專利名稱：湯和面食快餐的制作方法
背景技術(shù)：
現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的焦點(diǎn)日益集中于體重的降低。關(guān)于II型糖尿病病例的報(bào)道中頻繁提及過重體重的問題。此外，在其它現(xiàn)代疾病的討論中，例如心臟病，也經(jīng)常涉及肥胖。
雖然由于過重體重引起的公共健康問題成為嚴(yán)酷的事實(shí)，但體重的控制對(duì)于很多人來說仍然是難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。體育鍛煉對(duì)于相當(dāng)部分的人群來說，吸引力仍然是很有限的。所以，對(duì)很多人來說，飲食在減少體重磅數(shù)的戰(zhàn)斗中仍然是主要的武器。
在開發(fā)能夠有益于體重降低和有益健康的食物中，人們已經(jīng)做出了大量的努力。為使這些食物適口，它們經(jīng)常是甜的。最近，幾乎所有的注意力都聚焦于那些主張降低碳水化合物攝取以利于體重降低和其它健康好處的人們。雖然存在糖和其它碳水化合物并非必然使得食物無益于健康，但鑒于消費(fèi)者感覺攝取較低碳水化合物比較合意，因此飲食系列中包括有益健康、但非甜性的適口食物將是有利的。
冷凍糖食及相關(guān)產(chǎn)品的配制者們，以及院校師生和其他人，都曾嘗試提供產(chǎn)品，使其具有較低熱量、較低脂肪含量和消費(fèi)者出于一種或其它原因而所需的各種其它特點(diǎn)。
Kamarei US專利6,093,425(Princeton Nutrition)涉及全營養(yǎng)乳組合物，例如冰淇淋，其通過巴氏殺菌、超級(jí)巴氏殺菌或滅菌工藝來制備。以2000卡路里熱量的飲食計(jì)，可以使用約0.1％-約250％每日價(jià)值的維生素C和約0.1％-約80％每日價(jià)值的鈣、鐵、維生素D、維生素E、維生素K、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、葉酸鹽、維生素B12、生物素、泛酸、碘、鎂、鋅、硒、銅、磷、錳、鉻、鉬和氯。其中提交無脂乳、低脂乳、全脂乳、無乳糖乳、煉乳和乳粉是可以使用的乳源。提及具有10％脂肪、15％脂肪和17％脂肪的冰淇淋。還據(jù)說包括圣代冰淇淋和奶昔。給出許多蛋白質(zhì)源，諸如乳清蛋白質(zhì)和明膠。所列的碳水化合物源包括蔗糖、玉米糖漿固體、葡萄糖、果糖和麥芽糖糊精。提及的纖維源諸如瓜爾豆膠、果膠和阿拉伯樹膠。10-25％每日價(jià)值的基本維生素和基本礦物質(zhì)據(jù)說在表5的組合物中使用?？梢园T如填充劑、風(fēng)味劑和乳化劑的組分。實(shí)施例3A，表18公開了一種“全營養(yǎng)淡香草冰淇淋”包括全脂乳和Half&Half牌子的飲料淺色劑(lightener)。實(shí)施例3B/表19公開了一種無脂肪、無乳糖的“全營養(yǎng)巧克力fudgesicle冰淇淋”，含有100％無脂肪、無乳糖乳。實(shí)施例18和19中使用了香草提取物；實(shí)施例19使用了巧克力布丁。Kamarei US專利6,030,650是類似的。Kamarei US專利5,985,339也是相關(guān)的。
根據(jù)英文摘要，Rothwell，Ice Cream and FrozenConfectionery，1985，36(9)442，450-451討論了糖尿病和適于特殊飲食用冰淇淋的歷性發(fā)展。探討了使用聚糊精作為增體劑。一種基本混合料包含4％脂肪(乳或非乳脂肪)、15％聚糊精、0.5％微晶纖維素、0.2％檸檬酸鈉、11.3％乳SNF、0.75％穩(wěn)定劑/乳化劑和0.75％阿斯巴甜。
