專利名稱：多功能組合營養(yǎng)面粉及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用面粉及其用途，特別是多功能組合營養(yǎng)面粉和這種面粉的用途。
背景技術(shù)：
面粉是我國人民賴以生存繁衍的主要食品。長期以來，由于溫飽型食品概念的影響及媒體的有意無意誤導(dǎo)，人們一直將加工精度高的小麥白面粉稱為質(zhì)量好的“好面粉”，誤以為吃上了這種面粉就是“吃得最好”。實(shí)際上這是基于產(chǎn)品工藝學(xué)意義上的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在這種錯(cuò)誤消費(fèi)觀念和片面標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下，我國的面粉品種結(jié)構(gòu)一百多年來沒有改變過，小麥面粉與其他面粉從不混合加工，許多比小麥營養(yǎng)成分更豐富的食品如玉米、薯類、豆類等作為雜糧被排斥在“面粉”以外，致使這些對人體健康益處很大的食品資源沒有得到有效的開發(fā)和利用。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明最好的面粉應(yīng)當(dāng)是營養(yǎng)成分多、營養(yǎng)價(jià)值高同時(shí)又不影響加工精度的面粉。這是基于營養(yǎng)學(xué)和產(chǎn)品工藝學(xué)雙重意義上的面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是全面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料顯示，以小麥作原料精加工出來的白面粉與金麥面粉相比，鈣失去60％；鉀失去74％；鐵失去76％；鎂失去78％；鋅失去54％；錳失去84％；銅失去74％；亞麻仁油酸失去84％；維生素B1失去9％；維生素B2失去61％；維生素B6失去63％；煙草酸失去80％；泛酸失去60％；維生素E全失；蛋白質(zhì)失去22％等等。在科技進(jìn)步和人民生活水平不斷提高的當(dāng)今時(shí)代，調(diào)整傳統(tǒng)單一型面粉結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)營養(yǎng)成分更多，營養(yǎng)價(jià)值更高的面粉已成為食品工業(yè)的重要課題之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種由多種主食原料組合，含人體必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，功能全面，又不影響面粉加工精度的多功能組合營養(yǎng)面粉，以彌補(bǔ)原有單一結(jié)構(gòu)面粉的缺陷和不足。
本發(fā)明的目的之二是提供多種上述多功能組合營養(yǎng)面粉的用途。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是多功能組合營養(yǎng)面粉，其特征是由以下原料(重量份)經(jīng)混合、磨粉制備而成小麥65～75％、玉米8～13％、番薯5～9％、麥麩1～3％、蕎麥1～3％、米殼1～2％、黃豆2～4％、綠豆1～2％、赤小豆1～2％、薏米1～2％、淮山1～2％。
上述多功能組合營養(yǎng)面粉可以制成高筋面粉，也可以制成低筋面粉；可以用來制備面條、面包、面點(diǎn)糕餅、小吃類、粥糊類等一切規(guī)格形狀、花色的固體、半固體食品。
由于采用了如上的設(shè)計(jì)方案，本發(fā)明對人體的健康及對疾病的預(yù)防具有以下功能作用1、能全面地而不是片面地補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，維持生長發(fā)育，促進(jìn)代謝，提高人體的免疫和抵抗能力。由于本發(fā)明中的小麥、玉米、番薯、麥麩、蕎麥、米殼、黃豆、綠豆、赤小豆、薏米、淮山等11種純天然食品原料中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及膳食纖維等50多種人體賴以維持生命的營養(yǎng)物質(zhì)，這不僅達(dá)到了保持人體健康需要40種以上營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)要求，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了單一小麥面粉營養(yǎng)物質(zhì)不到20種的局限性。這50多種營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)表現(xiàn)的主要作用是能一次性同時(shí)補(bǔ)充人體基礎(chǔ)代謝及生長發(fā)育，提高免疫和抵抗能力的必需物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，保持供給量與機(jī)體需求量的基本平衡。
2、防癌抗癌，延年益壽抗衰老。之所以說本發(fā)明具有防癌抗癌功能，是基于以下四個(gè)原因一是列入本發(fā)明組分中的主要原料之一的番薯是被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)最新研究成果證明的世界首選天然防癌抗癌健康食品，其所含防癌抗癌成分高達(dá)98.7％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它任何一種食物；二是藥理實(shí)驗(yàn)表明，薏米中的薏苡酯對癌細(xì)胞有阻止成長及損害作用，國內(nèi)外均已將其用作防治癌癥的輔助性食品之一；三是本發(fā)明組分中淮山、赤小豆等原料中富含的維生素C是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長蔓延的重要作用；四是本發(fā)明所選用的植物原料中均含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E等抗癌物質(zhì)，近幾年國內(nèi)外許多家醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究表明，上述物質(zhì)都能有效地預(yù)防和減低癌癥的發(fā)生。
