專利名稱：白骨壤果實干制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及開發(fā)海洋蔬菜新食品，白骨壤果實干制品的加工方法。
背景技術(shù)：
白骨壤(Aricennia)又名海欖雌、母欖，是生長在海上潮漲潮落之間的紅樹林中的一種樹種，我國的福建、廣東、廣西、海南及臺灣等沿海廣為分布。據(jù)統(tǒng)計廣西沿海區(qū)域的紅樹林中，白骨壤類樹種占紅樹林總面積的53. 8%，面積約5-6千畝。白骨壤的花為桔黃色，花期4-6月。幼樹生長3-5年開花結(jié)果。果實扁球形，直徑I. 2厘米左右，每年的7-10月為成熟期。每株果實可達(dá)數(shù)十公斤，甚至上百公斤。廣西沿海區(qū)域白骨壤果實年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)萬公斤。白骨壤果實俗稱“欖錢”，在廣西沿海的居民長期以來當(dāng)作飯、蔬菜食用。但是 由于果實的表皮“單寧酸”含量較高，食用前需用水煮后將果皮去掉，再用清水浸泡才能食用。該白骨壤果實長期以來沒有好方法進(jìn)行儲存，只能在白骨壤果實成熟的季節(jié)，才能食用到白骨壤果實的美味。目前專利申請?zhí)枮?00710027323.X，公開了一種白骨壤果實加工工藝，對白骨壤果實加工多了一種方法。但該專利申請在白骨壤果實加工工藝中，由于加入了蜂蜜、白糖及甜蜜素等，使白骨壤果實失去原味；二是經(jīng)深度加工后，破壞了白骨壤果實原含有的各種營養(yǎng)成份；三是加工成本高的缺點。本發(fā)明白骨壤果實干制品的加工方法，不添加任何的化學(xué)類的保鮮和防腐劑，保持了果實原有的鮮味和營養(yǎng)成份，方便儲存。需要食用時，隨時可通過炒、蒸、煮或配海鮮煲湯食用更好。據(jù)沿海居民長期食用白骨壤果實，證實它具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。在保護(hù)紅樹林資源的基礎(chǔ)上，有計劃開發(fā)白骨壤果實作為新食品，通過加工后進(jìn)行儲存，使遠(yuǎn)離沿海的人們也能吃上白骨壤果實的美味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種白骨壤果實干制品的加工方法，以克服目前白骨壤果實的加工工藝存在的不足。為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明白骨壤果實干制品的加工方法，包括白骨壤鮮果實的采收和鮮果實的挑選，具體技術(shù)方案所述的白骨壤果實干制品的加工方法步驟是(I)將挑選好的鮮果實用自來水清洗干凈，并除去鮮果實中的雜質(zhì)，再用自來水浸泡24-48小時，讓鮮果實的表皮軟化；(2)將自來水浸泡過的果實撈起，放入水溫度保持在90_100°C的鍋中，熱燙30-50分鐘，再撈起放置到容器里，并加入溫度為40-50°C的溫水，讓果實自然降溫，當(dāng)水溫降到30°C后果實表皮脫離；(3)將脫離表皮的果實撈起裝進(jìn)透水性好的紗布袋子里，再將紗布袋子一起放入水溫為60-70°C鍋中熱燙，并不斷翻動紗布袋子里的果實，經(jīng)過40-60分鐘后，使果實在熱燙中脫去苦味；(4)將脫去苦味的果實從紗布袋子里取出，再放入容器里，用流動的自來水中漂洗20-30分鐘，然后關(guān)閉自來水，讓果實在容器里的自來水中浸泡24-48小時，在規(guī)定的浸泡時間內(nèi)，更換容器中的自來水2-3次；(5)最后將漂洗、浸泡過的果實撈起，放在篩網(wǎng)上曬干或烘干，當(dāng)果實含水份為5-8 %時，使用食品真空殺菌包裝機(jī)，將干果實包裝后成為產(chǎn)品。本發(fā)明紅樹林中的白骨壤果實，作為蔬菜食品進(jìn)行工廠化加工，保證了果實的耐儲藏性，保持了果實原有的鮮味和營養(yǎng)成份，是開發(fā)是紅樹林資源創(chuàng)新的食品，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效，將有廣闊的市場。
