專利名稱：綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法。
背景技術(shù)：
綠茶具有的清肝保肝、抗癌抗突變、預(yù)防衰老的獨(dú)特作用被當(dāng)今世界公認(rèn)，其提取物茶多酚以及茶多酚中的6種兒茶素已被我國(guó)和美、日、韓及歐洲各國(guó)廣泛用于醫(yī)療、化工、食品等領(lǐng)域，但直接將綠茶和綠茶提取物添加在食品、糕點(diǎn)中還沒有。本發(fā)明填補(bǔ)了市場(chǎng)空白?？蓪ⅰ把罄笔称泛推胀ㄊ称犯恻c(diǎn)改變?yōu)榫G茶食品和綠茶糕點(diǎn)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，含有綠茶獨(dú)特的保健功能。本發(fā)明將綠茶廣泛用于食品和糕點(diǎn)，是中國(guó)茶文化的延伸和發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)中主要原料名稱及其營(yíng)養(yǎng)保健作用如下1.綠茶茶樹發(fā)出的嫩芽葉經(jīng)采摘加工的產(chǎn)品，含有400多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，主要的有茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、氨基酸、維生素、香氣成份等。維生素中有脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K4種；水溶性的有B族維生素和維生素C。無機(jī)鹽中含有鉀、氟、鋅、硒、鎘等微量元素。
國(guó)際公認(rèn)的6種具有真正保健作用的飲料中，綠茶排在第一位，被評(píng)價(jià)為最好的抗癌物質(zhì)。綠茶可阻斷亞硝酸鹽與二級(jí)胺合成致癌物亞硝胺，其阻斷率在96％以上，可抑制致癌基因和人體內(nèi)脫氧核糖核酸(DNA)的共價(jià)結(jié)合。綠茶浸劑或煎劑對(duì)各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其效果與黃連不相上下，對(duì)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、變型桿菌、綠膿桿菌等亦有抑制作用，故可防治各種細(xì)菌感染性疾病。茶中的丹寧能提高血管的韌性，使血管不易破例，不易得腦出血。
2.茶多酚綠茶提取物，含有6種兒茶素EC(表兒茶素)；EGC(表沒食子兒茶素)；ECG(表兒茶素沒食子酸脂)；(+)-C(兒茶素)；EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸脂)。多酚類成份能吸收人體中放射性物質(zhì)鍶-90，甚至能將深入骨髓中的鍶-90吸出隨糞便排出體外。(+)-C可防止血液和肝臟中的膽固醇和中性脂肪的積累，抑制脂質(zhì)過氧化過程，清除自由基和抑制血液中丙二醛的含量水平，這種兒茶素在國(guó)外早已開發(fā)作為肝臟保護(hù)劑。CEGC、ECG、EGC、EC與維生素C、維生素E及微量元素硒、鋅協(xié)同作用，是最重要的抗癌活性組分。一杯200毫升的綠茶水中含有EGCG140-145毫克，EGC60-65毫克，ECG20-30毫克，EC15-20毫克，咖啡堿75-80毫克，這些數(shù)量的化合物已具備了抗癌活性的劑量水平。
兒茶素化合物比維生素E的抗衰老作用高18倍；清除自由基的效果EGCG98％，(+)-C97％，維生素C96％，維生素E23％。
本發(fā)明的目的是提供綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)，由綠茶粉、茶多酚、麥類或谷類及雜糧類食物制品(餡料中含魚肉蛋類制品)等原料組成，制成綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，含有綠茶特有的保健功能。
本發(fā)明的另一目的是在于提供綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的綠茶粉5-10份，茶多酚0.5-1份，麥類或谷類及雜糧類食物制品89-94.5份。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明進(jìn)行祥述。
1.綠茶餡綠茶粉10份，茶多酚0.5份，傳統(tǒng)的各種食品餡原料89.5份。
可制作成綠茶湯園、綠茶包子、綠茶餃子、綠茶面包、綠茶月餅等綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)的餡料。
2.綠茶蒸煮食品和糕點(diǎn)綠茶粉8份，茶多酚0.5份，麥類或谷類及雜糧類食物制品91.5份。可制作成綠茶米粉、綠茶粉絲、綠茶面條、綠茶饅頭、綠茶發(fā)糕、綠茶年糕、綠茶粽子、綠茶糍粑、綠茶黃糕粑、綠茶云片糕、綠茶綠豆糕、綠茶八珍糕等蒸煮類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)。
3.綠茶焙烤食品和糕點(diǎn)綠茶粉6份，茶多酚0.4份，麥類或谷類及雜糧類食物制品93.份?？芍谱鞒删G茶燒餅、綠茶大餅、綠茶酥餅、綠茶薄脆、綠茶餅干、綠茶蛋黃餅、綠茶面包、綠茶蛋糕等焙烤類綠茶食品和中西式綠茶糕點(diǎn)。
