專利名稱：苦丁茶系列飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦丁茶系列飲品，特別是具有生物活性成份群抽提和香型富集的飲品及其制備方法，屬于食品工業(yè)中的飲品制作領(lǐng)域。
在中國(guó)南方具有傳統(tǒng)引用苦丁茶之習(xí)慣一是具有獨(dú)特的風(fēng)味及品質(zhì)；二是具有特定之保健功能。曾有學(xué)者高度給予苦丁茶的評(píng)價(jià)為“苦丁茶成為當(dāng)今暢銷國(guó)際市場(chǎng)的珍貴天然藥用保健飲料，享有‘綠色黃金’的美育”。同時(shí)，文獻(xiàn)記載“世界著名的五大長(zhǎng)壽區(qū)之一巴瑪瑤族自治鄉(xiāng)，百歲老人近百人能照常耕作。經(jīng)國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)組織專家考證，除與氣候有關(guān)外，常飲苦丁茶是長(zhǎng)壽秘訣之一”(貴州茶葉，1996，(3)38)。
由于苦丁茶的特定保健成分及其特殊之色、香、味，促使形成茶、咖啡、可可以外的又一大宗飲品，導(dǎo)致苦丁茶更新?lián)Q代。近年來更發(fā)展為傳統(tǒng)苦丁茶、苦丁袋泡茶、苦丁復(fù)合袋泡茶、單方及復(fù)合速溶茶，以及液體苦丁茶。作者經(jīng)學(xué)術(shù)期刊文獻(xiàn)及專利文獻(xiàn)(學(xué)術(shù)期刊與苦丁茶相關(guān)文獻(xiàn)200余篇，密切相關(guān)文獻(xiàn)24篇，專利文獻(xiàn)20項(xiàng))研究認(rèn)為學(xué)術(shù)論著、發(fā)明專利文獻(xiàn)等其生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)等導(dǎo)致產(chǎn)品褐變、沉淀、產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味嚴(yán)重的偏離了苦丁茶自身的色、香、味。經(jīng)產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查尚未發(fā)現(xiàn)苦丁茶純天然飲品。
綜上所述，目前現(xiàn)有的苦丁茶飲品有以下問題1.袋裝的苦丁茶泡劑較松散，包裝密封性差，給貯存和運(yùn)輸帶來不便，并容易受微生物污染。
2.袋裝的苦丁茶泡劑導(dǎo)致有效成份(保健成份)的浪費(fèi)，每袋用水量、溫度和浸泡次數(shù)無可控指標(biāo)，故而不能充分利用資源。
3.現(xiàn)有的速溶苦丁茶即無保健成份之定性和定量，甚至加有矯味劑，不僅失去了苦丁茶原有的色、香、味之獨(dú)特風(fēng)味，而且會(huì)導(dǎo)致糖尿病、肥胖病和心血管病之患者加重病情。
4.現(xiàn)有的液態(tài)苦丁茶飲品不能將生物活性成份(保健成份)抽提完全，也不能確保原有苦丁茶之香型和品質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)品易于氧化變質(zhì)(褐變)，導(dǎo)致沉淀，其貨架期極短。
本發(fā)明的技術(shù)方案是苦丁茶系列飲品包括淡型苦丁茶、濃型苦丁茶、減肥苦丁茶、速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。根據(jù)苦丁茶的生物活性成份(保健成份)，經(jīng)專用設(shè)備抽提和香型富集制備成苦丁茶的活性成份群和苦丁茶香料，以及苦丁茶苦味素三類原料；再以不同的工藝方法，使用不同的上述原料和配比制備成淡型苦丁茶、濃型苦丁茶和減肥苦丁茶，以及速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1.該工藝方法一旦進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，可減少野生苦丁茶的資源浪費(fèi)。
2.由于使用專用設(shè)備抽提，可將苦丁茶中對(duì)人體有益的成份充分抽提出來，同時(shí)苦丁茶經(jīng)增香處理后，能“富集”香料，確保了飲品之風(fēng)味和品質(zhì)。
3.本系列品種的口感可滿足不同層次和不同年齡消費(fèi)者的需要。
4.用苦丁茶生物活性成份群、精制苦丁茶香料和苦丁茶苦味素也可調(diào)配碳酸型飲料和果汁飲料等。
5.本系列飲品具有降脂、降壓和降膽固醇的藥效作用，又具有生津止渴、防暑降溫之功效。
6.可抽提90％的生物活性成份，對(duì)活性成份中的香味能100％富集。
