專利名稱：一種果仁味苦瓜醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種果仁味苦瓜醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
李時珍《本草綱目》記載，葫蘆科植物苦瓜具有降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效?，F(xiàn)代科學(xué)實驗研究表明，苦瓜所含成分具有驅(qū)蟲、抗菌、抗炎、抗白血病、抗癌、抗?jié)儭⒚庖?、降血糖等作用，有關(guān)文獻(xiàn)報道，結(jié)構(gòu)明確的有效成分有70多種，如苦瓜生物堿、苦瓜甙、薯蕷皂甙、亞油酸、α-和β-苦瓜子蛋白等等。但是確切公認(rèn)，并被臨床和實驗證明了的功能是苦瓜的降血糖作用。早在1960年即有研究表明灌服苦瓜漿汁后可使正常誘導(dǎo)的糖尿病免血糖水平明顯降低，其降糖成分認(rèn)為包括三萜類物質(zhì)如苦瓜甙，木鱉子甙等；甾體類物質(zhì)有臭苦瓜素(為β-谷甾醇-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3β-葡萄苷等的分子化合物)等；多肽類物質(zhì)有多種苦瓜素及類胰島素多肽等；還有少量生物堿類物質(zhì)。苦瓜降糖作用緩和而穩(wěn)定，Singh等對四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠每日飼以苦瓜丙酮提取物，15～30日血糖漸降正常，且血糖一旦降至正常，即使在治療中斷后15日血糖未見增加。苦瓜的水提取物和堿性氯仿提取后的剩余物再用酸性水恢復(fù)后，其降糖作用與前兩者相比顯著推遲。而Sarkar等研究顯示給予正常血糖大鼠苦瓜漿的提取物500mg/kg，一小時后可降低血糖10％～15％，同樣條件下，甲苯磺丁脲100mg/kg 1h和2h時降低血糖40％，前者的降糖效果是后者的25％～30％，對于STZ誘導(dǎo)的糖尿病大鼠，苦瓜醇提取物在3.5h時降低血糖26％，而二甲雙胍在1h、2h和3.5h時降低血糖40％～50％，大量實驗結(jié)果證明，苦瓜的降血糖作用是確實的?？喙系乃崛∥?、醇提取物、丙酮提取物、堿性氯仿提取物，甚至堿性氯仿提取物在經(jīng)酸處理都具有降低血糖的作用，表明苦瓜的降糖成分是多種，既包括水溶性物質(zhì)也有脂溶性物質(zhì)和親水疏水二性物質(zhì)。
這些具有降糖作用的物質(zhì)有的具有類胰島素作用，有的可刺激胰島素分泌或抑制葡萄糖的腸道吸收，抑制肝臟糖異生，增加葡萄糖利用，或抗β細(xì)胞凋亡、促進β細(xì)胞更新或受損β細(xì)胞恢復(fù)的作用等。人們試圖將其中單一成分提取出來(如苦瓜甙)作為藥劑。有的則利用其中的一類成分如醇溶性降血糖成分制成醇飲料。有的則采用傳統(tǒng)的飲料制作方法將苦瓜打碎通過膠體磨將苦瓜整體利用經(jīng)加熱滅菌制成飲料。
苦瓜味苦，作為蔬菜食用量大，我們結(jié)合臨床試驗，二名糖尿病患者每人每天食用一斤苦瓜，連續(xù)食用半年，血糖在第4個月就恢復(fù)正常，停用后二個月隨訪未見再次升高。但每天食用1斤苦瓜是一個負(fù)擔(dān)，生活上也不方便。將其整體打碎，并經(jīng)加熱滅菌制成飲料，雖可即時飲用，但加熱可使降糖成份受到較大破壞。提取單一成分做為藥物，濃度高，雖療效快，服用方便，但提取工藝常使其他降糖成份丟失，而且藥物價格很高，給患者帶來較重的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種有效保護苦瓜天然營養(yǎng)成分不丟失和不受破壞，不加甜味劑且口感不苦，價格較低和方便食用的果仁味苦瓜醬；目的之二是提供該果仁味苦瓜醬的制作方法。
