專利名稱：一種腌制螃蜞的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說，涉及一種以螃蜞、蝦油為主要原料的一種腌制螃蜞的制備方法，更具體的說，涉及一種在海灘潮水中生長的螃蜞的腌制方法。
背景技術(shù)：
蟹子的種類有多種，主要有海水蟹和淡水蟹之分。蟹子的食用方法也多種多樣，不同的蟹子有各種不同的具有特色的食用方法，如河蟹就可以加工成鮮蟹汁、腌制醉蟹或用油炒制等多種做法。在黃河入?？?，海灘上普遍生長著一種叫螃蜞的小蟹，當(dāng)?shù)厝怂追Q“嘟嚕子”，這種小蟹的口味非常鮮美，當(dāng)?shù)厝艘话阌梦r油將小蟹進(jìn)行浸泡腌制后食用，也有的廠家用蝦油進(jìn)行腌制后大量生產(chǎn)銷售，但這種單純用蝦油腌制的小蟹雖然口味比較鮮美，但存在容易霉變的問題，所以無論廠家或是個人腌制小蟹一般都在冬季進(jìn)行腌制，在春節(jié)左右食用，一般保存不到夏季，加工和儲存的時間都非常限制，而且這種單純用蝦油進(jìn)行浸泡的小蟹時間長了口味有所變化，影響食用的新鮮度。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加工和儲藏時間都不受限制，口味更佳的一種腌制螃蜞的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本實用新型的技術(shù)方案是一種腌制螃蜞的制備方法，其制備方法為(1)、殺菌及準(zhǔn)備將活螃蜞用高度飽和鹽水進(jìn)行充分浸泡，進(jìn)行殺滅細(xì)菌的工作，同時使活螃蜞處于死亡或半死亡狀態(tài)，做好挑選的準(zhǔn)備工作，避免挑選時發(fā)生意外傷害。
(2)、螃蜞的挑選將經(jīng)飽和鹽水浸泡后的螃蜞撈出，進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，去掉次品、有異味或受到污染的螃蜞。
(3)、低溫儲藏殺菌將挑選好的螃蜞用蝦油完全浸泡后裝入容器中，密封好后，立即將其進(jìn)行低溫冷凍處理，并保證一定的儲藏時間，低溫狀態(tài)下有利于充分殺滅細(xì)菌和保持新鮮度。
(4)、腌制階段將經(jīng)一定時間低溫冷凍的螃蜞用蝦油、白酒、砂糖配成的溶液進(jìn)行完全浸泡，進(jìn)入腌制階段，經(jīng)一定時間后即制成本發(fā)明所述的腌制螃蜞。
作為一種更具體的制備方法，所述蝦油、白酒、砂糖配成溶液的配方比例為蝦油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％。
作為另一種更具體的制備方法，用高度飽和鹽水進(jìn)行浸泡時，其浸泡時間為一個小時左右。
作為再一種更具體的制備方法，低溫儲藏殺菌階段，其冷凍溫度為-18℃以下，儲藏時間為10天以上。
本發(fā)明所述的腌制方法，首先將螃蜞先進(jìn)行高度飽和鹽水殺菌，可以有效的將螃蜞體表和體內(nèi)的細(xì)菌殺死，然后進(jìn)行嚴(yán)格挑選，將變質(zhì)變味或受到污染的螃蜞除掉，進(jìn)一步避免優(yōu)質(zhì)螃蜞被這些變質(zhì)變味或受到污染的螃蜞重復(fù)污染的現(xiàn)象，進(jìn)一步消除因螃蜞本身質(zhì)量問題所導(dǎo)致的細(xì)菌再生問題，再迅速進(jìn)行低溫冷凍處理，這種超低溫冷凍處理能有效的殺滅細(xì)菌，而且能保持螃蜞及其配料的新鮮度，經(jīng)蝦油、白酒、砂糖浸泡后，蝦油與螃蜞起到增加口味鮮美的作用，白酒、砂糖更能起到殺菌和使其口味更佳的作用，三者綜合使用使螃蜞的口感更好，這種腌制的方法比單純用蝦油腌制殺菌更徹底，因此加工時間不受季節(jié)時間的限制，在溫度較高的夏季均可以進(jìn)行腌制，儲存的時間也較長，可以經(jīng)過高溫的夏季而不發(fā)生霉變現(xiàn)象，保持原有的鮮美度外，使其口味更佳。
具體實施例方式
實施例1，一種腌制螃蜞的制備方法，其制備方法為(1)、殺菌及準(zhǔn)備將活螃蜞用高度飽和鹽水進(jìn)行充分浸泡一個小時，進(jìn)行殺滅細(xì)菌的工作，同時使活螃蜞處于死亡或半死亡狀態(tài)，做好挑選的準(zhǔn)備工作，避免挑選時發(fā)生意外傷害。
(2)、螃蜞的挑選將經(jīng)飽和鹽水浸泡后的螃蜞撈出，進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，去掉次品、有異味或受到污染的螃蜞。
(3)、低溫儲藏殺菌將挑選好的螃蜞用蝦油完全浸泡后裝入大罐中，密封好后，立即將其放入冷庫中，迅速降溫至-20℃，然后保持冷凍儲藏時間為20天，利于充分殺滅細(xì)菌和保持新鮮度。