具體實施例方式本發(fā)明白骨壤果實干品的加工方法，包括白骨壤鮮果實的采收和鮮果實的挑選，·
具體實施例方式該白骨壤果實干制品的加工方法步驟是(I)將挑選好的鮮果實用自來水清洗干凈，并除去鮮果實中的雜質(zhì)，再用自來水浸泡24-48小時，讓鮮果實的表皮軟化，使果實表皮容易脫離。(2)將自來水浸泡過的果實撈起，放入水溫度保持在90_100°C的鍋中，熱燙30-50分鐘，再撈起放置到容器里，并加入溫度為40-50°C的溫水，讓果實自然降溫，當(dāng)水溫降到30°C后果實表皮脫離。(3)將脫離表皮的果實撈起裝進(jìn)透水性好的紗布袋子里，再將紗布袋子一起放入水溫為60-70°C鍋中熱燙，并不斷翻動紗布袋子里的果實，經(jīng)過40-60分鐘后，使果實在熱燙中脫去苦味。將果實裝進(jìn)滲水性好的紗布袋子里，目的是方便將脫去苦味果實撈起。(4)將脫去苦味的果實從紗布袋子里取出，再放入容器里，用流動的自來水中漂洗20-30分鐘，然后關(guān)閉自來水，讓果實在容器里的自來水中浸泡24-48小時，在規(guī)定的浸泡時間內(nèi)，更換容器中的自來水2-3次。目的是使果實的苦味徹底消除。(5)最后將漂洗、浸泡過的果實撈起，放在篩網(wǎng)上曬干或烘干，當(dāng)果實含水份為5-8 %時，使用食品真空殺菌包裝機(jī)，將干果實包裝后成為產(chǎn)品。本發(fā)明食品真空殺菌包裝機(jī)，采用廣東佛山真空包裝機(jī)械有限公司生產(chǎn)的DZD-400/S型單室真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.白骨壤果實干制品的加工方法，包括白骨壤鮮果實的采收和鮮果實的挑選，其特征在于所述的白骨壤果實干制品的加工方法步驟是 (1)將挑選好的鮮果實用自來水清洗干凈，并除去鮮果實中的雜質(zhì)，再用自來水浸泡24-48小時，讓鮮果實的表皮軟化； (2)將自來水浸泡過的果實撈起，放入水溫度保持在90-100°C的鍋中，熱燙30-50分鐘，再撈起放置到容器里，并加入溫度為40-50°C的溫水，讓果實自然降溫，當(dāng)水溫降到30°C后果實表皮脫離； (3)將脫離表皮的果實撈起裝進(jìn)透水性好的紗布袋子里，再將紗布袋子一起放入水溫為60-70°C鍋中熱燙，并不斷翻動紗布袋子里的果實，經(jīng)過40-60分鐘后，使果實在熱燙中脫去苦味； (4)將脫去苦味的果實從紗布袋子里取出，再放入容器里，用流動的自來水中漂洗20-30分鐘，然后關(guān)閉自來水，讓果實在容器里的自來水中浸泡24-48小時，在規(guī)定的浸泡時間內(nèi)，更換容器中的自來水2-3次； (5)最后將漂洗、浸泡過的果實撈起放在篩網(wǎng)上曬干或烘干，當(dāng)果實含水份為5-8%時，使用食品真空殺菌包裝機(jī)，將干果實包裝后成為產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白骨壤果實干制品的加工方法，包括白骨壤鮮果實的采收和鮮果實的挑選，具體加工方法步驟是將挑選好的白骨壤果實用自來水清洗干凈后用自來水浸泡、用開水熱燙、又用溫水浸泡使果實的表皮脫離，再用熱燙脫去果實的苦味，然后用自來水漂洗和浸泡，最后將果實撈起放在篩網(wǎng)上曬干或烘干至含水份為5-8％時，使用食品真空殺菌包裝機(jī)包裝后成為產(chǎn)品。本發(fā)明紅樹林中的白骨壤果實，作為蔬菜食品進(jìn)行工廠化加工，保證了果實的耐儲藏性，保持了果實原有的鮮味和營養(yǎng)成份，是開發(fā)是紅樹林資源創(chuàng)新的食品，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效，將有廣闊的市場。
文檔編號A23L1/015GK102813095SQ20121029506
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月16日
發(fā)明者趙秀河 申請人:北海市蔬菜研究所