Gabby等US專利3,800,036(Drackett)涉及冷凍甜食，包括冰乳和仿制冰淇淋，任選地具有最多7wt.％的脂肪。使用聚甘油脂肪酸酯作為質(zhì)構(gòu)化劑。可以使用低脂肪或濃縮脫脂乳?？梢允褂糜H水膠體或樹膠作為穩(wěn)定劑。實(shí)例包括角豆莢膠、明膠、角叉菜膠、可水分散性多糖(如羧甲基纖維素和果膠)和淀粉(優(yōu)選，預(yù)糊化的)?？梢院刑牵⑶耶?dāng)使用人造甜味劑時(shí)，可以用惰性增稠性物料來替代糖，如葡聚糖、菊粉或微晶纖維素。其它可以使用的成分是果糖、干燥蛋清和淀粉。乳固體可以用另一種蛋白質(zhì)成分所代替，例如酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀和酪蛋白酸鈣。液體混合料可以充氣冷凍。提供各種冷凍糖食制品。實(shí)施例3(冷凍甜食，奶昔型)、實(shí)施例4(無脂肪仿制香草冰淇淋)、實(shí)施例5(香草軟性仿制冰淇淋)和10(巧克力仿制硬型冰淇淋)中包含抗壞血酸、煙酰胺、泛酸鈣、鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇和核黃素。實(shí)施例10還含有維生素A&D粉末。在數(shù)種制品中使用了Polysorbate80。
Berry，″From Showcased Ingredients to the Dairy Case″DairyFoods 9/2002，提及了磷酸三鈣是無味鈣鹽。該文章還提及Luke′s IceCream of Riviera Beach，F(xiàn)la.，制造使用脫乳糖無脂乳、聚糊精、麥芽糖糊精和三氯半乳蔗糖制作的Sugar Free Fat Free FrozenTreat。它還指出對(duì)于很多“更好為你的冷凍甜食”，諸如聚糊精和麥芽糖糊精的增體劑是必要的。它具有中性味道，高度可溶并且具有纖維性質(zhì)。
Coutant等US專利5,292,544(再受讓于Rhodia)涉及低脂肪、非常低脂肪或無脂肪乳液模擬性食物制品，通過添加磷酸三鈣在食品中形成不透明性和柔滑性，并且減少含樹膠(特別是黃原膠)食物的粘糊糊性。提及了在冰淇淋和冰乳產(chǎn)品中的用途。提及了角豆莢膠、淀粉、淀粉麥芽糖糊精和纖維素凝膠。實(shí)施例8涉及含有磷酸三鈣、玉米糖漿固體和黃原膠的無脂肪奶昔(shake)。
Toonen US專利5,456,936涉及一種基本上膨脹度為20％-100％的無乳糖和無糖、低熱量的冷凍糖食?？梢允褂玫臉淠z說包括角豆莢膠、角叉菜膠、黃原膠、瓜爾豆膠和羧甲基纖維素。纖維素凝膠可以用作穩(wěn)定劑。提及的增體劑是聚糊精、麥芽糖葡萄糖、糖醇或淀粉。
Proctor US專利4,251,550涉及一種干營養(yǎng)食品組合物，該適于與水混合形成含水分散液，該分散液具有令人愉快的適口味道，具有改進(jìn)的填充性能，由此可用作整餐代用品。該含水分液可以是平滑的、美味的飲料。
Bailey等US專利5,997,915涉及用于人消費(fèi)的提供還原形式葉酸鹽的組合物。
Kamarei US專利5,985,39涉及冷藏保質(zhì)穩(wěn)定的即飲全營養(yǎng)產(chǎn)品。
Bangs等US專利6,039,978公開了一種用于強(qiáng)化食物制品的飲食食品增強(qiáng)劑。該增強(qiáng)劑含有維生素和礦物質(zhì)的預(yù)混組合物。食物制品選自湯料和淀粉源。實(shí)施例7中公開了一種營養(yǎng)得到增強(qiáng)的蔬菜湯。表XXII中給出了午餐菜食的營養(yǎng)信息，選自裂豌豆湯、雞面條湯和面食飯。
Ritchey等US專利5,688,547涉及干營養(yǎng)菜食代用組合物。
