專利名稱：臭竹筍的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味臭竹筍的加工方法。
背景技術(shù)：
竹筍是人們喜食的一種美味，但是竹筍的很大一部份，特別是較老的、纖維化程度較大的部分往往被人們丟棄，造成資源的浪費(fèi)。臭竹筍和臭豆腐一樣具有其獨(dú)特的風(fēng)味，只是沒有被人們所認(rèn)識(shí)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種主要利用竹筍纖維化程度高的部分加工成風(fēng)味臭竹筍的方法，該方法具有工序短、成本低、資源利用率高的特點(diǎn)。
本發(fā)明提出的這種加工方法，其特征在于含有如下步驟(1)將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起涼干，控制水分含量在20-30％；(2)用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發(fā)酵3-7天。
所用容器可以是開放式的、也可以是密閉式的。夏秋季節(jié)天氣溫高時(shí)，可以開放發(fā)酵，春冬季節(jié)氣溫較低時(shí)密閉發(fā)酵。
原料竹筍盡量選用纖維化程度較高的部分，嫩的部分盡量作為新鮮竹筍食用。為了適應(yīng)一部分的口感，可以適當(dāng)添加一部分稍嫩的竹筍。一般來(lái)說(shuō)，纖維化程度高的，但尚可嘴嚼的竹筍發(fā)酵后的味道要正一些，也經(jīng)久一些，而稍嫩手竹筍則不經(jīng)久而且容易產(chǎn)生異味。
本發(fā)明的這種臭竹筍，發(fā)酵出來(lái)后能嗅到一股特殊臭味，但只要拌入鹽、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能嘗到一種美味。這種臭竹筍的外觀色澤為白色至淡黃色，特點(diǎn)是能去膩消食，增進(jìn)食欲，減肥美容，有益身體健康。本發(fā)明為解決老竹筍的利用問(wèn)題提供了有效的技術(shù)方案。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例一選用切成見方4-5cm的甜龍竹的竹筍塊100Kg，其中嫩筍占大約三成，老竹筍占七成。用大鍋煮熟后撈起涼干到含水分20-30％時(shí)用干凈的紗布包裹起來(lái)，大的單獨(dú)包成一包，小的3-7塊包成一包，當(dāng)然全部包成一包也是可以的。包好后放入陶缸或者陶甕中擠實(shí)置于暖房中蓋上蓋子，放置3-7天，此時(shí)即嗅到臭味，出缸開包，但見稍嫩的筍塊呈現(xiàn)白色，而稍老的、纖維化程度較高的筍塊呈現(xiàn)淡黃色。用碗盛一部分拌入鹽、味精、辣椒和香油等佐料，放入蒸籠蒸30分鐘取出，即可食用，味道如上，食用后還想吃，某男性胖子連續(xù)食用半個(gè)月發(fā)現(xiàn)體重減輕2公斤。
實(shí)例二選用苦竹竹筍塊100Kg，其中嫩筍占二成，老筍占大約八成。做法如上例，到臭竹筍多為淡黃色。放入佐料蒸透后，除了有上風(fēng)味外，本例還增加了一種微苦的味道，十分符合一部分人的口味。
本發(fā)明的臭竹筍除了可以蒸燉外，還可以與瘦肉一起炒食，味道很爽。
權(quán)利要求
1.一種臭竹筍的加工方法，其特征在于含有如下步驟(1)將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起涼干，控制水分含量在20-30％；(2)用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發(fā)酵3-7天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所用容器為開放式或者密閉式的，夏秋季開放發(fā)酵，春冬季密閉發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于原料竹筍中，老筍占7-8成，嫩筍占2-3成。
全文摘要
本發(fā)明提出了一種風(fēng)味臭竹筍的加工方法，它主要利用竹筍纖維化程度高的部分加工，其做法是首先將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起晾干，控制水分含量在20－30％；再用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發(fā)酵3－7天，所用容器可以是開放式的、也可以是密閉式的。本發(fā)明發(fā)酵出來(lái)的臭竹筍為白色至淡黃色，能嗅到一股特殊臭味，拌入鹽、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能嘗到一種美味。特點(diǎn)是能去膩消食，增進(jìn)食欲，減肥美容，有益身體健康。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1954690SQ200510011089
公開日2007年5月2日 申請(qǐng)日期2005年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月24日
發(fā)明者邱長(zhǎng)生 申請(qǐng)人:邱長(zhǎng)生