專利名稱：方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域一種方便食品，尤其是不依賴開水沖泡，沖泡時(shí)間短，口感筋道，濕性軟質(zhì)不易碎，便于攜代，比重大運(yùn)輸成本低的食用方法多變的方便面。
目前，公知的方便面是這樣制造的，將面粉加工成面條，經(jīng)氣蒸油炸或烘烤而成，但是在食用時(shí)它于本發(fā)明方便面相比存在著六個(gè)問題1、公知方便面需開水沖泡或水煮，而本發(fā)明方便面沖泡時(shí)只需保持85度以上的熱水即可。2、公知方便面沖泡時(shí)間長(zhǎng)，一般需3分鐘以上的時(shí)間，而本發(fā)明的方便面只需沖泡30—90秒即可。3、公知方便面口感錦軟不筋道，而本發(fā)明方便面口感好，比手搟面還筋道。4、公知方便面都是干性的，脆易碎，所以不便攜帶，而本發(fā)明的方便面是濕性軟質(zhì)不易碎的，所以便于攜帶。5、公知方便面是彭松狀的，體積大重量輕，不便運(yùn)輸，運(yùn)輸成本也高，而本發(fā)明的方便面密度大，體積小，便于運(yùn)輸，所以運(yùn)輸成本也低。6、公知方便方的使用方法一般都是干吃、沖泡或煮著吃，就一兩種吃法，而本發(fā)明方便面有多種吃法一是沖泡吃；二是過水兌乳吃；三是過水兌湯汁像冷面吃法；四是能于青菜炒著吃。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一、在無菌車間中將面粉、淀粉、水、堿、鹽按一定比例和成麥穗狀面團(tuán)，加工成機(jī)制自熟面條。在無菌室陰干24小時(shí)后用無菌水浸泡8—30個(gè)小時(shí)，脫堿脫色后撈出，放入另一無菌水池中，用食用醋精將PH值調(diào)至為3.6—3.9，在加入保鮮劑、防腐劑、鹽，兩小時(shí)后在撈出，機(jī)械脫水，在用熱風(fēng)吹干至一定的含水量時(shí)，真空封裝。
二、將上述一中用食用醋精將PH值調(diào)至為3.6—3.9的面條，不添加保鮮劑和防腐劑，2—3小時(shí)后撈出機(jī)械脫水，在用熱風(fēng)吹烘干至一定的含水量時(shí)將其放入高溫、高壓、保濕滅菌箱，經(jīng)高溫、高壓滅菌冷卻后，將面條裝入無菌塑料袋，在往袋內(nèi)裝入實(shí)量的無菌鹽水，然后真空封裝。調(diào)低PH值和真空封裝，是降底袋內(nèi)和面條中的氧氣的含量，經(jīng)過滅菌的面條和水既使有少量的微生物也無法繁殖，從而保障了保質(zhì)期，以上的方案，也是解決濕性面條封裝成方便面的重要因素。1、從而解決了解決了溫性方便面的互相粘連問題。2、解決了濕性方便面保條保型的問題。3、解決了濕性方便面的保質(zhì)期問題。從而達(dá)到本發(fā)明的最終目的。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。實(shí)施例一在無菌生產(chǎn)車間，首先將100千克面粉、10千克淀粉、4千克食用堿、2千克食用鹽、3—4千克水用和面機(jī)和成麥穗狀面團(tuán)，然后用機(jī)械加工成自熟面條，陰干24小時(shí)后，放入無菌水中，浸泡8—30個(gè)小時(shí)，脫堿脫色后，撈出機(jī)械脫水，在放進(jìn)另一無菌水中，用食用醋精將PH值調(diào)至為3.6—3.9，在按食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求添加相應(yīng)比例的保鮮劑和防腐劑，2—3個(gè)小時(shí)后撈出，機(jī)械脫水，在用熱風(fēng)機(jī)均勻地烘干至57％—77％的含水量即可真空封裝成方便面。
實(shí)施例二將實(shí)施例一中調(diào)完P(guān)H值的面條不加保鮮劑和防腐劑，浸泡2—3小時(shí)后撈出，用熱風(fēng)機(jī)均勻烘干至14％—20％的含水量后，放入高溫、高壓、保濕滅菌箱，用每平方厘米1.05kg以上的壓力，使溫度保持在124—128度之間，保持30分鐘至60分鐘，將所有的微生物和芽孢病毒殺死，然后裝入無菌塑料袋中，在往塑料袋中裝入面條總含量57％—77％的無菌鹽水，然后真空封裝，質(zhì)檢合格后裝箱。
權(quán)利要求
一、方便面將面粉加工成面條，經(jīng)氣蒸油炸，或烘烤而成，其特征是將機(jī)制自熟面條在無菌車間用無菌水浸泡脫堿脫色，在放入另一無菌水中，將PH值調(diào)至醋性的，加入保鮮劑和防腐劑將面條含水量調(diào)為57％—77％的真空封裝成方便面的。
二、根據(jù)權(quán)利要求一所述的方便面其特征是將機(jī)制自熟面條水浸脫堿脫色在放入另一無菌水中，將PH值調(diào)至為酸性后，將面條烘干至水量為15％—20％的，在經(jīng)高溫、高壓、保濕、滅菌的真空封裝時(shí)，將面條和無菌鹽水都加入袋中，袋中面條的總含水量在57％—77％的真空封裝成方便面的。
三、根據(jù)權(quán)利要求一所述的方便面，其特征是用不同糧食品種的面粉或幾個(gè)品種的面粉調(diào)配加工成面條的封裝成方便面的。
四、根據(jù)權(quán)利要求一所述的方便面，其特征是濕性軟至的面條封裝成方便面的。
全文摘要
一種不依賴開水沖泡的、沖泡時(shí)間短的、口感筋道的、濕性軟質(zhì)不易碎、便于攜帶的、比重大、運(yùn)輸成本低的、食用方法多變的方便面,他完全改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,將機(jī)制自熟面條在無菌車間經(jīng)無菌水浸泡后,撈出在放入另一無菌水中,用食用醋精調(diào)至酸性,在加入保鮮劑和防腐劑,在將此面條撈出,烘干至57%－77%的含水量,真空封裝成方便面。還可將調(diào)為酸性的面條烘干至15%－20%的含水量,進(jìn)行高溫、高壓、滅菌消毒,然后裝入塑料袋中,在將不超過面條總含水量57%－77%的無菌鹽水裝入袋中,真空封裝即可。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1331926SQ01122390
公開日2002年1月23日 申請(qǐng)日期2001年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月7日
發(fā)明者王秀軍 申請(qǐng)人:王秀軍