盡管出現(xiàn)了許多不同“保健”類型的產(chǎn)品，但因?yàn)橐恍┰谖磥砜上胂竦谋＝∮幸嫘Ч坪鹾芏嘞M(fèi)者并不希望以損失他們所中意的食品的感觀特征為代價(jià)。由此，保健食品的開發(fā)者面對(duì)著提供產(chǎn)品的巨大挑戰(zhàn)，所說的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有突出感觀特性，同時(shí)降低對(duì)那些期望有助于降低體重的消費(fèi)者的熱量影響。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及湯和面食快餐(dishes)的發(fā)明，其可以配制成具有良好的感觀特性，但其熱量和鈉及其它營養(yǎng)物的含量可以使得它們適合試圖降低(維持)體重的個(gè)體使用。該產(chǎn)品優(yōu)選含有呈附聚形式的蛋白質(zhì)。這樣允許使用具有高蛋白含量的成分(例如，酪蛋白酸鈉)，而不會(huì)引起溶解性問題。將產(chǎn)品配制成含有多種成分的組合，從而允許制造商連續(xù)提供突出感觀特性，同時(shí)降低對(duì)那些期望限制其熱量攝入的消費(fèi)者的熱量影響。
優(yōu)選，湯和面食按干混物的形式制備，可以由消費(fèi)者向其中添加水。
優(yōu)選，將本發(fā)明的湯和面食快餐限制于最多250卡路里每份。典型來說，湯的每份的大小為10盎司，并且對(duì)面食來說是一杯。由于考慮了某些個(gè)體不能很好地耐受高含量的鈉，因而優(yōu)選將總鈉含量(來自面食或湯產(chǎn)品中的所有來源的)限制于900mg或更少每產(chǎn)品。使用各種草藥(herbs)、香辛料和香料，來增強(qiáng)湯或面食產(chǎn)品的風(fēng)味。
在一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，給湯或面食產(chǎn)品補(bǔ)強(qiáng)一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)和/或纖維類物質(zhì)，由此進(jìn)一步提高產(chǎn)品的保健性能。
湯和面食混合料優(yōu)選包含250或更低的卡路里，特別是245或更低的卡路里，最優(yōu)選225、220或更低的卡路里。
關(guān)于本發(fā)明上述和其它特點(diǎn)的更完整的描述，應(yīng)當(dāng)參看以下的優(yōu)選的實(shí)施方案。
發(fā)明詳述本發(fā)明的產(chǎn)品是一種干混湯或干混面食快餐(dish)。在兩者的任一情形中，干混物都將由消費(fèi)者與冷水結(jié)合，形成最終的湯或面食產(chǎn)品。優(yōu)選的每份的大小(對(duì)湯來說為10盎司并且對(duì)面食快餐來說為一杯)包括消費(fèi)者制成最終產(chǎn)品所必須的水。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，湯或面食快餐在總蛋白質(zhì)方面相對(duì)較高。蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)選至少7克每份，更優(yōu)選至少10克每份。
適宜于本發(fā)明產(chǎn)品的蛋白質(zhì)可以包括乳制品的蛋白質(zhì)源，諸如全脂乳、脫脂乳、煉乳、蒸發(fā)乳、乳清、無脂肪乳固體等。乳制品的源可以賦予乳制品脂肪和/或無脂肪乳固體，例如乳糖和乳蛋白質(zhì)，例如乳清蛋白和酪蛋白。為最大程度地降低熱量效果，特別優(yōu)選的是添加蛋白質(zhì)本身，而不是以食品成分的一個(gè)組分的形式，如全脂乳。在此方面中，優(yōu)選的是蛋白質(zhì)濃縮物，如乳清蛋白濃縮物、乳蛋白濃縮物、酪蛋白酸鹽如酪蛋白酸鈉和/或鈣、分離大豆蛋白、大豆蛋白濃縮物。
在很多情形中，使用一種或多種酪蛋白酸鹽，例如，酪蛋白酸鈉和/或鈣是必要的，以便達(dá)到合意的蛋白質(zhì)含量和出于產(chǎn)品的可接受性所必需的感觀特征。在此情形中，將蛋白質(zhì)(特別是酪蛋白酸鹽)的一些或所有進(jìn)行附聚是合意的，以便增強(qiáng)感觀特性，具體說是確保蛋白質(zhì)的溶解性并且避免砂狀結(jié)晶析出或牙磣感。優(yōu)選，產(chǎn)品中的5-50wt％的蛋白質(zhì)是附聚酪蛋白酸鹽。附聚顆粒可以購買得到，或者，可以按本領(lǐng)域已知的方法進(jìn)行附聚，例如用流化床。
