專利名稱：香雪鮮茄塊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于人類生活必需中的蔬菜保鮮技術(shù)，更具體的說，是涉及一種香雪鮮茄塊的制作方法。
背景技術(shù)：
已知現(xiàn)有茄子貯藏的方法只有冷凍可以貯藏半年以上，但口感和茄味均發(fā)生了變化，無論冷凍整茄子，還是茄塊、茄片，都有口感發(fā)硬和受凍后的一種特殊味道。破壞了茄子原有的鮮嫩口感和茄味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茄子的保鮮方法，每年旺季大量茄子上市，菜多價(jià)低，大量茄子腐爛扔掉，有時(shí)腐爛高達(dá)40～50％，而冬季又無茄子可供。應(yīng)用本發(fā)明可將旺季茄子制成香雪鮮茄塊，低價(jià)儲(chǔ)存起來，冬季可供應(yīng)市場，豐富淡季蔬菜品種，改善人民生活，增進(jìn)身體健康。同時(shí)將起到平抑蔬菜價(jià)格的作用。
本發(fā)明具體內(nèi)容是將新鮮茄子制成香雪鮮茄塊(或片、丁)真空包裝，冷藏。該制作工藝為清洗→削皮→防褐變藥液處理→切塊→防褐變二次藥液處理→酶鈍化處理→→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。其中清洗、削皮、切塊用食品機(jī)械加工防褐變藥液處理是用0.1～0.3％抗壞血酸溶液浸泡3-10分鐘。防褐變二次處理用0.1-0.3％抗壞血酸加0.015-0.03％的檸檬酸溶液浸泡5-10分鐘；酶鈍化處理是用食物油處理形成油膜防腐防氧化處理是用每公斤油膜用G-P劑0.01-0.1克處理；然后真空包裝放在冷庫中貯藏半年至一年，貯藏溫度越低，時(shí)間越長。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明特點(diǎn)在于不同于整個(gè)茄子的貯藏，又不同于茄子制品貯藏，也不同于罐頭食品的貯藏，而是便于烹提調(diào)的半成品菜，其優(yōu)點(diǎn)在于貯藏時(shí)間長(可達(dá)一年)，保持原有茄子口感、茄味及其營養(yǎng)價(jià)值，不存在貯藏后的損失，完好率可達(dá)95％以上。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的最佳方式將鮮茄子洗清，機(jī)械削皮，用0.1％抗壞血酸溶液浸泡5-8分鐘，機(jī)械切塊防褐變二次處理用0.1％抗壞血酸加0.015％的檸檬酸溶液浸泡5-8分鐘，用豆油進(jìn)行酶鈍化處理形成油膜，每公斤油膜用0.01-0.1克G-P劑進(jìn)行防腐防氧化處理，然后真空包裝放在-18～-20℃冷庫中貯藏半年，食用效果良好，茄味鮮嫩可口，很受歡迎。
權(quán)利要求
1.一種香雪鮮茄塊的制作方法，其特征是，包括下述步驟(1)將鮮茄子洗清，機(jī)械削皮，用0.1％抗壞血酸溶液浸泡5-8分鐘，(2)機(jī)械切塊防褐變二次處理用0.1％抗壞血酸加0.015％的檸檬酸溶液浸泡5-8分鐘，(3)用豆油進(jìn)行酶鈍化處理形成油膜，每公斤油膜用0.01-0.1克G-P劑進(jìn)行防腐防氧化處理，(4)然后真空包裝放在零下18～20℃，冷庫中貯藏半年。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香雪鮮茄塊的制作方法。該制作工藝為清洗→削皮→防褐變藥液處理→切塊→防褐變二次藥液處理→酶鈍化處理→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。本發(fā)明不同于整個(gè)茄子的貯藏，又不同于茄子制品貯藏，也不同于罐頭食品的貯藏，而是便于烹提調(diào)的半成品菜，其優(yōu)點(diǎn)在于貯藏時(shí)間長(可達(dá)一年)，保持原有茄子口感、茄味及其營養(yǎng)價(jià)值，不存在貯藏后的損失，完好率可達(dá)95％以上。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1623426SQ20031010717
公開日2005年6月8日 申請日期2003年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月3日
發(fā)明者李志英 申請人:李志英