專利名稱：衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大米制品的制作工藝，特別是一種衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝。
在我國(guó)南方，米線是一種人們膳食中重要的食品，特別是具有云南地方特色的米線是云南人生活中不可缺少的風(fēng)味食品。目前市場(chǎng)上銷售的米線分為干漿米線和酸漿米線兩大類，干漿米線的生產(chǎn)工藝是將大米浸泡、沖洗、磨成細(xì)粉狀米面，然后用干漿米線專用機(jī)器榨成米線干餅，冷卻后存放，需要時(shí)將米線干餅用熱水泡發(fā)，再用清潔的冷水漂洗，整理池中整理成束出廠。干漿米線的特點(diǎn)是無酸味、強(qiáng)度好、滑爽，缺點(diǎn)為柔軟性差。酸漿米線的生產(chǎn)工藝為大米搭配，用熱水浸泡48小時(shí)，沖洗，用磨漿機(jī)將浸泡過的大米磨成漿料裝入布袋封口堆碼發(fā)酵，用合面機(jī)合面，蒸漿機(jī)蒸熟，榨機(jī)壓榨成型，煮透定型，再冷卻漂洗，整理裝筐出廠，酸漿米線的特點(diǎn)是滑爽、柔軟、有特殊口感，缺點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，強(qiáng)度差，有酸味，不適合胃酸較多的人食用。酸漿米線在生產(chǎn)過程中由于有發(fā)酵工序，該工序?qū)a(chǎn)生大量的米漿滲濾水和布袋清洗廢水，這些米線生產(chǎn)的廢水嚴(yán)重的污染著生產(chǎn)環(huán)境，且這些廢水酸度高，懸浮物含量高，化學(xué)耗氧量大，不利于環(huán)境保護(hù)。
本發(fā)明的目的在于總結(jié)上述兩種米線生產(chǎn)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，提出一種新的衛(wèi)生環(huán)保米線的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)施的，衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝主要包括有精選大米浸泡、沖洗、搭配、磨漿、壓榨、煮透、漂洗及整理等工序，其特征在于大米不經(jīng)過發(fā)酵，大米浸泡、沖洗及搭配后磨漿，漿料直接進(jìn)入蒸漿機(jī)中進(jìn)行蒸漿。
本發(fā)明的具體制作工藝為，衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝為精選大米，浸泡24小時(shí)，沖洗，根據(jù)大米的品質(zhì)搭配并充分拌勻，磨成漿料，漿料直接放入蒸漿機(jī)內(nèi)蒸2-5分鐘，經(jīng)壓榨機(jī)榨成截面為直徑為2-3毫米圓柱形線狀的米線裝蘿，放入鍋中煮2-8分鐘使米線定型，進(jìn)入漂洗池用自來水冷卻、漂洗，進(jìn)入整理池將米線整理成束狀，裝筐出廠。
通過以上的技術(shù)方案，基本達(dá)到了本發(fā)明的目的。傳統(tǒng)的酸漿米線生產(chǎn)過程中，要用布袋裝漿料堆碼發(fā)酵，在這道工藝中將產(chǎn)生較多的滲濾水，這些滲濾水將造成嚴(yán)重的生產(chǎn)環(huán)境污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生；裝漿料的布袋上經(jīng)過裝漿料發(fā)酵，肯定會(huì)粘上一些漿料，而清洗這些布袋上的漿粉也將會(huì)產(chǎn)生大量的工業(yè)廢水，這些廢水濃度高，懸浮物多，化學(xué)耗氧量高，這些廢水的排放將造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。而采用本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝則不產(chǎn)生滲濾水及清洗布袋水這類工業(yè)廢水，這將有利于營(yíng)造潔凈衛(wèi)生的產(chǎn)生環(huán)境，使產(chǎn)品的衛(wèi)生得到有力的保證，也減少了工業(yè)廢水的排放。采用本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的米線具有干漿米線強(qiáng)度高，無酸味的特點(diǎn)，又有酸漿米線滑爽，柔軟口感好的特點(diǎn)，較原有傳統(tǒng)工藝減少了用熱水浸泡及發(fā)酵、合面等工序，縮短了生產(chǎn)周期，可以大大降低生產(chǎn)成本，并能更多的保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成份及大米的原有風(fēng)味，保證生產(chǎn)的米線新鮮、衛(wèi)生。本發(fā)明較傳統(tǒng)米線制作工藝減少了生產(chǎn)周期、降低了制作成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，改變了生產(chǎn)環(huán)境，有利于環(huán)境保護(hù)。
實(shí)施例精選大米，將各種性質(zhì)的米分類浸泡24小，用竹蘿撈起沖洗干凈，根據(jù)大米軟硬等品質(zhì)的不同，搭配，充分混合均勻，用磨漿機(jī)磨成可流動(dòng)的漿料并貯存料斗中，抽開料斗閘板，使?jié){料直接流入蒸漿機(jī)內(nèi)蒸3分鐘，用榨機(jī)將漿料壓榨成橫截面為圓形線狀的米線，用竹蘿分裝成每蘿5-7千克，放入煮鍋中煮3-5分鐘，使其煮透并定型，用清潔的自來水冷卻，并漂洗去表面粘附物，放入整理池中整理成約1千克一束，裝筐出廠。
權(quán)利要求
1.一種衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝主要包括有精選大米浸泡、沖洗、搭配、磨漿、壓榨、煮透、漂洗及整理等工序，其特征在于大米不經(jīng)過發(fā)酵，大米浸泡、沖洗及搭配后磨漿，漿料直接進(jìn)入蒸漿機(jī)中進(jìn)行蒸漿。
2.如權(quán)利要求1所述的衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝，其特征在于衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝為精選大米，浸泡24小時(shí)，沖洗，根據(jù)大米的品質(zhì)搭配并充分拌勻，磨成漿料，漿料直接放入蒸漿機(jī)內(nèi)蒸2-5分鐘，經(jīng)壓榨機(jī)榨成截面為直徑為2-3毫米圓柱形線狀的米線裝蘿，放入鍋中煮2-8分鐘使米線定型，進(jìn)入漂洗池用自來水冷卻、漂洗，進(jìn)入整理池將米線整理成束狀，裝筐出廠。
全文摘要
衛(wèi)生環(huán)保米線的制作工藝主要包括有精選大米浸透、沖洗、搭配、磨漿、壓榨、煮透,漂洗及整理等工序,其特征在于大米不經(jīng)過發(fā)酵,浸泡后磨漿,漿料直接進(jìn)入蒸漿機(jī)中進(jìn)行蒸漿。采用本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)的米線具有干漿米線強(qiáng)度高,無酸味的特點(diǎn),又有酸漿米線滑爽,柔軟口感好的特點(diǎn),較原有傳統(tǒng)工藝本發(fā)明較傳統(tǒng)米線制作工藝減少了生產(chǎn)周期、降低了制作成本,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,改變了生產(chǎn)環(huán)境,有利于環(huán)境保護(hù)。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1336133SQ01122599
公開日2002年2月20日 申請(qǐng)日期2001年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月17日
發(fā)明者武增祥, 武永康, 武媛萍 申請(qǐng)人:武媛萍