專利名稱：一種木糖醇無糖植脂奶油及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶油，特別是涉及一種木糖醇無糖植脂奶油及其制造方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的植脂奶油中的甜味劑一般使用蔗糖或葡萄糖，當(dāng)前市售的植脂奶油中的含糖量一般在15％～25％之間，不但糖尿病人不能食用，還會使其血糖值升高，糖尿病在世界上大多數(shù)國家的發(fā)病率為1％～2％，發(fā)達(dá)國家如美國為6％～7％。申請?zhí)枮?2133058.1的中國專利披露了一種“無糖植脂鮮奶油”，它由氫化植物油、酪朊酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈉、吐溫60、吐溫80、大豆磷脂、三聚甘油單硬脂酸脂、醋酸單甘脂、山梨糖醇、甘油、單甘脂、食鹽、黃原膠、瓜膠、食用香精、微晶纖維素、甜蜜素、阿斯巴甜和水所組成，它雖然克服了含蔗糖植脂鮮奶油的上述缺點(diǎn)，但它不利于控制人的體重，更沒有防齲齒、防蛀牙等作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種木糖醇無糖植脂奶油及其制造方法，它能克服現(xiàn)有技術(shù)有上述缺點(diǎn)。
一種木糖醇無糖植脂奶油，其特征是它由水、部分氫化植物油、木糖醇或D-木糖或麥芽糖醇或山梨糖醇中的一種或多種、酪蛋白酸鈉、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、黃原膠、磷酸二鉀、食用鹽和香精所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別是40.000～62.000、20.000～30.000、15.000～25.000、0.300～1.500、0.050～0.650、0.110～0.820、0.010～1.000、0.010～1.000、0.001～0.350、0.015～0.450、0.020～0.500。
一種木糖醇無糖植脂奶油的制造方法，其特征是將部分氫化植物油加熱至55～75℃；在攪拌下先加入硬脂酰乳酸鈉，再將酪蛋白酸鈉、脂肪酸甘油酯、羧甲基纖維素、黃原膠、磷酸二鉀、食用鹽干混合后加入，繼續(xù)攪拌1～10分鐘，加入75～85℃的水，攪拌1～10分鐘，再加入木糖醇或D-木糖或麥芽糖醇或山梨糖醇中的一種或多種，攪拌1～10分鐘，加入香精，并使之混合均勻；在低壓10～100kg/cm2和高壓100～500kg/cm2的條件下進(jìn)行均質(zhì)乳化，將該混合物降溫至2～10℃灌裝，并在-18℃～-30℃的條件下迅速冷凍至堅(jiān)硬狀態(tài)，即為本發(fā)明的成品。
本發(fā)明的植脂奶油原料中不含糖和乳糖，生產(chǎn)過程中也不產(chǎn)生糖；也不含膽固醇、防腐劑、動物脂肪等，適合各種人群食用，尤其適合糖尿病患者和嬰幼兒食用；食用后不會引發(fā)人體血糖的波動，能夠調(diào)節(jié)、穩(wěn)定、控制糖尿病患者的血糖水平；減少牙齒齲齒的發(fā)生，防止蛀牙，有利于保護(hù)嬰幼兒牙齒的健康生長；維持人體的正常體重，預(yù)防肥胖癥的產(chǎn)生；也不會誘發(fā)心臟病、冠心病。
具體實(shí)施例方式
將25kg部分氫化植物油加熱至65℃；為使后續(xù)加料時能夠快速溶解及混合均勻，在攪拌下先加入0.5kg硬脂酰乳酸鈉，之后再將0.7kg酪蛋白酸鈉、0.3kg脂肪酸甘油酯、0.3kg羧甲基纖維素、0.4kg黃原膠、0.2kg磷酸二鉀、0.3kg食用鹽干混合后加入其中，繼續(xù)攪拌5分鐘，之后加入80℃的52kg水，攪拌6分鐘，再加入20kg作為甜味劑的木糖醇，攪拌5分鐘，加入0.3kg香精，并使之混合均勻；使用高壓均質(zhì)機(jī)在60kg/cm2和420kg/cm2的雙重條件下進(jìn)行均質(zhì)乳化，通過板式熱交換器將該混合物降溫至6℃，灌裝，并在-25℃的條件下迅速冷凍至堅(jiān)硬狀態(tài)，即為本發(fā)明的成品。
