專(zhuān)利名稱(chēng)：變質(zhì)預(yù)防劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種變質(zhì)預(yù)防劑，它用來(lái)預(yù)防食品和含香料的產(chǎn)品變質(zhì)。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種食品變質(zhì)預(yù)防劑、以及一種用于含香料的產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，它含有甾醇作為活性成分。
背景技術(shù)：
通常，在食品生產(chǎn)、分配和存儲(chǔ)的各個(gè)階段，食品會(huì)受到光、熱、空氣等的影響，從而產(chǎn)生各種問(wèn)題。例如，產(chǎn)生的問(wèn)題是，隨著時(shí)間的推移食品會(huì)失去其本身固有的味道和香味，并且由于內(nèi)在成分的變質(zhì)而產(chǎn)生怪異的味道和臭味。
為了消除這些不便，已知的方法是向食品中添加和混合所謂穩(wěn)定劑，期望通過(guò)在食品中混合穩(wěn)定劑，如綠原酸、α-生育酚和維生素C來(lái)達(dá)到目的。但是，這些穩(wěn)定劑并不能使食品穩(wěn)定到一個(gè)令人滿意的程度。
為了滿足消費(fèi)者的喜好，通常是向各種產(chǎn)品，如口腔護(hù)理產(chǎn)品和化妝品中添加香料。
但是，含香料的產(chǎn)品在其生產(chǎn)、分配和存儲(chǔ)的各個(gè)階段，也會(huì)受到光、熱、空氣等的影響，從而產(chǎn)生各種問(wèn)題，例如在某些情況下會(huì)導(dǎo)致香味品質(zhì)的改變以及香味的消失。而且，在含香料的產(chǎn)品本身是堿性的情況下，許多香料成分具有的一個(gè)缺點(diǎn)是它們對(duì)堿性條件敏感，從而產(chǎn)生例如，隨著時(shí)間的推移香味品質(zhì)喪失的問(wèn)題。
為了消除這些不便，已知的方法是向含香料的產(chǎn)品中添加和混合所謂穩(wěn)定劑，期望通過(guò)在含香料的產(chǎn)品中混合穩(wěn)定劑，如維生素E、二丁基羥基苯甲醚(BHA)和二丁基羥基甲苯來(lái)達(dá)到目的。
但是，這些穩(wěn)定劑并不能將含香料的產(chǎn)品穩(wěn)定到令人滿意的程度。具體地說(shuō)，在含香料的產(chǎn)品本身是堿性的情況下，這些穩(wěn)定劑只能使產(chǎn)品達(dá)到較小的穩(wěn)定程度。
已經(jīng)試圖通過(guò)使用耐堿性條件的香料化合物來(lái)達(dá)到預(yù)防香料變質(zhì)的目的。事實(shí)上，這樣雖然可以達(dá)到一定的效果，但是需要指出的是，耐堿性條件的香料化合物數(shù)量很少，因此并不能滿足消費(fèi)者各式各樣的喜好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種食品變質(zhì)預(yù)防劑以及一種用于含香料(fragrance)的產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，它們能極好地保持食品和含香料產(chǎn)品的品質(zhì)，并且對(duì)環(huán)境和人都是溫和的。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種變質(zhì)預(yù)防劑，它具有極好的預(yù)防食品生面團(tuán)、食品中的調(diào)味劑、或者要新添加混入食品中的調(diào)味劑變質(zhì)的效果。此外，本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供一種變質(zhì)預(yù)防劑，它在預(yù)防要添加混入各種食品中的香料(perfume)的變質(zhì)方面具有極好的效果。
作為要克服上述問(wèn)題所作的廣泛研究的結(jié)果，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，甾醇能極好地預(yù)防食品和含香料產(chǎn)品的變質(zhì)，并且本發(fā)明者進(jìn)行了進(jìn)一步的研究，從而完成了本發(fā)明。
即，本發(fā)明涉及以下方面。
(1)一種變質(zhì)預(yù)防劑，它含有甾醇作為活性成分。
(2)一種食品變質(zhì)預(yù)防劑，它含有甾醇作為活性成分。
(3)一種食品保質(zhì)方法，它包括向食品中添加(2)中所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑。
(4)一種食品，它含有(2)中所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑。
(5)如(4)中所述的食品，該食品是飲料、冷凍糖食、甜食、發(fā)酵奶制品、乳制品、糖食或魚(yú)醬。
(6)一種生產(chǎn)食品的方法，它包括向食品中添加(2)中所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑。
(7)如(2)中所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑，其中所述甾醇是具有由下式1表示的骨架的化合物
