專利名稱：串聯(lián)狀香腸的連接部熔斷裝置的制作方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置、應(yīng)用該熔斷裝置而制造一個個的香腸的單獨段以及單獨段的串體的制造方法、以及通過該制造方法所得到的在熔斷后擰頭不會向回反轉(zhuǎn)而且熔斷部也不會開口泄漏原料的一個個的香腸單獨段以及單獨段的串體。
對于香腸的制造，一般如圖5所示由下列工序組成利用填充裝置1向天然腸或者人工可食香腸外皮內(nèi)擠入香腸原料，在填充到達(dá)一定量的同時，通過扭轉(zhuǎn)而形成串聯(lián)狀香腸的填充工序；利用輸送機(jī)2從填充裝置的排出口11開始整齊排列串聯(lián)狀香腸并輸送，再利用懸掛裝置3將串聯(lián)狀香腸處理成一定數(shù)量的環(huán)形掛在懸掛棒31之上的懸掛工序；利用移動裝置4將懸掛棒31吊掛在加熱處理用臺車5之上的載放工序；在加熱室6內(nèi)對每臺臺車5的環(huán)形的香腸進(jìn)行加熱處理的加熱工序；以及利用切斷裝置7將加熱后的串聯(lián)狀香腸一個個切割分離開的切斷工序。關(guān)于上述切斷工序，一直以來，圖5所示的利用滾筒切斷機(jī)71將多個串聯(lián)連接在一起的香腸切割分離成一個個的香腸制品的方法(例如可以參照專利文獻(xiàn)1、2)，以及利用切斷刀刃或者剪刀狀的切斷工具等從串聯(lián)的香腸一個個切割分離的方法，為人們所熟悉。
上述的滾筒切斷機(jī)具有將串聯(lián)狀香腸的連接部隨機(jī)地掛在設(shè)置于滾筒內(nèi)的多個刀刃之上、并利用滾筒的轉(zhuǎn)動力來一個個切割分離的機(jī)構(gòu)。在香腸的串聯(lián)比較長時，若不相應(yīng)地多次旋轉(zhuǎn)就不可能將所有的香腸切割分離開，但是當(dāng)轉(zhuǎn)速增大時，滾筒內(nèi)的香腸制品就要反復(fù)承受下落運動的作用，非但會增大香腸制品的損傷，而且還會從滾筒切斷機(jī)出來未經(jīng)連接部切斷而2～3個連在一起的香腸制品。特別地，對于利用滾筒切斷機(jī)的切斷而言，剛投入之后串聯(lián)狀的香腸會纏繞成一團(tuán)，故在滾筒切斷機(jī)的內(nèi)部的香腸的自由度受到限制，串聯(lián)狀的香腸在滾筒切割機(jī)的內(nèi)部會與突起的刀座夾具相撞，可能會發(fā)生產(chǎn)品折斷、破碎，或者沒有切斷而在拉力的作用下拉伸斷裂的情況。
利用剪刀狀的切斷工具的切斷方法也有問題。香腸在加熱工序中會產(chǎn)生不規(guī)則地彎曲，使得連接部的間隔變得不一致，如果機(jī)械地等間隔切斷，會損傷香腸產(chǎn)生劣質(zhì)品。因此，在這種切斷裝置中，需要具備串聯(lián)狀的香腸的連接部傳感器，以及接收來自傳感器信號的驅(qū)動裝置，構(gòu)造變得復(fù)雜。而且在利用旋轉(zhuǎn)切斷刃切斷懸掛狀態(tài)的串聯(lián)狀香腸的裝置中，由于大多香腸的連接部都是多少有些錯位地支承在懸掛棒上，故會發(fā)生切斷不充分，或者損傷香腸的情況。而且，近年來，隨著填充機(jī)性能的顯著提高，提出了實現(xiàn)香腸制造工序的高速化、自動化等的關(guān)于香腸制造工序的效率化的要求，而上述制造方法和裝置，都不能滿足這些要求。
另一方面，天然腸除了規(guī)格不整齊之外，還具有容易破損、擰頭容易向回反轉(zhuǎn)、香腸之間的連接部不均勻、容易相互粘連等的性質(zhì)。如果香腸相互之間粘連，在懸掛工序中，懸掛棒就很難插入到串聯(lián)狀的香腸的環(huán)形集合中，懸掛棒的端部會損傷香腸，而在煙熏工序中，容易產(chǎn)生煙熏不勻等的問題。因此，在填充工序之后進(jìn)行將串聯(lián)狀的香腸一個個切割分離開的切斷處理，然后進(jìn)行加熱處理的香腸制造方法也是大家熟悉的。但是，依照這種方法，對于具有容易擰頭向回反轉(zhuǎn)性質(zhì)的天然腸的情形，特別地，切斷部的擰頭會向回反轉(zhuǎn)導(dǎo)致一個個香腸單獨段的端部開口，發(fā)生原料泄漏的問題特別明顯。因此，有人提議預(yù)先將連接部硬化然后切斷的方法，例如，以在香腸外皮內(nèi)填入精肉，將其在熱水中浸泡使表面附近發(fā)生蛋白變性之后，再進(jìn)行擰頭切斷處理，然后進(jìn)行煙熏處理為特征的香腸制造方法(參照專利文獻(xiàn)6)；以將肉填塞入香腸外皮內(nèi)，然后以一定的間隔依次扭絞，在以扭絞節(jié)部將前后分開依次形成充滿部的同時，依次切斷扭絞節(jié)部來依次切割分離開各充滿部，然后將切割分離開的充滿部在50～80℃的熱水中浸放1～3分鐘，或者在50～80℃的水蒸氣中浸放30秒～5分鐘，然后在煙熏爐內(nèi)加熱為特征的香腸制造方法(參照專利文獻(xiàn)7)等。此外，將串聯(lián)狀的香腸冷凍之后再進(jìn)行切斷的方法也廣為人知(參照專利文獻(xiàn)8)。
