專利名稱：一種制作食用香豬的方法和工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種制作食用香豬的方法和工藝。
中國(guó)香豬，體型較小，肉質(zhì)好，易于屠宰、加工，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽合脂肪酸含量高，但我國(guó)對(duì)香豬的加工品種單一、口味差、不能滿足人們對(duì)食品加工行業(yè)色、香、味、美俱全的要求。
本發(fā)明的目的就是要提供一種加工品種多樣、質(zhì)量好、口味好、色、香、味、美俱全的制作食用香豬的方法和工藝美術(shù)品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選用體重6--20公斤，經(jīng)衛(wèi)生檢疫、健康無(wú)病的香豬屠宰后放盡淤血，將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動(dòng)，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，以達(dá)到去毛的目的，清水清洗拔毛后的香豬，用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮，將整豬與豬下貨分開(kāi)后洗泡整豬去除體內(nèi)部分骨頭，把香豬放入配制好的醬汁中腌制48小時(shí)，將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后涼干，備用等步驟完成。
本發(fā)明一個(gè)最佳實(shí)施方案醬制采用將晾干后的香豬放入醬汁鍋中加熱至100℃煮10分鐘后繼續(xù)滾煮1.5小時(shí)，慢火燉3小時(shí)后，在表面抹上油的方法制成，紅燒采用將晾干后的香豬放入鍋中油炸1小時(shí)，油的溫度由中溫逐漸加熱至高溫，炸到七八成熟時(shí)，將香豬放入湯鍋中燜燒2小時(shí)后，在表面抹上香油的方法制成，油炸采用將晾干后的香豬放入油鍋翻滾炸熟，油溫慢慢加熱的方法制成，醬汁由以下配方組成醬油18--22％、味精8--12％、食鹽8--12％、白糖8--12％、香莘料4--8％、蔥8--12％、姜8--12％、蒜8--12％、調(diào)味品14--18％。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)由于將香豬醬制、紅燒、油炸后食用，因而加工品種多樣、質(zhì)量好、口味好、色、香、味、美俱全。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1以體重為10公斤的香豬為例，加100斤水，取醬油1％、味精0.5％、食鹽0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、蔥0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、調(diào)味品0.8％，經(jīng)衛(wèi)生檢疫、健康無(wú)病的香豬屠宰后放盡淤血，將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動(dòng)，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，以達(dá)到去毛的目的，清水清洗拔毛后的香豬，用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮，將整豬與豬下貨分開(kāi)后洗泡整豬去除體內(nèi)部分骨頭，把香豬放入配制好的醬汁中腌制48小時(shí)或?qū)⑨u汁注射到豬肉中腌制1--2小時(shí)，將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后涼干，再將晾干后的香豬放入醬汁鍋中加熱至100℃煮10分鐘后繼續(xù)滾煮1.5小時(shí)，慢火燉3小時(shí)后，在表面抹上油。此方法適用于醬制。
實(shí)施例2以體重為10公斤的香豬為例，加100斤水，取醬油1％、味精0.5％、食鹽0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、蔥0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、調(diào)味品0.8％，制作步驟同實(shí)施例1，所不同的是，將晾干后的香豬放入鍋中油炸1小時(shí)，油的溫度由中溫逐漸加熱至高溫，炸到七八成熟時(shí)，將香豬放入湯鍋中燜燒2小時(shí)后，在表面抹上香油。此方法適用于紅燒。
實(shí)施例3以體重為10公斤的香豬為例，加100斤水，取醬油1％、味精0.5％、食鹽0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、蔥0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、調(diào)味品0.8％，制作步驟同實(shí)施例1，所不同的是，將晾干后的香豬放入油鍋翻滾炸熟，油溫慢慢加熱，達(dá)到表皮焦黃、肉里微紅、內(nèi)嫩外酥，即可食用。此方法適用于油炸。
權(quán)利要求
1.一種制作食用香豬的方法和工藝，其特征在于該方法通過(guò)下列步驟完成第一步選用體重6--20公斤，經(jīng)衛(wèi)生檢疫、健康無(wú)病的香豬第二步將健康無(wú)病的香豬屠宰后放盡淤血第三步將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動(dòng)，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，以達(dá)到去毛的目的，用清水清洗拔毛后的香豬，用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮第四步將整豬與豬下貨分開(kāi)后洗泡整豬去除體內(nèi)部分骨頭第五步將香豬放入配制好的醬汁中腌制10--48小時(shí)或?qū)⑨u汁注射到豬肉中腌制1--2小時(shí)第六步將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后涼干，備用第七步晾干的香豬采用醬制、紅燒、油炸方法中的一種，再進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作食用香豬的方法和工藝，其特征在于醬制采用將晾干后的香豬放入醬汁鍋中加熱至100℃煮10分鐘后繼續(xù)滾煮1.5小時(shí)，慢火燉3小時(shí)后，在表面抹上油的方法制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作食用香豬的方法和工藝，其特征在于紅燒采用將晾干后的香豬放入鍋中油炸1小時(shí)，油的溫度由中溫逐漸加熱至高溫，炸到七八成熟時(shí)，將香豬放入湯鍋中燜燒2小時(shí)后，在表面抹上香油的方法制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作食用香豬的方法和工藝，其特征在于油炸采用將晾干后的香豬放入油鍋翻滾炸熟，油溫慢慢加熱的方法制成。
5.由權(quán)利要求1給出的一種制作食用香豬的方法和工藝，其特征在于醬汁由以下配方組成醬油18--22％、味精8--12％、食鹽8--12％、白糖8--12％、香莘料4--8％、蔥8--12％、姜8--12％、蒜8--12％、調(diào)味品14--18％。
全文摘要
一種制作食用香豬的方法和工藝，其特征在于它含有醬油、味精、食鹽、白糖、香辛料、蔥、姜、蒜、調(diào)味品，選用健康無(wú)病的香豬屠宰后放盡淤血，將松香和香料放入鍋中加熱熔化，把香豬放入鍋中滾動(dòng)，使松香和香料的熔化物裹住香豬，待冷卻后，扒掉外殼，用清水清洗拔毛后的香豬后用噴燈噴烤香豬，至使外皮略焦，徹底去除毛根后，洗去焦皮，將整豬與豬下貨分開(kāi)后洗泡整豬去除體內(nèi)部分骨頭，把香豬放入配制好的醬汁中腌制48小時(shí)，將腌制好的香豬放入鍋中湯煮10分鐘，沖洗干凈后晾干，制成醬制、紅燒、油炸香豬，因而加工品種多樣、質(zhì)量好、口味好、色、香、味、美俱全，特別適用于家庭、飯店、賓館等場(chǎng)合使用。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1535610SQ0311230
公開(kāi)日2004年10月13日 申請(qǐng)日期2003年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月9日
發(fā)明者舒永祥 申請(qǐng)人:舒永祥