專利名稱：強(qiáng)身味精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味制品制造領(lǐng)域。
味精是一種調(diào)味制品，目前的種類有L-谷氨酸一鈉及L-谷氨酸一鈉與不同含量的食鹽配制而成的制品，L-谷氨酸一鈉與5’-烏苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉的一種或兩種制成的復(fù)合制品，L-谷氨酸一鈉、濃縮雞肉、雞蛋、核苷酸、水解蛋白及多種調(diào)味品配制而成的復(fù)合制品，又稱雞精。食用味精可以提高食品的鮮味，增加食欲和增加營養(yǎng)，對人體健康有很多益處。但目前人們對味精的制造和使用上僅限于對食品的增鮮提味，而沒有從食品營養(yǎng)強(qiáng)化的角度去考慮它的健身調(diào)味制品的價(jià)值。
鑒于以上技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是提出一種作為食用調(diào)味制品類的強(qiáng)身味精調(diào)味制品，通過對食品的調(diào)味形式，長期地食用強(qiáng)身味精，使人體所需的稀缺營養(yǎng)元素得到補(bǔ)充，提高谷物類蛋白質(zhì)的生物價(jià)，使食品產(chǎn)生更濃厚的鮮味、風(fēng)味和后味，增強(qiáng)人體對疾病的免疫力。
本發(fā)明的目和是通過如下方法實(shí)現(xiàn)的。
一種強(qiáng)身味精，采用L-谷氨酸一鈉與5’-烏苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉的一種或兩種為基本原料，添加限制氨基酸及含氮化合物類、水溶性維生素及維生素物質(zhì)類、礦物質(zhì)及微量元素類、紅花浸出液的一種或多種或全部為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加甜味食品添加劑、添加食品調(diào)味劑，經(jīng)均質(zhì)干燥而制得的固體粉狀顆粒物。
本發(fā)明的強(qiáng)身味精調(diào)味制品，為人們通過調(diào)味制品形式的長期吸收強(qiáng)身味精中的有效營養(yǎng)成分提供了一種便利的形式，人們通過食用強(qiáng)身味精，使人體所需的稀缺營養(yǎng)元素得到補(bǔ)充，使食品中的谷物類蛋白質(zhì)的生物價(jià)得到提高，使食品產(chǎn)生更濃厚的鮮味、風(fēng)味和后味，提高人體對疾病的免疫力。
本發(fā)明中的限制氨基酸及含氮化合物類是賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、?；撬帷?br> 本發(fā)明中的水溶性維生素及類維生素物質(zhì)類是維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸或煙酰胺、維生素B12、潘氨酸、生物素、泛酸、膽堿、肌醇、左旋肉堿、葉酸、維生素P。
本發(fā)明中的礦物質(zhì)及微量元素類是90％水溶性鈣、鋅、硒、錳、鎂、鐵、銅、鉻(三價(jià))、鉬、碘。其中水溶性鈣是在水中極易溶解含量90％以上的鈣。例如，將元素鈣含量36％、水溶解性67.12％的氯化鈣5千克置入均質(zhì)機(jī)中，加15℃水溫的水10千克均質(zhì)1分鐘后，將水溶液放入孔內(nèi)經(jīng)1微米的布袋中過濾，待濾液流凈后再將布袋置入甩干機(jī)中甩干，將甩干后的水溶液和濾出的水溶液混合在一起置入真空濃縮機(jī)中濃縮，待水溶液濃縮到了3千克時(shí)，放入噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥。得到1千克含元素鈣90％以上。極易溶解的氯化鈣(偏差為±30克)。在用作強(qiáng)化劑時(shí)，按實(shí)際測得的元素鈣含量計(jì)強(qiáng)化量。凡符合國家食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鈣源均可按以上方法制得。
