專利名稱：提高了功能性成分含量的麥類的麥芽根及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及富含游離氨基酸或食物纖維等功能性成分的麥芽根及其制造方法。
背景技術(shù)：
歷來氨基酸或食物纖維等被稱作功能性成分、作為食品添加劑在食品中廣泛地得到利用。已報(bào)道氨基酸有各種各樣的功能，通過作為食品添加劑在食品中使用可提高食品的功能性和質(zhì)量。例如，纈氨酸以改善各種食品的風(fēng)味為目的而得到利用。另外，近年被稱作GABA的γ-氨基丁酸是自然界中廣泛分布的一種氨基酸，分子式為NH2CH2CH2CH2COOH。眾所周知GABA在生物體內(nèi)起作為抑制系統(tǒng)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)的作用。還知有降壓作用、安神作用、改善肝腎功能作用，促進(jìn)醇代謝作用等。
另外，在化妝品領(lǐng)域含天然保濕因子或膠原的商品引人注目。天然保濕因子存在于皮膚的角質(zhì)層中，有保持皮膚濕潤的重要功能，這種保濕因子的40％是由天冬氨酸，丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、酪氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、甘氨酸、甜菜堿這些氨基酸構(gòu)成。此外，這些氨基酸也具有親和性高、快速滲透、促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝、賦予濕潤、幫助骨膠原再合成的功能。
食物纖維有整腸作用和抑制血糖值上升的作用等各種功能性，配合食物纖維的飲料水等已制品化。
作為富含這些功能性成分的食品原材料，迄今已知使發(fā)芽粗米等谷類發(fā)芽的谷類加工品(參照專利文獻(xiàn)1，2)。
另外，還已知谷類中的麥類，作為含功能性成分的食品原料，發(fā)芽小麥含有作為功能性成分的氨基酸，燕麥含有作為食物纖維的β-葡聚糖，大麥含有游離氨基酸、食物纖維(β-葡聚糖)的功能性成分。
另一方面，迄今麥芽根由于在麥芽的制造過程中對啤酒與發(fā)泡酒賦予雜味等理由而被除去。
然而，本發(fā)明人的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)麥芽根在氨基酸含量、食物纖維等功能性成分的含量上比麥芽豐富。
專利文獻(xiàn)1特開2003-250512號公報(bào)專利文獻(xiàn)2特開2003-159017號公報(bào)非專利文獻(xiàn)Briggs，Malts and Malting，1998，p.9發(fā)明內(nèi)容發(fā)明要解決的課題因此，本發(fā)明是鑒于上述狀況而完成的研究，通過對麥芽根進(jìn)行加工處理，或通過由麥芽根提取功能性成分，將該加工性或提取物作為食品、藥品或化妝品的一部分原料利用，提供提高功能性的食品、藥品、化妝品及其制造方法。
解決課題的方法即，上述目的如第1項(xiàng)發(fā)明所述，提供麥芽根的制造方法，其特征在于，將麥類種子浸麥處理后，進(jìn)行發(fā)芽處理制造麥芽，通過控制發(fā)芽處理時(shí)間調(diào)節(jié)麥芽根中任意功能性成分的含量。
根據(jù)第1項(xiàng)發(fā)明，通過控制麥類種子的發(fā)芽處理時(shí)間，可提供例如，調(diào)節(jié)了GABA等游離氨基酸或食物纖維的功能性成分含量的麥芽根的制造方法，結(jié)果可制得提高所述功能性成分含量的麥芽根。
第2項(xiàng)發(fā)明提供麥芽根的制造方法，其特征在于，將麥類種子進(jìn)行浸麥處理，發(fā)芽處理后。在設(shè)定溫度下進(jìn)行干燥或焙干處理，通過控制該干燥或焙干處理的處理溫度，調(diào)節(jié)麥芽根中任意功能性成分的含量。
