專利名稱：富鉻鮮奶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮奶制品，特別是富鉻鮮奶及其加工方法。
背景技術(shù)：
目前我國糖尿病患者已達3000萬人，糖耐量低下者4000萬人。兩者相加超過7000萬人，而每年又以5％的比例增長。臨床統(tǒng)計顯示，90％糖尿病患者都是II型。這些患者體內(nèi)能分泌一定量的胰島素。但由于胰島素敏感性降低，胰島素相對不足，發(fā)生胰島素抵抗，糖的利用率降低而發(fā)生血糖增高。II型糖尿病患者多發(fā)生在老年人、中年人。其病緩慢，病狀輕，經(jīng)常被誤診。
1993年WHO對鉻的評價認為其有助于葡萄糖代謝及糖尿病人調(diào)節(jié)血糖和胰島素水平，但鉻被人體攝入后需要和人體中的煙酸結(jié)合才有助于吸收，因此補充煙酸鉻是提高鉻吸收率的較好方法。煙酸鉻是煙酸與鉻的復合物，又稱“葡萄糖耐量因子”。煙酸鉻是協(xié)助胰島素發(fā)生的物質(zhì)，可以直接被人體吸收，有助于葡萄糖代謝及糖尿病人調(diào)節(jié)血糖和胰島素水平?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)II型糖尿病患者補充鉻后，60-80％糖耐量有所改善，糖耐量恢復正常。因此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和大多數(shù)國家推薦將鉻作為營養(yǎng)補充物。
而牛奶是一種營養(yǎng)豐富老幼皆宜的食品，尤其是其中鈣的含量相當豐富，對防止老年人的骨質(zhì)疏松、提高免疫力有一定的作用。故牛奶是補充鉻的理想載體。但是煙酸鉻不易溶于奶中，資料表明其水溶解度低于4％，靜止放置數(shù)小時就會出現(xiàn)沉淀，因此到目前為止，尚無含鉻鮮奶面市。如何解決二者的相溶性和穩(wěn)定性是含鉻鮮奶遇到的主要問題。
我們也曾發(fā)現(xiàn)一些在奶粉中添加煙酸鉻。但奶粉在制造工藝方面不可避免的會造成營養(yǎng)素及免疫物質(zhì)的損失。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的是解決煙酸鉻與鮮奶二者之間的相溶性和穩(wěn)定性問題，提供一種不易出現(xiàn)沉淀，且相對比較穩(wěn)定的富鉻鮮奶及其加工方法。
本發(fā)明提供的富鉻鮮奶的配方組成是，每1KG鮮奶中含有VE10～30MG，以VE含量90％計，含有煙酸鉻2～4MG，煙酸鉻以含鉻量13.5％計。
該富鉻鮮奶的加工方法包括以下步驟——原料奶選取經(jīng)驗收合格的鮮奶為原料奶；——混合以每1KG鮮奶中含有VE 10～30MG，以VE含量90％計，每1KG鮮奶中含有煙酸鉻2～4MG，煙酸鉻以含鉻量13.5％計的配方要求，將維生素E、煙酸鉻加入50-60℃鮮奶中，并不斷攪拌20～30分鐘；——均質(zhì)將上步加入煙酸鉻、VE后的鮮奶通過0.001～0.1μm之間的膠體磨，在18-20Mpa的壓力下，將脂肪球及牛奶中的大分子打碎，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性；——殺菌將上部均質(zhì)后的鮮奶采用135-140℃、13～18秒超高溫殺菌方式；——包裝入庫將殺菌后的富鉻鮮奶進行無菌包裝，驗收合格后入庫。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果1、本發(fā)明在我國食品制造業(yè)首先提出了煙酸鉻在牛奶中的添加。牛奶是一種世界公認的高營養(yǎng)食物，糖尿病人每天飲用，可以攝取較為完善的營養(yǎng)素，提高自身免疫力；富鉻鮮奶則以鮮牛奶為載體，強化煙酸鉻、VE營養(yǎng)素，作為糖尿病人群的適用產(chǎn)品，為糖尿病患者提供了一個緩和、控制疾病的新渠道，主要用于糖尿病患者食療。而富鉻鮮奶中所含的煙酸鉻——即葡萄糖耐量因子(GTF)，可以協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，改善糖尿病人的糖耐量，對二型糖尿病的治療有效，有助于人們的身體健康。2、本發(fā)明在加工過程中，采用膠體磨將牛奶中包括煙酸鉻、穩(wěn)定劑在內(nèi)的各個分散質(zhì)，高速剪切、破碎、融合，使其粒子均保持在0.001～0.1μm之間，形成膠體以保持分散體系的穩(wěn)定；3、同時本發(fā)明用VE做穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑既可以與煙酸鉻結(jié)合成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，又可以與牛奶中的其他物質(zhì)如脂肪、蛋白質(zhì)等結(jié)合，而且這種穩(wěn)定劑之間也會首尾相連，結(jié)合在一起。這樣，就在煙酸鉻、脂肪、蛋白質(zhì)與穩(wěn)定劑之間形成了一種三維網(wǎng)狀的組織結(jié)構(gòu)，以保持煙酸鉻處于懸浮狀態(tài)。4、采用本發(fā)明生產(chǎn)的富鉻鮮奶可以保持在45天以上而不產(chǎn)生沉淀，完全滿足市場及規(guī)定要求。

圖1是富鉻鮮奶及前期生產(chǎn)加工流程圖。