本發(fā)明中的食品調(diào)味劑是食鹽和甘草、生姜、白胡椒浸出液，甘草、生姜、白胡椒浸出液是將甘草2千克切片，生姜5千克切片、白胡椒200克粉碎后，光將甘草片置于不銹鋼鍋中加水100升煮浸40分鐘，再加入生姜片、白胡椒粉煮浸2分鐘后，將它們置入1微米孔內(nèi)經(jīng)的布袋中過濾，待濾液凈后，將布袋置入甩干機(jī)中甩干，把甩干后的浸出液與過濾后的浸出渡混合在一起，共制得90升浸出液，其中固形物含量180克，偏差額1.5％。食鹽為未加碘的普通食鹽。
本發(fā)明中的紅花浸出液是將每100克含胡蘿卜素84萬微克的干紅花50千克置入不銹鋼鍋中加水300升，開后小火浸取1小時(shí)，然后放入1微米孔內(nèi)徑的布袋中過濾，待濾液流凈后，將布袋置入甩干機(jī)中甩干后的浸出液與過濾后的浸出液混合在一起，共制得浸出液280升，其中固形物質(zhì)含量800克，偏差15％。胡蘿卜素4億微克，偏差1.5％。如浸出液中經(jīng)檢測不夠設(shè)計(jì)含量。則用高濃度浸出液進(jìn)行調(diào)節(jié)，如高于設(shè)計(jì)含量則用水調(diào)節(jié)，以達(dá)到4億微克的設(shè)計(jì)含量為準(zhǔn)。
本發(fā)明中的甜味食品添加劑是蔗糖、糖精鈉、D-山梨糖醇。
本發(fā)明中所使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和甜味食品添加劑、食品調(diào)味劑是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》和按照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》加入的。
本發(fā)明的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑中，L-鹽酸賴氨酸有獨(dú)特風(fēng)味，L-蘇氨酸味微甜，?；撬嵛段⑺幔筛纳扑a(chǎn)加工品的風(fēng)味，L-纈氨酸有特殊苦味，維生素C有強(qiáng)烈酸味，維生素B1可仿制肉的風(fēng)味，維生素B2味微臭、略苦，煙酰胺有苦味，膽堿味苦，左旋肉堿略有特殊腥味，肌醇的甜度是蔗糖的1/2，硫酸鎂味苦咸。食品調(diào)味劑中食鹽味咸、甘草的甜度約為蔗糖的20倍，并有很強(qiáng)的增香作用和特殊風(fēng)味。生姜有除腥、去膻、去臭味和為菜肴增香提味的作用，用生姜、白胡椒可去除維生素B2的臭味和左旋肉堿的腥味。甜味食品添加劑中蔗糖味甜，糖精鈉的甜度是蔗糖的200至700倍，D-山梨糖醇的甜度是蔗糖的50-70％，但它能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的平衡。由它們按照甜、酸、苦、咸適當(dāng)比例調(diào)制出的味感，就是傳統(tǒng)上公認(rèn)的四種味感所產(chǎn)生的鮮味感，再加上L-谷氨酸一鈉具有肉類鮮味，5’-烏苷酸二鈉具有肉類(牛肉、雞肉、魚類)的鮮味，5’-肌苷酸二鈉具有蔬菜和茹類的鮮味。共同組成了甜、酸、苦、咸、鮮和特殊風(fēng)味的綜合而復(fù)雜的味感，并賦予食品濃厚的鮮味、后味和風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味制品，其它食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是鮮味的賦味劑。
本發(fā)明的鮮味度設(shè)計(jì)為99％L-谷氨酸一鈉的140％至160％，方法是將99％L-谷氨酸一鈉鮮味度定為100。則5’-烏苷酸二鈉的鮮味度為16000，則5’-肌苷酸二的鮮味度為4000。因此，每0.00625克5’-烏苷酸二鈉、每0.025克5’-肌苷酸二鈉則相當(dāng)于100克L-谷氨酸一鈉的鮮味度。根據(jù)該方法即可計(jì)算出設(shè)計(jì)所需要的鮮味度。需要說明的是5’-烏苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉與L-谷氨酸一鈉共存時(shí)，才能發(fā)揮強(qiáng)大的呈味力。
根據(jù)本發(fā)明的基本方案，將L-谷氨酸一鈉與5’-烏苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉的一種或兩種作為基本原料，可根據(jù)添加不同的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味食品添加劑、食品調(diào)味劑生產(chǎn)出不同種類的強(qiáng)身味精調(diào)味制品。