根據(jù)第2項(xiàng)發(fā)明，將麥類種子浸漬處理，進(jìn)行發(fā)芽處理后，通過控制干燥或焙干處理的處理溫度，可提供調(diào)節(jié)了麥芽根中的例如GABA等游離氨基酸或食物纖維的功能性成分的含量的麥芽根的制造方法，結(jié)果可制得提高了所述功能性成分含量的麥芽根。
第3項(xiàng)發(fā)明提供麥芽根的制造方法，其特征在于，將麥類種子進(jìn)行浸麥處理，發(fā)芽處理后，在設(shè)定溫度下進(jìn)行干燥或焙干處理，通過控制該發(fā)芽處理時(shí)間及干燥或焙干處理的處理溫度，調(diào)節(jié)麥芽根中任意功能性成分的含量。
根據(jù)第3項(xiàng)發(fā)明，將麥類種子進(jìn)行浸麥處理，發(fā)芽處理后，在設(shè)定溫度下進(jìn)行干燥或焙干處理，通過控制該發(fā)芽處理時(shí)間及干燥或焙干處理的處理溫度，可提供調(diào)節(jié)了麥芽根中的例如GABA的游離氨基酸或食物纖維的功能性成分含量的麥芽根的制造方法，結(jié)果可制得提高了所述功能性成分含量的麥芽根。
第4項(xiàng)發(fā)明提供從麥芽根中提取提取液的方法，將麥類種子進(jìn)行浸麥處理，發(fā)芽處理制造的麥芽根浸漬在抽提溶劑中，制造提取出該麥芽根中功能性成分的提取溶液；其特征在于，通過控制前述抽提溶劑的溫度調(diào)節(jié)任意功能性成分的提取量。
根據(jù)第4項(xiàng)發(fā)明，通過控制麥芽根的抽提溶劑的溫度，可提供調(diào)節(jié)了來自麥芽根的例如GABA等游離氨基酸或食物纖維的功能性成分的提取量的來自麥芽根的提取物的制造方法，結(jié)果可制得提高了所述的功能性成分的來自麥芽根的提取物。
第5項(xiàng)發(fā)明提供采用第1-3項(xiàng)發(fā)明所述制造方法制得的麥芽根。
根據(jù)第5項(xiàng)發(fā)明，通過使用第1-3項(xiàng)發(fā)明所述的制造方法，可制得調(diào)節(jié)了麥芽根中的例如GABA等游離氨基酸或食物纖維的功能性成分含量的麥芽根。
第6項(xiàng)發(fā)明，提供利用第5項(xiàng)發(fā)明所述的麥芽根或第4項(xiàng)發(fā)明所述方法制得的提取物作為原料的加工品。
根據(jù)第6項(xiàng)發(fā)明，通過使用第5項(xiàng)發(fā)明所述的麥芽根或第4項(xiàng)發(fā)明所述方法制得的提取物作為原料，可制得提高了例如GABA等游離氨基酸或食物纖維的功能性成分含量的食品、藥品或化妝品。
發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明可提供通過將麥芽根進(jìn)行加工處理，或從麥芽根中提取功能性成分，通過利用該加工品或提取物作為食品、藥品或化妝品的一部分原料，提高例如GABA等游離氨基酸或β-葡聚糖等食物纖維等功能性成分含量的食品、藥品、化妝品及其制造方法。


圖1A是表示發(fā)芽工序的麥芽根中GABA或其他游離氨基酸的含量變化的圖。
圖1B是表示發(fā)芽工序的麥芽根中GABA或其他游離氨基酸的含量變化的圖。
圖2是表示發(fā)芽工序的麥芽根和麥芽中GABA含量變化的圖。
圖3是表示焙干溫度不同時(shí)游離氨基酸含量變化的圖。
圖4是表示焙干溫度不同時(shí)麥芽根和麥芽中GABA含量變化圖。
圖5是表示提取溫度不同時(shí)來自麥芽根的游離氨基酸的含量變化的圖。
圖6是表示提取溫度不同時(shí)來自麥芽根的GABA含量變化的圖。
圖7是表示30分鐘時(shí)、提取溫度不同時(shí)來自麥芽根游離氨基酸的含量變化的圖。
圖8是表示60分鐘時(shí)、提取溫度不同時(shí)來自麥芽根游離氨基酸的含量變化的圖。