本發(fā)明的目的之一可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)所述果仁味苦瓜醬包括下述重量份配比的原料果仁 1～6苦瓜干粉 0.1～1.6水溶性纖維素 0.1～0.6水適量。
本發(fā)明的目的之一還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)所述的果仁是杏仁、花生仁、核桃仁、葵花子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、冬瓜子仁、開心果仁、腰果仁其中一種、任意二種或二種以上混合；所述的原料中還包括微量的木糖醇、焦糖色、山梨酸鉀；所述的木糖醇可用山梨糖醇、甘露醇、麥芽糖醇或甜菊甙取代。
本發(fā)明的目的之二可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)先將果仁炒制微黃色，制成泥醬狀，再將果仁泥醬與苦瓜干粉、水溶性纖維素混合，最后加入適量水，經(jīng)研磨混勻和滅菌灌封而成。
本發(fā)明的目的之二還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)在加入水的同時還可根據(jù)需要加入木糖醇、焦糖色、山梨酸鉀。
苦瓜干粉的制備將鮮苦瓜打成漿狀，經(jīng)擠壓除渣后得漿汁，或離心過濾的漿汁，或經(jīng)壓榨的榨汁，漿汁或榨汁經(jīng)冷沉或冷凍后室溫自然解凍冷沉，濾液冰凍后經(jīng)冷凍干燥，研磨制成苦瓜干粉。
果仁經(jīng)去殼、去毒后，取其中一種、任意二種或二種以上混合，炒至微黃色，即出現(xiàn)香味時，打制成無粒感的泥醬狀。
實際生產(chǎn)中，控制加入木糖醇為0.5～7×10-4、焦糖色為0.1～3×10-5、山梨酸鉀為1～2.5×10-5重量份，水的使用量一般為0.3～3重量份。
由于苦瓜含有很多和很高的營養(yǎng)成分，且食用后有很好的降血糖作用，所以，本發(fā)明針對現(xiàn)有的不足，采用鮮苦瓜汁冷凍干燥的方法制成凍干粉，即保留了苦瓜內(nèi)各種不同營養(yǎng)成分不丟失和不受破壞，特別是保留了苦瓜內(nèi)各種不同的降血糖成分，制作方法簡單，原料易得，產(chǎn)品價格較低和方便食用，減少了食用體積和患者負(fù)擔(dān)，又使做成的醬量少，本發(fā)明所述的苦瓜醬在不加任何甜味劑的情況下，香而不苦，口感好，可象紅豆醬，果醬一樣食用，也可作為工廠加工其他食品的原料。
具體實施例方式苦瓜冷凍干粉制作1、取新鮮苦瓜，去除爛病斑，洗凈，切成小塊，用高速組織搗碎機(8000～10000轉(zhuǎn)/分鐘)打碎，(也可用榨汁機)榨汁，用80目尼龍布擠濾，得漿汁為苦瓜的68～87％重量份。
2、將漿汁在-20℃下冷凍成塊，取出后放在100～120目尼龍布(或放在80目尼龍布內(nèi)，外再包二層紗布)，吊起室溫自然解凍，滴濾，得濃淡黃色濾液為苦瓜的67～84％重量份。
3、將濃淡黃色濾液用冷凍干燥機冷凍干燥，然后打碎成粉。
實施例1杏仁醬制作取杏仁3公斤，經(jīng)堿液浸泡24小時左右去毒去皮，或杏仁用水泡24小時加熱去毒，去皮，曬干，炒香，研磨成泥醬狀(無粒感)；然后加入苦瓜冷凍干燥粉0.5公斤、水溶性纖維素0.3公斤混合，最后加入水0.4公斤，研磨成醬，滅菌灌封得產(chǎn)品。
實施例2花生味苦瓜醬制作取花生仁炒香，去皮，打成泥醬狀(無粒感)，然后加入苦瓜冷凍干燥粉1.5公斤、水溶性纖維素0.6公斤混合，再將木糖醇5×10-4公斤、山梨酸鉀1.5×10-5公斤加入，然后將焦糖色素2×10-5公斤加水溶解后緩慢加入，最后加水2公斤，研磨成醬，滅菌灌封得產(chǎn)品。
實施例3核桃味苦瓜醬制作取核桃仁6公斤，去掉核桃仁連接部硬皮，經(jīng)油炸，干后打成泥醬狀(無粒感)，按實施例1配方，以炸核桃仁醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例1。