因為生香腸一般不進(jìn)行加熱處理，故與上述方法同樣，在填充工序之后進(jìn)行切斷工序。例如，香腸原料填充入天然腸之后，由傳送帶夾持著，在切斷分離構(gòu)件的作用下香腸之間的連接部被切斷等的生香腸的各種制造方法和裝置都為大家所知道(參照專利文獻(xiàn)9、10、11)，但是不論使用哪種裝置，都不但不能完全防止制出的香腸的切斷部開口而泄漏原料，并且由于裝置的構(gòu)造復(fù)雜，清洗和維護(hù)困難，故也有人提出了不使用香腸外皮的香腸，或使用擰頭不易向回反轉(zhuǎn)的人工香腸外皮(參照專利文獻(xiàn)12)香腸的方案。
作為不使用機(jī)械切斷裝置，而仍可以將串聯(lián)狀香腸一個個切離分割開的切斷裝置，微波照射和激光照射的有用性是我們知道的(例如，參照專利文獻(xiàn)11)。使用激光的切斷裝置，雖然需要具備串聯(lián)狀香腸的連接部的裝置、以及向連接部照射激光的激光照射裝置，但在激光作用下，天然腸或者人工香腸外皮具有在切斷部結(jié)合的優(yōu)點，從而可以抑制原料從切斷部泄漏出來(參照專利文獻(xiàn)13)。
關(guān)于香腸的制造方法及裝置，本申請人提出了多個申請，關(guān)于將串聯(lián)狀的香腸一個個切離分割開的切斷方法，例如，提出過通過將串聯(lián)狀香腸的連接部在由懸掛構(gòu)件支承的狀態(tài)下壓接在旋轉(zhuǎn)切斷刃上，來連續(xù)地切斷串聯(lián)狀香腸的連接部的切斷裝置(參照專利文獻(xiàn)14)；將串聯(lián)狀香腸的連接部支承在切斷用的鉤子上，通過向連接部吹熱風(fēng)來熱熔斷串聯(lián)狀香腸的連接部的裝置(參照專利文獻(xiàn)15、16)的方案。而且，本申請人提出了在將附著在串聯(lián)狀香腸的至少連接部的水滴去除之后，再向香腸照射微波的切斷方法及裝置(參照專利文獻(xiàn)17)。該方法利用了對圓柱型的物體從兩端開始加熱的微波特性，向串聯(lián)狀香腸照射微波，香腸從兩端開始升溫，香腸的兩端和連接部被強(qiáng)烈灼燒從而被切斷。由于香腸全體受熱被燒成一個塊，故也不會出現(xiàn)原料外泄。
專利文獻(xiàn)1日本特開平7-75997號公報專利文獻(xiàn)2日本特開平9-28280號公報專利文獻(xiàn)3日本特開平2-190296號公報
專利文獻(xiàn)4日本特開平11-266779號公報專利文獻(xiàn)5日本特開2000-152745號公報專利文獻(xiàn)6日本特開平7-39295號公報專利文獻(xiàn)7日本特開2002-306058號公報專利文獻(xiàn)8日本特開平2-203767號公報專利文獻(xiàn)9日本特開平11-313603號公報專利文獻(xiàn)10日本特開昭58-9645號公報專利文獻(xiàn)11日本特開平8-256675號公報專利文獻(xiàn)12日本特開平10-77415號公報專利文獻(xiàn)13美國專利第6106878號說明書專利文獻(xiàn)14日本特開2002-86386號公報專利文獻(xiàn)15日本特開2000-139331號公報專利文獻(xiàn)16日本特開2002-330695號公報專利文獻(xiàn)17日本特公平6-94120號公報發(fā)明內(nèi)容如果可以向天然腸或者人工可食香腸外皮內(nèi)擠入香腸原料，在填充到達(dá)一定量的同步進(jìn)行扭絞而形成串聯(lián)狀的香腸之后，切斷串聯(lián)狀香腸的連接部，制成一個個香腸的單獨段，那么利用懸掛裝置將串聯(lián)狀香腸處理成一定數(shù)量的環(huán)形掛在懸掛棒之上的懸掛工序、利用移動裝置將懸掛棒吊掛在加熱處理用臺車之上的載放工序、以及利用滾筒切斷機(jī)將加熱后的串聯(lián)狀香腸切割分離成一個個單獨段的切斷工序等就不需要了，可大幅地實現(xiàn)省工化和生產(chǎn)率的提高。但是，關(guān)于在形成串聯(lián)狀的香腸之后、切斷串聯(lián)狀香腸的連接部、制成一個個的香腸單獨段的迄今為止所提出的在專利文獻(xiàn)9等上介紹的技術(shù)，在切斷后擰頭會發(fā)生向回反轉(zhuǎn)，不能夠完全防止切斷部開口而泄漏原料，并且可以實用化的方案到現(xiàn)在也沒有提出來。而且，對于專利文獻(xiàn)7等所記載的伴隨外部加熱的方法，也有天然腸和香腸原料之間的密合性很差、切斷部開口的問題，相應(yīng)方法也沒有達(dá)到實用化的程度。
本發(fā)明的課題，是為了提供可以以較高的成品率、高速并且簡便地制造出在串聯(lián)狀香腸制成之后熔斷串聯(lián)狀的香腸的連接部、而且熔斷后擰頭不會向回反轉(zhuǎn)地形成的、并可以完全防止熔斷部開口導(dǎo)致原料泄漏的香腸的單獨段的，并且還大幅地實現(xiàn)了省工化和生產(chǎn)效率的提高的實用的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，以及應(yīng)用于相關(guān)熔斷裝置的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法等。
