專利名稱：具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及大豆分離蛋白的加工處理，特別是指一種能從中獲取到具有降脂作用的大豆多肽干粉的生產(chǎn)工藝。
大豆分離蛋白作為一種低脂肪、高蛋白的天然營養(yǎng)食品，非常適于血脂高人群食用，也可用于防治高血脂。但大豆分離蛋白多由大分子蛋白質(zhì)構(gòu)成，其中包含胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子，人體不易消化吸收。為此，需要將大豆分離蛋白中的大分子蛋白質(zhì)變成易于為人體直接吸收的小分子肽。生物化學理論告訴我們，大分子蛋白質(zhì)變成小分子肽一般可用酸堿法和酶法使之水解。目前，用酶法水解大豆分離蛋白的技術已有多種，有的采用單一品種的酶對大豆分離蛋白進行水解，其所要求的時間太長，耗能耗時，隨著水解時間的延長，水解產(chǎn)物活性也逐漸喪失，最終所得成品的降脂作用效果較差。有的采用多個品種的酶同時對大豆分離蛋白進行水解，但選擇不同品種的酶及其組配、采用不同的水解條件，所獲得的水解產(chǎn)物是不同的，該水解產(chǎn)物所具有的特性也是不同的，并且操作中稍有不慎就會造成水解產(chǎn)物不一致，難以得到降脂作用效果顯著且性能穩(wěn)定的最終成品。人們期待著一種能良好地降低血脂、預防心血管病的大豆天然保健營養(yǎng)品。
本發(fā)明的目的就是要克服上述酶法水解大豆分離蛋白的不足，提供一種水解產(chǎn)物活性好且易于控制，所得成品降脂作用效果好且性能穩(wěn)定的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝。
為實現(xiàn)此目的，本發(fā)明所設計的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝，采用復合酶多級定向水解大豆分離蛋白，從中提取具有降低血脂作用的降脂肽。本工藝依次包括下述步驟1)取1份重量的大豆分離蛋白，加入3～5倍重量的蒸餾水，研磨成均勻的大豆分離蛋白磨漿液；2)按所制得的大豆分離蛋白磨漿液的重量，再加入3～6倍重量的蒸餾水，投入到反應罐中，用堿性溶液調(diào)節(jié)其pH值至6.7～7.0；3)將步驟2)所得溶液處于不斷攪拌的狀態(tài)下，按步驟1)所取大豆分離蛋白重量的3～5％，加入中性微生物蛋白酶，并加熱至48～52℃進行水解；4)在水解過程中用堿性溶液不斷調(diào)節(jié)并保持水解液的pH值至6.7～7.0，持續(xù)水解6～12個小時；5)將步驟4)中初次水解完畢的水解液，仍用堿性溶液調(diào)整其pH值至7.5～8.0，其溫度仍保持48～52℃；6)將步驟5)所得水解液處于不斷攪拌的狀態(tài)下，再按步驟1)所取大豆分離蛋白重量的2～6％，加入胰酶，并用堿性溶液維持其pH值至7.5～8.0，保持其溫度在48～52℃，持續(xù)水解6～10個小時；7)將步驟6)中再次水解完畢的水解液，在不斷攪拌狀態(tài)下，緩緩加入酸性溶液進行中和，使其pH值至5.0～6.0，待攪拌均勻后加熱使水解液煮沸10～30分鐘，使酶滅活；8)將步驟7)中使酶滅活了的水解液冷卻至75～80℃，再放出中和了的水解液至濾槽過濾；9)將步驟8)所得濾液經(jīng)真空濃縮至18～20婆梅度，再將此濃縮液經(jīng)噴霧干燥后即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。
上述所取大豆分離蛋白的總氮含量一般應大于或等于11％，大豆分離蛋白的總氮含量過低則最終水解產(chǎn)物的質(zhì)量及吸收率會下降。上述所用堿性溶液是重量含量為10～20％的氫氧化鈉溶液，所用酸性溶液是重量濃度為18～24％的鹽酸溶液，采用這兩種溶液來調(diào)節(jié)水解液的pH值簡單、經(jīng)濟、實用且有效。上述所選中性微生物蛋白酶的標號為A.S1398，這種中性微生物蛋白酶所水解的中間產(chǎn)物易于控制，專一性高，性能穩(wěn)定。
本發(fā)明的優(yōu)點在于由于采用了復合酶多級定向水解大豆分離蛋白，針對不同性質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)分階段用不同性能的酶進行水解，水解的專指度大為增強，從而極大地提高了酶的利用效率，一方面使水解的中間產(chǎn)物和最終產(chǎn)物均能有得到有效控制，另一方面水解時間大為縮短，能耗大為下降，更有效地提高了水解產(chǎn)物的活性。經(jīng)過處理的大豆分離蛋白充分去掉了胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子，最終獲得的組份具有穩(wěn)定的降脂和抗氧化雙重功能，是一種優(yōu)于以往同類產(chǎn)品的預防血管病、降低血脂的天然保健營養(yǎng)品。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明所提供的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝作進一步的詳細描述實施例1取總氮含量大于或等于11％的大豆分離蛋白15公斤，加入蒸餾水50公斤，用膠體磨將其研磨成細膩均勻的大豆分離蛋白磨漿液。再加入蒸餾水200公斤，投入到反應罐中，用重量含量為20％的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)其pH值至6.7。再在攪拌狀態(tài)下加入標號為A.S1398的中性微生物蛋白酶600g，并加熱至48℃進行水解。在水解過程中不斷用20％的氫氧化鈉溶液調(diào)整并保持其pH值在6.7～7.0的范圍內(nèi)，持續(xù)水解8個小時。