具體實施方式實施例1如附圖1所示為富鉻鮮奶生產(chǎn)加工的參考工藝流程圖，包括前期處理收奶、儲存階段，鮮奶儲存的溫度控制在0～5℃，儲存時間在20～24小時。并且正反方向不間斷地攪拌。防止脂肪上浮使蛋白質(zhì)變性。
標準化過程中，牛奶需要進行高速攪拌，經(jīng)過膠體磨，使穩(wěn)定劑和煙酸鉻與牛奶能充分混合。產(chǎn)品在滅菌前，還要兩次經(jīng)過均質(zhì)機，均質(zhì)壓力保持在15Mpa～20Mpa，以保證各種顆粒的細小程度，使之在無菌灌裝后形成穩(wěn)定的膠體。本發(fā)明具體過程如下(1)標準化即混合按配方要求，以每1KG鮮奶中含有VE 10MG，以VE含量90％計，每1KG鮮奶中含有煙酸鉻2MG，煙酸鉻以含鉻量13.5％計的配方要求，將維生素E、煙酸鉻加入50℃鮮奶中，并不斷攪拌20分鐘；(2)均質(zhì)將上步加入煙酸鉻、VE后的鮮奶通過0.01μm之間的膠體磨，在18Mpa的壓力下，將脂肪球及牛奶中的大分子打碎，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性；在規(guī)模化生產(chǎn)中由于進料多，進料量比例不易控制，煙酸鉻在鮮奶中添加的均勻性不能得到保證，因此可以采用兩個進料口，將原料奶和煙酸鉻復合物按比例分別加入，從而保證煙酸鉻添加的均勻性。
(3)——殺菌將上部均質(zhì)后的鮮奶采用135℃18秒超高溫殺菌方式滅菌；(4)——包裝入庫將殺菌后的富鉻鮮奶進行無菌包裝，驗收合格后入庫。
實施例2本例參數(shù)為以每1KG鮮奶中含有VE 20MG、含有煙酸鉻3MG，將維生素E、煙酸鉻加入55℃鮮奶中，并不斷攪拌25分鐘；均質(zhì)壓力19Mpa，膠體磨在0.05μm之間，殺菌溫度138℃15秒，其余條件及工藝步驟同實施例1；實施例3本例參數(shù)為以每1KG鮮奶中含有VE 30MG、含有煙酸鉻4MG，將維生素E、煙酸鉻加入60℃鮮奶中，并不斷攪拌30分鐘；均質(zhì)壓力20Mpa，膠體磨在0.1μm之間，殺菌溫度140℃18秒，其余條件及工藝步驟同實施例1；實驗結(jié)果經(jīng)過對上述三次實驗共7個批號的成品上、中、下三層牛奶中鉻(原子吸收法檢測)及VE(高效夜向色譜法檢測)含量的測定，以及脂肪球大小的相對測定(脂肪球大小為同倍數(shù)顯微鏡下成品奶脂肪球直徑與原料奶脂肪球直徑的比)，我們得到以下的數(shù)據(jù)表1
表2
表3
其中表2、表3所列是天津市衛(wèi)生防病中心檢測結(jié)果。
從以上數(shù)據(jù)可以看出，富鉻鮮奶的試驗結(jié)果中鉻及VE分散均勻、穩(wěn)定，各項指標均達到了標準所規(guī)定的要求。
權(quán)利要求
1.一種富鉻鮮奶，其特征在于該富鉻鮮奶的配方組成是，每1KG鮮奶中含有VE10～30MG，以VE含量90％計，含有煙酸鉻2～4MG，煙酸鉻以含鉻量13.5％計。
2.一種權(quán)利要求1所述的富鉻鮮奶的加工方法，其特征是該加工方法包括以下步驟——原料奶選取經(jīng)驗收合格的鮮奶為原料奶；——混合以每1KG鮮奶中含有VE10～30MG，以VE含量90％計，每1KG鮮奶中含有煙酸鉻2～4MG，煙酸鉻以含鉻量13.5％計的配方要求，將維生素E、煙酸鉻加入50-60℃鮮奶中，并不斷攪拌20～30分鐘；——均質(zhì)將上步加入煙酸鉻、VE后的鮮奶通過0.001～0.1цm之間的膠體磨，在18-20Mpa的壓力下，將脂肪球及牛奶中的大分子打碎，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性；——殺菌將上部均質(zhì)后的鮮奶采用135-140℃、13～18秒超高溫殺菌；——包裝入庫將殺菌后的富鉻鮮奶進行無菌包裝，驗收合格后入庫。
全文摘要
富鉻鮮奶及其加工方法。該富鉻鮮奶每1KG鮮奶中含有VE 10～30MG、煙酸鉻2～4MG，經(jīng)膠體磨均質(zhì)，超高溫殺菌后制成。本發(fā)明在我國食品制造業(yè)首先提出了煙酸鉻在牛奶中的添加。該富鉻鮮奶中所含的煙酸鉻——即葡萄糖耐量因子(GTF)，可以協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，改善糖尿病人的糖耐量，對二型糖尿病的治療有效，有助于人們的身體健康。本發(fā)明采用膠體磨將牛奶均質(zhì)處理，使其形成膠體以保持分散體系的穩(wěn)定，同時本發(fā)明用VE做穩(wěn)定劑，分別與煙酸鉻、及牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)等結(jié)合，形成一種穩(wěn)定的三維網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)，以保持煙酸鉻處于懸浮狀態(tài)。用本發(fā)明生產(chǎn)的富鉻鮮奶可以保持在45天以上而不產(chǎn)生沉淀，完全滿足市場要求。
文檔編號A23C9/152GK1666624SQ20051001330
公開日2005年9月14日 申請日期2005年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月11日
發(fā)明者于靜, 丁盛洪, 郭仲年, 劉俊生, 王喜生, 王平, 古恩鵬 申請人:天津夢得投資發(fā)展有限公司