7.工藝方法易于掌握，設(shè)備投資少，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
原料制備方法如下(1)選取優(yōu)質(zhì)苦丁茶或野生苦丁茶，依照茶葉加工工藝——?dú)⑶唷⒋?、干燥，并在特定條件下增香處理。
(2)稱取一定量的增香苦丁茶并置入專用設(shè)備(生物活性抽提和香型富集器)，加入1％誘導(dǎo)劑，促進(jìn)生物活性群快速抽提，以1∶8加入礦泉水。
(3)啟動(dòng)生物活性抽提和香型富集器，生物活性成份群進(jìn)入液體，苦丁茶香型富集進(jìn)入接收器，生物活性成份群以黃酮為代表，取樣定性幾乎為陰性，說明生物活性成份已抽提完畢(一般時(shí)間為1～2小時(shí))，進(jìn)行渣液分離，液體進(jìn)一步精制得苦丁茶生物活性成份群(具有一定得折光率、PH值、黃酮類等化合物)原料。
(4)將苦丁茶香型富集接收器中的苦丁茶香料進(jìn)一步精制處理至具有一定折光率的精制苦丁茶香料。
(5)將前述精制苦丁茶有效成份群過程中的殘?jiān)尤?5％乙醇攪勻，靜置24小時(shí)；濾過；渣棄(制作農(nóng)業(yè)肥料)、乙醇回收得稠膏物質(zhì)干燥，粉碎得苦丁茶苦味素粉。系列飲品制備方法如下(1)淡型苦丁茶取一定量的苦丁茶生物活性成份群原料置于配料容器中，加入苦丁茶專用礦泉水(原水應(yīng)符合國(guó)家飲用標(biāo)準(zhǔn))一定量，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次調(diào)配器，加入相當(dāng)于原苦丁茶重量的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水至總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，空氣凈化100級(jí)灌裝，即為淡型苦丁茶。
(2)濃型苦丁茶依照濃型苦丁茶之風(fēng)味及品質(zhì)，加入相當(dāng)于淡型苦丁茶1.5倍的苦丁茶生物活性成份群，置于配料容器中，加入苦丁茶專用礦泉水一定量，攪拌溶解，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次配料容器，加入相當(dāng)于該苦丁茶原料重的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水配制總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，空氣凈化100級(jí)灌裝，即為濃型苦丁茶。
(3)減肥苦丁茶取淡型苦丁茶之1.2倍苦丁茶生物活性群置于配料容器中，加苦丁茶專用礦泉水、特定量的酸味劑、甜味劑溶解，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次配料容器，加入苦丁茶香料(相當(dāng)于苦丁茶重量)，特定用礦泉水至總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，空氣凈化至100級(jí)進(jìn)行灌裝，即為減肥苦丁茶。
(4)速溶苦丁茶取苦丁茶生物活性群，加入一定量的可溶性淀粉，適量之苦丁茶苦味素粉末、制備軟材、制粒于60℃以下干燥，經(jīng)干燥的速溶苦丁茶料以0.1％苦丁茶香料噴灑均勻，讓顆料充分吸附香料后，即為速溶苦丁茶。
(5)苦丁茶銀杏黃酮飲料取淡型苦丁茶生物活性群之量置于配制容器中，加入銀杏黃酮(含量應(yīng)為0.04％)，加入苦丁茶特定用礦泉水一定量溶解，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次調(diào)配容器，加入相當(dāng)于苦丁茶重量的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水至總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，空氣凈化至100級(jí)的條件下灌裝，即為苦丁茶銀杏黃酮飲料。
權(quán)利要求
