專利名稱：干豆腐保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干豆腐保鮮方法。
干豆腐是大眾喜食的一種食品，它是以大豆為原料加工生產(chǎn)的。因其蛋白含量高又富含水分非常適合于霉變菌、腐敗菌的生長(zhǎng)，因此不易于存放和運(yùn)輸。在夏天，存放不到兩天就會(huì)變質(zhì)變味。封袋真空包裝由于未去除干豆腐表面的腐敗菌，也不能保證其新鮮不變質(zhì)。因此，目前市場(chǎng)零售的普通干豆腐只能在當(dāng)?shù)禺?dāng)日銷售。
傳統(tǒng)的保存方法是單張陰干處晾，但容易脫除水分，變硬變脆，浸出油脂而無法食用；或者卷在一起放入電冰箱中存放，但低溫下并不能阻止腐敗菌的生長(zhǎng)，不到兩三日就會(huì)浯出異味，表面附著有粘性灰白色物質(zhì)，導(dǎo)致腐蝕變質(zhì)，食用后甚至?xí)鹗澄镏卸?。另外還有加入防腐劑或其它物質(zhì)來保存干豆腐的方法，但防腐劑對(duì)人體的健康不利，其它物質(zhì)則改變了干豆腐原有的鮮味，而且成本較高和加工復(fù)雜，不適于推廣。
本發(fā)明人經(jīng)過多年的反復(fù)試驗(yàn)，積累經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)干豆腐表層附著有腐蝕霉變菌，它是變質(zhì)的主要原因。通過去除該因素，發(fā)明人總結(jié)出了一種簡(jiǎn)單易行而又非常有效的方法。通過該方法處理，干豆腐在一年四季可以長(zhǎng)途販運(yùn)并可長(zhǎng)時(shí)間存放，使得在其保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)往全國各地，豐富百姓的菜籃子，使更多的人吃上新鮮而又衛(wèi)生的干豆腐食品。
因此，本發(fā)明的目的是提供一種干豆腐保鮮方法，它可以延長(zhǎng)干豆腐的保存時(shí)間，在0-20℃內(nèi)存放60天，在25℃內(nèi)存放30天和在35℃內(nèi)存放7天不會(huì)變質(zhì)，打開包裝食用如同新鮮干豆腐一樣。
本發(fā)明的方法包括以下步驟A、取優(yōu)質(zhì)干豆腐原料(每千克大豆產(chǎn)干豆腐700克)；B、將干豆腐用凈水刷洗表面一遍，去除表面的附著物；C、將刷洗后的干豆腐放入冷卻后的按0.002-0.0035∶1，優(yōu)選0.0035∶1的鹽水比例配制的鹽開水中浸泡1-5分鐘，進(jìn)行消毒防腐處理，其中冷卻后的鹽開水的溫度一般為20-40℃；D、將經(jīng)鹽開水處理的干豆腐重新上榨擠壓，恢復(fù)原來的水份含量，再用開水清洗消毒后的刀具切成小張、細(xì)絲或棱形，然后裝袋密封包裝。
其中所用的凈水包括自來水、冷開水、潔凈的井水和地下水等。
其中重新上榨擠壓使用原制作干豆腐用的壓榨設(shè)備。在用開水清洗壓榨設(shè)備后，再用開水浸泡消毒的布包裹干豆腐放到其中進(jìn)行壓榨。切取時(shí)操作人員應(yīng)佩戴無菌橡膠手套，避免出現(xiàn)再次污染。
上述方法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用也低。經(jīng)試驗(yàn)證明，上述處理的干豆腐在0-20℃內(nèi)存放60天，在25℃內(nèi)存放30天和在35℃內(nèi)存放7天不會(huì)變質(zhì)變味，而沒有經(jīng)本發(fā)明方法處理的干豆腐在25℃內(nèi)一般只能存放2天，2天以后就會(huì)變味。且經(jīng)本發(fā)明方法處理的干豆腐新鮮如同剛生產(chǎn)出來的那樣，口味純正，營養(yǎng)豐富，是方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴佳品。
以下結(jié)合實(shí)施例來說明本發(fā)明。
實(shí)施例取優(yōu)質(zhì)干豆腐原料(每千克大豆原料產(chǎn)干豆腐700克)，用潔凈的地下水刷洗表面，去除表面的附著物。清洗后的干豆腐放入冷卻后的鹽開水(0.0035∶1的鹽水重量比)中浸泡5分鐘。取出重新上榨擠壓，使其恢復(fù)原來的水分，再切成10×20cm大小，裝袋和密封包裝。
權(quán)利要求
1.一種干豆腐保鮮方法，它包括A、精選干豆腐原料；B、用凈水刷洗干豆腐的表面，去除干豆腐表面的附著物；C、將清洗后的干豆腐放入冷卻后的按0.002-0.0035∶1的鹽水比例配制的鹽開水中浸泡1-5分鐘進(jìn)行消毒防腐處理，其中鹽開水的溫度一般為20-40℃；D、將經(jīng)鹽開水處理的干豆腐重新上榨擠壓，恢復(fù)原來的水份含量，再用開水清洗消毒后的刀具切成小張、細(xì)絲或棱形，裝袋和密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中鹽開水中的鹽水比例是0.0035∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中凈水包括自來水、冷開水、潔凈的井水和地下水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種干豆腐保鮮方法。該方法包括:A．精選干豆腐原料;B．用凈水刷洗干豆腐的表面,去除表面的附著物;C．將清洗后的干豆腐放入冷卻后的按0.002－0.0035∶1的鹽水比例配制的鹽開水中浸泡1－5分鐘進(jìn)行消毒防腐處理;D．將經(jīng)鹽開水處理的干豆腐重新上榨擠壓,恢復(fù)原來的水份含量,再用開水清洗消毒后的刀具切成小張、細(xì)絲或棱形,裝袋和密封包裝。經(jīng)試驗(yàn)證明,上述處理的干豆腐在0－20℃內(nèi)存放60天,在25℃內(nèi)存放30天和在35℃內(nèi)存放7天不會(huì)變質(zhì)變味。且口味純正,營養(yǎng)豐富,是方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴佳品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1312023SQ01109970
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2001年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月28日
發(fā)明者徐慶懿 申請(qǐng)人:徐慶懿