圖9是表示在高筋粉中配合0％麥芽根粉制成的面包在制造工序中游離氨基酸的含量變化的圖。
圖10是表示在高筋粉中配合10％麥芽根粉制成的面包在制造工序中游離氨基酸的含量變化的圖。
圖11是表示實(shí)施例4制造的面包中β-葡聚糖含量的圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明人等，如上述地確認(rèn)麥芽根中含有的GABA或其他的游離氨基酸、β-葡聚糖等食物纖維等功能性成分的含量，比麥芽中含有的功能性成分多，在麥芽制造工序中，其含量會根據(jù)發(fā)芽處理時(shí)間(發(fā)芽天數(shù))和/或發(fā)芽處理后的干燥或焙干溫度發(fā)生增減，另外各種功能性成分變化傾向不同(即，功能性成分A含量增加，而功能性成分B減少)，有必要相應(yīng)于擬提高的功能性成分而設(shè)定最佳的處理方法或處理程度，從而確立了本發(fā)明。
本發(fā)明由下述的階段構(gòu)成，即對于通過制造用作啤酒、發(fā)泡酒的原料的大麥麥芽而產(chǎn)生的麥芽根，通過控制麥芽制造工序中的制造條件使麥芽根中的功能性成分含量增加；提取麥芽根中的有效的功能性成分；制造含麥芽根及其提取物的各種各樣的食品；對通過使用麥芽根及其提取物作為原料、采用食品制造工序中的制造方法或制造條件進(jìn)行控制制造提高食品中功能性成分含量的食品。以下對各階段進(jìn)行詳述。再者，以下的說明中，對使用大麥種子(品種新田(はるな)二條)的場合進(jìn)行說明。
首先，對作為啤酒或發(fā)泡酒的原料的大麥麥芽的制造工序(以下稱“制麥工序”)中的麥芽加工處理的處理方法、處理?xiàng)l件進(jìn)行控制，使麥芽根中的功能性成分含量增加。
一般，所謂制麥工序由浸麥、發(fā)芽、焙干工序構(gòu)成，具體地，是指將大麥浸漬在水或溫水中使之吸收水分(浸麥)，接著使大麥的胚芽伸長(發(fā)芽)到谷粒全長的2/3左右，在此過程中進(jìn)行酶的生物合成和貯藏物質(zhì)的部分分解后，干燥加熱(焙干)，達(dá)到使之成為麥芽的工序，麥芽根在所述的工序中是種子生的根。
為了使麥芽根中含有的功能性成分含量增加，經(jīng)時(shí)測定制麥工序中的種子及麥芽根中這些成分的含量。麥芽根的取樣在浸漬后，發(fā)芽第1～6日每天實(shí)施，將所得樣品冷凍干燥。GABA或其他游離氨基酸含量的測定，將樣品粉碎后，在50mg/800μl下振蕩過夜(5℃)，用氨基酸分析儀(日本電子社制)測定各含量。
測定的結(jié)果表明，脯氨酸等游離氨基酸在發(fā)芽工序以后含量急劇增加。麥芽根的很多游離氨基酸的含量高達(dá)麥芽的5-10倍左右。另外，包括GABA的很多的游離氨基酸的含量，發(fā)芽一天的樣品最高。因此說明，通過控制麥芽根制造工序中的發(fā)芽工序，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)麥芽根中的GABA或其他游離氨基酸的含量。
另外，改變焙干溫度，測定這些成分的含量。準(zhǔn)備發(fā)芽后的焙干分別在37℃，45℃，55℃及85℃下焙干的樣品，測定GABA和其他游離氨基酸的含量與焙干溫度的關(guān)系，GABA和其他游離氨基酸含量的測定，與上述同樣地將樣品粉碎后，在50mg/800μl下振蕩過夜(5℃)，用氨基酸分析儀(日本電子社制)測定各含量。
測定的結(jié)果，冷凍干燥的氨基酸含量最高，另外，通過在比通常焙干低的溫度42℃～55℃進(jìn)行焙干使許多的游離氨基酸增加。對GABA，同樣地通過控制焙干溫度可調(diào)節(jié)含量。因此，通過控制麥芽根的制造工序(焙干溫度)，可根據(jù)需要調(diào)節(jié)麥芽根中GABA或其他游離氨基酸的含量。結(jié)果表明，通過控制制麥工序，這些成分的含量大幅度地發(fā)生變化。