(4)、腌制階段將經(jīng)上述低溫冷凍的螃蜞分裝到密封良好的容器內(nèi)，用按下述比例蝦油80％、白酒10％、砂糖10％配成的溶液進(jìn)行完全浸泡，進(jìn)入腌制階段，經(jīng)一定時間后即制成本發(fā)明所述的腌制螃蜞。
實施例2，一種腌制螃蜞的制備方法，其制備方法為(1)、殺菌及準(zhǔn)備將活螃蜞用高度飽和鹽水進(jìn)行充分浸泡一個小時，進(jìn)行殺滅細(xì)菌的工作，同時使活螃蜞處于死亡或半死亡狀態(tài)，做好挑選的準(zhǔn)備工作，避免挑選時發(fā)生意外傷害。
(2)、螃蜞的挑選將經(jīng)飽和鹽水浸泡后的螃蜞撈出，進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，去掉次品、有異味或受到污染的螃蜞。
(3)、低溫儲藏殺菌將挑選好的螃蜞用蝦油完全浸泡后裝入大罐中，密封好后，立即將其放入冷庫中，迅速降溫至-18℃，然后保持冷凍儲藏時間為10天，利于充分殺滅細(xì)菌和保持新鮮度。
(4)、腌制階段將經(jīng)上述低溫冷凍的螃蜞分裝到密封良好的容器內(nèi)，用按下述比例蝦油80％、白酒12％、砂糖8％配成的溶液進(jìn)行完全浸泡，所述蝦油可選用壽光羊口產(chǎn)的上好蝦油，進(jìn)入腌制階段，經(jīng)一定時間后即制成本發(fā)明所述的腌制螃蜞。
本發(fā)明制成的腌制螃蜞儲存時間較長，加工時間不受限制，而且在保持新鮮度的同時使其口味更佳。本發(fā)明制成的產(chǎn)品儲存最佳方式為低溫儲存，能夠保證顏色、口味均不發(fā)生變化，如果非低溫儲存，顏色會發(fā)生變化，但其口味不會發(fā)生變化，在沒有發(fā)生質(zhì)變的情況下，不會影響食用。
權(quán)利要求
1.一種腌制螃蜞的制備方法，其特征是(1)、殺菌及準(zhǔn)備將活螃蜞用高度飽和鹽水進(jìn)行充分浸泡，進(jìn)行殺滅細(xì)菌的工作，同時使活螃蜞處于死亡或半死亡狀態(tài)，做好挑選的準(zhǔn)備工作，避免挑選時發(fā)生意外傷害。(2)、螃蜞的挑選將經(jīng)飽和鹽水浸泡后的螃蜞撈出，進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，去掉次品、有異味或受到污染的螃蜞。(3)、低溫儲藏殺菌將挑選好的螃蜞用蝦油完全浸泡后裝入容器中，密封好后，立即將其進(jìn)行低溫冷凍處理，并保證一定的儲藏時間，低溫狀態(tài)下有利于充分殺滅細(xì)菌和保持新鮮度。(4)、腌制階段將經(jīng)一定時間低溫冷凍的螃蜞用蝦油、白酒、砂糖配成的溶液進(jìn)行完全浸泡，進(jìn)入腌制階段，經(jīng)一定時間后即制成本發(fā)明所述的腌制螃蜞。
2.如權(quán)利要求1所述的一種腌制螃蜞的制備方法，其特征是所述蝦油、白酒、砂糖配成溶液的配方比例為蝦油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種腌制螃蜞的制備方法，其特征是用高度飽和鹽水進(jìn)行浸泡時，其浸泡時間為一個小時左右。
4.如權(quán)利要求3所述的一種腌制螃蜞的制備方法，其特征是低溫儲藏殺菌階段，其冷凍溫度為-18℃以下，儲藏時間為10天以上。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種腌制螃蜞的制備方法，其特征是低溫儲藏殺菌階段，其冷凍溫度為-18℃以下，儲藏時間為10天以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腌制螃蜞的制備方法，其制備方法為將鮮螃蜞經(jīng)飽和鹽水殺菌及準(zhǔn)備工作、挑選工作、低溫儲藏殺菌工作后，然后用蝦油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％配成的溶液進(jìn)行充分浸泡腌制，本發(fā)明所述的腌制方法，能有效的殺滅細(xì)菌，保持螃蜞的新鮮度，經(jīng)蝦油、白酒、砂糖浸泡后，蝦油與螃蜞起到增加口味鮮美的作用，白酒、砂糖更能起到殺菌和使其口味更佳的作用，因此加工時間不受季節(jié)時間的限制，在溫度較高的夏季均可以進(jìn)行腌制，儲存的時間也較長，可以經(jīng)過高溫的夏季而不發(fā)生霉變現(xiàn)象，保持原有的鮮美度外，使其口味更佳。
文檔編號A23L1/33GK1602747SQ20041003604
公開日2005年4月6日 申請日期2004年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月29日
發(fā)明者楊景禮 申請人:楊景禮