專利名稱：可可啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒及該啤酒的制備方法。
背景技術(shù)：
啤酒是人們非常喜愛(ài)的飲品，曾被譽(yù)為“液體面包”。近年來(lái)添加果汁或蔬菜汁的啤酒偶有問(wèn)世，其目的是為了改變啤酒的口味或增加啤酒的營(yíng)養(yǎng)。但目前這些啤酒大多數(shù)是“勾兌”的，是將果汁或蔬菜汁與釀造好的啤酒進(jìn)行兌制，其缺點(diǎn)是酒液中有沉淀物，啤酒的保質(zhì)期短。可可樹(shù)被歐美人譽(yù)為“天堂之樹(shù)”，由可可制成的飲品被譽(yù)為“液體玫瑰”，用可可脂制成的“巧克力”被稱為是“愛(ài)情食品”。但還沒(méi)有人嘗試用可可制作啤酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決兌制啤酒酒液中有沉淀物、啤酒的保質(zhì)期短的問(wèn)題及嘗試用可可制作啤酒，提供一種可可啤酒及其制備方法。本發(fā)明的可可啤酒酒液中沒(méi)有沉淀物，具有酒質(zhì)清澈透明、口感好、富有營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)；制備方法具有工藝獨(dú)特、步驟簡(jiǎn)捷的特點(diǎn)。本發(fā)明的可可啤酒由麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成，麥芽和大米與水的重量比為1∶4.6～5.2，麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。本發(fā)明可可啤酒的制備方法是一、首先按重量百分比取下列原料麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖，麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％，再取麥芽和大米總重量4.6～5.2倍的水；二、將粉碎的麥芽和大米加水后再加熱制成麥芽汁；在溫度達(dá)到50～65℃時(shí)，保持50～60分鐘，向加熱后的麥芽汁中加入占啤酒花總重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分鐘，然后向麥芽汁中再加入占啤酒花總重量15～25％的啤酒花；三、麥芽汁再煮沸90～105分鐘，在煮沸終了前8～12分鐘時(shí)向麥芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花總重量30～50％的啤酒花、白糖；四、將麥芽汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為25～35天，發(fā)酵溫度為11～12℃；五、將發(fā)酵后的麥芽汁經(jīng)沉淀，過(guò)濾后灌裝即可。一般去脂可可粉中還殘留一定量的可可脂，在加熱和煮沸過(guò)程中可可脂都懸浮在麥芽汁中，但在發(fā)酵過(guò)程中，由于發(fā)酵溫度只有11～12℃，這樣的溫度使可可脂凝固成顆粒，在麥芽汁中逐漸下沉，隨其它沉淀物一起被過(guò)濾掉了。所以，本發(fā)明的可可啤酒酒液中沒(méi)有沉淀物。由于可可粉與麥芽汁同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，啤酒中的可可味道十分的有特色。本發(fā)明具有酒質(zhì)清澈透明、濃郁芳香、口味醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的可可啤酒可促進(jìn)人體血管擴(kuò)張，增進(jìn)血液循環(huán)，使人精神旺盛，并有促進(jìn)情欲的效果；能促進(jìn)胃腸功能，幫助消化，具有利尿、抑制人體肥胖的作用，是一種健康營(yíng)養(yǎng)型的啤酒。本發(fā)明可可啤酒的制備方法具有工藝獨(dú)特、新穎，步驟簡(jiǎn)捷、酒質(zhì)醇厚、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式的可可啤酒由麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成，麥芽和大米與水的重量比為1∶4.6～5.2，麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。
具體實(shí)施例方式
二本實(shí)施方式麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽73％、去脂可可粉13％、啤酒花7％、大米和白糖7％。其它組成與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施例方式
三本實(shí)施方式麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽87％、去脂可可粉7％、啤酒花3％、大米和白糖3％。其它組成與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施例方式
四本實(shí)施方式麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽76％、去脂可可粉12％、啤酒花6％、大米和白糖6％。其它組成與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施例方式
五本實(shí)施方式麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽84％、去脂可可粉8％、啤酒花4％、大米和白糖4％。其它組成與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施例方式
六本實(shí)施方式麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽80％、去脂可可粉10％、啤酒花5％、大米和白糖5％。其它組成與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施例方式
一至具體實(shí)施方式
六中，所述大米和白糖的重量比為1～40∶1。
具體實(shí)施例方式
