專利名稱：安梨冷凍儲(chǔ)藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品儲(chǔ)藏方法，具體地說是一種安梨冷凍儲(chǔ)藏方法。
背景技術(shù)：
安梨又稱酸梨，其口味微酸，酸中帶甜，食之開胃健脾，提神醒腦。目前，儲(chǔ)藏安梨的方法多是在安梨秋季采摘后，冬季上凍前窖儲(chǔ)，最長儲(chǔ)存期至次年四月，四月以后，窖儲(chǔ)溫度升高，果肉面化，果汁減少，果味變苦，直至爛果失掉食用價(jià)值。由于目前尚無可行的安梨儲(chǔ)藏方法，導(dǎo)致安梨加工僅局限于果汁、罐頭、蜜棧等少數(shù)幾種，雖然鮮食是食用安梨的最佳方法，但鮮食的季節(jié)期卻很短，并且其特殊的酸味又有許多人不喜歡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種安梨冷凍儲(chǔ)藏方法，以增加安梨風(fēng)味品質(zhì)和延長食用期，達(dá)到持久保持、商業(yè)利用以及自然產(chǎn)品最佳轉(zhuǎn)存時(shí)機(jī)。
實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案是該安梨冷凍儲(chǔ)藏方法按下述步驟進(jìn)行a、表面凈化處理將待儲(chǔ)藏安梨用清水洗滌，水溫為10-20℃，清洗2-3分鐘，洗后置于干凈的筐或箱內(nèi)待儲(chǔ)；b、低溫凍透在環(huán)境溫度-15℃以下的儲(chǔ)藏場地貯藏至安梨凍透，外皮0.2-0.3厘米厚度顏色變成黑色或黃褐色，果肉保持白色；C、相對高溫變溫儲(chǔ)藏將凍透的安梨置于環(huán)境溫度為-5--10℃的儲(chǔ)藏場地內(nèi)貯藏。
依照本案所述的安梨冷凍儲(chǔ)藏方法，規(guī)范了低溫冷凍溫度指標(biāo)、變溫儲(chǔ)藏指標(biāo)以及冷凍外形特征指標(biāo)，不僅是對原有天然冷凍方式的改進(jìn)，更是商業(yè)化用途的探索。該方法不僅使安梨儲(chǔ)藏期延長，而且擴(kuò)大了安梨加工適應(yīng)領(lǐng)域，使這一風(fēng)味改變成熟化和商品化，尤其適宜夏季食用，降溫驅(qū)暑，保持天然風(fēng)味，比保鮮安梨具有顯著改善，還可以替代冰糕、冰淇淋等冷飲。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例詳述本發(fā)明。
本實(shí)施例所述的安梨冷凍儲(chǔ)藏方法其步驟如下1、選擇儲(chǔ)藏場地可以是蔭涼的庫房、冷庫或背蔭露天場所。在北方選用露天遮蔭場地，可降低儲(chǔ)藏成本，但選用露天遮蔭儲(chǔ)藏，必須在春天-5℃前轉(zhuǎn)移入冷庫保存。
2、表面凈化處理將待儲(chǔ)藏安梨用清水洗滌，水溫為10-20℃，清洗2-3分鐘，洗后置于干凈的筐或箱內(nèi)待儲(chǔ)。
3、低溫凍透在環(huán)境溫度為-20℃的冷庫內(nèi)貯藏20天，安梨即凍透，標(biāo)準(zhǔn)特征里外堅(jiān)硬一致，外皮0.2-0.3厘米厚度顏色變成黑色或黃褐色，果肉保持白色。需要注意外皮超過0.5厘米厚度變黑則是長期過渡低溫及干燥造成。如果冷凍后皮色較淺一般是缺乏變溫刺激，提高儲(chǔ)存溫度即可。
4、相對高溫變溫儲(chǔ)藏將上述已凍透的安梨轉(zhuǎn)移至環(huán)境溫度為-5℃的冷庫內(nèi)變溫貯藏，既節(jié)約儲(chǔ)藏成本，又促進(jìn)風(fēng)味改善。
按本方法儲(chǔ)存的安梨，其食用最佳期應(yīng)為夏季。食用時(shí)，先將凍透的安梨用冷水浸泡30-60分鐘脫冰，然后食用。安梨食用的最佳溫度應(yīng)在5-8℃，此時(shí)的安梨風(fēng)味酸甜，比保鮮安梨更具天然風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種安梨冷凍儲(chǔ)藏方法，該方法步驟如下a、表面凈化處理將待儲(chǔ)藏安梨用清水洗滌，水溫為10-20℃，清洗2-3分鐘，洗后置于干凈的筐或箱內(nèi)待儲(chǔ)；b、低溫凍透在環(huán)境溫度-15℃以下的儲(chǔ)藏場地貯藏至安梨凍透，外皮0.2-0.3厘米厚度顏色變成黑色或黃褐色，果肉保持白色；C、相對高溫變溫儲(chǔ)藏將凍透的安梨置于環(huán)境溫度為-5--10℃的儲(chǔ)藏場地內(nèi)貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的安梨冷凍儲(chǔ)藏方法，其特征在于所述的儲(chǔ)藏場地可以是蔭涼的庫房、冷庫或背蔭露天場所。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品儲(chǔ)藏方法，具體地說是一種安梨冷凍儲(chǔ)藏方法，其步驟如下a.表面凈化處理將待儲(chǔ)藏安梨用清水洗滌，水溫為10－20℃，清洗2－3分鐘，洗后置于干凈的筐或箱內(nèi)待儲(chǔ)；b.低溫凍透在環(huán)境溫度－15℃以下的儲(chǔ)藏場地貯藏至安梨凍透，外皮0.2－0.3厘米厚度顏色變成黑色或黃褐色，果肉保持白色；c.相對高溫變溫儲(chǔ)藏將凍透的安梨置于環(huán)境溫度為－5—－10℃的儲(chǔ)藏場地內(nèi)貯藏。本方法規(guī)范了低溫冷凍溫度指標(biāo)、變溫儲(chǔ)藏指標(biāo)及冷凍外形特征指標(biāo)，不僅是對原有天然冷凍方式的改進(jìn)，更是商業(yè)化用途的探索；不僅使安梨儲(chǔ)藏期延長，而且擴(kuò)大了安梨加工適應(yīng)領(lǐng)域。
文檔編號A23B7/04GK1644063SQ200510012328
公開日2005年7月27日 申請日期2005年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月18日
發(fā)明者趙國強(qiáng), 任喜來, 趙新生 申請人:趙國強(qiáng)