接著，為了提高包括GABA的氨基酸含量，研究了來自麥芽根的有效的氨基酸提取條件。在不同的溫度條件(25℃-55℃)下將みようぎ二條(新田二條13號)的麥芽和麥芽根在50mg/400μl下培育30分鐘，測定提取液中游離氨基酸的含量。結(jié)果表明，除精氨酸以外所有的游離氨基酸均優(yōu)選在45℃～55℃下提取，GABA最優(yōu)選在45℃下提取。因此，明確了通過控制來自麥芽根的氨基酸提取溫度，可根據(jù)需要調(diào)節(jié)提取物中的GABA和其他游離氨基酸的含量，添加到食品中的麥芽根提取物的有效條件。
接著，將采用上述方法制造的麥芽根的粉碎物及其提取物配合在原料中，分別采用以往食品的制造方法制造面包，意大利面，(烏冬)面，蕎麥面，曲奇餅等。制造面包提高的配合比例甚至大幅度地超過了以往的麥芽配合比例(0.09～0.36％)。而其他的食品按粉碎的麥芽根20～50％的配合比例制造食品。所有試制品表明，可以制造保持各種食品特性的試制品，是可含有麥芽根為原料的食品。
另外，通過在上述的食品原料中配合麥芽根及其提取物進(jìn)行制造，測定食品中的GABA和其他游離氨基酸的含量。結(jié)果表明愈是提高麥芽根的配合比例，這些成分的含量愈高。
此外，還通過在原料中配合麥芽根及其提取物，測定了食品制造工序中GABA或其他游離氨基酸含量的變化。麥芽根的配合比例愈高，則GABA和部分游離氨基酸，例如若是發(fā)酵食品則通過控制發(fā)酵階段的溫度，食品制造工序中的其含量明顯地增加。
因此，通過控制麥芽在制造工序中適宜的制麥階段的發(fā)芽時(shí)間，適宜的干燥或焙干溫度，可使麥芽根中GABA或其他游離氨基的含量增加，并且通過使麥芽根的提取條件最優(yōu)化，可使提取液中的GABA或其他游離氨基酸的含量增加。
根據(jù)本發(fā)明，通過利用實(shí)施上述控制制得的麥芽根及其提取物作為食品的原料，可以制造出使GABA或目標(biāo)氨基酸含量增加的食品。
以下舉出實(shí)施例詳細(xì)地說明本發(fā)明。
實(shí)施例1麥芽制麥工序中發(fā)芽階段的GABA和其他游離氨基酸的含量的經(jīng)時(shí)測定為進(jìn)一步提高麥芽根為原料的食品中的GABA和其他游離氨基酸的含量，經(jīng)時(shí)測定了制麥工序中的種子、麥芽和麥芽根(品種新田二條)的這些成分的含量。中試的制麥工序參照札幌啤酒標(biāo)準(zhǔn)法。浸漬后，從發(fā)芽第1-6日每天進(jìn)行取樣，將所得樣品冷凍干燥。GABA和其他游離氨基酸的含量的測定是將樣品粉碎后在50mg/800μl下振蕩過夜(5℃)，用氨基酸分析儀(日本電子社制)測定各含量。
測定的結(jié)果，脯氨酸等游離氨基酸在發(fā)芽工序以后，含量急劇增加。麥芽根的許多游離氨基酸的含量高達(dá)麥芽的5～10倍左右。通過測定表明，發(fā)芽1天的樣品，包括GABA的很多游離氨基酸的含量最高(圖1和圖2)。圖1表示發(fā)芽工序中的麥芽根中的GABA和其他游離氨基酸的含量變化，圖2表示發(fā)芽工序中的麥芽根和麥芽中的GABA含量變化。因此，在麥芽的發(fā)芽工序中通過控制發(fā)芽天數(shù)，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)麥芽根中的GABA和其他游離氨基酸的含量。
實(shí)施例2制麥工序的焙干溫度下GABA和其他游離氨基酸的含量的測定為進(jìn)一步提高麥芽根為原料的食品中的GABA和其他游離氨基酸的含量，準(zhǔn)備發(fā)芽后的焙干分別在37℃，45℃，55℃與85℃下焙干的樣品，研究了GABA或其他游離氨基酸的含量與焙干溫度的關(guān)系。GABA和其他游離氨基酸的含量測定采用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行。