之所以說本發(fā)明具有延年益壽抗衰老的功能，一是因?yàn)楸景l(fā)明組分原料選用了麥麩和米殼，使小麥因精加工失去的鈣、鉀、鐵、鎂、鋅、錳、銅等微量元素失而復(fù)得并進(jìn)一步加以強(qiáng)化，這些元素對人體延年益壽、抗衰老有著明顯關(guān)系和作用；二是因?yàn)楸景l(fā)明中的微量元素總量達(dá)15種以上，主要增加的元素有硫、鉻、鉬、硒、碘等，這些元素對于克服人體組織功能性障礙和防止器質(zhì)性病變有著重要作用；三是因?yàn)楸窘M分中的番薯已被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)學(xué)者認(rèn)定為促進(jìn)人類長壽抗衰老的食物。
3、彌補(bǔ)了傳統(tǒng)面粉功能不全的缺陷和不足，增強(qiáng)了多種營養(yǎng)成分的合理搭配和功能互補(bǔ)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，人們每天的膳食結(jié)構(gòu)中，各種營養(yǎng)素種類必須齊全，其數(shù)量必須滿足人體需要，其比例搭配更要適當(dāng)。本發(fā)明依據(jù)多種營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)性平衡的原理科學(xué)合理配伍，較好地解決了面粉的多種營養(yǎng)成分平衡或搭配問題。例如本發(fā)明中的黃豆含有多種人體必需的氨基酸，尤其賴氨酸含量較多，這正好可以補(bǔ)充小麥及其它谷類中賴氨酸之不足，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可以從小麥中得到補(bǔ)充。又如玉米、淮山是含淀粉較多的食品，淀粉是無形糖的主要來源，而無形糖比一般蔗糖更能增加身體能量而又較少提高人們血液里的膽固醇。但以上這些食物由于缺乏一些必需的氨基酸，故不宜長期單獨(dú)服食，同小麥、番薯、豆類混食以后，較好地解決了這一不足之處。再如番薯是屬于“生理堿性”食物，而一般米面等糧殼類食品以及肉、魚、蛋等動物食品均屬“生理酸性”食物，選用番薯同麥麩搭配，可以用生理堿性中和人體中多余的酸性物質(zhì)，大大有利于保持人體體液的酸堿平衡。同時(shí)，從總體上看，本發(fā)明所屬組分全部富含維生素B1、B2，這對于參與多種酶的組成和脂肪、糖的代謝，預(yù)防動物類食品在心血管系統(tǒng)的脂肪積淀，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生，減少皮下脂肪沉淀，避免出現(xiàn)肥胖都有必不可少的作用。
綜上可見，無論是用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，還是用以功能化、天然化為主要特征的現(xiàn)代食品學(xué)標(biāo)準(zhǔn)看，本發(fā)明所述的組合面粉都是一種既保存了傳統(tǒng)面粉加工制作優(yōu)勢，豐富了傳統(tǒng)面粉嗅覺、味覺、口感，又在質(zhì)量上比傳統(tǒng)面粉要高得多的多功能組合營養(yǎng)主食。
具體實(shí)施例方式
多功能組合營養(yǎng)面粉，是由以下原料(重量份)經(jīng)混合、磨粉制備而成小麥70％、玉米11％、番薯7％、麥麩2％、蕎麥2％、米殼1％、黃豆3％、綠豆1％、赤小豆1％、薏米1％、淮山1％。
上述多功能組合營養(yǎng)面粉可以制成高筋面粉，也可以制成低筋面粉；可以用來制備面條、面包、面點(diǎn)糕餅、小吃類、粥糊類等一切規(guī)格形狀、花色的固體、半固體食品。
權(quán)利要求
1.多功能組合營養(yǎng)面粉，其特征是由以下原料(重量份)經(jīng)混合、磨粉制備而成小麥65～75％、玉米8～13％、番薯5～9％、麥麩1～3％、蕎麥1～3％、米殼1～2％、黃豆2～4％、綠豆1～2％、赤小豆1～2％、薏米1～2％、淮山1～2％。
2.如權(quán)利要求1所述的多功能組合營養(yǎng)面粉可以制成高筋面粉。
3.如權(quán)利要求1所述的多功能組合營養(yǎng)面粉可以制成低筋面粉；
4.如權(quán)利要求1所述的多功能組合營養(yǎng)面粉可以用來制備面條、面包、面點(diǎn)糕餅等固體食品。
5.如權(quán)利要求1所述的多功能組合營養(yǎng)面粉可以用來制備小吃類、粥糊類等半固體食品。
全文摘要
本發(fā)明公開的多功能組合營養(yǎng)面粉，其特征是由小麥、玉米、番薯、麥麩、蕎麥、米殼、黃豆、綠豆、赤小豆、薏米、淮山經(jīng)混合、磨粉制備而成。上述多功能組合營養(yǎng)面粉可以制成高筋面粉，也可以制成低筋面粉；可以用來制備面條、面包、面點(diǎn)糕餅、小吃類、粥糊類等一切規(guī)格形狀、花色的固體、半固體食品。本發(fā)明對人體的鍵康及對疾病的預(yù)防具有以下功能作用1.能全面地而不是片面地補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，維持生長發(fā)育，促進(jìn)代謝，提高人體的免疫和抵抗能力。2.防癌抗癌，延年益壽抗衰老。3.彌補(bǔ)了傳統(tǒng)面粉功能不全的缺陷和不足，增強(qiáng)了多種營養(yǎng)成分的合理搭配和功能互補(bǔ)。
文檔編號A21D2/36GK1473478SQ0211433
公開日2004年2月11日 申請日期2002年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月9日
發(fā)明者胡均亮, 許波, 方偉, 劉克鏢 申請人:胡均亮, 許波, 方偉, 劉克鏢