專利名稱：一種釀制啤酒用的糖粉及其制作方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明要求保護的技術(shù)方案屬于釀制啤酒用的原料及其制作方法和用途。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的工業(yè)化啤酒的生產(chǎn)方法是用主料麥芽粉、輔料大米或玉米粉經(jīng)糖化后發(fā)酵而制得啤酒。由于啤酒生產(chǎn)存在夏季忙、冬季閑的淡旺季，往往在夏季糖化設(shè)備滿負荷工作也滿足不了供應(yīng)糖化液的需求，而在冬季糖化設(shè)備卻很多時間閑置。另一方面，現(xiàn)有的自釀啤酒也需要配置啤酒糖化和發(fā)酵設(shè)備，按照工業(yè)化生產(chǎn)工藝生產(chǎn)啤酒，雖然自釀啤酒具有新鮮、方便及趣味性強的優(yōu)點，但存在設(shè)備占地大，成本高的問題，并且糖化工藝不易控制。如果要在家中自釀啤酒就更無法實現(xiàn)了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的問題是背景技術(shù)所存在的啤酒工業(yè)生產(chǎn)中旺季糖化液供不應(yīng)求，淡季糖化設(shè)備閑置的問題。同時解決自釀啤酒的設(shè)備占地面積大、成本高及工藝復(fù)雜的問題。
解決該問題采取的技術(shù)方案是一種釀制啤酒用的糖粉，其特征在于糖粉呈粉狀顆粒，含有5％以下水分的麥芽糖。其中，糖粉中含有啤酒花浸出物成分。制作上述一種釀制啤酒用的糖粉的方法，將全麥芽或者將主料麥芽，輔料大米粉或/和玉米粉或/和小麥粉加入啤酒糖化設(shè)備中，按照啤酒糖化工藝進行處理制得糖液，其特征在于再將糖液經(jīng)低溫真空濃縮至30-50％糖度，加入干燥機中制得糖粉，干燥溫度控制在200℃以下。其中，在糖化工藝處理中加入啤酒花。上述一種釀制啤酒用的糖粉的應(yīng)用，其特征在于按照1∶6～13的重量比將糖粉和無菌水加入啤酒發(fā)酵罐中，再接種啤酒酵母進行發(fā)酵，控制溫度在7-22℃，經(jīng)過發(fā)酵周期可制得啤酒。
由于采用上述技術(shù)方案，可以將糖化后的糖液制成糖粉儲備。這樣，可以在啤酒生產(chǎn)淡季生產(chǎn)糖粉儲備，旺季時取出糖粉投入發(fā)酵。有效解決了啤酒糖化生產(chǎn)淡旺季不均衡的問題。并且可將糖粉作為商品出售，使自釀啤酒無須配備糖化設(shè)備，直接投入發(fā)酵罐，從而降低了設(shè)備成本和占地面積。還可以將糖粉銷售到僅配置簡單發(fā)酵容器的家庭中，直接發(fā)酵就可制得啤酒。
具體實施例方式一種釀制啤酒用的糖粉，糖粉呈粉狀顆粒，含有5％以下水分的麥芽糖及啤酒花浸出物成分。
制作上述一種釀制啤酒用的糖粉的方法，將主料麥芽，輔料大米粉加入啤酒糖化設(shè)備中，按照啤酒糖化工藝進行處理制得糖液，在糖化中加入啤酒花，再將糖液經(jīng)低溫真空濃縮至30％糖度，加入干燥機中制得糖粉，干燥溫度控制在200℃以下。
上述一種釀制啤酒用的糖粉的應(yīng)用，按照1∶7的重量比將糖粉和無菌水加入啤酒發(fā)酵罐中，再接種啤酒酵母進行發(fā)酵，控制溫度在7-22℃，經(jīng)過發(fā)酵周期可制得啤酒。
權(quán)利要求
1.一種釀制啤酒用的糖粉，其特征在于糖粉呈粉狀顆粒，含有5％以下水分的麥芽糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種釀制啤酒用的糖粉，其特征在于糖粉中含有啤酒花浸出物成分。
3.一種制作權(quán)利要求1所述一種釀制啤酒用的糖粉的方法，將全麥芽或者將主料麥芽，輔料大米粉或/和玉米粉或/和小麥粉加入啤酒糖化設(shè)備中，按照啤酒糖化工藝進行處理制得糖液，其特征在于再將糖液經(jīng)低溫真空濃縮至30-50％糖度，加入干燥機中制得糖粉，干燥溫度控制在200℃以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種釀制啤酒用的糖粉，其特征在于糖化工藝處理中加入啤酒花。
5.權(quán)利要求1所述一種釀制啤酒用的糖粉的應(yīng)用，其特征在于按照1∶6～13的重量比將糖粉和無菌水加入啤酒發(fā)酵罐中，再接種啤酒酵母進行發(fā)酵，控制溫度在7-22℃，經(jīng)過發(fā)酵周期可制得啤酒。
全文摘要
本發(fā)明一種釀制啤酒用的糖粉及其制作方法和用途,屬于釀制啤酒的原料及其制作方法和用途。它解決了背景技術(shù)所存在的啤酒工業(yè)生產(chǎn)中旺季糖化液供不應(yīng)求,淡季糖化設(shè)備閑置的問題。同時解決自釀啤酒的設(shè)備占地面積大、成本高及工藝復(fù)雜的問題。其主要特征是糖粉呈粉狀顆粒,含有5%以下水分的麥芽糖。是用啤酒糖化液經(jīng)低溫真空濃縮至30－50%糖度,加入干燥機中制得糖粉?？蓪⑻欠酆蜔o菌水加入啤酒發(fā)酵罐中,再接種啤酒酵母進行發(fā)酵,控制溫度在7－22℃,經(jīng)過發(fā)酵周期可制得啤酒。本發(fā)明可用于啤酒工業(yè)和自釀啤酒的釀酒,具有應(yīng)用方便的顯著優(yōu)點。
文檔編號C13B50/00GK1346879SQ0112754
公開日2002年5月1日 申請日期2001年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月11日
發(fā)明者劉錦明 申請人:劉錦明