產(chǎn)品中的甘油三酸酯脂肪含量，實(shí)際上優(yōu)選產(chǎn)品中的易消化脂類的總量，優(yōu)選為10wt.％或更少，更優(yōu)選8％或更少，特別是5wt.％或更少，甚至3wt.％或更少。甘油三酸酯脂肪或其它脂類的下限可以是零(不含甘油三酸酯)、0.25wt.％、1wt.％或更高。
可能的脂肪源包括，植物起酥油粉末、乳脂和其它乳制品源中的黃油脂肪、其它植物脂肪，例如，可可脂、印度鐵色(illipe)、牛油(shea)、棕櫚、棕櫚仁、sal、大豆、棉籽、椰子、菜籽、低芥酸菜籽和向日葵油，及動(dòng)物脂肪，如雞脂肪、豬油等。
可以包含在本發(fā)明組合物中的纖維源是果糖低聚糖，如菊粉、阿拉伯樹膠、合金歡樹膠和纖維素。組合物優(yōu)選含有至少2克纖維每份，特別是至少5克纖維每份?？梢允褂酶郊拥脑鲶w劑，包括麥芽糖糊精、糖醇、玉米糖漿固體、糖或淀粉。本發(fā)明產(chǎn)品中的總增體劑含量?jī)?yōu)選為約0％-20％。
鈣在組合物中的存在量?jī)?yōu)選為10-30％RDA，特別是約25％RDA。鈣源優(yōu)選是磷酸二鈣。例如，磷酸二鈣的wt.％含量范圍可以是0.5-1.5％。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，除鈣源外，還給產(chǎn)品補(bǔ)強(qiáng)一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)和/或纖維源。補(bǔ)強(qiáng)物質(zhì)可以包括以下中的任何或所有抗壞血酸(維生素C)，乙酸生育酚(維生素E)，生物素(維生素H)，纖維素A棕櫚酸酯，煙酰胺(維生素B3)，碘化鉀，d-泛酸鈣(維生素B5)，氰鈷胺素(維生素B12)，核黃素(維生素B2)，硫胺素一硝酸酯(維生素B1)，鉬，鉻，硒，碳酸鈣，乳酸鈣，錳(如，硫酸錳)，鎂(例如，磷酸鎂)，鐵(如，正磷酸鐵)和鋅(如，氧化鋅)。維生素的存在量?jī)?yōu)選為5-20％RDI，特別是約15％RDI。優(yōu)選，纖維源在產(chǎn)品中的存在量大于0.5wt.％并且不超過6wt.％，特別是5wt.％。
樹膠穩(wěn)定劑在控制粘度和提供口感方面是有效的；從而提供保護(hù)膠體，使蛋白質(zhì)在加熱過程中穩(wěn)定化；改進(jìn)脂肪表面的表面化學(xué)作用，使乳分層最小化；給蛋白質(zhì)體系提供酸穩(wěn)定性；并且增加結(jié)凍-解凍穩(wěn)定性。樹膠可以分類為中性和酸性、直鏈和支鏈、膠凝性和非膠凝性。可以適宜使用的主要的樹膠是刺梧桐膠、角豆莢膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、黃原膠和羧甲基纖維素。
樹膠通常以組合物0.02-0.5wt.％或蛋白質(zhì)含量1-6wt.％的濃度用于穩(wěn)定化和增稠作用。由于功能性不同，因而將某些樹膠的組合可以提供比單獨(dú)的樹膠更好的產(chǎn)品。
諸如磷酸鹽和氯化物的某些鹽可以使用，來改變體系的緩沖能力及提高蛋白質(zhì)的持水能力(water binding capacity)和提高溶解度和風(fēng)味。非常低含量的氯化鈉和一磷酸鈉是優(yōu)選的，但也可以使用磷酸鈣，特別是磷酸一鈣。氯化鈉的使用量可以是0.05％-0.3％；并且一磷酸鈉的使用量可以是0.01％-0.1％。所用的增體劑應(yīng)當(dāng)只有痕量的單糖和雙糖。
一般，本發(fā)明的組合物中還可以使用磷酸二鈉。
通常來說，本發(fā)明的組合物可以含有適度量(如果有的話)的糖，諸如蔗糖(液體或固體)、葡萄糖、果糖和玉米糖漿(液體或固體)，特別是用于風(fēng)味。其它甜味劑包括乳糖、麥芽糖和半乳糖。糖和糖源的含量源優(yōu)選導(dǎo)致糖固體含量最多達(dá)20wt.％，優(yōu)選0.5-5wt％，特別是1-5wt％。
