專利名稱：一種鮮水果的包裝儲存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的保存方法，尤其是涉及到各種鮮水果的保鮮方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，溫飽問題已經(jīng)解決，現(xiàn)在人們講究的是營養(yǎng)的搭配和維生素的吸收，于是對大魚大肉不再感興趣，逐漸青睞于美味的水果；“多吃水果”便是人們經(jīng)常所說的一句話；許多年輕漂亮的女孩為了保持身材及營養(yǎng)均衡，常常放棄主餐，只吃水果；然而腐爛、不新鮮的水果，不但破壞了水果的營養(yǎng)成份及應(yīng)用的香味和口感，而且吃后容易引起腸胃不適，由此可知，水果的新鮮程度對其養(yǎng)份的影響很重要。
然而大量水果，如梨、蘋果、香蕉，采摘后都是先將它們裝入到紙箱內(nèi)，為了減少水果在運輸過程中的破損，往往會在水果外套有網(wǎng)套，以減輕相互碰撞造成的破損。待水果進入超市或零賣市場，再將其取出后堆放在貨柜內(nèi)，或為了吸引顧客，一些商家也會將水果擺放的整整齊齊。由于從樹上采摘下來的水果大部分都會經(jīng)若干環(huán)節(jié)才到消費者手里，許多水果從箱內(nèi)取出后，也需擺放一斷時間才賣出，因此沒有外包裝的水果，長時間裸露在外，即不衛(wèi)生，又易破損，無法長期保存；而用紙箱盛裝水果，容易腐爛，且不易覺察，經(jīng)常造成整箱水果腐爛。并且在許多服務(wù)行業(yè)，如OK廳、酒店，給客人提供的水果是否干凈，全憑服務(wù)生的自覺，并不能得到保證，但是如果在果農(nóng)購時，就集中對其進行處理，不但成本低，而且容易實現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種成本低、破損小，可長期保存水果具有新鮮的養(yǎng)份、美麗的外觀、又環(huán)保的鮮水果的包裝儲存方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種鮮水果的包裝儲存方法，按其前后順序分四道工序原料消毒—清洗—包裝—存放；a.原料水果從從基地采摘后，將其在消毒水中消毒或在清水中浸泡；b.清洗把水果分類，清洗、修剪；c.包裝在無菌車間內(nèi)，將水果擺樣或根據(jù)需要切片后裝入真空包裝袋，吸真空后，熱塑封口；d.存放將成品放入0-4℃的冰柜中存放。
在清洗與包裝之間，增加一道序殺菌，即把清洗干凈的水果擺放在殺菌燈或侵泡在殺菌劑中殺菌，并進行自然涼干水份。
在吸真空前，需調(diào)整真空機壓力，該壓力值為所裝水果整體可承載的壓力，然后再進行抽真空。
所述的消毒水是濃度為0.2％-0.5％的過氧乙酸溶液。
由于本發(fā)明是將水果采摘用消毒水進行浸泡消毒，這樣附粘在其表面的有害細菌即可殺死，去除水果中殘留的農(nóng)藥，然后用流水將水果清洗、修剪后，放在殺菌燈下殺菌、并自然涼干，再在無菌車間由工人把水果擺放或切片后裝入真空包裝袋，吸真空后，熱塑封口，即可得干凈、衛(wèi)生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮水果，最后將成品放入0-4℃的冰柜中存放。由于水果存放在真空包裝袋內(nèi)，與空氣隔絕，不但減少了水果被污染的機會，同時也避免了水果水分的蒸發(fā)，而失去天然活性及應(yīng)有的口感，而且由于水果與空氣中的氧隔絕，也減少了發(fā)酵腐爛的機會。因此本發(fā)明可使水果保持原來色、香、味和外形，從而也保留了原來的營養(yǎng)成分和天然活性，是最有效的保鮮裝置和方法。
具體實施例方式