本發(fā)明的第一種強(qiáng)身味精是80％L-谷氨酸一鈉、5’-烏苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、L-鹽酸賴氨酸、L-蘇氨酸、L-纈氨酸、?；撬帷⒎€(wěn)定型維生素C、肌醇、煙酰胺、維生素B6、潘氨酸、水溶性維生素P、90％水溶性氯化鈣、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鋅、綠色檸檬酸鐵胺、食鹽、糖精鈉、蔗糖、D-山梨糖醇加工制得的。
本發(fā)明的第二種強(qiáng)身味精是80％L-谷氨酸一鈉、5’-烏苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、L-鹽酸賴氨酸、L-蘇氨酸、L-纈氨酸、?；撬?、穩(wěn)定型維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酰胺、維生素B6、生物素、泛酸、潘氨酸、膽堿、肌醇、左旋肉堿、葉酸、維生素B12、水溶性維生素P、90％水溶性氯化鈣、亞硒酸鈉、硫酸錳、碘酸鉀、硫酸鎂、硫酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、硫酸銅、氯化鉻(三價(jià))、鉬酸鈉、食鹽、蔗糖、糖精鈉、D-山梨糖醇、甘草、生姜、白胡椒浸出液、紅花浸出液加工制得的。
根據(jù)以下實(shí)施例，將詳細(xì)地解釋本發(fā)明。
實(shí)施例一L-鹽酸賴氨酸150千克、L-蘇氨酸75千克、L-纈氨酸1千克、牛磺酸36千克、穩(wěn)定型維生素C10千克、煙酰胺2千克、維生素B6300克、潘氨酸15千克、肌醇4千克、水溶性維生素P8千克、90％水溶性氯化鈣140千克、亞硒酸鈉15克、葡萄糖酸鋅15千克、綠色檸檬酸鐵胺5千克、食鹽4千克、500倍糖精鈉70克、蔗糖3千克、D-山梨糖醇5千克、80％L-谷氨酸一鈉526.615千克、50％5’-烏苷酸二鈉71克、50％5’-肌苷酸二鈉250克，共1000.821千克。將它們置入均質(zhì)機(jī)中加熱水2000升進(jìn)行均質(zhì)后立即進(jìn)行噴霧干燥，把干燥后的粉末包裝作150％鮮味度的瓶或袋裝白色復(fù)合強(qiáng)身味精。其中每10克強(qiáng)身味精中含L-鹽酸賴氨酸1.50克、L-蘇氨酸0.75克、L-纈氨酸0.01克、?；撬?.36克、穩(wěn)定型維生素C100毫克、煙酰胺20毫克、維生素B63毫克、潘氨酸150毫克、肌醇40毫克、維生素P80毫克、元素鈣1260毫克、元素硒68.55毫克、元素鋅21毫克、元素鐵8毫克。
實(shí)施例二L-鹽酸賴氨酸150千克、L-蘇氨酸75千克、L-纈氨酸1千克、?；撬?6千克、穩(wěn)定型維生素C10千克、維生素B1400克、維生素B2200克、維生素B6300克、煙酰胺2千克、維生素B121克、潘氨酸15千克、生物素40克、泛酸300克、膽堿10千克、肌醇3千克、左旋肉堿40千克、葉酸50克、水溶性維生素P5千克、90％水溶性氯化鈣140千克、亞硒酸鈉15克、葡萄糖酸鋅15千克、富馬酸亞鐵4千克、硫酸錳50克、硫酸鎂4.50千克、硫酸銅200克、氯化鉻(三價(jià))200克、鉬酸鈉50克、食鹽5千克、蔗糖10千克、500倍糖精鈉70克、D-山梨糖醇5千克、碘酸鉀10克、80％L-谷氨酸一鈉487.267千克、50％5’-烏苷酸二鈉69.38克、50％5’-肌苷酸二鈉277.50克，共1000千克。先將維生素B12、葉酸和1630升熱水置入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)數(shù)分鐘，然后將其它強(qiáng)化劑、添加劑及食鹽和紅花浸出液280升(其中含固形物800克，胡蘿卜素400克)、甘草、生姜、白胡椒浸出液90升(其中含固形物180克)放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)后，立即進(jìn)行噴霧干燥，把干燥后的粉末包裝作160％鮮味度瓶或袋裝的淺黃色復(fù)合強(qiáng)身味精。其中每10克強(qiáng)身味精中含L-鹽酸賴氨酸1.50克、L-蘇氨酸0.75克、L-纈氨酸0.01克、?；撬?.36、穩(wěn)定型維生素C100毫克、維生素B14毫克、維生素B22毫克、維生素B63毫克、煙酰胺20毫克、維生素B1210微克、潘氨酸150毫克、生物素400微克、葉酸500微克、維生素P50毫克、元素鈣1260毫克、元素硒68.55毫克、元素鋅21毫克、鐵13.06毫克、元素錳163微克、元素鎂4455微克、元素銅510微克、元素鉻500微克、元素鉬200微克、元素碘100微克、胡蘿卜素4000微克。