如果使用人造甜味劑用于風(fēng)味是合意的，則可以使用本領(lǐng)域公知的任何人造甜味劑，諸如阿斯巴甜、糖精、Alitame(可獲得自Pfizer)、雙氧噻嗪鉀(可獲得自Hoechst)、環(huán)己基氨基磺酸鹽、neotame、三氯半乳蔗糖等等。阿斯巴甜是優(yōu)選的。甜味劑以約0.005％至1％的不同量使用，例如，優(yōu)選0.007％-0.73％取決于甜味劑。阿斯巴甜的使用量可以為0.05％-0.15％，優(yōu)選0.07％-0.11％。乙?；前匪酜的量?jī)?yōu)選為0.09％-0.15％。
香料可以按需要添加至產(chǎn)品中，以便賦予合意的風(fēng)味。香料可以是湯或面食快餐中使用的任何商業(yè)性食用香精。可以進(jìn)一步理解的是，通過將基本的食用香精組合，可以獲得很多變化風(fēng)味的香精。適宜的食用香精的實(shí)例包括奶油香精，適宜的風(fēng)味劑還可以包括調(diào)味料，諸如鹽，其用量為例如0.01-5wt％。如果合意的話，可以使用鹽，但鈉的優(yōu)選含量不超過900mg。其它調(diào)味料可以包括胡椒、百里香、謎迭香、鼠尾草、辣椒、annatto、羅勒、甜菜根、肉豆蔻、酵母浸膏、MSG、水解蛋白，例如，水解植物蛋白，肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽、姜黃，例如，作為著色劑，諸如二氧化鈦和紅40鋁色淀粉末可以是有幫助的。如果合意的話，可以包括油炸碎面包片。優(yōu)選，本發(fā)明的產(chǎn)品中優(yōu)選含有能夠遮蔽維生素和/或礦物質(zhì)和其它成分所產(chǎn)生的異味的香料。
產(chǎn)品通過本領(lǐng)域已知的方法將成分干混來制造。將所有的調(diào)味料添加至螺條式共混機(jī)(粉末混合器)中?；旌闲枰?2-15分鐘，取決于混合器中的成分的數(shù)量和批料的規(guī)模。將混合料放入大的運(yùn)載裝置中，將其帶入包裝線。
將混合料按容量填裝至湯杯或面食杯或袋中。附加的成分可以單獨(dú)填裝，即面食、油炸碎面包片和嫩莖花椰菜碎塊。
物料干混的方法是非常直接簡(jiǎn)單的并且是本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的。
通過在螺條式共混機(jī)中將組分干混在一起，隨后填裝至袋或其它適宜容器中，來傳遞調(diào)味料和維生素。
總的來說，用于面食快餐的混合料(調(diào)味汁)中含有較多的賦予粘稠性的(重量計(jì))成分，例如淀粉和甘油三酸酯。
可以使用的附加成分包括水果和蔬菜，如脫水馬鈴薯，嫩莖花椰菜，馬鈴薯粗粉，洋蔥粉末，歐芹薄片，oregano，馬郁蘭，蒜粉，番茄，例如，以粉末或顆粒的形式，淀粉，如速溶淀粉，肉，如雞肉，小牛肉或牛肉，干酪或干酪粉末，酸化劑，如乳酸粉末。對(duì)于面食快餐，面食本身可以包括很多形式，例如，以意大利面條、貝殼面、通心粉和螺旋面的形式。
除非有另外的說明或者內(nèi)容要求，術(shù)語“脂肪”和“油”在本文中可互換使用。除非有另外的說明或者內(nèi)容要求，百分?jǐn)?shù)按重量計(jì)。
使用以下成分按上面所述制備以下實(shí)施例的組合物
實(shí)施例1馬鈴薯契達(dá)干酪和細(xì)香蔥湯成分名稱產(chǎn)品％無脂肪干乳 41-43脫水馬鈴薯 16-17馬鈴薯淀粉 8-10阿拉伯樹膠 8植物起酥油粉末 5維生素和礦物質(zhì)預(yù)混物4干酪粉末4食用香精3油 1-2鹽 1-2洋蔥粉末1水解植物蛋白質(zhì) 0.2-0.8調(diào)味料/香辛料 1細(xì)香蔥 0.2-0.3蒜粉0.1-0.2100.0000實(shí)施例2乳脂狀雞湯成分名稱產(chǎn)品％乳清蛋白濃縮物 25-26無脂肪干乳 16-17速溶淀粉12阿拉伯樹膠 10-11風(fēng)味增強(qiáng)劑 5-7維生素&礦物質(zhì)預(yù)混物 4-5麥芽糖糊精 4-5雞脂肪 3.5調(diào)味料/香辛料 0.5-1食用香精3-4
