專利名稱：果香型白酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒的制備方法，具體涉及一種有果香的白酒的制備方法。
背景技術(shù)：
浙江舟山地區(qū)金塘島，盛產(chǎn)金塘李，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感好，但由于保鮮及交通等因素影響，果品成熟季節(jié)，大量的金塘李往往不能銷往外地，造成浪費(fèi)。發(fā)明人充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，以糧食白酒浸泡金塘李制備成李子酒，并已申請(qǐng)專利02129028.8。經(jīng)過(guò)幾年的推廣，李子酒已逐漸成為當(dāng)?shù)匾环N具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的外銷產(chǎn)品。然而，被白酒浸泡后的金塘李，雖然吸附有大量的酒精，但由于沒(méi)有適當(dāng)?shù)奶幚砉に?，往往被?dāng)作廢渣拋棄，造成了浪費(fèi)。
另一方面，現(xiàn)有的具有果香白酒的制備方法，一般均是將水果作為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成。如專利申請(qǐng)99112008.6公開(kāi)一種蘋(píng)果白酒的制備方法，其以蘋(píng)果為主要原料，經(jīng)粉碎、分離去皮渣、果汁發(fā)酵、蒸餾制得蘋(píng)果蒸餾酒，皮渣發(fā)酵、蒸餾得皮渣蒸餾酒，用皮渣蒸餾酒浸漬優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果得醇香浸提液，醇香浸提液加入到蘋(píng)果蒸餾酒中進(jìn)行勾兌配制。此類制備果香型白酒的工藝，仍然需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵和浸提等過(guò)程，操作比較繁瑣和復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是充分利用現(xiàn)有資源，用李子酒廢渣制備一種果香型白酒。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案一種果香型白酒的制備方法，采用下述步驟1)取釀制李子酒后的金塘李廢渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李廢渣，收集餾出液；3)將餾出液裝罐后放置得到果香型白酒。
上述制備方法中，所述步驟2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李廢渣，金塘李廢渣置于蒸煮容器上層籠屜中，水放在蒸煮容器下層，使水沸騰產(chǎn)生蒸汽；在蒸煮容器內(nèi)最上方通過(guò)冷卻水，使穿過(guò)金塘李廢渣的蒸汽冷卻成液體，并通過(guò)一管道將所述液體引出蒸煮容器成為餾出液。
上述制備方法中，所述步驟2)也可以具體為將金塘李廢渣與水混合，然后煮沸、蒸餾得到溜出液。
如上所述制備方法中，所述步驟2)水蒸汽熏蒸金塘李廢渣時(shí)間為20分鐘～1小時(shí)，直至溜出液中酒精含量較少。
采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、合理利用現(xiàn)有資源，避免資源浪費(fèi)，符合環(huán)保理念。
2、制備方法簡(jiǎn)單，成本低，操作條件寬松，容易推廣。
3、制備的白酒具有果香，并含有李子中的微量元素，不僅口感好，還增加了白酒的品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
以下詳述本發(fā)明本發(fā)明方法與傳統(tǒng)果香型白酒的制備工藝完全不同，其不需要將水果發(fā)酵，而是利用原有李子酒的廢渣進(jìn)行深加工而制備成一種果香型白酒。
以下以一具體實(shí)施例說(shuō)明該方法的操作步驟1)原料的取得將成熟的金塘李子(果肉變紅)5千克置于壇罐中，加入40°糧食白酒10千克，密封壇罐口，放置20～25天，啟封倒出暗紅色液體制成李子酒(前述步驟為制備李子酒的過(guò)程，本發(fā)明取該過(guò)程中的廢渣作為制備香型白酒的原料)，然后再將留于壇罐中的李子廢渣取出備用；2)蒸餾其中使用的容器結(jié)構(gòu)和原理與傳統(tǒng)的白酒蒸餾容器相同。將取出的金塘李廢渣置于蒸煮容器上層籠屜中，蒸煮容器下層放水，蒸煮容器下方設(shè)出孔用以收集餾出液。加熱蒸煮容器使下層水沸騰，水蒸汽向上透過(guò)籠屜孔隙作用于李子廢渣，吸附于李子廢渣中的白酒以及其中的微量元素在水蒸汽的作用下從李子廢渣中脫離并隨水蒸汽一同向上，經(jīng)上方冷卻水冷卻成液體，通過(guò)蒸煮容器下方設(shè)的出孔向外并進(jìn)入與該出孔相連的引管，經(jīng)引管導(dǎo)出含有酒精及微量元素的液體，得到餾出液；蒸餾時(shí)間一般為1小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，得到的餾出液中酒精的含量越低，最終得到的白酒度數(shù)也越低，因此，蒸餾時(shí)間的把握與最終希望得到的白酒的度數(shù)有關(guān)。