本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)在利用填充裝置向天然腸內(nèi)擠入香腸原料，在填充到達(dá)一定量的同步進(jìn)行扭絞形成串聯(lián)狀的香腸之后，利用輸送機(jī)從填充裝置的排出口開始整齊排列串聯(lián)狀香腸并輸送的輸送工序中，將電極接觸到以香腸間的連接部連接的兩個單獨段之上，然后向單獨段之間通電處理(200V，50mA，50Hz)時，瞬間內(nèi)連接部被燒去/熔斷(電斷)，于是可以連續(xù)高速地制造出單獨段的端部為1～2mm的臍狀的、或者單獨段的端部幾乎不存在的、擰頭不會向回反轉(zhuǎn)的、熔斷部不會開口發(fā)生原料泄漏的香腸的單獨段，另外，通過由設(shè)置在電路中的電流檢測傳感器來檢測電極間的通電狀態(tài)，根據(jù)來自該電流檢測傳感器的輸出信號進(jìn)行控制，使得串聯(lián)狀香腸的輸送機(jī)的驅(qū)動與電極間的通電處理同步，可以切實地進(jìn)行串聯(lián)狀香腸間的連接部的熔斷處理，從而完成了本發(fā)明。
也就是說本發(fā)明涉及，一種熔斷以連接部連接起來的一個個香腸的單獨段所形成的串聯(lián)狀香腸的單獨段之間的上述連接部的裝置，其特征在于，具備串聯(lián)狀香腸的輸送裝置、為了分別接觸到被輸送的串聯(lián)狀香腸的通過連接部連接在一起的一個個單獨段而以一定的間隔配置的多個電極、以及利用該電極向單獨段之間通電的電源裝置(技術(shù)方案1)；如技術(shù)方案1所述的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，其特征在于，輸送裝置為水平設(shè)置的輸送機(jī)(技術(shù)方案2)；如技術(shù)方案1或2所述的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，其特征在于，具有和相鄰的兩個單獨段分別接觸的電極(技術(shù)方案3)；如技術(shù)方案3所述的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，其特征在于，和相鄰的兩個單獨段分別接觸的電極，隔著絕緣部配置于兩側(cè)，并采用當(dāng)向串聯(lián)狀香腸的連接部插入絕緣部并使之相互接觸時，兩個電極同時也可以分別接觸到相鄰的兩個單獨段的構(gòu)造(技術(shù)方案4)；如技術(shù)方案1或2所述的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，其特征在于，電源為三相交流電源(技術(shù)方案5)；如技術(shù)方案1至5中任一項所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，還具備熔斷檢測機(jī)構(gòu)，該熔斷檢測機(jī)構(gòu)通過電極間的通電狀態(tài)可以檢測串聯(lián)狀香腸的單獨段的連接部熔斷與否(技術(shù)方案6)；如技術(shù)方案6所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，還具備控制機(jī)構(gòu)，該控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行控制，使得在來自熔斷檢測機(jī)構(gòu)的輸出結(jié)果為“通電”的情況下對單獨段之間再次通電、在輸出結(jié)果為“未通電”的情況下由輸送裝置輸送串聯(lián)狀香腸(技術(shù)方案7)；一種香腸制造機(jī)械，具備技術(shù)方案1至7中任一項所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置；設(shè)置在該熔斷裝置的上游一側(cè)的填充裝置，該填充裝置向天然腸或者人工可食外皮內(nèi)擠入香腸原料、在填充到一定量的同時，通過扭絞而形成串聯(lián)狀香腸；設(shè)置在所述熔斷裝置的下游一側(cè)的、香腸的單獨段的加熱處理裝置(技術(shù)方案8)。
另外，本發(fā)明還提供一種熔斷以連接部連接起來的一個個香腸單獨段所形成的串聯(lián)狀的香腸的單獨段之間的上述連接部、制造出一個個香腸的單獨段或者一定數(shù)目的單獨段的串體的方法，其特征在于，通過分別接觸于以連接部連接起來輸送而來的串聯(lián)狀香腸的一個個香腸單獨段之上的電極，向單獨段之間通電(技術(shù)方案9)；如技術(shù)方案9所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，通過向相鄰的兩個單獨段分別接觸的電極通電，熔斷兩個單獨段間的連接部(技術(shù)方案10)；如技術(shù)方案9或者10所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，向單獨段之間施加50～800伏特的電壓(技術(shù)方案11)；如技術(shù)方案11所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，向單獨段之間施加100～300伏特的電壓(技術(shù)方案12)；如技術(shù)方案9-12中任一項所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，輸送中進(jìn)行連續(xù)熔斷(技術(shù)方案13)；如技術(shù)方案9-13中任一項所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，串聯(lián)狀香腸為未加熱的串聯(lián)狀的香腸(技術(shù)方案14)；如技術(shù)方案9-14中任一項所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，香腸為羊腸維也納香腸(技術(shù)方案15)。