(8)一種用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，它含有甾醇作為活性成分。
(9)一種含香料的產(chǎn)品的保質(zhì)方法，它包括向含香料的產(chǎn)品中添加(8)中所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
(10)一種含香料的產(chǎn)品，它含有(8)中所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
(11)如10中所述的含香料的產(chǎn)品，該含香料的產(chǎn)品是化妝品、清潔產(chǎn)品、家用清潔產(chǎn)品、廁所用洗滌劑、浴室用洗滌劑、洗滌用粉末洗滌劑、自動(dòng)洗碗機(jī)用洗滌劑、織物軟化劑或除臭劑。
(12)一種生產(chǎn)含香料的產(chǎn)品的方法，它包括包含(8)中所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
(13)如(8)中所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，其中所述甾醇是具有由下式1表示的骨架的化合物 (14)一種用于調(diào)味劑或芳香劑(fragrance)的變質(zhì)預(yù)防劑，它含有甾醇作為活性成分。
(15)如(14)中所述的用于香料的變質(zhì)預(yù)防劑，其中所述甾醇是具有由下式1表示的骨架的化合物


圖1是顯示對(duì)實(shí)施例8、比較例5和比較例6中制備的試樣的感官評(píng)價(jià)結(jié)果的柱狀圖。
具體實(shí)施例方式
以下，將詳細(xì)地解釋本發(fā)明。
本發(fā)明的變質(zhì)預(yù)防劑含有甾醇作為活性成分。該變質(zhì)預(yù)防劑具有極好的預(yù)防香料，如調(diào)味劑和芳香劑變質(zhì)的效果。同時(shí)，該變質(zhì)預(yù)防劑可用作食品變質(zhì)預(yù)防劑或者用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
甾醇具有極好的預(yù)防食品生面團(tuán)、食品的調(diào)味劑、或者要新添加混入食品中的調(diào)味劑變質(zhì)的效果。因此，混合了含有甾醇作為活性成分的食品變質(zhì)預(yù)防劑的食品能長(zhǎng)時(shí)間地保質(zhì)。這里所稱(chēng)的生面團(tuán)是指無(wú)香味的食品，即，未加入調(diào)味劑的食品。
而且，甾醇具有極好的預(yù)防要添加混入含香料產(chǎn)品中的香料變質(zhì)的效果。因此，混合了含有甾醇作為活性成分的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑的含香料產(chǎn)品能長(zhǎng)時(shí)間地保質(zhì)。這里，所述含香料的產(chǎn)品是指其中添加混入了香料用于提高消費(fèi)者滿意度的產(chǎn)品，如所謂的洗滌劑、漂白劑和化妝品，例舉下述產(chǎn)品作為具體的例子。
本發(fā)明中使用的甾醇包括所有具有由通式1表示的骨架的化合物。所述甾醇包括，例如，由通式1表示的化合物、由通式1表示的化合物的衍生物、它們的苷、或者它們的混合物。這里，所述衍生物包括各個(gè)由通式1表示的化合物中的一個(gè)或多個(gè)氫原子被有機(jī)基團(tuán)如烷基取代的化合物。
通式1在這些化合物中，優(yōu)選具有上述骨架并具有27-30個(gè)碳原子的化合物，更好是具有上述骨架并具有27-29個(gè)碳原子的化合物。
本發(fā)明中使用的甾醇廣泛地存在于植物、動(dòng)物組織和微生物中。
有代表性的含甾醇的植物包括蔬菜，如日本蘿卜葉、生菜、蘆筍、黃瓜、蛋殼(egg bonnet)、東方腌瓜、大蒜、問(wèn)荊和日本生姜，谷物或植物種子，如糙米、米糠、蕎麥、芝蔴籽、葵花籽、胡桃、花生和油菜籽，大豆或得自大豆的產(chǎn)品，如大豆凝結(jié)渣、米糠油、芝蔴油、菜籽油、棉籽油、橄欖油、豆油、棕櫚油、椰子油等。
含有甾醇的微生物包括酵母等等。
含有甾醇的動(dòng)物組織包括魚(yú)油，動(dòng)物油，如鯨油、牛油等。
作為存在于植物中的甾醇，可以是豆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、菠菜甾醇、油菜甾醇等。
作為存在于微生物中的甾醇，可以是麥角甾醇等。
作為存在于動(dòng)物中的甾醇，可以是膽甾醇等。
其中，根據(jù)預(yù)防食品變質(zhì)的能力、預(yù)防含香料產(chǎn)品變質(zhì)的能力以及制備的容易程度，優(yōu)選得自植物和微生物的甾醇。具體地說(shuō)，優(yōu)選植物甾醇，優(yōu)選的甾醇的具體例子包括植物甾醇，如谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菠菜甾醇和油菜甾醇，或者它們的甘油酯。
本發(fā)明中使用的甾醇可以是市售產(chǎn)品，或者可以是由常規(guī)方法，如使用含有上述甾醇的動(dòng)物組織、植物和微生物作為原料進(jìn)行分子蒸餾或萃取制備的產(chǎn)品。而且，上述甾醇是動(dòng)植物油及脂肪的未經(jīng)皂化的物質(zhì)的主要成分，因此所述甾醇可由這些物質(zhì)通過(guò)常規(guī)方法來(lái)制備。
