專利名稱：麥香蛋白及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麥香蛋白及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的烤麩制作為傳統(tǒng)的手洗方法，將面粉和成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)水洗，由人工操作完成，工藝流程為面粉(麥麩)→和面團(tuán)→靜止→手洗→自然發(fā)酵→蒸煮→切塊→晾干，其營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，由于其工藝方面的原因，復(fù)水性差，口感相比新鮮品較差。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，其干品的復(fù)水性好，口感柔軟，口味自然純正的麥香蛋白及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的麥香蛋自由以下重量份(以下均為重量份)的原料加工制作而成小麥谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食鹽0.3～1份，酵母粉1～2份。
上述的加工原料中最好含有膳食纖維5～15份、大豆蛋白10～20份或者其中的一種。
本發(fā)明麥香蛋白的生產(chǎn)方法包含如下工藝過(guò)程調(diào)配取小麥谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食鹽0.3～1份，酵母粉1～2份，置入混合機(jī)，按大于或等于上述原料重量的1.5倍加水進(jìn)行混合拌和均勻；調(diào)配時(shí)最好加入膳食纖維5～15份，大豆蛋白10～20份或者其中的一種。
醒發(fā)整形至表面光滑后在25～40℃溫度、85～90％濕度下醒發(fā)20～40分鐘；蒸制在85～100℃溫度下蒸制40～50分鐘；切片冷卻至常溫后切片后進(jìn)行殺菌即制成本發(fā)明的麥香蛋白。
本發(fā)明的麥香蛋白以小麥谷朊粉為主，配以玉米粉和其他的營(yíng)養(yǎng)元素并以獨(dú)特工藝生產(chǎn)，富含多種人體必須的氨基酸，低糖無(wú)膽固醇，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，產(chǎn)品復(fù)水性好，口感柔軟，口味自然純正。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取小麥谷朊粉40份，玉米粉15份，膳食纖維10份，食鹽0.5份，酵母粉1份，置入混合機(jī)，按上述原料重量的2倍加水進(jìn)行混合拌和均勻，置入整型機(jī)型形至表面光滑后在35℃溫度、85％濕度下醒發(fā)30分鐘，通過(guò)蒸制機(jī)在100℃的蒸汽中蒸制40分鐘，冷卻至常溫后切片，在95℃水中殺菌20分鐘，即制成本發(fā)明的麥香蛋白的鮮制品。
實(shí)施例2取小麥谷朊粉45份，玉米粉15份，食鹽1份，酵母粉2份，大豆蛋白10～20份，置入混合機(jī)，按上述原料量的1.5倍加水進(jìn)行混合拌和均勻，整形至表面光滑后在40℃溫度、85％濕度下醒發(fā)25分鐘，在100℃溫度下蒸制40分鐘，冷卻至常溫后切片，在115℃蒸汽中殺菌5分鐘，最后送入烘干機(jī)干燥至水份≤12％，即制成本發(fā)明的麥香蛋白的干制品。
實(shí)施例3取小麥谷朊粉70份，玉米粉20份，食鹽1份，酵母粉2份，膳食纖維15份，大豆蛋白20份置入混合機(jī)，按上述原料量的3倍加水進(jìn)行混合拌和均勻，通過(guò)整型機(jī)整形至表面光滑后在40℃溫度、90％濕度下醒發(fā)30分鐘，在95℃溫度下蒸制40分鐘，冷卻至常溫后切片，在100℃水中殺菌15分鐘，即制成本發(fā)明的麥香蛋白的鮮制品。
實(shí)施例4取小麥谷朊粉50份，玉米粉10份，膳食纖維10份，大豆蛋白10份，食鹽0.8份，酵母粉1.5份置入混合機(jī)，按上述原料重量的4倍加水進(jìn)行混合拌和均勻，通過(guò)整型機(jī)整形至表面光滑后在25℃溫度、90％濕度下醒發(fā)40分鐘后，在100℃溫度的蒸汽中蒸制40分鐘，冷卻至常溫后切片，送入115℃蒸汽中殺菌5分鐘，最后送入烘干機(jī)干燥至水份≤12％，即制成本發(fā)明的麥香蛋白的干制品。
實(shí)施例4取小麥谷朊粉60份，玉米粉10份，膳食纖維5份，大豆蛋白20份，食鹽1份，酵母粉2份置入混合機(jī)，按上述原料重量的2倍加水進(jìn)行混合拌和均勻，通過(guò)整型機(jī)整形至表面光滑后在35℃溫度、90％濕度下醒發(fā)25分鐘后，在100℃溫度的蒸汽中蒸制40分鐘，冷卻至常溫后切片，送入115℃蒸汽中殺菌10分鐘，最后送入烘干機(jī)干燥至水份≤12％，即制成本發(fā)明的麥香蛋白的干制品。
權(quán)利要求
1.一種麥香蛋白，其特征在于由以下重量份(以下均為重量份)的原料加工制作而成小麥谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食鹽0.3～1份，酵母粉1～2份。
2.如權(quán)利要求1所述的麥香蛋白，其特征在于所述的加工原料中含有膳食纖維5～15份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的麥香蛋白，其特征在于所述的加工原料中含有大豆蛋白10～20份。
4.一種麥香蛋白的生產(chǎn)方法，其特征在于包含如下工藝過(guò)程調(diào)配取小麥谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食鹽0.3～1份，酵母粉1～2份，置入混合機(jī)，按大于或等于上述原料重量的1.5倍加水進(jìn)行混合拌和均勻；醒發(fā)整形至表面光滑后在25～40℃溫度、85～90％濕度下醒發(fā)20～40分鐘；蒸制在85～100℃溫度下蒸制40～50分鐘；切片冷卻至常溫后切片后進(jìn)行殺菌即制成本發(fā)明的麥香蛋白。
5.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)配時(shí)加入膳食纖維5～15份。
6.如權(quán)利要求3或4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)配時(shí)加入大豆蛋白10～20份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麥香蛋白及其生產(chǎn)方法，麥香蛋白由以下重量份的原料加工制作而成小麥谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食鹽0.3～1份，酵母粉1～2份。其生產(chǎn)方法包含調(diào)配、醒發(fā)、蒸制、切片工藝。本發(fā)明的麥香蛋白以小麥谷朊粉為主，配以玉米粉和其他的營(yíng)養(yǎng)元素并以獨(dú)特工藝生產(chǎn)，富含多種人體必須的氨基酸，低糖無(wú)膽固醇，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，產(chǎn)品復(fù)水性好，口感柔軟，口味自然純正。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1589651SQ0315549
公開(kāi)日2005年3月9日 申請(qǐng)日期2003年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月3日
發(fā)明者周阿驪, 戴江 申請(qǐng)人:新疆喬爾瑪食品有限責(zé)任公司