還有本發(fā)明涉及，單個香腸的單獨段或者單獨段的串體，其特征在于，通過技術(shù)方案9-15中任一項所述的制造方法獲得，單獨段間的連接部燒去消失，在單獨段的端部，有1～2mm的臍狀，或者什么也沒有(技術(shù)方案16)；如技術(shù)方案16所述的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體，其特征在于，單獨段的端部比內(nèi)部硬化程度更高，擰頭不會向回反轉(zhuǎn)(技術(shù)方案17)。
作為本發(fā)明的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，是一種將以連接部連接起來的一個個香腸單獨段所形成的串聯(lián)狀香腸的單獨段之間的上述連接部熔斷的裝置，只要具備串聯(lián)狀香腸的輸送裝置、為了分別接觸到被輸送的串聯(lián)狀的香腸的以連接部連接在一起的單獨段而以一定的間隔配置的多個電極、以及利用該電極向單獨段之間通電的電源，對其并不加特別地限制。而且，作為本發(fā)明的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，是一種將以連接部連接起來的一個個香腸單獨段所形成的串聯(lián)狀香腸的單獨段之間的上述連接部熔斷，從而制造一個個香腸的單獨段和一定數(shù)量的單獨段的串體的方法，只要是利用分別接觸到被輸送的串聯(lián)狀香腸的以連接部連接在一起的單獨段的多個電極向單獨段之間通電的方法，并不加特別地限制，使用上述本發(fā)明的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，可以有利地制造一個個香腸的單獨段和單獨段的串體。
關(guān)于上述輸送裝置，只要是可以輸送(傳送)串聯(lián)狀香腸的裝置并不特別加以限定，例如，只要是利用填充裝置向天然腸內(nèi)擠入香腸原料，在填充到達(dá)一定量的同步通過扭絞形成串聯(lián)狀香腸后，從填充裝置的排出口順次送出的裝置，甚至包括利用自重垂下的，什么樣式的都可以，不過這里例示的可以整齊排列串聯(lián)狀香腸而輸送的輸送機(jī)，較理想的是稍微向上傾斜、稍微向下傾斜、以及水平設(shè)置的輸送機(jī)。其中又更加理想地例示了水平設(shè)置的輸送機(jī)。關(guān)于上述輸送機(jī)，可以具體地例舉出，如，通過上下一對的帶式輸送機(jī)或者鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)保持之間的一定間距所構(gòu)成的用于輸送串聯(lián)狀的香腸的輸送機(jī)；以及由左右側(cè)壁加以導(dǎo)向后輸送載放在帶式輸送機(jī)或者鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)上面的串聯(lián)狀香腸的輸送機(jī)等。利用輸送機(jī)等的輸送裝置來輸送串聯(lián)狀的香腸，既可以連續(xù)進(jìn)行，也可以間斷進(jìn)行。另外，輸送機(jī)的輸送速度最好與從填充裝置的排出口依次送出串聯(lián)狀香腸的速度相同、或者比其稍微快些。
關(guān)于上述電極，只要是可以通過連接部向單獨段之間通電的裝置，對于是板狀電極或者是旋轉(zhuǎn)盤電極等電極的形狀、大小等種類不加特別的限定，這種電極，最好能夠分別接觸到被輸送的串聯(lián)狀香腸的以連接部連接在一起的2個以上的單獨段，對于羊腸維也納香腸的情形等由于單獨段的長度和粗細(xì)相互差別較大，故關(guān)于設(shè)定的間隔，通常最好使用小于或等于最短單獨段的長度作為電極間的距離。對于以上述設(shè)定的間隔設(shè)置的多個電極，這里例示了下列情形例如，為了可以分別接觸到串聯(lián)狀香腸(L1-L2-L3-L4...)的相鄰的兩個單獨段(L1和L2、L2和L3等)，以設(shè)定的間隔配置的兩個電極；為了可以分別接觸到串聯(lián)狀香腸的隔著一個單獨段連在一起的兩個單獨段(L1和L3、或L2和L4等)，以設(shè)定的間隔的2倍間隔配置的兩個電極；為了可以分別接觸到串聯(lián)狀的香腸的3個連續(xù)單獨段(L1和L2和L3、或L2和L3和L4等)，以設(shè)定的間隔配置的3個電極；等。也可以進(jìn)一步增加電極的個數(shù)，達(dá)到4個以上等。
