專利名稱：菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵釀造技術，具體地說是一種菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法。
2技術背景微生物的發(fā)酵釀造技術被廣泛用于食品、白酒、黃酒、醬油、醬類、食醋、調味品的生產以及生物制藥等領域，在現(xiàn)有技術中，固態(tài)培養(yǎng)基的接種時將固態(tài)菌種粉碎后與固態(tài)培養(yǎng)基攪拌混合后再放入制曲池中發(fā)酵制曲，即固體接種固體制曲工藝。固體接種固體制曲工藝在實際生產中所存在的不足是，菌種培養(yǎng)量大，菌種含量只有20億/g，而且生產成本高，勞動強度大、菌種不易長久保存及菌種易受雜菌污染等，嚴重制約了發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展。目前僅我國的調味品企業(yè)就有萬余家企業(yè)，全部采用的是固體接種法，大企業(yè)多為自己生產培養(yǎng)菌種，小企業(yè)多使用曲精生產，但是都存在質量不穩(wěn)定，生產成本高等問題。

發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法。
本發(fā)明的目的是按以下方式實現(xiàn)的，按傳統(tǒng)工藝使用固態(tài)培養(yǎng)基對菌種進行固態(tài)培養(yǎng)，待菌種成熟后將固態(tài)菌種放入水中浸取菌種濾液，然后通過噴霧的方法接種到固態(tài)培養(yǎng)基上進行制曲。
具體實施方式
本發(fā)明的菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法，包括液態(tài)菌種的制備和固態(tài)培養(yǎng)基的接種，可將一種或兩種以上的菌種分別粉碎浸取制的液體菌種，然后將含有一種或兩種以上液體菌種通過噴霧接種到固體培養(yǎng)基上進行發(fā)酵制曲。
將培育好的固態(tài)菌種放入5-6倍量的水中稍加浸泡后，立即攪拌粉碎浸取菌種濾液，然后加入保鮮劑和防腐劑備用，其孢子的含量控制在150億-250億個/ml。
菌種濾液中所加的保鮮劑為KCL、NaCL或KCL、NaCL一種或兩種的混合物，防腐劑為山梨酸、山梨酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉其中的一種或兩種以上的混合物，菌種濾液與添加保鮮劑、防腐劑的混合比例為1∶0.06∶0.005。
本發(fā)明的菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法非常簡單方便。通過實驗證明，運用液體菌種進行固態(tài)制曲，徹底打破傳統(tǒng)固體接種制曲工藝，從而使菌種的接種量由過去的千分之五降低到現(xiàn)在的萬分之一，大大降低了生產成本。使用液體接種可實現(xiàn)多菌種同時接種，大大提高了酶的活力。比如在醬油的釀造過程中采用了醬油曲霉與米曲霉的復合菌種，可大大縮短了制曲周期降低了生產成本。
本發(fā)明的菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法和現(xiàn)有技術相比，具有工藝合理、易于操作、生產成本低、使用復合菌種制曲比過去的使用單一菌種相比，具有酶活力高，酶系全等優(yōu)點。在其生產過程中無″三廢″，從而真正達到綠色環(huán)保之目的，其各項經濟技術指標及質量標準均居國內領先水平。等特點，因而，具有很好的推廣使用價值。
權利要求
1.菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法，包括液態(tài)菌種的制備和固態(tài)培養(yǎng)基的接種，其特征在于將含有一種或兩種以上的固體菌種分別粉碎浸取制的液體菌種，然后將含有一種或兩種以上液體菌種通過噴霧接種到固體培養(yǎng)基上進行發(fā)酵制曲。
2.根據權利要求1所述的菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法，其特征在于將培育好的固態(tài)菌種放入5-6倍量的水中稍加浸泡后，立即攪拌粉碎浸取菌種濾液，然后加入保鮮劑和防腐劑備用，其孢子的含量控制在150億-250億個/ml。
3.根據權利要求2所述的菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種制曲方法，其特征在于菌種濾液中所加的保鮮劑為KCL、NaCL或KCL、NaCL兩種的混合物，防腐劑為山梨酸、山梨酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉其中的一種或兩種以上的混合物，菌種濾液與添加保鮮劑、防腐劑的混合比例為1∶0.06∶0.005。
全文摘要
本發(fā)明提供一種菌種固態(tài)培養(yǎng)液體制曲方法，液態(tài)菌種的制備和固態(tài)培養(yǎng)基的接種，將一種或兩種以上的固體菌種分別粉碎浸取制的液體菌種，然后將含有一種或兩種以上的液體菌種通過噴霧接種到固體培養(yǎng)基上進行發(fā)酵制曲。本發(fā)明的菌種固態(tài)培養(yǎng)液體接種發(fā)酵方法和現(xiàn)有技術相比，具有工藝合理、易于操作、生產成本低等特點，使用復合菌種制曲比過去的使用單一菌種相比，具有酶活力高，酶系全等特優(yōu)點。在其生產過程中無“三廢”，從而真正達到綠色環(huán)保之目的，其各項經濟技術指標及質量標準均居國內領先水平。因而，具有很好的推廣使用價值。
文檔編號C12M1/26GK1441051SQ0311184
公開日2003年9月10日 申請日期2003年2月17日 優(yōu)先權日2003年2月17日
發(fā)明者吳德輝 申請人:吳德輝