本實(shí)施例中木糖醇可改用D-木糖或麥芽糖醇或山梨糖醇中的一種或多種，其總用量的重量百分?jǐn)?shù)范圍不變，仍為15.000～25.000。
食用本發(fā)明的產(chǎn)品證明，通過調(diào)整食品結(jié)構(gòu)的途徑來達(dá)到調(diào)節(jié)、穩(wěn)定和控制糖尿病患者的血糖水平是完全可以做到的，這樣還可以減少甚至不使用降糖藥物。本發(fā)明就是為了滿足糖尿病患者的需求以及有益于嬰幼兒的牙齒生長、阻止嬰幼兒蛀牙和齲齒發(fā)生的一種新型植脂奶油。同時由于本發(fā)明的產(chǎn)品中不含乳糖、膽固醇、防腐劑、動物脂肪等，所以本發(fā)明還可預(yù)防肥胖癥的發(fā)生，也不會誘發(fā)心臟病、冠心病。
目前，絕大多數(shù)國家不允許使用甜蜜素作為食品添加劑，本發(fā)明的植脂奶油原料中不含甜蜜素，所以較之現(xiàn)有產(chǎn)品，更有利于本發(fā)明產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯。
權(quán)利要求
1.一種木糖醇無糖植脂奶油，其特征是它由水、部分氫化植物油、木糖醇或D-木糖或麥芽糖醇或山梨糖醇中的一種或多種、酪蛋白酸鈉、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、黃原膠、磷酸二鉀、食用鹽和香精所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別是40.000～62.000、20.000～30.000、15.000～25.000、0.300～1.500、0.050～0.650、0.110～0.820、0.010～1.000、0.010～1.000、0.001～0.350、0.015～0.450、0.020～0.500。
2.一種木糖醇無糖植脂奶油的制造方法，其特征是將部分氫化植物油加熱至55～75℃；在攪拌下先加入硬脂酰乳酸鈉，再將酪蛋白酸鈉、脂肪酸甘油酯、羧甲基纖維素、黃原膠、磷酸二鉀、食用鹽干混合后加入，繼續(xù)攪拌1～10分鐘，加入75～85℃的水，攪拌1～10分鐘，再加入木糖醇或D-木糖或麥芽糖醇或山梨糖醇中的一種或多種，攪拌1～10分鐘，加入香精，并使之混合均勻；在低壓10～100kg/cm2和高壓100～500kg/cm2的條件下進(jìn)行均質(zhì)乳化，將該混合物降溫至2～10℃灌裝，并在-18℃～-30℃的條件下迅速冷凍至堅(jiān)硬狀態(tài)，即為本發(fā)明的成品。
全文摘要
一種木糖醇無糖植脂奶油，其特征是它由水、部分氫化植物油、木糖醇或D－木糖或麥芽糖醇或山梨糖醇中的一種或多種、酪蛋白酸鈉、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、羧甲基纖維素、黃原膠、磷酸二鉀、食用鹽和香精所組成，本發(fā)明的植脂奶油原料中不含糖和乳糖，生產(chǎn)過程中也不產(chǎn)生糖；也不含膽固醇、防腐劑、動物脂肪等，適合各種人群食用，尤其適合糖尿病患者和嬰幼兒食用；食用后不會引發(fā)人體血糖的波動，能夠調(diào)節(jié)、穩(wěn)定、控制糖尿病患者的血糖水平；減少牙齒齲齒的發(fā)生，防止蛀牙，有利于保護(hù)嬰幼兒牙齒的健康生長；維持人體的正常體重，預(yù)防肥胖癥的產(chǎn)生；也不會誘發(fā)心臟病、冠心病。
文檔編號A23D7/00GK1582691SQ20041002423
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月4日
發(fā)明者付金海 申請人:付金海