在上述使用為了可以分別接觸到串聯(lián)狀香腸的相鄰的兩個單獨段、以設(shè)定的間隔配置的兩個電極時，可以制出一個個由香腸形成的單獨段；在以一定的速度連續(xù)地輸送串聯(lián)狀香腸，并且連續(xù)通電時，可以連續(xù)地生產(chǎn)出一個個香腸的單獨段。例如，如果在1秒鐘內(nèi)連續(xù)輸送單獨段和連接部長度之和的3～7倍的距離，則1秒鐘內(nèi)可以制造出3～7個單獨段。使用為了可以分別接觸到串聯(lián)狀香腸的相鄰的兩個單獨段、以設(shè)定的間隔配置的上述兩個電極，來熔斷間斷輸送而來的串聯(lián)狀的香腸(L1-L2-L3-L4-L5-L6...)的一定間隔的單獨段之間(例如L1-L2間，L3-L4間，L5-L6間等)的連接，則可以制造出一定數(shù)量(例如2個)的單獨段的串體。關(guān)于一定數(shù)量的單獨段的串體，這里例示了2～5個的單獨段的串體。在使用為了可以分別接觸到串聯(lián)狀香腸隔著一個單獨段連在一起的兩個單獨段(L1和L3、L2和L4等)、以設(shè)定的間隔的2倍間隔配置的兩個電極時，在電極間存在并列的兩個連接部，一般情況是選擇其中的某一個來切斷。另外，如果使串聯(lián)狀香腸的連接著的4個單獨段隔開一個單獨段地接觸陽極和陰極(L1和L3接觸陽極、L2和L4接觸陰極)，則可以同時制造熔斷后的3個單獨段。
關(guān)于通過電極向單獨段之間通電的電源，可以任意使用交流電源或者直流電源，但考慮到取用電源的簡便性，最好是使用交流電源，在使用上述為了可以分別接觸到串聯(lián)狀香腸的3個連續(xù)單獨段(L1和L2和L3、L2和L3和L4等)、以設(shè)定的間隔配置的3個電極時，如圖5(b)所示，雖然可以使用單相交流電源，但如圖5(a)所示，使用三相交流電源具有保證確實切斷和提高處理能力的優(yōu)點。關(guān)于通電條件，可以列舉向單獨段之間施加50～800伏特，好一些100～300伏特，再好一些200伏特左右的電壓，例如，與單相100V相比單相200V的熔斷速度快，和單相200V相比三相200V的熔斷速度更快。只要可以熔斷，關(guān)于頻率并不特別地加以設(shè)定，但由于頻率增大會導(dǎo)致介質(zhì)損耗增大，最好是50～10k赫茲(Hz)。
在本發(fā)明的串聯(lián)狀香腸的連接部熔斷裝置中，最好還具備熔斷檢測機(jī)構(gòu)、例如電流檢測傳感器，該熔斷檢測機(jī)構(gòu)可以通過電極間的通電狀態(tài)來檢測串聯(lián)狀香腸的單獨段間的連接部的熔斷與否。單獨段間若通電則熔斷，電流檢測傳感器檢測到不處于通電狀態(tài)這一情況，但是若連接部沒有熔斷，則電流傳感器檢測到處于通電狀態(tài)這一情況。因此，在電流傳感器檢測到處于通電狀態(tài)這一情況時，可以檢測出沒有熔斷的單獨段之間存在連接部。從可以排除熔斷不良的單獨段連接體這一方面來看，最好預(yù)先設(shè)置根據(jù)從該電流檢測傳感器送出的顯示通電與否的輸出信號、對輸送機(jī)的驅(qū)動進(jìn)行控制的控制機(jī)構(gòu)。若備有控制機(jī)構(gòu)，由其進(jìn)行控制使得例如在來自電流檢測傳感器等的熔斷檢測機(jī)構(gòu)的輸出結(jié)果為“通電”的情況下對單獨段之間再次通電、在輸出結(jié)果為“未通電”的情況下由輸送機(jī)等輸送裝置輸送串聯(lián)狀香腸，則可以自動地消除熔斷不良的單獨段連接體。
作為本發(fā)明的香腸制造機(jī)械，只要備有上述本發(fā)明的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置；設(shè)置在該熔斷裝置的上游一側(cè)的填充裝置，該填充裝置向天然腸或者人工可食外皮內(nèi)擠入香腸原料、在填充到一定量的同時，通過扭絞而形成串聯(lián)狀香腸；設(shè)置在所述熔斷裝置的下游一側(cè)的、香腸的單獨段的加熱處理裝置，則并不對其特別限制。作為上述填充裝置和加熱處理裝置，可以使用現(xiàn)有公知的各種裝置。例如，對于上述加入處理裝置，可以例舉出依次備有干燥單元、煙熏單元(smoke unit)、烹調(diào)加熱(cook)單元、噴淋冷卻單元的裝置。在細(xì)孔香腸(フアインメツシユソ一セ一ヅ)那樣原料較柔軟的場合，可以在所述填充裝置和連接部熔斷裝置之間設(shè)置預(yù)加入裝置。
適用于本發(fā)明的串聯(lián)狀的香腸的連接部熔斷裝置的、并且作為本發(fā)明的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法的應(yīng)用對象的串聯(lián)狀香腸，可以是使用羊腸等的天然腸或者人工可食用的香腸外皮的，未加熱的生的串聯(lián)狀香腸、預(yù)備加熱后的串聯(lián)狀香腸、冷凍處理后的串聯(lián)狀香腸等，并不加以特別的限定；但在使用羊腸等天然腸的未加熱的生的串聯(lián)狀香腸時，從本發(fā)明的效果尤其可以帶來明顯的益處。也就是說，不但不需要預(yù)備加熱或者冷凍處理等的前處理，而且通過向串聯(lián)狀香腸的單獨段之間通電，可以瞬時地?zé)?熔斷連接部，連續(xù)高速并且簡便地制造出單獨段端部為1～2mm的臍狀、或者單獨段端部幾乎不存在，不會擰頭向回反轉(zhuǎn)，也不會在熔斷部開口使得原料泄漏出來的香腸的單獨段；不但可以就這樣作為生的維也納香腸制品等，也實現(xiàn)了不利用人工介入就可以完成均勻的加熱處理；不出現(xiàn)現(xiàn)有技術(shù)的滾筒切斷機(jī)所導(dǎo)致的損失(約2％)，提高成品率，并可以實現(xiàn)大幅地省工化和提高生產(chǎn)效率。例如可以使得配套于香腸生產(chǎn)線的工人數(shù)削減一半。