酪蛋白酸鈣(附聚)1磷酸二鈉1雞肉1糖 0.5-1洋蔥粉末0.5瓜爾豆膠0.2蒜粉0.2色料0.03油炸碎面包片8-9100.0000實(shí)施例3乳脂番茄湯成分名稱產(chǎn)品％乳清蛋白濃縮物 25番茄粉末16-17無脂肪干乳 14速溶淀粉12阿拉伯樹膠 8-9維生素和礦物質(zhì)預(yù)混物4糖 2-3風(fēng)味增強(qiáng)劑 3-4食用香精1-2油 1-2著色料 1-2附聚酪蛋白酸鈣 1磷酸二鈉1洋蔥粉末0.5調(diào)味料/香辛料 1蒜粉0.2-0.3瓜爾豆膠0.15-2油炸碎面包片4100.0000
實(shí)施例4乳脂嫩莖花椰菜湯成分名稱 產(chǎn)品％乳清蛋白濃縮物速溶淀粉 16-17阿拉伯樹膠 10-11食用香精 6-7附聚酪蛋白酸鈣 5-6植物起酥油粉末 5-6維生素和礦物質(zhì)預(yù)混物 4-5油 3-4鹽 1-2調(diào)味料/香辛料 0.1風(fēng)味增強(qiáng)劑 3洋蔥粉末 1-2蒜粉 0.2100.0000實(shí)施例5草藥番茄面食快餐成分名稱 產(chǎn)品％分離大豆蛋白 5-6番茄粉末 6-8食用香精 5-6阿拉伯樹膠 4-5糖 4-5維生素&礦物質(zhì)預(yù)混物3.8速溶淀粉 3油 1-2玉米糖漿固體 1-2調(diào)味料/香辛料 0.5-1鹽 0.9
洋蔥粉末 0-1蒜粉 0-1黃原膠0.15色料 0.005-.00面食 60-61100.0000實(shí)施例6曬干番茄&巴馬干酪成分名稱 產(chǎn)品％阿拉伯樹膠5-6速溶淀粉 3-4維生素&礦物質(zhì)預(yù)混物 3-4羅馬諾干酪和巴馬干酪 4干酪粉末 3食用香精 5-6乳蛋白濃縮物 3.
玉米糖漿固體 2.8干燥番茄 3鹽0.7磷酸二鈉 0.35羅勒 0.17風(fēng)味增強(qiáng)劑1-2黃原膠0.17螺旋形面食58100.0000實(shí)施例7契達(dá)干酪配方面食快餐成分名稱 產(chǎn)品％干酪粉末 15-17速溶淀粉 6-7阿拉伯樹膠6干酪粉末 15-17
維生素&礦物質(zhì)預(yù)混物 3-4酪蛋白酸鈣，附聚型食用香精1巴馬干酪2-3鹽 1.8磷酸二鈉0.45乳酸粉末0.38黃原膠 0.15色料0.01貝殼形面食 57100.0000實(shí)施例8Alfredo調(diào)味汁成分名稱產(chǎn)品％干酪粉末10-12速溶淀粉7-8乳蛋白濃縮物6-7阿拉伯樹膠 6維生素預(yù)混物3-4附聚酪蛋白酸鈣 3巴馬干酪3鹽 2食用香精2磷酸二鈉0.6糖 0.6色料0.5調(diào)味料/香辛料 0.5谷氨酸一鈉(MSG) 0.38酸化劑 0.38黃原膠 0.15通心粉 51100.00
當(dāng)然，應(yīng)當(dāng)理解的是本發(fā)明所舉例說明和描述的具體方式僅僅是代表性的，例如在不背離公開內(nèi)容的教導(dǎo)下可以作出某些變化。因此，在確定完全的范圍方面應(yīng)當(dāng)參考所附的權(quán)利要求。
權(quán)利要求
1.一種干混湯，每份干混物中含有至少7克蛋白質(zhì)、至少2克纖維和250卡路里或更少。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的湯，所述蛋白質(zhì)的至少1克是附聚型酪蛋白酸鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的湯，含有至少10克蛋白質(zhì)每份和至少5克纖維每份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的湯，其還含有每份至少15％RDA的以下維生素和礦物質(zhì)的至少10種鈣，抗壞血酸(維生素C)，乙酸生育酚(維生素E)，生物素，纖維素A棕櫚酸酯，煙酰胺(維生素B3)，碘化鉀，d-泛酸鈣(維生素B5)，氰鈷胺素(維生素B12)，核黃素(維生素B2)，硫胺素一硝酸酯(維生素B1)，鉬，鉻，硒，鎂，錳，鐵和鋅。