當(dāng)使用植物的葉和莖、植物籽等作為原料制備甾醇時(shí)，通常要對(duì)這些材料進(jìn)行預(yù)處理。預(yù)處理包括，例如，對(duì)原料進(jìn)行干燥，然后壓碎成細(xì)粒。接著，使這樣處理過(guò)的原料與溶劑接觸，將甾醇轉(zhuǎn)移入溶劑層中。溶劑的例子包括烴，如甲苯、己烷、苯和石油醚，鹵代烴，如氯仿，酯，如乙酸乙酯，以及醇，如乙醇和甲醇。這些溶劑可以單獨(dú)使用或者以?xún)煞N或多種的混合物使用，例如以氯仿/甲醇混合溶劑使用。在這些溶劑中，優(yōu)選氯仿/甲醇混合溶劑和醇，如乙醇，特別優(yōu)選乙醇。
而且，甾醇可以通過(guò)常規(guī)方法由在提純植物油，如豆油和棉籽油時(shí)形成的渣(除臭濃縮物)和提純妥爾油時(shí)形成的副產(chǎn)物來(lái)制備。作為本發(fā)明中使用的方法的例子，JP-B-40-17599公開(kāi)了對(duì)由溶劑萃取得到的粗植物油的除臭處理。當(dāng)執(zhí)行該方法，即，在高溫高壓下將蒸氣吹入上述粗植物油時(shí)，生成了渣，使用己烷、甲醇等將甾醇從渣中沉淀分離出來(lái)。
當(dāng)使用動(dòng)植物油及脂肪的未經(jīng)皂化的物質(zhì)作為原料來(lái)制備甾醇時(shí)，通常要進(jìn)行預(yù)處理，如皂化，以除去反應(yīng)產(chǎn)物，然后通過(guò)與溶劑的接觸將甾醇轉(zhuǎn)移入溶劑層中。后來(lái)的操作步驟與使用含有上述甾醇的作為原料的植物進(jìn)行溶劑萃取的情況基本相同。
作為另一種方法，使用例如羊毛蠟(羊毛脂)等作為原料制備甾醇的操作與使用含有上述甾醇的作為原料的植物進(jìn)行溶劑萃取的情況基本相同。
這樣得到的含溶劑的甾醇就此可以用作變質(zhì)預(yù)防劑，如用作例如食品變質(zhì)預(yù)防劑或用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。但是，更優(yōu)選的變質(zhì)預(yù)防劑，如本發(fā)明的食品變質(zhì)預(yù)防劑或用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，通過(guò)加熱和蒸發(fā)所述溶劑得到濃縮物，然后應(yīng)用常規(guī)提純方法來(lái)制備。
提純方法包括，例如，硅膠柱色譜。作為該方法，可以采用的步驟是，將上述濃縮物倒入預(yù)先裝有硅膠的柱中以將濃縮物裝在硅膠上，然后將由溶劑組成的洗提劑倒入柱中以洗提保留的物質(zhì)和溶劑，并且通過(guò)已知的手段將洗提劑分成若干不同的部分。作為溶劑，可以使用烴，如正戊烷、正己烷、支鏈己烷、苯和甲苯，醚，如乙醚，酯，如乙酸乙酯和乙酸甲酯，醇，如甲醇、乙醇、正丙醇和2-丙醇等。這些溶劑可以單獨(dú)使用，或者以它們中的兩種或多種的混合物使用。在使用常規(guī)的硅膠柱色譜的情況下，優(yōu)選使用己烷、乙酸乙酯或者它們的混合溶劑來(lái)洗提。在使用混合溶劑的情況下，各個(gè)溶劑的混合比例沒(méi)有特別限制。洗提通常在室溫下進(jìn)行，但是溫度也沒(méi)有特別限制，洗提也可以在低溫或高溫下進(jìn)行。
這樣得到的含有甾醇的本發(fā)明的變質(zhì)預(yù)防劑可用作食品變質(zhì)預(yù)防劑或者用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
通過(guò)向食品中添加混入本發(fā)明的食品變質(zhì)預(yù)防劑，能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的保質(zhì)。
可以通過(guò)向其中添加混入本發(fā)明的食品變質(zhì)預(yù)防劑來(lái)預(yù)防變質(zhì)的食品包括飲料，如非果汁飲料、果汁飲料、乳酸桿菌飲料、粉末(powder)飲料、茶飲料和咖啡飲料，冷凍糖食，如冰淇淋、果凍和冰甜食，甜食，如布丁、果凍和巴伐利亞奶油，發(fā)酵奶制品，如硬乳酪、軟乳酪、乳酪飲品和凍乳酪，奶制品，如黃油、人造黃油和干酪，糖食，如口香糖、餡餅和糖果，魚(yú)醬等。
雖然混合在食品中的食品變質(zhì)預(yù)防劑的量根據(jù)食品的種類(lèi)來(lái)確定，但是通常加入產(chǎn)品中的量為0.1ppm-1重量％，更好是1ppm-0.1重量％。
在添加混合本發(fā)明的食品變質(zhì)預(yù)防劑時(shí)，可以使用向上述目標(biāo)食品中直接添加混入的方法，也可以使用預(yù)先制備的食品變質(zhì)預(yù)防劑的溶液或分散液，然后向食品中添加混入該溶液或分散液的方法。在本發(fā)明中，優(yōu)選后一種方法。各種添加劑，如增厚劑和抗氧化劑可以預(yù)先存在于該溶液或分散液中。
用來(lái)得到上述溶液或分散液的介質(zhì)的例子包括醇，如乙醇，丙三醇等的中鏈脂肪酸酯，純化的植物油，如椰子油和谷物色拉油，以及食用油。
雖然加入介質(zhì)中的食品變質(zhì)預(yù)防劑的量根據(jù)試劑要添加混入的食品而變化很大，但是通常為，例如10ppm-50重量％。