關(guān)于本發(fā)明的一個個單獨段或者單獨段的串體，可以由上述的本發(fā)明的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法得到，只要是單獨段之間的連接部被燒去消失，單獨段端部為1～2mm的臍狀、或者單獨段端部幾乎不存在的此類產(chǎn)品，均可以，但最好是單獨段的端部比內(nèi)部硬化程度高，擰頭不會向回反轉(zhuǎn)的產(chǎn)品。向串聯(lián)狀香腸的單獨段之間通電，則通過從含有鹽分而容易導(dǎo)電的填充的香腸原料向電阻大的單獨段之間的連接部導(dǎo)通電流，在連接部產(chǎn)生焦耳熱，可以燒去/熔斷形成連接部的繩狀體，保留單獨段端部為1～2mm的臍狀、或者單獨段端部幾乎不存在，并且，和內(nèi)部相比，單獨段的端部受到焦耳熱的作用而硬化，故可以防止擰頭向回反轉(zhuǎn)。與此相比，使用切斷刀刃等將連接部切斷的情形，則在單獨段的端部形成2、3mm～5mm的須狀部，不但作為異物屢遭非議，而且擰頭容易向回反轉(zhuǎn)，有可能從切斷部處開口。對于從外部加熱之后再切斷的情形，由于加熱所導(dǎo)致的單獨段自身的熱變性，不大適合制作生香腸。


圖1表示使用本發(fā)明熔斷裝置(間斷式)的香腸制造工序。
圖2表示使用本發(fā)明熔斷裝置(連續(xù)式)的香腸制造工序。
圖3表示本發(fā)明的熔斷裝置(a側(cè)視圖，b平面圖)圖4表示本發(fā)明的其他樣式的熔斷裝置。
圖5表示本發(fā)明的其他樣式的熔斷裝置。
圖6表示本發(fā)明另一其他樣式的熔斷裝置。
圖7表示圖5中所示的本發(fā)明的熔斷裝置的控制框圖。
圖8表示連接于三相交流電源(a)或者單相交流電(b)的具有3個電極的本發(fā)明的熔斷裝置。
圖9表示香腸的單獨段的端部形狀(a本發(fā)明，b現(xiàn)有技術(shù))圖10表示現(xiàn)有技術(shù)的香腸制造工序。
具體實施例方式
下面，一面參照附圖，一面詳細(xì)說明本發(fā)明的實施例，但是本發(fā)明的技術(shù)范圍并不被該實施例所限定。
圖中所示，1為填充裝置、11為填充裝置的排出口、2為輸送機(jī)、21為鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)、22為帶式輸送機(jī)、8為設(shè)置于輸送機(jī)的熔斷裝置、81為電極、82為電源、83為絕緣體、9為傳送機(jī)、10為加熱處理裝置、S為串聯(lián)狀香腸、L為單獨段、C為串聯(lián)狀香腸的連接部。
圖1和圖2分別表示使用本發(fā)明間斷式和連續(xù)式熔斷裝置的香腸制品的制造工序。利用填充裝置1向天然腸或者人工可食香腸外皮內(nèi)擠入香腸原料，在填充到達(dá)一定量的同步通過扭絞形成串聯(lián)狀香腸S。該串聯(lián)狀香腸S，被從填充裝置1的填充裝置排出口11送出來，載放在輸送機(jī)2之上排列整齊并輸送。然后，利用熔斷裝置8將輸送而來的串聯(lián)狀香腸S從其連接部C熔斷。熔斷裝置8將電極直接接觸到相鄰的香腸S上并通電，利用產(chǎn)生于電阻最大的串聯(lián)狀香腸的連接部C的焦耳熱，將連接部C燒除/熔斷。然后，切割分離開的一個個香腸的單獨段L一邊在傳送機(jī)9傳送，一邊在加熱裝置10內(nèi)進(jìn)行連續(xù)加熱處理，并計量包裝。圖2中的加入裝置10被劃分為干燥區(qū)101、煙熏區(qū)102、烹調(diào)區(qū)103、噴淋冷卻區(qū)104。
圖3為表示本發(fā)明的熔斷裝置8的大略側(cè)視圖(a)和平面圖(b)。圖中有上下成一對的鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)21，以及在該輸送機(jī)21的側(cè)面設(shè)置的一組電極81。電極81與香腸S相接觸地配置，并且其間隔要滿足使得一組電極的每一個分別和其鄰近的香腸相接觸。電極81連接到電源82。利用輸送機(jī)21輸送串聯(lián)狀香腸S，當(dāng)通過電極81的橫向時，香腸與電極81接觸并導(dǎo)通電流，于是香腸的連接部C就被電流熔斷。圖2中，一組電極對于輸送機(jī)的輸送方向設(shè)置在左右相反側(cè)，但配置于左右的同一側(cè)也可以。而且，圖中雖未示出，電極也可以是多組，這樣可以一次性地熔斷相應(yīng)數(shù)量的香腸的連接部L。
圖4為表示本發(fā)明的熔斷裝置8的其他形態(tài)的大略側(cè)視圖。圖中有帶式的輸送機(jī)22，以及在該輸送機(jī)22的上部設(shè)置的一組電極81。電極81設(shè)置為可以與串聯(lián)狀香腸S相接觸的高度，并且間隔要滿足使得一組電極的每一個分別和其鄰近的香腸相接觸。電極81連接到電源82。利用輸送機(jī)21輸送串聯(lián)狀香腸S，當(dāng)通過電極81下方時，香腸與電極81接觸并導(dǎo)通電流，于是香腸的連接部C就被電流熔斷。而且，如圖5所示，電極也可以是多組，這樣可以一次性地熔斷相應(yīng)數(shù)量的香腸的連接部L。
