專利名稱：莼菜的蒸氣噴淋殺青技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種莼菜的蒸氣噴淋殺青技術(shù)，用以將存在于蔬菜本身的活性酶殺滅，從而有效的防止莼菜在貯存過(guò)程中褐變，并不產(chǎn)生流質(zhì)。屬于蔬菜殺青技術(shù)領(lǐng)域。
上述工藝設(shè)備全部采用無(wú)級(jí)調(diào)速電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)，可按需要分別控制各自的轉(zhuǎn)速。
實(shí)施例1，將凈度較差的莼菜進(jìn)入氣泡清洗機(jī)，進(jìn)行氣泡水流自動(dòng)清洗，氣泡清洗機(jī)在無(wú)級(jí)調(diào)速器的控制下清洗時(shí)間10分鐘；二、瀝水提升，提升瀝水機(jī)在無(wú)級(jí)調(diào)速器控制下瀝水時(shí)間10分鐘，瀝水率60％；三、進(jìn)入螺旋進(jìn)料機(jī)內(nèi)，螺旋進(jìn)料機(jī)在無(wú)級(jí)調(diào)速器的控制下進(jìn)料，每批進(jìn)料的時(shí)間30秒；四、送入雙螺旋殺青機(jī)內(nèi)殺青，莼菜的嫩度較差，由蒸汽恒溫電磁伐控制蒸汽噴淋壓力0.15mpa，溫度95℃，莼菜在螺旋推進(jìn)器的作用下勻速受熱，其受熱殺青時(shí)間5分鐘；五、進(jìn)入常溫水、冰水兩段式予冷機(jī)內(nèi)予冷進(jìn)行凝膠，視凝膠牢固不分散。
實(shí)施例2，將凈度好的莼菜進(jìn)入氣泡清洗機(jī)，進(jìn)行氣泡水流自動(dòng)清洗，氣泡清洗機(jī)在無(wú)級(jí)調(diào)速器的控制下清洗時(shí)間5分鐘；二、瀝水提升，提升瀝水機(jī)在無(wú)級(jí)調(diào)速器控制下瀝水7分鐘，瀝水率60％；三、進(jìn)入螺旋進(jìn)料機(jī)內(nèi)，螺旋進(jìn)料機(jī)在無(wú)級(jí)調(diào)速器的控制下進(jìn)料，每批進(jìn)料的時(shí)間10秒；四、送入雙螺旋殺青機(jī)內(nèi)殺青，莼菜的嫩度好，由蒸汽恒溫電磁伐控制蒸汽噴淋壓力0.15mpa，溫度95℃，莼菜在螺旋推進(jìn)器的作用下勻速受熱，其受熱殺青時(shí)間0.5分鐘；五、進(jìn)入常溫水、冰水兩段式予冷機(jī)內(nèi)予冷進(jìn)行凝膠，視凝膠牢固不分散。
權(quán)利要求
1.莼菜的蒸氣噴淋殺青技術(shù)，其特征是經(jīng)清洗的莼菜進(jìn)行瀝水，瀝水率60％，由進(jìn)料機(jī)送往雙螺旋殺青機(jī)內(nèi)完成殺青，殺青機(jī)內(nèi)的蒸汽噴咀定壓噴射蒸汽，其壓力為0.15mpa，保持恒定的溫度為95℃，莼菜在螺旋推進(jìn)器的作用下勻速受熱，殺青時(shí)間0.5～5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種莼菜的蒸氣噴淋殺青技術(shù)，用以將存在于蔬菜本身的活性酶殺滅，從而有效的防止莼菜在貯存過(guò)程中褐變，并不產(chǎn)生流質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)解決方案其特征是經(jīng)清洗的莼菜進(jìn)行瀝水，瀝水率60％，由進(jìn)料機(jī)送往雙螺旋殺青機(jī)內(nèi)完成殺青，殺青機(jī)內(nèi)的蒸汽噴嘴定壓噴射蒸汽，其壓力為0.15mPa，保持恒定的溫度為95℃，莼菜在螺旋推進(jìn)器的作用下勻速受熱，殺青時(shí)間0.5～5分鐘。優(yōu)點(diǎn)莼菜在殺青過(guò)程中可將存在于莼菜本身的活性酶殺滅，避免了莼菜在貯存過(guò)程中褐變。由于殺青全程不與水直接接觸，因此防止了莼菜膠狀物質(zhì)的散失。殺青過(guò)程全程按設(shè)定值(蒸汽溫度和殺青時(shí)間)自動(dòng)控制。選用本發(fā)明可采取國(guó)際通用的速凍保鮮工藝，無(wú)需在其保鮮工藝中加入保鮮劑。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1451301SQ0311344
公開(kāi)日2003年10月29日 申請(qǐng)日期2003年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月14日
發(fā)明者郭康寧, 包軍婷 申請(qǐng)人:包軍婷