專利名稱：茶葉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制茶的工藝流程，特別是一種可以制成茶花的茶葉加工方法。
目前的市場上茶葉品種多種多樣，一般都是將茶葉經(jīng)過一定的加工流成后直接使用，茶葉的外形基本上都是單一的葉狀，觀賞性不強。
本發(fā)明的目的是提供一種即有良好的風(fēng)味，且外形美觀，觀賞性強的茶葉加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種茶葉的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步驟攤放將選好的鮮葉攤放4-6小時；殺青將攤放好的茶葉在110℃±5℃炒3分鐘后降溫至70℃±5℃炒2-3分鐘；殺二青殺青后的茶葉經(jīng)揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；穿花將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；做形將穿花完成的茶葉擺放成花狀；初烘將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在60-90℃的溫度下，烘干8-12分鐘；足烘將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。
本發(fā)明殺青時最好將茶葉在110℃炒3分鐘后降至70℃再炒2-3分鐘。初烘的最佳溫度為80℃。
本發(fā)明所提供的茶葉加工方法，在選葉、攤放、殺青、殺二青、初烘、足烘等生產(chǎn)流程中做了嚴(yán)格的控制，保證了茶葉良好的風(fēng)味；將茶葉用連接線連成一體制成花的形狀，使茶葉泡開后在杯中成為一朵花，提高了觀賞性及附加值。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
本發(fā)明的工藝流程是攤放將選好的鮮葉攤放4-6小時；殺青將攤放好的茶葉在110±5℃炒3分鐘后降溫至70±5℃炒2-3分鐘；殺二青殺青后的茶葉經(jīng)揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；穿花將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；做形將穿花完成的茶葉擺放成花狀；初烘將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在60-90℃的溫度下，烘干8-12分鐘；足烘將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。
本發(fā)明的最佳方案時攤放將選好的鮮葉攤放4-6小時；殺青將攤放好的茶葉在110℃炒3分鐘后降溫至70℃炒2-3分鐘；殺二青殺青后的茶葉經(jīng)揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；穿花將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；做形將穿花完成的茶葉擺放成花狀；初烘將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在80℃的溫度下，烘干8-12分鐘；足烘將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。
本發(fā)明所提供的茶葉加工方法，在選鮮葉時一般選取要求是在季節(jié)上，低山采摘谷雨到清明后五天，半高山(海拔800-1000米)采摘清明后10天以內(nèi)，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上要求，制茶在選取大毫茶的單芽，芽長2.5±0.1cm。
攤放對于茶香氣、滋味、湯色、葉底至關(guān)重要，本發(fā)明采取的4-6小時的適度攤放，消除了青澀味，使湯色較嫩，香氣增高，改善滋味，且對干色，葉底無不利的影響。攤放使茶芽水分適當(dāng)減少，殺青時葉汁也相對減少，對揉捻做形有利。
殺青時的投葉量、鍋溫及時間都茶葉的品質(zhì)有較大影響。一般下鍋投葉量為100克左右，以110℃±5℃殺青3分鐘，降低至70℃±5℃殺青2-3分鐘為好，最佳溫度為110℃及70℃，在此溫度下干茶香鮮嫩持久，味鮮爽，湯綠亮，葉底嫩亮，品質(zhì)最佳。
穿花及做形時用連接線穿過每片茶葉的根部，使之連成一體，并擺放成花的造型，穿花的茶葉葉片數(shù)可根據(jù)實際需要而定，一般一朵茶花重約3.5克。連接線可采用消毒的棉線。
初烘，足烘是對茶葉的烘干過程，是對茶葉的香氣，滋味，湯色和外形的進一步形成優(yōu)化的過程。掌握適度高溫初烘，有利于茶氨酸、谷氨酸的游離氨基酸物質(zhì)的形成和發(fā)展，從而進一步提高茶葉香氣，改善茶湯滋味。
初烘時將茶花均勻地抖散薄攤在烘籠上，以芽葉盡量不重疊為原則，每1-2分鐘翻一次，時間8-12分鐘。初烘溫度為60-90℃，最佳溫度為80℃；足烘時每籠投葉量為初烘茶的2-3倍，溫度為50-55℃，時間90分鐘，足烘后的茶葉需經(jīng)過選擇后，去除過長、過短、過粗、過細(xì)以及雜色、斷尖、片末后即可進行包裝。
權(quán)利要求
1.一種茶葉的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步驟攤放將選好的鮮葉攤放4-6小時；殺青將攤放好的茶葉在110℃±5℃炒3分鐘后降溫至70℃±5℃炒2-3分鐘；殺二青殺青后的茶葉經(jīng)揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；穿花將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；做形將穿花完成的茶葉擺放成花狀；初烘將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在60-90℃的溫度下，烘干8-12分鐘；足烘將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉加工方法，其特征在于殺青時將茶葉在110℃炒3分鐘后降至70℃炒2-3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉加工方法，其特征在于初烘的溫度為80℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶葉的加工方法,它所括攤放、殺青、殺二青、穿花、做形、初烘、足烘等工程流程。本發(fā)明所提供的茶葉的加工方法,不但使茶葉保持了原有的良好的風(fēng)味,且外形美觀,泡開后呈再一朵茶花狀,提高了產(chǎn)品的觀賞性和附加值。
文檔編號A23F3/06GK1281647SQ0011461
公開日2001年1月31日 申請日期2000年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月1日
發(fā)明者王詩典 申請人:五峰綠珠采花毛尖茶葉有限公司