測定結(jié)果，冷凍干燥的樣品的含量最高，而通過在42℃～55℃比通常焙干低的溫度下進(jìn)行焙干，許多的游離氨基酸的含量增加(圖3)。圖3表示焙干溫度不同游離氨基酸的含量的變化。對GABA同樣地可通過控制焙干溫度調(diào)節(jié)含量(圖4)。圖4表示焙干溫度不同的麥芽根和麥芽根中GABA的含量變化。因此通過控制麥芽根制造工序(焙干溫度)可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)麥芽根中的GABA和其他游離氨基酸的含量，尤其是GABA在工業(yè)方法中，對將大麥浸麥發(fā)芽后的大量麥芽進(jìn)行冷凍干燥并不現(xiàn)實(shí)，適宜采用熱處理在顯現(xiàn)最大值的55℃的條件下進(jìn)行干燥處理。
實(shí)施例3從麥芽根中有效提取游離氨基酸的條件的探討為了使用麥芽根提取物作為食品原料，提高含GABA的食品中的氨基酸含量，探討了從麥芽根中有效提取氨基酸的條件。在不同溫度(25℃～55℃)條件下將みようぎ二條的麥芽和麥芽根在50mg/400μl下培育30分鐘進(jìn)行提取，測定提取液中游離氨基酸的含量。結(jié)果表明，除精氨酸以外所有的游離氨基酸優(yōu)選在45℃～55℃下提取(圖5)。圖5表示提取溫度不同時(shí)來自麥芽根游離氨基酸的含量的變化。并且表明GABA最優(yōu)選在45℃下提取(圖6)。圖6表示不同提取溫度時(shí)來自麥芽根的GABA含量的變化。另外，使用不同品種(りようふう，北海道產(chǎn)二條大麥)的麥芽根同樣地探討了提取溫度與提取時(shí)間(圖7和圖8)。結(jié)果，GABA和天冬氨酸等在35℃的提取條件下達(dá)最大，天冬酰胺和谷氨酰胺在65℃達(dá)最大。有關(guān)提取時(shí)間的影響，提取時(shí)間延長時(shí)，確認(rèn)幾乎所有的游離氨基酸沒變化，或有若干增加的傾向，而天冬氨酸或谷氨酰胺有減少的傾向。因此說明，通過控制氨基酸從麥芽根中的提取溫度，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)提取物中的GABA和其他氨基酸的含量。
實(shí)施例4游離氨基酸含量在麥芽根粉為原料的面包制造工序中的變化在與實(shí)施例1同樣的麥芽(品種新田二條)的發(fā)芽工序中，將發(fā)芽天數(shù)第6天的麥芽根粉碎制成的麥芽根粉按0％、10％的比例配合在高筋粉中，采用以往的制面包工序制造面包卷。以這些原料為基礎(chǔ)制造面包，測定面包制造工序中GABA和其他氨基酸的含量變化(圖9、10)，測定結(jié)果表明，配合麥芽根粉時(shí)雖然游離氨基酸含量不增加，但GABA等部分游離氨基酸在發(fā)酵過程中含量增加。
此外，測定了上述面包中β-葡聚糖的含量(參照圖11)。確認(rèn)與游離氨基酸同樣，通過配合麥芽根粉，面包中的β-葡聚糖含量增加。
實(shí)施例6原料中配合麥芽根及其提取物的(烏冬)面、蕎麥面的制造使用經(jīng)只有浸麥工序的制麥工序制成的麥芽根進(jìn)行粉碎的麥芽根粉，采用以往的制法制造(烏冬)面。麥芽根粉相對于中筋粉的配比為0％、20％進(jìn)行制造，配合20％麥芽根粉的場合，除色澤以外面團(tuán)特性沒有大的差異，仍保持了作為(烏冬)面的特性。此外，使麥芽根粉的配比為50％制造了(烏冬)面，與配比為20％同樣，具有作為(烏冬)面的特性。
因而可以制造富含GABA或其他游離氨基酸的(烏冬)面。
另外，對于蕎麥面，將60％蕎麥粉中配合40％中筋粉的蕎麥面與60％蕎麥粉中配合20％中筋粉、20％麥芽根粉的蕎麥面進(jìn)行了比較，面團(tuán)特性未見差別，即使在麥芽根粉20％配比下也保持了作為蕎麥面的特性。