圖6為表示本發(fā)明的熔斷裝置8另一其他形態(tài)的大略側(cè)視圖。該熔斷裝置8中，兩個電極81隔著絕緣體83配置在兩側(cè)，將絕緣體從下向上升起插入安裝在由帶式輸送機(jī)22輸送而來并到達(dá)輸送帶端部外側(cè)的串聯(lián)狀香腸的連接部時，兩個電極分別和與其相鄰的兩個單獨段相接觸并導(dǎo)通電流，連接部C被電流熔斷。將絕緣部從下方升起的操作，可以由機(jī)械完成，也可以人工進(jìn)行，而且2個電極分別和與其相鄰的兩個單獨段相接觸的方向也不一定要限定為下方，從上方或者側(cè)方也可以。
在所述圖5中所示的熔斷裝置中，設(shè)有電流檢測傳感器84，來自該電流檢測傳感器84的顯示通電與否的信號被送到圖中未示出的控制裝置，例如根據(jù)圖7所示的控制框圖控制輸送機(jī)的驅(qū)動。輸送機(jī)開始運轉(zhuǎn)后，位于進(jìn)給方向一側(cè)的輸送機(jī)上的4個單獨段若分別與交替設(shè)置陽極和陰極的4個電極相接觸，則通過通電，香腸的單獨段之間的3個連接部被大致同時地瞬時熔斷。單獨段間的連接部熔斷時，在各電極間不通過電流，由電流檢測傳感器84將未通電的信號送給控制裝置，根據(jù)控制裝置的指令，輸送機(jī)的運轉(zhuǎn)再次開始，反復(fù)進(jìn)行上述熔斷處理。但是，在羊腸生維也納香腸的場合，單獨段之間的連接部不均勻，若發(fā)生很少見的單獨段的連接部不能熔斷的情況，在這時，在電極間通電，由電流檢測傳感器84將通電的信號送給控制裝置，根據(jù)控制裝置的指令，在輸送機(jī)停止的狀態(tài)下再次在電極間通電。通過該通電處理(第二次)，若連接部熔斷，則各電極間的電流消失，由電流檢測傳感器84將未通電的情況送給控制裝置，根據(jù)控制裝置的指令使輸送機(jī)再次開始運轉(zhuǎn)，反復(fù)上述熔斷處理。若在該次通電處理(第二次)仍然沒有熔斷單獨段之間的連接部時，在停止輸送機(jī)的狀態(tài)下，在進(jìn)行通電處理(第三次)，之后反復(fù)該處理。
使用圖8(a)所示的熔斷裝置來調(diào)制羊腸生維也納香腸。直徑2cm、長8cm的大體圓柱型的、并且回轉(zhuǎn)約5次形成扭絞部(連接部)的串聯(lián)狀的香腸，被設(shè)置于以24cm/秒的速度移動的輸送機(jī)上的2個電極熔斷。2個電極的前后間距大約為8cm。電極選用由橫截面為3mm×40mm、長為70mm的鈦平板彎成的J字形的圓弧形，適用于支承/旋轉(zhuǎn)的構(gòu)造，并且可以對應(yīng)于香腸粗細(xì)的變化。電源采用3相200V、50Hz的工業(yè)電源。使用上述電極和電源向串聯(lián)狀香腸的相鄰兩個單獨段通電時，可以瞬時地在串聯(lián)狀香腸的連接部C將一個個香腸的單獨段L熔斷。而且，由于熔斷部會完全地結(jié)合在一起，并且完全不會發(fā)生開口使香腸外皮內(nèi)的原料泄漏的情況，故可以確認(rèn)是一種有效的生香腸的制造裝置。而且通過目測評價所得的單獨段L的熔斷部，如圖9(a)所示，可以發(fā)現(xiàn)熔斷部或者是存在長約1～2mm的成臍狀的連接部繩狀體、或者是幾乎什么也沒有的曲面，絕對沒有熔斷部開口讓肉泄漏出來的情況。另一方面，現(xiàn)有技術(shù)的利用滾筒切斷機(jī)來進(jìn)行熔斷的熔斷部，如圖9(b)所示，總是或者存在留有2～3mm長的成須狀的連接部繩狀體，或者切斷刀刃損傷了香腸，或者被拉引斷裂損傷的情況。
根據(jù)使用本發(fā)明的實用的串聯(lián)狀香腸的連接部熔斷裝置的香腸單獨段以及單獨段的串體的制造方法，可以以較高的成品率，高速并且簡便地制造出在串聯(lián)狀香腸制成之后熔斷串聯(lián)狀的香腸的連接部、而且熔斷后擰頭不會向回反轉(zhuǎn)地形成的、并可以完全防止熔斷部開口導(dǎo)致原料泄漏的香腸的單獨段的，并且還大幅地實現(xiàn)了省工化和生產(chǎn)效率的提高。
權(quán)利要求
1.一種串聯(lián)狀香腸的連接部熔斷裝置，用于熔斷以連接部連接起來的一個個香腸的單獨段所形成的串聯(lián)狀香腸的單獨段之間的上述連接部，其特征在于，具備串聯(lián)狀香腸的輸送裝置、用于分別接觸被輸送的串聯(lián)狀香腸的通過連接部連接在一起的多個單獨段而以規(guī)定間隔配置的多個電極、以及利用該電極向單獨段之間通電的電源。
2.如權(quán)利要求1所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，輸送裝置為水平設(shè)置的輸送機(jī)。
3.如權(quán)利要求1或2所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，具有與相鄰的兩個單獨段分別接觸的電極。