在本發(fā)明的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑中，有代表性的香料(它的變質(zhì)可以通過(guò)用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑來(lái)預(yù)防)的例子包括柑橘基、水果基和薄荷基香料。同時(shí)，也可以使用各自含有脂族醛作為主要香料成分的香料。
本發(fā)明的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑具有以下作用通過(guò)向含香料產(chǎn)品中添加混合用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑能保持含香料產(chǎn)品的品質(zhì)。
能通過(guò)向其中添加混合本發(fā)明的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑來(lái)預(yù)防變質(zhì)的含香料的產(chǎn)品的例子包括化妝品，如香水、護(hù)膚品、化妝品、頭發(fā)護(hù)理品，清潔產(chǎn)品，如香波、洗發(fā)水、沐浴液、固體肥皂、洗浴液、牙膏、洗牙液和漱口水，家用清潔產(chǎn)品、廁所用洗滌劑、浴室用洗滌劑、洗滌用粉末洗滌劑、自動(dòng)洗碗機(jī)用洗滌劑、織物軟化劑或除臭劑。
雖然混合入含香料產(chǎn)品中的含香料產(chǎn)品變質(zhì)預(yù)防劑的量根據(jù)含香料產(chǎn)品的種類(lèi)來(lái)確定，但是通常加入產(chǎn)品中的量為0.01ppm-1重量％，較好是0.1ppm-1重量％，更好是1ppm-0.1重量％。
在添加混合本發(fā)明的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑時(shí)，可以使用向上述目標(biāo)含香料產(chǎn)品中直接添加混入的方法，也可以使用預(yù)先制備的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑的溶液或分散液，然后向含香料產(chǎn)品中添加混入該溶液或分散液的方法。在本發(fā)明中，優(yōu)選后一種方法。各種添加劑，如增厚劑和抗氧化劑可以預(yù)先存在于該溶液或分散液中。
用來(lái)得到上述溶液或分散液的介質(zhì)的例子包括醇，如乙醇，二丙二醇、丙三醇等的中鏈脂肪酸酯，純化的植物油，如椰子油和谷物色拉油，以及食用油。
雖然要加入介質(zhì)中的含香料產(chǎn)品變質(zhì)預(yù)防劑的量根據(jù)試劑要添加混入的含香料產(chǎn)品而變化很大，但是通常為，例如10ppm-50重量％。
實(shí)施例以下，將參照實(shí)施例和比較例進(jìn)一步詳細(xì)地解釋本發(fā)明，但是本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1由米糠制備含變質(zhì)預(yù)防劑的溶液將米糠(1kg)浸在乙酸乙酯(5L)中，并在50℃輕度攪拌3小時(shí)。在過(guò)濾之后，使用蒸發(fā)器濃縮濾出物。將濃縮物加入硅膠柱(裝有2kg硅膠)中，然后用10L 10％乙酸乙酯/正己烷溶液(體積比)洗提。隨后，用10L 25％乙酸乙酯/正己烷溶液(體積比)洗提并使用蒸發(fā)器將洗提液濃縮到干。將濃縮物溶解在乙醇中以制備最終濃度為10％的溶液，由此得到變質(zhì)預(yù)防劑(a)。
產(chǎn)率為8.9％(以米糠中的固體物質(zhì)計(jì))，甾醇含量為9.3％。
實(shí)施例2在乙醇中溶解市售的植物甾醇(由Nacalai Tesque公司生產(chǎn)，一種得自大豆的產(chǎn)品)以制備最終濃度為1％的溶液，由此得到變質(zhì)預(yù)防劑(b)。
實(shí)施例3使用以下試樣評(píng)價(jià)實(shí)施例1的變質(zhì)預(yù)防劑(a)預(yù)防食品變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備向日本Shizuoka生產(chǎn)的Yabukita茶葉(40g)中添加水(1000g)，然后攪拌3分鐘并在60℃萃取。通過(guò)將維生素C(0.01％)和變質(zhì)預(yù)防劑(a)(0.01-0.1重量％)加入由過(guò)濾除去茶葉而得到的濾液中，然后通過(guò)添加水調(diào)節(jié)白利糖度(Brix.)至0.2，并且用碳酸氫鈉將pH調(diào)節(jié)至6.2，來(lái)制備評(píng)價(jià)用試樣。
就此，對(duì)于光老化試驗(yàn)，通過(guò)將試樣裝在透明PET容器中，然后在80℃浸漬10分鐘對(duì)試樣進(jìn)行滅菌。同時(shí)，對(duì)于熱老化試驗(yàn)，也通過(guò)將試樣裝在罐容器中，然后在121℃蒸餾10分鐘對(duì)試樣進(jìn)行滅菌。
b)評(píng)價(jià)方法b-1)對(duì)隨時(shí)間推移而產(chǎn)生的改變的評(píng)價(jià)在以下條件下對(duì)上述試樣進(jìn)行熱老化及光老化處理。
熱老化試驗(yàn)條件溫度55℃持續(xù)時(shí)間存儲(chǔ)2周(在遮光條件下)光老化試驗(yàn)條件溫度20℃光輻射15000勒克斯(lux)持續(xù)時(shí)間6天在試驗(yàn)完成后，由7人專(zhuān)家小組對(duì)老化試驗(yàn)中使用的試樣的味道和香味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表1和2。