1.苦丁茶系列飲品，包括淡型苦丁茶、濃型苦丁茶、減肥苦丁茶、速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料，其特正是所述的淡型苦丁茶包含苦丁茶生物活性成份群，專用礦泉水，以及與苦丁茶原料重量相同的精制苦丁茶香料；所述的濃型苦丁茶包含相當(dāng)于淡型苦丁茶1.5倍的苦丁茶生物活性成份群、專用礦泉水，以及與苦丁茶原料重量相同的精制苦丁茶香料；所述的減肥苦丁茶包含相當(dāng)于淡型苦丁茶之1.2倍的苦丁茶生物活性群、專用礦泉水、酸味劑、甜味劑，以及苦丁茶香料；所述的速溶苦丁茶包含苦丁茶生物活性群、可溶性淀粉、苦丁茶苦味素粉末，以及苦丁茶香料；所述的苦丁茶銀杏黃酮飲料包含相當(dāng)于淡型苦丁茶同量的苦丁茶生物活性成份群、銀杏黃酮(含量應(yīng)為0.04％)、專用礦泉水，以及相當(dāng)于苦丁茶原重量的精制苦丁茶香料。
2.苦丁茶系列飲品的制備方法，包括原料制備方法和飲品制備方法所述的原料制備方法(A)取苦丁茶，經(jīng)殺青、搓、干燥，并作增香處理；(B)取增香苦丁茶，置入專用設(shè)備，加入1％誘導(dǎo)劑，促進(jìn)生物活性群快速抽提，以1∶8加入礦泉水；(C)啟動(dòng)該專用設(shè)備，生物活性群進(jìn)入液體，苦丁茶香型富集進(jìn)入接收器，生物活性成份群以黃酮為代表，取樣定性為陰性，生物活性成分已抽提完畢(一般為1～2小時(shí))，進(jìn)行渣液分離，液體進(jìn)一步精制得苦丁茶生物活性成份群；(D)將苦丁茶香型富集接收器中的“苦丁茶香料”進(jìn)一步精制處理至具有一定折光率的精制苦丁茶香料；(E)將精制苦丁茶生物活性群過程中的殘?jiān)尤?5％乙醇攪勻，靜置24小時(shí)，過濾，棄渣，回收乙醇得稠膏物質(zhì)，經(jīng)干燥粉碎得苦丁茶苦味素粉。所述的飲品制備方法(A)淡型苦丁茶取一定量的苦丁茶生物活性成份群原料置于配料容器中，加入苦丁茶專用礦泉水(原水應(yīng)符合國(guó)家飲用標(biāo)準(zhǔn))一定量，經(jīng)一級(jí)濾過，殺菌，二級(jí)濾過進(jìn)入二次調(diào)配器，加入相當(dāng)于原苦丁茶重量的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水至總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，罐裝，即為淡型苦丁茶；(B)濃型苦丁茶依照濃型苦丁茶之風(fēng)味及品質(zhì)，加入相當(dāng)于淡型苦丁茶1.5倍的苦丁茶生物活性成份群，置于配料容器中，加入苦丁茶專用礦泉水一定量，攪拌溶解，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次配料容器，加入相當(dāng)于該苦丁茶原料重的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水配制總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，灌裝，即為濃型苦丁茶；(C)減肥苦丁茶取淡型苦丁茶之1.2倍苦丁茶生物活性群置于配料容器中，加苦丁茶專用礦泉水、特定量的酸味劑、甜味劑溶解，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次配料容器，加入苦丁茶香料(相當(dāng)于苦丁茶重量)，特定用礦泉水至總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，灌裝，即為減肥苦丁茶；(D)速溶苦丁茶取苦丁茶生物活性群，加入一定量的可溶性淀粉，適量之苦丁茶苦味素粉末、制備軟材、制粒于60℃以下干燥，經(jīng)干燥的速溶苦丁茶料以0.1％苦丁茶香料噴灑均勻，讓顆料充分吸附香料后，即為速溶苦丁茶；(E)苦丁茶銀杏黃酮飲料取淡型苦丁茶生物活性群之量置于配制容器中，加入銀杏黃酮(含量應(yīng)為0.04％)，加入苦丁茶特定用礦泉水一定量溶解，經(jīng)一級(jí)濾過、殺菌、二級(jí)濾過進(jìn)入二次調(diào)配容器，加入相當(dāng)于苦丁茶重量的精制苦丁茶香料，再加入苦丁茶專用礦泉水至總量，再經(jīng)三級(jí)濾過，灌裝，即為苦丁茶銀杏黃酮飲料。
全文摘要
苦丁茶系列飲品及其制備方法，根據(jù)苦丁茶的生物活性成份(保健成份)經(jīng)專用設(shè)備抽提和香型富集成苦丁茶的活性成份群和苦丁茶香料，以及苦丁茶苦味素三類原料；再以不同的工藝方法，使用不同的上述原料和配比制備成淡型苦丁茶、濃型苦丁茶和減肥苦丁茶，以及速溶苦丁茶和苦丁茶銀杏黃酮飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1466910SQ03122180
公開日2004年1月14日 申請(qǐng)日期2003年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月23日
發(fā)明者馮文靜 申請(qǐng)人:馮文靜