專利名稱：制作肉類、魚類制品用的糖色的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品色，具體地說是一種制作肉類、魚類制品用的糖色。
背景技術：
炒色是制作肉制品的首要工序，傳統(tǒng)炒色是以赤砂糖為原料，加水或油加溫炒制，其不足之處是，炒制過程中溫度和時間不易掌握，溫度稍高些就會煳鍋，煳鍋的糖色口味苦澀或成沙性，做出的肉食顏色黯淡牙磣。如果炒制的時間短或溫度低，加工出的肉制品不上色且感觀差。另外，炒制過程中又煙又嗆，火口不易掌握，給烹調者帶來很多不便而且只限于一家一戶炒制，根本不能工業(yè)化生產。
發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種口味香醇，營養(yǎng)豐富，去腥膻，顏色可調，方便千家萬戶的制作肉類、魚類制品用的糖色，來克服背景技術的不足。
解決上述技術問題的具體方案是所述的糖色由赤砂糖、老湯和附料湯熬制而成。它的技術要點在于，100克赤砂糖加50克老湯加溫熬制成焦糖色后，加100克附料湯入鍋，溫火熬制，燒開后即為成品，其中所述的老湯由豬骨、香料加水熬制而成，所述的附料湯是用花椒、大料、砂仁、茴香、丁香、肉桂、白芷、肉豆蔻、甘草、姜片、辣椒、陳皮、金銀花、大棗、蔥白加清水溫火熬制的湯。
采用上述技術方案制作的糖色，液汁濃厚綿長，口味香醇，是燉炒各種肉類、禽類、魚類的著色劑。用它上色的肉制品顏色亮麗，深淺可調。而且本發(fā)明以花椒等天然中藥植物為附料湯的原料，具有祛病強身之功效，可工業(yè)化生產、銷售。本發(fā)明經高溫熬制，既衛(wèi)生又環(huán)保。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明做詳細的描述。
本發(fā)明選用花椒、大料、肉桂等作為附料湯用原料，其藥理作用如下花椒對慢性胃炎有療效。
大料健胃祛痰。
肉桂健胃強身，散寒止痛。
丁香健胃驅風。
白芷鎮(zhèn)痛，內疏燥溫，外散表邪，利九竅散內寒。
肉豆蔻治腹脹痛，虛瀉冷痢，嘔吐宿食不消。
甘草鎮(zhèn)咳，祛痰，解毒。
砂仁健胃，化滯，消食。
姜片治傷寒頭痛，胃寒腹痛，氣逆喘咳。
辣椒開胃健胃，除風邪補中氣，逐寒痹，固齒潤發(fā)提高視力。
陳皮健胃，鎮(zhèn)咳，止嘔。
金銀花清熱消炎。
大棗補中益氣，養(yǎng)血安神，調和營衛(wèi)。
蔥白散寒，發(fā)汗解表，通陽，消面部浮腫。
上述原料除具有醫(yī)用價值外，還富含多種維生素及微量元素。
各原料的維生素及微量元素含量見下表1
表1
主料赤砂糖入肝脾胃經，補中緩肝，活血化瘀，經火煅煉性轉溫，色變赤，能行血消瘀，其苦味入心因而瀉火利肝。
制作糖色的具體步驟實施例首先備老湯取豬骨(排骨、棒子骨)10公斤，洗凈，放置在鍋內，往鍋內加20公斤水，再加200克香料，香料選用蔥、姜、甘草、大棗、辣椒。各香料的用量基本一致。然后加溫熬制，將湯熬制成粘稠即可。
其次，制附料湯取花椒1克、大料1克、砂仁2克、茴香1克、丁香1.5克、肉桂2克、白芷0.5克、肉豆蔻0.5克、甘草2克、姜片3克、辣椒2克、陳皮1.5克、金銀花0.5克、大棗4克、蔥白5克，用500克清水溫火熬制成100克的湯備用。
制糖色100克赤砂糖加50克老湯熬制成焦糖色后，加100克附料湯入鍋，溫火熬制，燒沸后即為成品，將成品自然放涼，然后裝入瓶內，密封蓋嚴常溫下保存。
權利要求
1.一種制作肉類、魚類制品用的糖色，所述的糖色由赤砂糖、老湯和附料湯熬制而成，其特征在于，100克赤砂糖加50克老湯加溫熬制成焦糖色后，加100克附料湯入鍋，溫火熬制，燒開后即為成品，其中所述的老湯由豬骨、香料加水熬制而成，所述的附料湯是用花椒、大料、砂仁、茴香、丁香、肉桂、白芷、肉豆蔻、甘草、姜片、辣椒、陳皮、金銀花、大棗、蔥白加清水溫火熬制的湯。
2.根據(jù)權利要求1所述的制作肉類、魚類制品用的糖色，其特征在于，所述的老湯是用10千克豬骨，加20千克清水，加200克香料溫火熬制的湯。
3.根據(jù)權利要求1所述的制作肉類、魚類制品用的糖色，其特征在于，熬制附料湯的原料的重量配比為花椒1克、大料1克、砂仁2克、茴香1克、丁香1.5克、肉桂2克、白芷0.5克、肉豆蔻0.5克、甘草2克、姜片3克、辣椒2克、陳皮1.5克、金銀花0.5克、大棗4克、蔥白5克，用500克清水溫火熬制成100克的湯。
全文摘要
一種制作肉類、魚類制品用的糖色，屬于食品色技術領域。所述的糖色由赤砂糖、老湯和附料湯熬制而成，100克赤砂糖加50克老湯加溫熬制成焦糖色后，加100克附料湯入鍋，溫火熬制，燒開后即為成品，其中所述的老湯由豬骨、香料加水熬制而成，所述的附料湯是用花椒、大料、砂仁、茴香、丁香、肉桂、白芷、肉豆蔻、甘草、姜片、辣椒、陳皮、金銀花、大棗、蔥白加清水溫火熬制的湯。本發(fā)明液汁濃厚綿長，口味香醇，是燉炒各種肉類、禽類、魚類的著色劑。用它上色的肉制品顏色亮麗，深淺可調。而且本發(fā)明以花椒等天然中藥植物為附料湯的原料，具有祛病強身之功效，可工業(yè)化生產、銷售。
文檔編號A23L1/27GK1656930SQ20051001236
公開日2005年8月24日 申請日期2005年2月25日 優(yōu)先權日2005年2月25日
發(fā)明者李志仙 申請人:李志仙