感官評(píng)價(jià)A)極好味道和香味幾乎沒(méi)有任何改變B)好味道和香味有些改變C)一般味道和香味有一定的改變D)不好味道和香味急劇改變實(shí)施例4用以下試樣來(lái)評(píng)價(jià)實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)的預(yù)防食品變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備除了添加實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)(0.001、0.01或0.1重量％)代替實(shí)施例1的變質(zhì)預(yù)防劑(a)以外，按實(shí)施例3所述相同的方法制備評(píng)價(jià)用試樣。
b)評(píng)價(jià)方法按實(shí)施例3所述相同的方法對(duì)試樣的味道和香味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表1和2。
比較例1(對(duì)照)除了添加0.1％的乙醇代替變質(zhì)預(yù)防劑(a)以外，按實(shí)施例3所述相同的方式制備試樣。在實(shí)施例3所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表1和2。
比較例2除了添加0.1％的綠原酸的10％乙醇溶液代替變質(zhì)預(yù)防劑(a)以外，按實(shí)施例3所述相同的方式制備試樣。在實(shí)施例3所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表1和2。
表1光老化試驗(yàn)結(jié)果

在上表中，“添加的濃度”是指添加的固體物質(zhì)的濃度。而且，括號(hào)中的字符表示對(duì)味道的評(píng)價(jià)，另一個(gè)字符表示對(duì)香味的評(píng)價(jià)(在下文中都同樣地使用)。
表2熱老化試驗(yàn)結(jié)果

在上表中，“添加的濃度”是指添加的固體物質(zhì)的濃度。
在光老化試驗(yàn)和熱老化試驗(yàn)中，與對(duì)照試驗(yàn)和添加綠原酸的試驗(yàn)相比，其中添加了變質(zhì)預(yù)防劑(a)或(b)的綠茶的感官試驗(yàn)中得到的結(jié)果明顯好。具體地說(shuō)，通過(guò)光老化觀察到對(duì)綠茶的極好的預(yù)防變質(zhì)的作用。即，在所有的添加變質(zhì)預(yù)防劑的試驗(yàn)中，幾乎沒(méi)有觀察到變質(zhì)氣味，而保持了茶的清新香味。另外，關(guān)于味道，綠茶有一點(diǎn)特殊味道，具有原來(lái)綠茶的味道。
實(shí)施例5在50℃干燥豆腐渣一天一夜。按實(shí)施例1所述相同的方法由干燥的產(chǎn)物制備最終濃度為10％的變質(zhì)預(yù)防劑(c)。
產(chǎn)率為2.4％(以豆腐渣中的固體物質(zhì)計(jì))，甾醇含量為7.9％。
實(shí)施例6按實(shí)施例3所述相同的方法評(píng)價(jià)實(shí)施例5的變質(zhì)預(yù)防劑(c)的預(yù)防食品變質(zhì)的能力。但是，試樣按以下方法制備，并且專(zhuān)家小組的人數(shù)由7人變成5人。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備向Shizuoka生產(chǎn)的Yabukita茶葉(40g)中添加水(1000g)，然后攪拌3分鐘并在60℃萃取。通過(guò)將維生素C(0.01重量％)、綠茶香精(0.1重量％)和實(shí)施例5的變質(zhì)預(yù)防劑(c)(0.01或0.1重量％)加入由過(guò)濾除去茶葉而得到的濾液中，然后通過(guò)添加水調(diào)節(jié)白利糖度(Brix.)至0.2，并且用碳酸氫鈉將pH調(diào)節(jié)至6.2，來(lái)制備評(píng)價(jià)用試樣。
就此，對(duì)于光老化試驗(yàn)，通過(guò)將試樣裝在透明PET容器中，然后在80℃浸漬10分鐘對(duì)試樣進(jìn)行殺菌。同時(shí)，對(duì)于光老化試驗(yàn)，也通過(guò)將試樣裝在罐容器中，然后在121℃蒸餾10分鐘對(duì)試樣進(jìn)行殺菌。
b)評(píng)價(jià)方法按實(shí)施例3所述相同的方法對(duì)上述試樣的味道和香味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表3和4。
實(shí)施例7用以下試樣評(píng)價(jià)實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)的預(yù)防食品變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備除了添加0.001、0.01或0.1重量％實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)代替實(shí)施例5的變質(zhì)預(yù)防劑(c)以外，按實(shí)施例6所述相同的方法制備評(píng)價(jià)用試樣。