4.油炸類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)綠茶粉6份，茶多酚1份，麥類或谷類及雜糧類食物制品93份?？芍谱鞒删G茶春卷、綠茶餃子、綠茶面包、綠茶麻球、綠茶麻棗、綠茶麻花、綠茶薩琪瑪、綠茶開口笑等油炸類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)。
本發(fā)明綠茶食品(含糕點(diǎn))的制作方法為基本原料綠茶，制成粉；茶多酚，綠茶提取的粉狀物；麥類或谷類及雜糧類食物制品為大麥粉、小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、大米、糯米、小米、高粱、玉米、豆類、薯類或其加工的粉；綠茶餡中的傳統(tǒng)餡料含魚肉蛋類制品。各種原料在市面均有出售。制作工藝只是在制作各種普通食品和糕點(diǎn)的原料中加進(jìn)所要求份量的綠茶粉和茶多酚，與其它原料混合，按傳統(tǒng)的制作工藝制作成各種綠茶產(chǎn)品。一種產(chǎn)品除綠茶粉和茶多酚按所要求的份量外，可選用麥類、谷類、雜糧類食物制品中的一種或多種，根據(jù)“平衡飲食”的國(guó)際理念與各地人群的喜好，按所要求份量進(jìn)行配伍。
權(quán)利要求
1.一種綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，其特征是，它是由下述重量份的原料組成綠茶粉5-10份，茶多酚0.5-1份，麥類或谷類及雜糧類食物制品89-94.5份。
2.根據(jù)權(quán)力要求書1所述的綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，其特征是，將綠茶制成的綠茶粉、茶多酚、麥類或谷類及雜糧類食物制品(餡料類中含魚肉蛋類制品)，按所需份量配伍，全部原料混合，按傳統(tǒng)制作工藝制作成各種綠茶產(chǎn)品。一種產(chǎn)品可選用麥類或谷類及雜糧類食物制品中的一種或多種，按各地人群的喜好進(jìn)行配伍。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，其特征是，綠茶粉10份，茶多酚0.5份，傳統(tǒng)的各種食品餡原料89.5份，可制作成綠茶湯圓、綠茶餃子、綠茶面包、綠茶月餅等綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)的餡料。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，其特征是，綠茶粉8份，茶多酚0.5份，麥類或谷類及雜糧類食物制品91.5份。可制作成綠茶米粉、綠茶粉絲、綠茶面條、綠茶饅頭、綠茶發(fā)糕、綠茶年糕、綠茶粽子、綠茶糍粑、綠茶黃糕粑、綠茶云片糕、綠茶綠豆糕、綠茶八珍糕等蒸煮類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，其特征是，綠茶粉6份，茶多酚0.4份，麥類或谷類及雜糧類食物制品93.6份。可制作成綠茶燒餅、綠茶大餅、綠茶酥餅、綠茶薄脆、綠茶餅干、綠茶蛋黃餅、綠茶大餅、綠茶酥餅、綠茶薄脆、綠茶餅干、綠茶蛋黃餅、綠茶面包、綠茶蛋糕等焙烤類綠茶食品和中西式綠茶糕點(diǎn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，其特征是，綠茶粉6份，茶多酚1份，麥類或谷類及雜糧類食物制品93份。可制作成綠茶春卷、綠茶餃子、綠茶面包、綠茶麻球、綠茶麻棗、綠茶麻花、綠茶薩琪瑪、綠茶開口笑等油類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)。
全文摘要
本發(fā)明綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它是由下述重量份的原料組成綠茶粉5－10份，茶多酚0.5－1份，麥類或谷類及雜糧類食物制品89－94.5份。綠茶具有的清肝保肝、抗癌抗突變、預(yù)防衰老的獨(dú)特作用已被當(dāng)今世界公認(rèn)，被評(píng)價(jià)為最好的抗癌物質(zhì)，在聯(lián)合國(guó)推薦的6種具有真正保健作用的飲料中，綠茶排在第一位。本發(fā)明是將綠茶及其提取物茶多酚添加進(jìn)傳統(tǒng)的食品和中西式糕點(diǎn)中，根據(jù)“平衡飲食”的國(guó)際理念，結(jié)合各地人群的喜好進(jìn)行配伍，可制成餡類、蒸煮類、焙烤類、油炸類綠茶食品和綠茶糕點(diǎn)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，含有綠茶特有的保健功能。本發(fā)明將綠茶廣泛用于食品和糕點(diǎn)，是中國(guó)茶文化的延伸和發(fā)展。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1613354SQ20041010106
公開日2005年5月11日 申請(qǐng)日期2004年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月5日
發(fā)明者劉貴權(quán) 申請(qǐng)人:劉貴權(quán)