3)將該餾出液收集后裝罐密封即得到本發(fā)明具有李子香型的白酒。為使該果香型白酒口味更好，該酒最好放置一段時(shí)間后再飲用。
上面以一具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的方法，事實(shí)上，步驟2)的蒸餾過(guò)程可以采用其它蒸餾方法和設(shè)備，只要可以將吸附于李子廢渣中的酒精以及其中的微量元素餾出便可。如可將金塘李廢渣與水混合，然后煮沸、蒸餾得到溜出液。
將用上述方法蒸餾1個(gè)小時(shí)、裝罐后放置3個(gè)月的果香型白酒進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試包括色澤、口感測(cè)試以及酒精和營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果如下色澤、口感測(cè)試依據(jù)有關(guān)《食品感官評(píng)價(jià)方法》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在2004年浙江食博會(huì)上飲用測(cè)試樣品，結(jié)果見(jiàn)表1表1

酒精和微量元素分析結(jié)果參見(jiàn)表2表2白酒度數(shù)及微量元素分析表

從表2數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明提供的果香型白酒，原料金塘李中的微量元素在蒸餾中可以引入酒中，使白酒還富含人體所需的微量元素，對(duì)人體起到保健功能。
產(chǎn)品衛(wèi)生性測(cè)試符合國(guó)家有關(guān)含酒精飲品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種果香型白酒的制備方法，采用下述步驟1)取釀制李子酒后的金塘李廢渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李廢渣，收集餾出液；3)將餾出液裝罐后放置得到果香型白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果香型白酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李廢渣，金塘李廢渣置于蒸煮容器上層籠屜中，水放在蒸煮容器下層，使水沸騰產(chǎn)生蒸汽；在蒸煮容器內(nèi)最上方通過(guò)冷卻水，使穿過(guò)金塘李廢渣的蒸汽冷卻成液體，并通過(guò)一管道將所述液體引出蒸煮容器成為餾出液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述果香型白酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)具體為將金塘李廢渣與水混合，然后煮沸、蒸餾得到溜出液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述果香型白酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2)水蒸汽熏蒸金塘李廢渣時(shí)間為20分鐘～1小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種果香型白酒的制備方法，采用下述步驟1)取釀制李子酒后的金塘李廢渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李廢渣，收集餾出液；3)將餾出液裝罐后放置得到果香型白酒。其中，步驟2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李廢渣，金塘李廢渣置于蒸煮容器上層籠屜中，水放在蒸煮容器下層，使水沸騰產(chǎn)生蒸汽；在蒸煮容器內(nèi)最上方通過(guò)冷卻水，使穿過(guò)金塘李廢渣的蒸汽冷卻成液體，并通過(guò)一管道將所述液體引出蒸煮容器成為餾出液。該方法簡(jiǎn)便，易于操作，制備的果香型白酒，酒味醇香，帶有李子香味，并含有多種微量元素、具有保健功能，并且充分利用地方資源，廢物利用，避免資源浪費(fèi)，符合環(huán)保理念。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1721518SQ20041009868
公開(kāi)日2006年1月18日 申請(qǐng)日期2004年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月16日
發(fā)明者方國(guó)忠 申請(qǐng)人:方國(guó)忠