b)評(píng)價(jià)方法按實(shí)施例6所述相同的方法對(duì)上述試樣的味道和香味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表3和4。
比較例3(對(duì)照)除了添加0.1％的乙醇代替變質(zhì)預(yù)防劑(c)以外，按實(shí)施例6所述相同的方式制備試樣。在實(shí)施例6所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表3和4。
比較例4除了添加0.1％的綠原酸的10％乙醇溶液代替變質(zhì)預(yù)防劑(c)以外，按實(shí)施例6所述相同的方式制備試樣。在實(shí)施例6所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表3和4。
表3光老化試驗(yàn)結(jié)果

在上表中，“添加的濃度”是指添加的固體物質(zhì)的濃度。
表4熱老化試驗(yàn)結(jié)果

在上表中，“添加的濃度”是指添加的固體物質(zhì)的濃度。
在對(duì)照試驗(yàn)和添加綠原酸的試驗(yàn)中，綠茶香料的頂極氣味通過(guò)各種老化而顯著減少，但是明顯地保留在所有添加變質(zhì)預(yù)防劑的試驗(yàn)中，從而觀察到預(yù)防香料變質(zhì)的穩(wěn)定效果。
實(shí)施例8在以下條件下評(píng)價(jià)實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)的預(yù)防食品變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備在捏和機(jī)中充分地捏和下述配方中的口香糖基料、粉狀糖和淀粉糖漿。向其中添加檸檬酸，并繼續(xù)捏和整個(gè)混合物。此外，向其中添加香精和變質(zhì)預(yù)防劑(b)，并繼續(xù)捏和混合物以充分的混合(50℃，30分鐘)。壓出捏和的產(chǎn)品，得到寬20mm、長(zhǎng)70mm、厚2mm的口香糖。
口香糖配方(重量％)

b)評(píng)價(jià)方法b-1)對(duì)隨時(shí)間推移而產(chǎn)生的改變的評(píng)價(jià)在以下條件下對(duì)上述試樣進(jìn)行老化試驗(yàn)。
老化試驗(yàn)條件溫度40℃持續(xù)時(shí)間存儲(chǔ)2周(在遮光條件下)在試驗(yàn)完成后，由7人專(zhuān)家小組對(duì)老化試驗(yàn)中使用的試樣的味道和香味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于圖1。
感官評(píng)價(jià)3分味道和香味幾乎沒(méi)有任何改變2分味道和香味有些改變1分味道和香味有一定的改變0分味道和香味急劇改變比較例5(對(duì)照)除了添加0.1％的乙醇代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)以外，按實(shí)施例8所述相同的方法制備試樣。在實(shí)施例8所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于圖1。
比較例6除了添加0.1％的維生素E混合物的1％乙醇溶液代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)以外，按實(shí)施例8所述相同的方法制備試樣。在實(shí)施例8所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于圖1。
從圖1中明顯可以看出，其中添加了變質(zhì)預(yù)防劑(b)的實(shí)施例8的口香糖，明顯優(yōu)于沒(méi)有添加變質(zhì)預(yù)防劑的比較例5的口香糖以及其中添加維生素E代替變質(zhì)預(yù)防劑的比較例6的口香糖。
實(shí)施例9(對(duì)牙膏的應(yīng)用)在以下條件下評(píng)價(jià)變質(zhì)預(yù)防劑(b)的預(yù)防食品變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備向具有以下配方的牙膏基料中添加1.0重量％的水果薄荷型香精或0.01重量％的實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)，由此得到牙膏材料。在將該材料置于攪拌擺錘式破碎機(jī)中攪拌的條件下脫氣(100mmHg，10分鐘)之后，將其取出，以每管15g裝入鋁管中，緊密地封閉鋁管。
牙膏基料配方(重量％)

(評(píng)價(jià)方法)將上述評(píng)價(jià)用試樣存儲(chǔ)于50℃的恒溫浴中2周。
取出存儲(chǔ)了2周的試樣并冷卻到室溫。將各個(gè)管中的物品擠出，置于藥物包裝紙上，聞氣味，并用牙刷刷牙，物品置于牙刷上。根據(jù)以下評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)試樣。5位專(zhuān)家的評(píng)價(jià)結(jié)果示于表5。