實施例，本發(fā)明一種鮮楊梅的包裝儲存方法，按其前后順序可分五道工序原料消毒—清洗—殺菌—包裝—存放；a.原料楊梅從從基地采摘后，將其在符合國家標準的消毒水中消毒浸泡，該消毒水是濃度為0.2％-0.5％的過氧乙酸溶液，浸泡時間為10分鐘，消毒水要漫過楊梅；b.清洗把楊梅分類，用流動的清水清洗、并修剪；c.殺菌將清洗后的楊梅，擺放在殺菌燈下進行殺菌，并進行自然涼干水份；d.包裝在無菌車間內(nèi)，將水果擺樣或根據(jù)需要切片后裝入真空包裝袋，并調(diào)整真空機壓力，該壓力值為所裝楊梅整體可承載的壓力，然后進行抽真空，并熱塑封口；e.存放將成品楊梅放入0-4℃的冰柜中存放。
由于本發(fā)明是將楊梅采摘后用符合國家標準的消毒水進行浸泡消毒，這樣附粘在其表面的有害細菌即可殺死，然后用流水將楊梅清洗、修剪后，放在殺菌燈下殺菌、并自然涼干，再在無菌車間由工人把楊梅擺放后裝入真空包裝袋，吸真空后，熱塑封口，即可得干凈、衛(wèi)生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮楊梅，最后將成品放入0-4℃的冰柜中存放。由于楊梅存放在真空包裝袋內(nèi)，與空氣隔絕，不但減少了楊梅被污染的機會，同時也避免了楊梅水分的蒸發(fā)，而失去天然活性及應(yīng)有的口感，而且由于水果與空氣中的氧隔絕，也減少了發(fā)酵腐爛的機會。因此本發(fā)明可使楊梅保持原來色、香、味和外形，從而也保留了原來的營養(yǎng)成分和天然活性，是最有效的保鮮裝置和方法。
權(quán)利要求
1.一種鮮水果的包裝儲存方法，按其前后順序分四道工序原料消毒—清洗—包裝—存放；a.原料水果從從基地采摘后，將其在消毒水中消毒或在清水中浸泡；b.清洗把水果分類，清洗、修剪；c.包裝在無菌車間內(nèi)，將水果擺樣或根據(jù)需要切片后裝入真空包裝袋，吸真空后，熱塑封口；d.存放將成品放入0-4℃的冰柜中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮水果的包裝儲存方法，其特征在于在清洗與包裝之間，增加一道序殺菌，即把清洗干凈的水果擺放在殺菌燈或侵泡在殺菌劑中殺菌，并進行自然涼干水份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮水果的包裝儲存方法，其特征在于在吸真空前，需調(diào)整真空機壓力，該壓力值為所裝水果整體可承載的壓力，然后再進行抽真空。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮水果的包裝儲存方法，其特征在于所述的消毒水是濃度為0.2％-0.5％的過氧乙酸溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種鮮水果的包裝儲存方法，按其前后順序分四道工序原料消毒—清洗—包裝—存放；由于本發(fā)明是將水果采摘后消毒水進行浸泡，這樣附粘在其表面的有害細菌即可殺死，然后用流水將水果清洗、修剪后，放在殺菌燈下殺菌、并自然晾干，再在無菌車間由工人把水果擺放或切片后裝入真空包裝袋，吸真空后，熱塑封口，即可得干凈、衛(wèi)生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮水果，最后將成品放入0－4℃的冰柜中存放。由于水果存放在真空包裝袋內(nèi)，與空氣隔絕，不但減少了水果被污染的機會，同時也避免了水果水分的蒸發(fā)，而失去天然活性及應(yīng)有的口感，而且由于水果與空氣中的氧隔絕，也減少了發(fā)酵腐爛的機會。
文檔編號A23B7/14GK1552221SQ0311226
公開日2004年12月8日 申請日期2003年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月26日
發(fā)明者陳力雄 申請人:陳力雄