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的湯，其中以下維生素和礦物質(zhì)的至少10種的含量為RDA的至少30％鈣，抗壞血酸(維生素C)，乙酸生育酚(維生素E)，生物素，纖維素A棕櫚酸酯，煙酰胺(維生素B 3)，碘化鉀，d-泛酸鈣(維生素B5)，氰鈷胺素(維生素B12)，核黃素(維生素B2)，硫胺素一硝酸酯(維生素B1)，鉬，鉻，硒，鎂，錳，鐵和鋅。
6.根據(jù)權(quán)利要求3的湯，含有225卡路里每份或更低。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的湯，其中甘油三酸酯脂肪的量小于10wt.％。
8.根據(jù)權(quán)利要求2的湯，其中甘油三酸酯脂肪的量小于5wt.％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的湯，其中干混物的每份的大小是10盎司。
10.一種面食快餐，其每份干混物含有至少7克蛋白質(zhì)、至少2克纖維和250卡路里或更少。
11.根據(jù)權(quán)利要求9的面食快餐，其中所述蛋白質(zhì)的至少1克是附聚型酪蛋白酸鹽。
12.根據(jù)權(quán)利要求9的面食快餐，其含有至少10克蛋白質(zhì)每份和至少5克纖維每份。
13.根據(jù)權(quán)利要求9的面食快餐，其還含有每份至少15％RDA的以下維生素和礦物質(zhì)的至少10種鈣，抗壞血酸(維生素C)，乙酸生育酚(維生素E)，生物素，纖維素A棕櫚酸酯，煙酰胺(維生素B3)，碘化鉀，d-泛酸鈣(維生素B5)，氰鈷胺素(維生素B12)，核黃素(維生素B2)，硫胺素一硝酸酯(維生素B1)，鉬，鉻，硒，鎂，錳，鐵和鋅。
14.根據(jù)權(quán)利要求9的面食快餐，其中以下維生素和礦物質(zhì)的至少10種的RDA的每份含量為至少30％鈣，抗壞血酸(維生素C)，乙酸生育酚(維生素E)，生物素，纖維素A棕櫚酸酯，煙酰胺(維生素B3)，碘化鉀，d-泛酸鈣(維生素B5)，氰鈷胺素(維生素B12)，核黃素(維生素B2)，硫胺素一硝酸酯(維生素B1)，鉬，鉻，硒，鎂，錳，鐵和鋅。
15.根據(jù)權(quán)利要求9的面食快餐，其含有240卡路里每份或更低。
16.根據(jù)權(quán)利要求9的面食快餐，其中甘油三酸酯脂肪的量小于10wt.％。
17.根據(jù)權(quán)利要求14的面食快餐，其中甘油三酸酯脂肪的量小于5wt.％。
18.根據(jù)權(quán)利要求1的面食快餐，其中干混物的每份的大小是10盎司。
全文摘要
湯和面食快餐干混物，具有允許配制者提供良好感觀特性、同時(shí)降低對(duì)那些期望限制其熱量攝入的消費(fèi)者的熱量影響的成分的組合。該湯和面食干混物優(yōu)選含有250或更低的卡路里，特別是245或更低的卡路里，首選225、220或更低的卡路里。優(yōu)選，產(chǎn)品含有附聚蛋白質(zhì)并且用維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)強(qiáng)。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1859855SQ200480003376
公開日2006年11月8日 申請(qǐng)日期2004年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月3日
發(fā)明者M·C·布德, P·M·菲里克, D·J·W·格雷 申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司