評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)A味道和香味幾乎沒(méi)有任何改變B味道和香味有些改變C味道和香味有一定的改變D味道和香味急劇改變比較例7(對(duì)照)除了添加0.1％的乙醇代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)以外，按實(shí)施例9所述相同的方法制備試樣。在實(shí)施例9所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表5。
比較例8除了添加0.1％的維生素E混合物的1％乙醇溶液代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)以外，按實(shí)施例9所述相同的方法制備試樣。在實(shí)施例9所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表5。
表5

在上表中，“添加的濃度”是指添加的固體物質(zhì)的濃度。
從以上結(jié)果中明顯可以看出，添加的濃度為0.1ppm和1ppm的變質(zhì)預(yù)防劑(b)能明顯地改善香精在一定時(shí)間段中的穩(wěn)定性，而不會(huì)影響牙膏的氣味和外觀。
因此，可以認(rèn)為，所述變質(zhì)預(yù)防劑對(duì)于預(yù)防堿性基料中香料的變質(zhì)是有效的，而該變質(zhì)一直以來(lái)都是一個(gè)問(wèn)題。
實(shí)施例10(對(duì)漱口水的應(yīng)用)使用以下試樣評(píng)價(jià)實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)預(yù)防食品變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備向具有以下配方的漱口水基料中添加0.1重量％的漱口水香精(薄荷型)和0.01重量％實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)，由此得到漱口水。將所述漱口水裝入2個(gè)100ml的透明玻璃瓶中，密封玻璃瓶。
漱口水配方(重量％)

(評(píng)價(jià)方法)按實(shí)施例9所述相同的方法存儲(chǔ)上述評(píng)價(jià)用試樣。
取出存儲(chǔ)了2周的試樣并冷卻至室溫。將各個(gè)瓶中的物質(zhì)(10-15ml)倒入杯子中，聞氣味，并用這些物質(zhì)清洗口腔。根據(jù)實(shí)施例9所述相同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)試樣的變質(zhì)程度。5位專(zhuān)家的評(píng)價(jià)結(jié)果示于表6。
比較例9(對(duì)照)除了添加0.01％的乙醇代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)以外，按實(shí)施例10所述相同的方法制備試樣。在實(shí)施例10所述相同的條件下對(duì)這些試樣進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表6。
比較例10除了添加0.01％的維生素E混合物的1％乙醇溶液代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)以外，按實(shí)施例10所述相同的方法制備試樣。在實(shí)施例10所述相同的條件下對(duì)試樣進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表6。
表6

在上表中，“添加的濃度”是指添加的固體物質(zhì)的濃度。
從以上結(jié)果中明顯可以看出，添加的濃度為1ppm的變質(zhì)預(yù)防劑(b)能明顯地改善香精在一定時(shí)間段中的穩(wěn)定性，而不會(huì)影響漱口水的氣味和外觀。
實(shí)施例11(對(duì)用于自動(dòng)洗碗機(jī)的洗滌劑的應(yīng)用)使用以下實(shí)施例評(píng)價(jià)實(shí)施例2的變質(zhì)預(yù)防劑(b)的預(yù)防香味變質(zhì)的能力。
a)評(píng)價(jià)用試樣的制備制備具有以下配方的用于自動(dòng)洗碗機(jī)的含香料的洗滌劑。
配方(重量％)

在本實(shí)施例中，上述柑橘基香料通過(guò)向柑橘基香料中添加1％變質(zhì)預(yù)防劑(b)得到。
比較例11按實(shí)施例11所述相同的方法制備試樣。
在對(duì)照試驗(yàn)中，添加1％的乙醇代替變質(zhì)預(yù)防劑(b)。
在40℃存儲(chǔ)上述制備的用于自動(dòng)洗碗機(jī)的含香料的洗滌劑2個(gè)月，然后，根據(jù)以下評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
5位專(zhuān)家的評(píng)價(jià)結(jié)果示于表7。
評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)A幾乎觀察不到任何變化B觀察到一些改變C觀察到急劇改變表7

