多余的水,作 為肉料;(3)、雞湯料制備將帶骨雞肉用錘打爛,然后放入到高壓鍋內(nèi),加水蒸煮30分鐘,持續(xù) 保溫15分鐘,待鍋內(nèi)壓力與外界平衡時(shí),打開鍋蓋,取出雞肉和湯汁,然后用研磨機(jī)研磨成 為雞肉末湯,作為雞湯料;、燜肉海參罐頭加工過程將肉料、海參料加入壇中,然后加入海參、蔥、姜、蒜、花 椒、大料、鹽、醬油和雞湯料,用慢火煮,并加熱煮熟30分鐘,然后立即將加工后的燜肉海參 裝入壇形容器中,蓋上壇蓋并密封,冷藏保存。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燜肉海參罐頭及加工方法,其特征是所采用的肉為豬 肉、牛肉、兔肉、鹿肉或驢肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燜肉海參罐頭及加工方法,其特征是所采用的海參為 鮮海參或干海參。
全文摘要
本發(fā)明提出的是燜肉海參罐頭及加工方法。燜肉海參罐頭中加有海參和雞湯。加工方法經(jīng)過海參前處理、肉的前處理、湯料制備和燉肉海參罐頭食品加工過程完成。由于在燜肉海參罐頭中的有燉肉、海參和雞湯,經(jīng)過與調(diào)味料、雞湯料的燉煮加工,使所制成的燉肉海參罐頭食品具有燉肉的肉香味,又有海參的海鮮味,還有雞湯的鮮美口感,不但口感獨(dú)特,而且營養(yǎng)性強(qiáng),該燉肉海參罐頭適宜作為食品供人們食用。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102028270SQ201010560709
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者宋樹新 申請(qǐng)人:興城菊花島海產(chǎn)品有限公司