七本實(shí)施方式可可啤酒的制作方法是一、首先按重量百分比取下列原料麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖，麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％，再取麥芽和大米總重量4.6～5.2倍的水；二、將粉碎的麥芽和大米加水后再加熱制成麥芽汁；在溫度達(dá)到50～65℃時(shí)，保持50～60分鐘，向加熱后的麥芽汁中加入占啤酒花總重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分鐘，然后向麥芽汁中再加入占啤酒花總重量15～25％的啤酒花；三、麥芽汁再煮沸90～105分鐘，在煮沸終了前8～12分鐘時(shí)向麥芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花總重量30～50％的啤酒花、白糖；四、將麥芽汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為25～35天，發(fā)酵溫度為11～12℃；五、將發(fā)酵后的麥芽汁經(jīng)沉淀，過(guò)濾后灌裝即可。如瓶裝或罐裝后可在65℃條件下進(jìn)行殺菌處理，時(shí)間為30分鐘。本實(shí)施方式中大米和白糖的重量比為1～40∶1。
具體實(shí)施例方式
八本實(shí)施方式可可啤酒的制作方法與具體實(shí)施方式
七的不同點(diǎn)在于步驟二、將粉碎的麥芽和大米及占啤酒花總重量50％的啤酒花加水后煮沸制成麥芽汁，保持煮沸50～60分鐘，向煮沸后的麥芽汁中加入占啤酒花總重量25％的啤酒花；步驟三、麥芽汁再煮沸85～95分鐘，在煮沸終了前8～12分鐘時(shí)向麥芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花總重量25％的啤酒花、白糖。其它步驟與具體實(shí)施方式
七相同。本實(shí)施方式生產(chǎn)的可可啤酒具有濃郁的可可香味和酒花香氣。
具體實(shí)施例方式
九本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
七或具體實(shí)施方式
八的不同點(diǎn)在于，步驟三中將去脂可可粉裝入布袋中加入到麥芽汁中煮沸。其它步驟與具體實(shí)施方式
七或具體實(shí)施方式
八相同。因?yàn)榭煽煞圯^細(xì)，將可可粉裝入布袋中便于過(guò)濾。
權(quán)利要求
1.一種可可啤酒，它由麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成，麥芽和大米與水的重量比為1∶4.6～5.2，其特征在于麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽73％、去脂可可粉13％、啤酒花7％、大米和白糖7％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽87％、去脂可可粉7％、啤酒花3％、大米和白糖3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽76％、去脂可可粉12％、啤酒花6％、大米和白糖6％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽84％、去脂可可粉8％、啤酒花4％、大米和白糖4％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麥芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比為麥芽80％、去脂可可粉10％、啤酒花5％、大米和白糖5％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5或6所述的可可啤酒，其特征在于所述大米和白糖的重量比為1～40∶1。
8.一種可可啤酒的制備方法，其特征在于一、首先按重量百分比取下列原料麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％，再取麥芽和大米總重量4.6～5.2倍的水；二、將粉碎的麥芽和大米加水后再加熱制成麥芽汁；在溫度達(dá)到50～65℃時(shí)，保持50～60分鐘，向加熱后的麥芽汁中加入占啤酒花總重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分鐘，然后向麥芽汁中再加入占啤酒花總重量15～25％的啤酒花；三、麥芽汁再煮沸90～105分鐘，在煮沸終了前8～12分鐘時(shí)向麥芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花總重量30～50％的啤酒花、白糖；四、將麥芽汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為25～35天，發(fā)酵溫度為11～12℃；五、將發(fā)酵后的麥芽汁經(jīng)沉淀，過(guò)濾后灌裝即可。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的可可啤酒的制備方法，其特征在于步驟二、將粉碎的麥芽和大米及占啤酒花總重量50％的啤酒花加水后煮沸制成麥芽汁，保持煮沸50～60分鐘，向煮沸后的麥芽汁中加入占啤酒花總重量25％的啤酒花；步驟三、麥芽汁再煮沸85～95分鐘，在煮沸終了前8～12分鐘時(shí)向麥芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花總重量25％的啤酒花、白糖。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的可可啤酒的制備方法，其特征在于步驟三中將去脂可可粉裝入布袋中加入到麥芽汁中煮沸。
全文摘要
可可啤酒及其制備方法，它涉及一種啤酒及該啤酒的制備方法，本發(fā)明的目的是為解決兌制啤酒酒液中有沉淀物、啤酒的保質(zhì)期短的問(wèn)題及嘗試用可可制作啤酒。本發(fā)明的啤酒包含下列重量百分比的原料麥芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。本發(fā)明的制備方法是向加熱后的麥芽汁中加入占啤酒花總重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分鐘，然后向麥芽汁中再加入占啤酒花總重量15～25％的啤酒花；在煮沸終了前8～12分鐘時(shí)向麥芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花總重量30～50％的啤酒花、白糖。本發(fā)明的啤酒酒液中沒(méi)有沉淀物，具有酒質(zhì)清澈透明、濃郁芳香、口味醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的制備方法具有工藝獨(dú)特、步驟簡(jiǎn)捷、酒質(zhì)醇厚、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1730644SQ20051001023
公開(kāi)日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2005年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月2日
發(fā)明者董民生, 胡曉蕾, 董萬(wàn)育 申請(qǐng)人:董民生