專利名稱：蘑菇－雞骨泥調(diào)味醬的制作方法
(一)、所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及的是一種調(diào)味品，具體的說是調(diào)味醬。
(二)、背景技術(shù)目前市場上的調(diào)味醬種類豐富，品種繁多，但大多是發(fā)酵調(diào)味品，生產(chǎn)周期比較長。而且僅僅起到調(diào)味的作用，沒有營養(yǎng)價值或營養(yǎng)不全。
(三)、發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種富含氨基酸、口味獨(dú)特、容易加工生產(chǎn)的的蘑菇-雞骨泥調(diào)味醬。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它由蘑菇酶解液15-25％、雞骨泥酶解液15-25％、豆瓣醬15％，淀粉2.3％，卡拉膠0.35％，CMC 0.1％，食鹽2.0-3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸鈉0.05％，香辛料0.7％、洋蔥粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水組成。
本發(fā)明選擇營養(yǎng)豐富的雞骨泥和雞腿蘑為原材料，將雞骨泥在90℃恒溫條件下，加熱十分鐘，等溫度降到55℃時，再用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解。酶解條件木瓜蛋白酶的濃度為0.2％，底物濃度(即雞骨泥的濃度)為55％，酶解溫度55℃，pH為6.0左右，恒溫酶解3h；雞腿蘑采用復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解的工藝條件纖維素酶0.15％、木瓜蛋白酶0.10％、果膠酶0.10％、溫度50℃、時間為3h、pH＝5.0。酶解完之后加熱到90℃十分鐘，使酶失活，這樣就得到雞腿蘑的酶解液。根據(jù)各味之間的相乘、相減等原理進(jìn)行合理調(diào)配，研制出富含氨基酸、風(fēng)味獨(dú)特的蘑菇-雞骨泥調(diào)味醬。下表為各種原料氨基酸分析表
將這些原料配合，各營養(yǎng)成份相互協(xié)調(diào)配合，營養(yǎng)豐富，容易吸收。本發(fā)明的工藝技術(shù)簡單，容易實現(xiàn)。
(四)、具體實施方案下面舉例對本發(fā)明做更詳細(xì)地描述實施方案一，原料組成為蘑菇酶解液15％、雞骨泥酶解液25％、豆瓣醬15％，淀粉2.3％，卡拉膠0.35％，CMC 0.1％，食鹽3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸鈉0.05％，香辛料0.7％、洋蔥粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。
實施方案二，原料組成為蘑菇酶解液25％、雞骨泥酶解液15％、豆瓣醬15％，淀粉2.3％，卡拉膠0.35％，CMC 0.1％，食鹽3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸鈉0.05％，香辛料0.7％、洋蔥粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。
實施方案三，原料組成為蘑菇酶解液20％、雞骨泥酶解液20％、豆瓣醬15％，淀粉2.3％，卡拉膠0.35％，CMC 0.1％，食鹽3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸鈉0.05％，香辛料0.7％、洋蔥粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。
權(quán)利要求
1.一種蘑菇-雞骨泥調(diào)味醬，其特征是它由蘑菇酶解液15-25％、雞骨泥酶解液15-25％、豆瓣醬15％，淀粉2.3％，卡拉膠0.35％，CMC0.1％，食鹽2.0-3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G0.25％，苯甲酸鈉0.05％，香辛料0.7％、洋蔥粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水組成。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種蘑菇－雞骨泥調(diào)味醬。它由蘑菇酶解液15－25％、雞骨泥酶解液15－25％、豆瓣醬15％，淀粉2.3％，卡拉膠0.35％，CMC 0.1％，食鹽2.0－3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸鈉0.05％，香辛料0.7％、洋蔥粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水組成。本發(fā)明根據(jù)各味之間的相乘、相減等原理進(jìn)行合理調(diào)配，其產(chǎn)品中富含氨基酸、風(fēng)味獨(dú)特。工藝技術(shù)簡單，容易實現(xiàn)。
文檔編號A23L1/0522GK1745654SQ20051001037
公開日2006年3月15日 申請日期2005年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月28日
發(fā)明者楊銘鐸, 龍志芳 申請人:哈爾濱商業(yè)大學(xué), 楊銘鐸