專利名稱：粗糧高筋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到食品范疇，是一種粗糧系列高筋粉的制作，即是玉米面、高梁米面、小米面、蕎麥面、混合粗糧面的高筋粉制作。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)粗糧面粉口感粗糙、苦澀辛辣，因此人們視為不能和細(xì)糧白面相比。目前社會上出現(xiàn)一種玉米高筋粉，這種高筋粉是通過氧化酶和氮白酶的酶化制成，這種玉米高筋粉存在的敝病是用其制成的食物，特別是煮蒸的食物，外皮呈滑油光狀，將其撕開，表皮間有腐敗狀蜘蛛絲一般的東西，使人食欲大減和嘔吐感，本發(fā)明使用的是用糧食制成的增筋劑和玉米淀粉，所制做的食品100％和原粗糧粉相同，分毫無變化，外表和內(nèi)在表里如一，口感特爽，原質(zhì)原味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是將這些粗糧面粉改成細(xì)做，使它們能和小麥面粉有同樣的口感細(xì)膩，純香，有同樣的拉伸力、延伸力，能和小麥粉一樣的制成各種花樣面食水餃、掛面、刀切面、手搟面、方便面、湯圓、餛飩、包子、饅頭、花卷、燒麥，各種油炸物，各種風(fēng)味糕點等。
具體實施例方式
本發(fā)明是按以下方案實施的，按其中的一種粗糧食制作。
1、將粗糧去皮，玉米還要去臍。
2、去皮粗糧米，(玉米是去皮去臍渣子)，取出四分之一至五分之一，將其微膨化，磨成80目以上細(xì)度。
3、將未膨化的四分之三至五分之四磨成80目以上的細(xì)度面粉。
4、將以上2和3混合均勻，成為原粗糧粉，將其和淀粉、增筋劑1、增筋劑2按比例混合，即1∶0.001-0.0015∶0.0005-0.001∶0.001混合制得。
實施例1以玉米為例，將玉米去皮去臍后，將其四分之一至五分之一，用膨化機(jī)微膨化，然后將其磨成80目以上細(xì)度，再將未膨化的四分之三至五分之四磨成80目以上細(xì)度的面粉，然后將其兩種80目以上細(xì)度的面粉混合，再按比例加入淀粉和兩種增筋劑，將其裝入均化機(jī)中進(jìn)行混合均化，即成成品。玉米高筋粉食用淀粉增筋劑1增筋劑2為1∶0.001-0.0015∶0.0005-0.001∶0.001。其它每種粗糧高筋粉制作，以此程序類推。
混合高筋粉，是將每兩種粗糧粉或兩種以上粗糧粉混合后磨成80目以上細(xì)粉，再按比例加食用淀粉和增筋劑混合均勻即可。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的特征是粗糧玉米、高梁米、小米、蕎麥、混合米分別去皮(玉米還要去臍)并將每種粗米其中一小部分四分之一至五分之一用膨化機(jī)微膨化，然后分別磨成80目以上細(xì)粉，再將兩種磨細(xì)粉混合。
2.按權(quán)利要求1所述的粗糧高筋粉，其特征是，按比例將增筋劑、食用淀粉加入磨細(xì)粉混合均勻。磨細(xì)粉、增筋劑1、增筋劑2、食用淀粉摻入比例為1∶0.001-0.0015∶0.005-0.001∶0.001。
全文摘要
本發(fā)明是用各種粗糧或混合糧分別磨細(xì)80目以上加入增筋劑和玉米淀粉經(jīng)物化制成的粗糧高筋粉，即玉米高筋粉、高梁米高筋粉、小米高筋粉、蕎麥面高筋粉、混合面高筋粉。用這些高筋粉都能和小麥面粉同樣的制做出各種花樣的面食品。水餃、湯圓、手搟面、掛面、蒸饅頭、花卷、包子、各種油炸物、各種糕點。口感細(xì)膩、爽口、甜香。水煮不混湯、不破裂、可速凍同樣正常煮蒸食用。
文檔編號A23L1/10GK1476774SQ0212917
公開日2004年2月25日 申請日期2002年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月20日
發(fā)明者李京杭 申請人:李京杭