專利名稱：一種工藝簡單的快速高產(chǎn)釀酒方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人工釀酒的技術(shù)，特別是一種工藝簡單快速高產(chǎn)的釀酒方法。
傳統(tǒng)的釀酒方法是將原料如大米、玉米、高梁、小麥等浸泡－初蒸－燜糧－復(fù)蒸－出顴攤涼－加曲－裝箱培菌－配糟－裝桶發(fā)酵－成品酒。該方法工藝環(huán)節(jié)復(fù)雜、時(shí)間長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、占用場(chǎng)地多、原料損耗多、出酒率低、燃料浪費(fèi)大，且酒的品質(zhì)受工藝條件及人為因素制約較多。
本發(fā)明的目的就是要徹底改變傳統(tǒng)的釀酒工藝，提供一種能直接將釀酒原料加水加發(fā)酵劑在一定的環(huán)境條件下，發(fā)酵一定時(shí)間再經(jīng)蒸餾制成成品酒的釀酒新方法。
本發(fā)明是通過如下措施來實(shí)現(xiàn)的將釀酒原料如大米、玉米、高粱、小麥等按20％－30％重量(份)加水70％－80％重量(份)及原料總量0．1％－1．0％重量的發(fā)酵劑在容器內(nèi)充分混合，在15℃－35℃溫度下，密封發(fā)酵10－20天左右，發(fā)酵完畢后用泵將其送至蒸餾塔蒸餾制成成品酒。
本發(fā)明釀酒方法的優(yōu)選重量配比范圍是以原料總量(釀酒原料和水重量之和)為1個(gè)重量份。
釀酒原料25％－30％、水70％－75％、發(fā)酵劑0．4％－0．7．％。
本發(fā)明釀酒方法的最佳重量配比方案是釀酒原料25％、水75％、發(fā)酵劑0．6本發(fā)明釀酒方法適宜的發(fā)酵溫度為20℃－30℃，超過30℃則發(fā)酵期縮短，但易產(chǎn)生醋酸，低于15℃則發(fā)酵期延長，發(fā)酵期一般為15天左右。
本發(fā)明釀酒方法所用的發(fā)酵劑是用優(yōu)良的根霉和酵母菌種，在適宜的條件下，使微生物在麥麩上充分繁殖，制成的高質(zhì)量的曲。
在發(fā)酵時(shí)加入適量的已酸菌液或加入0．3％－0．5％已酸乙酯共同發(fā)酵蒸餾、即可制得濃香型白酒。
本發(fā)明釀酒方法同傳統(tǒng)釀酒方法相比具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)原料+水+發(fā)酵劑后就進(jìn)入發(fā)酵期，省了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出顴攤涼、加曲、裝箱培菌、配槽等八道工序。因而就節(jié)省了原料蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等。(2)本發(fā)明釀酒方法不需要輔料，如稻殼等，也就節(jié)省了購買輔料的費(fèi)用、人工等。(3)只需按原料總量加入0．1－1．0％的發(fā)酵劑，不再添加曲藥，糖化劑和其它添加劑，如活性干酵母、糖化母、高產(chǎn)劑等。因而就省去了制曲車間、購買各種添加劑的費(fèi)用及其煩瑣的工藝操作。(4)本發(fā)明釀酒方法的出酒率和成品酒口感超過傳統(tǒng)釀酒工藝。以釀酒技術(shù)較為先進(jìn)的四川普通白酒為例，以大米為釀酒原料，采用傳統(tǒng)工藝釀酒，其原料出酒率一般為48％－53％(酒度以57．5％度計(jì))，最高55％－56％，采用本發(fā)明釀酒方法出酒率一般為56％－60％，最高65％－66％，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味、無新酒慣有的糠味、酒糟味、糊味、暴辣味。
實(shí)施例1將釀酒原料按20％－30％重量(份)和水為70％－80％重量(份)、發(fā)酵劑按原料總量0．1－1．0％的比例加入容器內(nèi)充分混合，在溫度15℃－35℃的情況下，發(fā)酵10－20天左右，冬季釀酒可采用40－50℃溫水發(fā)酵，夏天發(fā)酵期短，冬天發(fā)酵期長，發(fā)酵完畢后用泵將其送至蒸餾塔蒸餾即得成品酒。
實(shí)施例2將釀酒原料按25％－30％重量(份)和水按70％－75％重量(份)、發(fā)酵劑按原料總量0．4－0．7％的比例加入容器內(nèi)充分混合，適宜的發(fā)酵溫度為20℃－30℃；發(fā)酵期一般為15天左右。發(fā)酵完畢后用泵將其送去蒸餾塔蒸餾即得成品酒。
實(shí)施例3將釀酒原料按25％重量(份)和水按75％重量(份)、發(fā)酵劑按原料總量0．6％的比例加入容器內(nèi)充分混合，適宜的發(fā)酵溫度為25℃－30℃，發(fā)酵期為12天左右，發(fā)酵完畢后用泵將其送至蒸餾塔蒸餾即得成品酒，在發(fā)酵時(shí)加入適量已酸菌液或0．3％－0．5％已酸乙酯共同發(fā)酵蒸餾即可制得濃香型白酒。
權(quán)利要求
1.一種工藝簡單的快速高產(chǎn)釀酒方法，其特征在于它是將釀酒原料20％－30％重量(份)，水70％－80％重量(份)及原料總量0．1％一1．0％重量的發(fā)酵劑在容器內(nèi)充分混合，在15℃－35℃溫度下，密封發(fā)酵10－20天左右，發(fā)酵完畢后用泵將其送至蒸餾塔蒸餾制成成品酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工藝簡單的快速高產(chǎn)釀酒方法，其特征在于釀酒原料為25％-30％重量(份)，水為70％-75％重量(份)，發(fā)酵劑按原料總量0．4％-0．7％重量配比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種工藝簡單的快速高效釀酒方法，其特征在于釀酒原料為25％重量(份)，水為75％重量(份)，發(fā)酵劑為原料總量0．6％重量配比。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種工藝簡單的快速高產(chǎn)釀酒方法，其特征在于發(fā)酵時(shí)加入已酸菌液或0．3％－0．5％的已酸乙醋共同發(fā)酵蒸餾即可制得濃香型白酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種工藝簡單的快速高產(chǎn)釀酒方法，其特征在于發(fā)酵劑是用優(yōu)良的根霉和酵母菌種，在適宜的條件下，使微生物在麥麩上充分繁殖，制成的高質(zhì)量的曲 。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種工藝簡單的快速高產(chǎn)釀酒方法,它解決了傳統(tǒng)釀酒工藝設(shè)備多、生產(chǎn)場(chǎng)地大、生產(chǎn)周期長、出酒率低、燃料浪費(fèi)大及勞動(dòng)力強(qiáng)度大等缺點(diǎn)。提供了一種只需將釀酒原料加水加發(fā)酵劑,發(fā)酵、蒸餾制作成品酒的釀酒方法,可廣泛適用于各大、中、小型酒廠及手工作坊釀酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1280178SQ0011462
公開日2001年1月17日 申請(qǐng)日期2000年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月12日
發(fā)明者羅耀華 申請(qǐng)人:羅耀華