4.如權(quán)利要求3所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，與相鄰的兩個單獨段分別接觸的電極，隔著絕緣部配置于兩側(cè)，當(dāng)向串聯(lián)狀香腸的連接部插入安裝絕緣部時，兩個電極可以分別接觸到相鄰的兩個單獨段。
5.如權(quán)利要求1或2所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，電源為三相交流電源。
6. 如權(quán)利要求1至5中任一項所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，還具備熔斷檢測機(jī)構(gòu)，該熔斷檢測機(jī)構(gòu)通過電極間的通電狀態(tài)可以檢測串聯(lián)狀香腸的單獨段的連接部熔斷與否。
7.如權(quán)利要求6所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置，其特征在于，還具備控制機(jī)構(gòu)，該控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行控制，使得在來自熔斷檢測機(jī)構(gòu)的輸出結(jié)果為“通電”的情況下對單獨段之間再次通電、在輸出結(jié)果為“未通電”的情況下由輸送裝置輸送串聯(lián)狀香腸。
8.一種香腸制造機(jī)械，具備權(quán)利要求1至7中任一項所述的串聯(lián)狀香腸連接部的熔斷裝置；設(shè)置在該熔斷裝置的上游一側(cè)的填充裝置，該填充裝置向天然腸或者人工可食外皮內(nèi)擠入香腸原料、在填充到一定量的同時，通過扭絞而形成串聯(lián)狀香腸；設(shè)置在所述熔斷裝置的下游一側(cè)的、香腸的單獨段的加熱處理裝置。
9.一種單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，熔斷以連接部連接起來的一個個香腸單獨段所形成的串聯(lián)狀香腸的單獨段之間的上述連接部、制造出一個個香腸的單獨段或者規(guī)定數(shù)量的單獨段的串體，其特征在于，通過分別接觸于被輸送而來的、以連接部連接起來的串聯(lián)狀香腸的多個香腸單獨段的多個電極，向單獨段之間通電。
10.如權(quán)利要求9所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，通過向與相鄰的兩個單獨段分別接觸的電極通電，熔斷兩個單獨段間的連接部。
11.如權(quán)利要求9或者10所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，向單獨段之間施加50～800伏特的電壓。
12.如權(quán)利要求11所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，向單獨段之間施加100～300伏特的電壓。
13.如權(quán)利要求9-12中任一項所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，輸送中進(jìn)行連續(xù)熔斷。
14.如權(quán)利要求9-13中任一項所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，串聯(lián)狀香腸為未加熱的串聯(lián)狀香腸。
15.如權(quán)利要求9-14中任一項所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法，其特征在于，香腸為羊腸維也納香腸。
16.單個香腸的單獨段或者單獨段的串體，其特征在于，通過權(quán)利要求9-15中任一項所述的制造方法獲得，單獨段間的連接部被燒去消失，單獨段的端部為1～2mm的臍狀，或者不存在單獨段的端部。
17.如權(quán)利要求16所述的單個香腸的單獨段或者單獨段的串體，其特征在于，單獨段的端部比內(nèi)部硬化程度更高，擰頭不會向回反轉(zhuǎn)。
全文摘要
提供了可以以較高的成品率，高速并且簡便地制造出在串聯(lián)狀香腸制成之后熔斷串聯(lián)狀香腸的連接部、而且熔斷后擰頭不會向回反轉(zhuǎn)地形成的、并可以完全防止熔斷部開口導(dǎo)致原料泄漏的香腸的單獨段的，并且還大幅地實現(xiàn)了省工化和生產(chǎn)效率的提高的實用的串聯(lián)狀香腸的連接部的熔斷裝置，以及應(yīng)用于相關(guān)熔斷裝置的一個個香腸的單獨段或者單獨段的串體的制造方法等。使用具備串聯(lián)狀香腸的輸送裝置、為了分別接觸到被輸送的串聯(lián)狀香腸的通過連接部連接在一起的一個個單獨段而以一定的間隔配置的多個電極、以及利用該電極向單獨段之間通電的電源裝置的串聯(lián)狀香腸的連接部熔斷裝置。
文檔編號A22C11/00GK1711851SQ200410060069
公開日2005年12月28日 申請日期2004年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月25日
發(fā)明者寒澤信二, 高橋孝幸, 藤田和男 申請人:普利瑪食品株式會社