本發(fā)明如上所述，完全可以在工業(yè)化的規(guī)模下進(jìn)行大批量生產(chǎn)，并能提供不同種類、不同營養(yǎng)、不同價(jià)位的強(qiáng)身味精，同時(shí)又為人類提供了一種新的營養(yǎng)保健食品。
權(quán)利要求
1.一種強(qiáng)身味精，采用L-谷氨酸一鈉與5`-烏苷酸二鈉、5`-肌苷酸二鈉的一種或兩種為基本原料，添加限制氨基酸及含氮化合物類、水溶性維生素及類維生素物質(zhì)類、礦物質(zhì)及微量元素類、紅花浸出液的一種或多種或全部為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；添加甜味食品添加劑；添加食品調(diào)味劑；經(jīng)均質(zhì)干燥而制得的固體粉狀顆粒物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之強(qiáng)身味精，其特征在于，所述限制氨基酸及含氮化合物類是賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、?；撬?。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之強(qiáng)身味精，其特征在于，所述水溶性維生素及類維生素物質(zhì)類是維生素C，維生素B1、維生素B2、煙酸或煙酰胺、維生素B6、維生素B12、潘氨酸、生物素、泛酸、膽堿、肌醇、左旋肉堿，葉酸、維生素P。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述之強(qiáng)身味精，其特征在于，所述礦物質(zhì)及微量元素類是水溶性鈣、鋅、硒、錳、鎂、鐵、銅、鉻(三價(jià))、鉬、碘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述之強(qiáng)身味精，其特征在于，所述紅花浸出液是將紅花經(jīng)水煮浸取而制得的浸出液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述之強(qiáng)身味精，其特征在于，所述甜味食品添加劑是糖精鈉、D-山梨糖醇。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述之強(qiáng)身味精，其特征在于，所述食品調(diào)味劑是甘草生姜白胡椒加水煮浸而制得的浸出液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種采用L－谷氨酸一鈉與5'－烏苷酸二鈉、5'－肌苷酸二鈉的一種或兩種為基本原料，添加限制氨基酸及含氮化合物類、水溶性維生素及類維生素物質(zhì)類、礦物質(zhì)及微量元素類、紅花浸出液的一種或多種或全部為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；添加甜味食品添加劑；添加食品調(diào)味劑；經(jīng)均質(zhì)干燥而制得的固體粉狀顆粒物。本發(fā)明產(chǎn)品加工制成瓶或袋裝強(qiáng)身味精。本發(fā)明強(qiáng)身味精含限制氨基酸及含氮化合物、維生素及類維生素物質(zhì)類、礦物質(zhì)及微量元素類、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)元素。長期食用可使人體稀缺營養(yǎng)元素得到補(bǔ)充，使食品中的谷物類蛋白質(zhì)的生物價(jià)得到提高，使食品產(chǎn)生更濃厚的鮮味、風(fēng)味和后味，提高人體對疾病的免疫力。
文檔編號A23L1/226GK1552247SQ03117928
公開日2004年12月8日 申請日期2003年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月26日
發(fā)明者何天富 申請人:何天富