實施例4葵花仁味苦瓜醬的制作取炒葵花籽5公斤，去殼，打成泥醬狀(無粒感)，按實施例2的配方以葵花仁醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例2。
實施例5開心果味苦瓜醬制作取開心果1公斤，經(jīng)堿水浸泡，然后換成鹽水浸泡，烘干或曬干，炒香，去殼，將開心果仁打成泥醬狀(無粒感)，按實施例1配方以炒開心果醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例1。
實施例6南瓜仁味苦瓜醬的制作取南瓜仁4公斤，打成泥醬狀(無粒感)，按實施例2配方以南瓜仁醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例2。
實施例7西瓜仁味苦瓜醬的制作取西瓜仁3公斤，打成泥醬狀(無粒感)，按實施例1配方以西瓜仁醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例1。
實施例8冬瓜仁味苦瓜醬的制作取冬瓜仁5公斤，打成泥醬狀(無粒感)，按實施例2配方以冬瓜仁醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例2。
實施例9腰果味苦瓜醬的制作取炒香的腰果仁2公斤，打成泥醬狀(無粒感)，按實施例1配方以炒腰果仁醬取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例1。
實施例10復(fù)合果仁味苦瓜醬的制作實施例1至九所列9種果仁醬，可將二種或二種以上果仁醬(無粒感)，以一定比例調(diào)配成一種復(fù)合果仁味醬，然后按實施例2配方取代炒杏仁醬即可，制作方法同實施例2。
權(quán)利要求
1.一種果仁味苦瓜醬，其特征在于它包括下述重量份配比的原料果仁1～6苦瓜干粉0.1～1.6水溶性纖維素0.1～0.6水 適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果仁味苦瓜醬，其特征在于所述的原料中還包括微量的木糖醇、焦糖色、山梨酸鉀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果仁味苦瓜醬，其特征在于所述的果仁是杏仁、花生仁、核桃仁、葵花子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、冬瓜子仁、開心果仁、腰果仁其中一種、任意二種或二種以上混合。
4.用權(quán)利要求1的原料制作果仁味苦瓜醬的方法，其特征在于先將果仁炒制微黃色，制成泥醬狀，再將果仁泥醬與苦瓜干粉、水溶性纖維素混合，最后加入適量水，經(jīng)研磨混勻和滅菌灌封而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作果仁味苦瓜醬的方法，其特征在于在加入水的同時加入木糖醇、焦糖色、山梨酸鉀。
全文摘要
本發(fā)明提供一種果仁味苦瓜醬及其制作方法，它包括下述重量份配比的原料果仁1～6、苦瓜干粉0.1～1.6、水溶性纖維素0.1～0.6、水適量；所述的果仁是杏仁、花生仁、核桃仁、葵花子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、冬瓜子仁、開心果仁、腰果仁其中一種、任意二種或二種以上混合。制作方法是先將果仁炒制微黃色，制成泥醬狀，再將果仁泥醬與苦瓜干粉、水溶性纖維素混合，最后加入適量水，經(jīng)研磨混勻和滅菌灌封而成。
文檔編號A23L1/212GK1602736SQ20041003603
公開日2005年4月6日 申請日期2004年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月28日
發(fā)明者劉代成 申請人:山東師范大學(xué)