此外，作為新型面，以50％中筋粉和50％麥芽根粉為原料，采用以往的蕎麥面的制造法制造了蕎麥面風(fēng)味面條。結(jié)果雖然沒用蕎麥粉，卻成功地制造了色澤等外觀具有與蕎麥面相同特性的蕎麥面風(fēng)味面條。蕎麥面風(fēng)味面條由于完全不使用蕎麥粉，故不必?fù)?dān)心蕎麥過敏反應(yīng)，還具有富含GABA和其他游離氨基酸的特征。
實(shí)施例7利用麥芽根粉的油炸食品的制造在干炸粉中配合50％控制發(fā)芽天數(shù)的麥芽或只經(jīng)浸麥工序的麥芽制的麥芽根粉后，采用如同以往的方法烹調(diào)炸雞，與使用100％干炸粉的干炸物進(jìn)行對比。試品嘗的結(jié)果，使用麥芽根粉的干炸物由于富含作為鮮味成分的氨基酸，故更加感到鮮美。另外，部分麥芽根有蛋白分解酶活性，通過在干炸粉中配合麥芽根粉，可期待不僅富含GABA和其他游離氨基酸，而且具有蛋白分解酶作用，成為食感多汁的干炸物。
以上對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行了詳述，但本發(fā)明并不限定于所述的特定實(shí)施方式，可在權(quán)利要求范圍所述本發(fā)明主旨的范圍內(nèi)有各種變形、變更。
權(quán)利要求
1.麥芽根的制造方法，其特征在于，將麥芽種子浸麥處理后，進(jìn)行發(fā)芽處理制造麥芽，通過控制發(fā)芽處理時(shí)間，調(diào)節(jié)麥芽根中任意功能性成分的含量。
2.麥芽根的制造方法，其特征在于，將麥類種子進(jìn)行浸麥處理、發(fā)芽處理后，在設(shè)定溫度下進(jìn)行干燥或焙干處理，通過控制該干燥或焙干處理的處理溫度，調(diào)節(jié)麥芽根中任意功能性成分的含量。
3.麥芽根的制造方法，其特征在于，將麥類種子進(jìn)行浸麥處理、發(fā)芽處理后，在設(shè)定溫度下進(jìn)行干燥或焙干處理，通過控制該發(fā)芽處理時(shí)間及干燥或焙干處理的處理溫度，調(diào)節(jié)麥芽根中任意功能性成分的含量。
4.從麥芽根中抽提提取液的方法，是將麥類種子進(jìn)行浸麥處理、發(fā)芽處理制成的麥芽根浸漬在抽提溶劑中，制造提取該麥芽根中功能性成分的提取溶液的方法，其特征在于，通過控制前述抽提溶劑的溫度調(diào)節(jié)任意功能性成分的提取量。
5.麥芽根，采用權(quán)利要求1～3所述的制造方法制得。
6.加工品，利用權(quán)利要求5所述的麥芽根或權(quán)利要求4所述抽提方法制得的提取物作為原料。
全文摘要
本發(fā)明目的在于提供富含游離氨基酸或食物纖維等功能性成分的麥類的麥芽根及其制造方法，更詳細(xì)地講，其目的在于通過對麥芽根進(jìn)行加工處理或從麥芽根中提取功能性成分，將該加工品或提取物作為食品、藥品或化妝品的一部分原料利用，提供提高功能性的食品、藥品、化妝品及其制造方法。通過在麥芽制麥工序中的制麥階段控制適宜發(fā)芽時(shí)間、適宜干燥或焙干溫度，以及同時(shí)控制適宜的發(fā)芽時(shí)間與干燥或焙干溫度這兩者，可使麥芽根中GABA等游離氨基酸或β葡聚糖等食物纖維等的功能性成分含量增加；并且通過使抽提溶劑中麥芽根的提取溫度最優(yōu)化，可使提取液中GABA等游離氨基酸或β－葡聚糖等食物纖維等的功能性成分的提取量增加，因此把通過實(shí)施上述控制得到的麥芽根及其提取物作為原料利用，可提供提高功能性的食品、藥品、化妝品及其制造方法。
文檔編號A23L1/30GK1897824SQ20048003851
公開日2007年1月17日 申請日期2004年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月22日
發(fā)明者木原誠, 岡田吉弘, 伊藤一敏 申請人:日本札幌啤酒株式會社