工業(yè)應(yīng)用性本發(fā)明的變質(zhì)預(yù)防劑的特征是含有甾醇作為活性成分。通過(guò)將本發(fā)明的含有甾醇的變質(zhì)預(yù)防劑混入食品中，能夠長(zhǎng)時(shí)間地保持食品的品質(zhì)。另外，本發(fā)明是經(jīng)濟(jì)有利的，因?yàn)橹灰旌仙倭康淖冑|(zhì)預(yù)防劑就足夠了。同時(shí)，通過(guò)將本發(fā)明的含有甾醇的變質(zhì)預(yù)防劑混入含香料的產(chǎn)品中，能夠長(zhǎng)時(shí)間地保持含香料產(chǎn)品的品質(zhì)。另外，本發(fā)明是經(jīng)濟(jì)有利的，因?yàn)橹灰旌仙倭康挠糜诤懔袭a(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑就足夠了。
此外，本發(fā)明的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑具有極好的預(yù)防非含香料的產(chǎn)品變質(zhì)的作用。
本發(fā)明已通過(guò)參照具體的實(shí)施方式進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員要明白，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的前體下可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改變和修改。
本申請(qǐng)以提交于2001年11月15日的日本專(zhuān)利申請(qǐng)2001-349799和2001-349800為基礎(chǔ)，它們的全部?jī)?nèi)容在本文中引用作為參考。
權(quán)利要求
1.一種變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于它含有甾醇作為活性成分。
2.一種食品變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于它含有甾醇作為活性成分。
3.一種食品保質(zhì)方法，它包括向食品中添加權(quán)利要求2所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑。
4.一種食品，其特征在于它含有權(quán)利要求2所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑。
5.如權(quán)利要求4所述的食品，其特征在于所述食品是飲料、冷凍糖食、甜食、發(fā)酵奶制品、乳制品、糖食或魚(yú)醬。
6.一種生產(chǎn)食品的方法，它包括向食品中添加權(quán)利要求2所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑。
7.如權(quán)利要求2所述的食品變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于所述甾醇是具有由下式1表示的骨架的化合物
8.一種用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于它含有甾醇作為活性成分。
9.一種含香料產(chǎn)品的保質(zhì)方法，它包括向含香料的產(chǎn)品中添加權(quán)利要求8所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
10.一種含香料的產(chǎn)品，其特征在于它含有權(quán)利要求8所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
11.如權(quán)利要求10所述的含香料的產(chǎn)品，其特征在于所述含香料的產(chǎn)品是化妝品、清潔產(chǎn)品、家用清潔產(chǎn)品、廁所用洗滌劑、浴室用洗滌劑、洗滌用粉末洗滌劑、自動(dòng)洗碗機(jī)用洗滌劑、織物軟化劑或除臭劑。
12.一種生產(chǎn)含香料的產(chǎn)品的方法，它包括包含權(quán)利要求8所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑。
13.如權(quán)利要求8所述的用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于所述甾醇是具有由下式1表示的骨架的化合物
14.一種用于調(diào)味劑或芳香劑的變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于它含有甾醇作為活性成分。
15.如權(quán)利要求14所述的用于香料的變質(zhì)預(yù)防劑，其特征在于所述甾醇是具有由下式1表示的骨架的化合物
全文摘要
公開(kāi)了一種變質(zhì)預(yù)防劑、一種食品變質(zhì)預(yù)防劑、一種用于含香料產(chǎn)品的變質(zhì)預(yù)防劑，以及一種用于香料，如調(diào)味劑和芳香劑的變質(zhì)預(yù)防劑，它們各自含有甾醇作為活性成分。本發(fā)明的變質(zhì)預(yù)防劑能極好地保持食品和含香料產(chǎn)品的品質(zhì)，并且對(duì)環(huán)境和人都是溫和的。
文檔編號(hào)A23F3/16GK1700863SQ0282256
公開(kāi)日2005年11月23日 申請(qǐng)日期2002年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月15日
發(fā)明者平本忠浩, 新井治男, 濟(jì)間俊昇, 大塚雅史 申請(qǐng)人:高砂香料工業(yè)株式會(huì)社