第一次水解完畢后，再用20％的氫氧化鈉溶液調(diào)整且保持其pH值至7.5，保持其溫度在48-52℃的范圍內(nèi)，在不斷攪拌狀態(tài)下加入胰酶520g，持續(xù)水解7個小時。第二次水解完畢后，在每分鐘30～60轉(zhuǎn)的攪拌狀態(tài)下，緩緩加入重量濃度為18％的鹽酸溶液，將水解液的pH值中和至5.5，待攪拌均勻后，加熱煮沸水解液15分鐘使其中的酶滅活。然后開啟反應罐外的冷卻水，使酶滅活了的水解液冷卻至75℃，再從反應罐內(nèi)放出中和了的水解液至濾槽過濾。濾液經(jīng)真空濃縮到18婆梅度，濃縮液再經(jīng)噴霧干燥成100目的細粉，即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。
實施例2取總氮含量大于或等于11％的大豆分離蛋白15公斤，加入蒸餾水65公斤，用膠體磨將其研磨成細膩均勻的大豆分離蛋白磨漿液。再加入蒸餾水400公斤，投入到反應罐中，用重量含量為15％的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)其pH值至7.0。再在攪拌狀態(tài)下加入標號為A.S1398的中性微生物蛋白酶750g，并加熱至50℃進行水解。在水解過程中不斷用15％的氫氧化鈉溶液調(diào)整并保持其pH值在6.7～7.0的范圍內(nèi)，持續(xù)水解10個小時。第一次水解完畢后，再用15％的氫氧化鈉溶液調(diào)整且保持其pH值至8.0，保持其溫度在48-52℃的范圍內(nèi)，在不斷攪拌狀態(tài)下加入胰酶750g，持續(xù)水解9個小時。第二次水解完畢后，在每分鐘30～60轉(zhuǎn)的攪拌狀態(tài)下，緩緩加入重量濃度為24％的鹽酸溶液，將水解液的pH值中和至6.0，待攪拌均勻后，加熱煮沸水解液25分鐘使其中的酶滅活。然后開啟反應罐外的冷卻水，使酶滅活了的水解液冷卻至80℃，再從反應罐內(nèi)放出中和了的水解液至濾槽過濾。濾液經(jīng)真空濃縮到20婆梅度，濃縮液再經(jīng)噴霧干燥成100目的細粉，即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。
權利要求
1.一種具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝，依次包括下述步驟1)取1份重量的大豆分離蛋白，加入3～5倍重量的蒸餾水，研磨成均勻的大豆分離蛋白磨漿液；2)按所制得的大豆分離蛋白磨漿液的重量，再加入3～6倍重量的蒸餾水，投入到反應罐中，用堿性溶液調(diào)節(jié)其pH值至6.7～7.0；3)將步驟2)所得溶液處于不斷攪拌的狀態(tài)下，按步驟1)所取大豆分離蛋白重量的3～5％，加入中性微生物蛋白酶，并加熱至48～52℃進行水解；4)在水解過程中用堿性溶液不斷調(diào)節(jié)并保持水解液的pH值至6.7～7.0，持續(xù)水解6～12個小時；5)將步驟4)中初次水解完畢的水解液，仍用堿性溶液調(diào)整其pH值至7.5～8.0，其溫度仍保持48～52℃；6)將步驟5)所得水解液處于不斷攪拌的狀態(tài)下，再按步驟1)所取大豆分離蛋白重量的2～6％，加入胰酶，并用堿性溶液維持其pH值至7.5～8.0，保持其溫度在48～52℃，持續(xù)水解6～10個小時；7)將步驟6)中再次水解完畢的水解液，在不斷攪拌狀態(tài)下，緩緩加入酸性溶液進行中和，使其pH值至5.0～6.0，待攪拌均勻后加熱使水解液煮沸10～30分鐘，使酶滅活；8)將步驟7)中使酶滅活了的水解液冷卻至75～80℃，再放出中和了的水解液至濾槽過濾；9)將步驟8)所得濾液經(jīng)真空濃縮至18～20婆梅度，再將此濃縮液經(jīng)噴霧干燥后即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。
2.根據(jù)權利要求1所述的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所取大豆分離蛋白的總氮含量大于或等于11％。
3.根據(jù)權利要求1所述的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所用堿性溶液是重量含量為10～20％的氫氧化鈉溶液。
4.根據(jù)權利要求1所述的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所選中性微生物蛋白酶的標號為A.S1398。
5.根據(jù)權利要求1所述的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所用酸性溶液是重量濃度為18～24％的鹽酸溶液。
全文摘要
一種具有降脂作用的大豆多肽干粉生產(chǎn)工藝,其步驟是先將大豆分離蛋白加入適量蒸餾水研磨成均勻的漿液,并加入適量中性微生物蛋白酶,用堿性溶液調(diào)節(jié)好其對應的pH值和溫度范圍,進行第一次水解;然后加入適量胰酶,再次調(diào)整好其對應的pH值和溫度范圍,進行第二次水解;水解完畢的水解液用酸性溶液中和后,加熱煮沸使酶滅活,再經(jīng)冷卻、過濾和真空濃縮,最后噴霧干燥即得具有降脂作用的大豆多肽干粉。該工藝采用復合酶多級定向水解大豆分離蛋白,水解產(chǎn)物易于控制且活性好,所得組份具有優(yōu)異的降脂和抗氧化雙重功能。
文檔編號C12P21/00GK1359693SQ0013127
公開日2002年7月24日 申請日期2000年12月16日 優(yōu)先權日2000年12月16日
發(fā)明者陳棟梁, 殷臘生 申請人:武漢天天好生物制品有限公司肽類物質(zhì)研究所