專利名稱:使用黃光生產綠色元素豆芽的方法
發(fā)明背景通常發(fā)豆芽是把發(fā)豆芽用的豆子放在排水性良好的容器中，每天供水6-8次，置于暗房中培養(yǎng)，以使充分生長的豆芽的子葉和下胚軸保持鮮嫩，這樣長出的豆芽是白莖黃頭。原來存在于豆子本身中的營養(yǎng)物質幾乎都被莖的生長消耗光了，同時，其他營養(yǎng)成分又不能通過光合作用得到補充，這使得盡管豆芽來源于被通常稱為素肉的豆子，它卻是一種無營養(yǎng)的食物。
異黃酮是豆中最重要的成分，已知在大豆的發(fā)酵制品黃豆醬和豆腐中含量豐富，并且最近有報道異黃酮對預防腫瘤相關的疾病如肺癌、結腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、口腔癌、皮膚癌、食道癌、乳腺癌和前列腺癌以及白血病等有效，并且它對腫瘤的生長具有選擇性抑制作用，具有抗癌活性，此外，異黃酮還對骨質疏松癥、高血壓和糖尿病有效。然而傳統(tǒng)的豆芽異黃酮含量很少，除了對緩解宿醉有效的天冬酰胺外，其它各種營養(yǎng)元素的量都比豆少。
為了解決上述問題，本發(fā)明人開發(fā)了一種培養(yǎng)綠色豆芽的方法，培養(yǎng)出的豆芽既含有豐富的營養(yǎng)元素，又能使子葉和下胚軸保持鮮嫩(參見韓國專利公開號99-78858)。根據該培養(yǎng)綠色豆芽的方法，不是在暗房中，而是在多種單色光下按序照射以通過光合作用合成各種營養(yǎng)物質，由此方法培養(yǎng)出的豆芽是美味而子葉和下胚軸鮮嫩的綠色營養(yǎng)豆芽，特別是異黃酮的含量比原來豆子提高了2倍以上。然而所述方法使用一系列單色光照明，要求在培養(yǎng)間安裝紅色、綠色、黃色等大量的照明設備和在各房間之間安裝轉運用的傳送帶，這樣就增加了生產成本。
在這種情形下，強烈需要開發(fā)一種以簡單經濟的方式來生產含有豐富營養(yǎng)物質而子葉和下胚軸又鮮嫩美味的綠色營養(yǎng)豆芽的方法。
因此，本發(fā)明的主要目的是提供一種使用黃光生產綠色豆芽的方法；其次是提供一種利用所述綠色豆芽制造營養(yǎng)飲料的方法；本發(fā)明的第三個目的是提供用所述方法制造的營養(yǎng)飲料。本發(fā)明的詳細說明本發(fā)明制造綠色豆芽的方法包括以下步驟使水中浸泡過的豆子發(fā)芽并在黃光環(huán)境下培養(yǎng)發(fā)芽的豆子。
發(fā)明原理如下當白光照在黃色濾光片上時，刺激豆芽的光形態(tài)發(fā)生作用的綠光和用于合成葉綠素和光合作用的紅光這兩種單色光的大多數穿過濾光片，同時其他波長的光被切斷，這樣不僅減少了培養(yǎng)時間，并使營養(yǎng)元素含量最大化，而且也產生了鮮嫩的莖。在這里，黃光波長優(yōu)選是550nm-600nm，并且豆芽優(yōu)選是在裝有發(fā)黃光的電燈泡的暗房中培養(yǎng)，或者是在用黃色丙烯酸薄膜(吸收率R＝0.043±0.001，G＝0.373±0.002，B＝2.613±0.037)或用于溫室的覆有黃色薄膜的塑料薄膜搭建的溫室中培養(yǎng)，但是使用何種照明設備或裝置來提供所述波長的光線沒有限制。培養(yǎng)間的溫度優(yōu)選保持25-30℃，最優(yōu)選溫度為27℃，干豆子的浸泡時間以3.5-4.5小時較為適宜。泡脹的豆子放在一個培養(yǎng)容器中優(yōu)選發(fā)芽18-22小時，最優(yōu)選為20小時同時間隙噴水使它們不會發(fā)干，接著優(yōu)選培養(yǎng)3-5天，最優(yōu)選培養(yǎng)4天，在培養(yǎng)過程中間每隔2-3小時噴灑一次水，以生產綠色豆芽。
把用本發(fā)明的方法培養(yǎng)出的綠色豆芽與用韓國專利公開號99-78858公開的現有方法所生產的豆芽以及那些用黃光以外的其它單色光生產的產品相比較，本發(fā)明生產的綠色豆芽營養(yǎng)元素含量優(yōu)于那些用單色光或現有方法生產的豆芽，并且本發(fā)明的綠色豆芽的質地保持了傳統(tǒng)豆芽的鮮嫩，解決了豆芽在有光下生長變硬變韌的問題。
用所述方法生產的綠色豆芽能夠用來生產營養(yǎng)飲料，其中子葉和下胚軸可以分開，分別被用做營養(yǎng)飲料的原材料，或可利用完整的豆芽。制作營養(yǎng)飲料的方法包括以下步驟將綠色豆芽在0.05-0.15％的NaCl溶液中，90-100℃加熱處理2-3分鐘以脫豆腥味，冷卻，研磨冷卻豆芽與水的混合物(1∶4，w/w)；把混合物過濾并殺菌。為了改善口感，其中可加入甜味劑如葡萄糖、蔗糖、果糖和糖。用這種方法制作的飲料，其中含有較高水平的異黃酮，有利于預防癌癥，而且用下胚軸制造的飲料比市售的傳統(tǒng)營養(yǎng)飲料天冬酰胺的含量更高，預計本發(fā)明的營養(yǎng)飲料有開發(fā)利用價值。
本發(fā)明將在下面的實施例中進一步加以說明，這些實施例將不應看作限定本發(fā)明的范圍。實施例1綠色豆芽的生產首先，用建溫室的涂有黃色丙烯酸膜的塑料膜搭建培養(yǎng)間，其中裝有發(fā)黃光的電燈泡以便在陰天和夜晚照明，房屋溫度維持在27℃，所有的操作都在培養(yǎng)間內進行。200g干豆(用于豆芽生產)浸入2L水中4小時，把水瀝干后放入培養(yǎng)容器中。在20小時的發(fā)芽期內豆子上要噴水以保持濕潤。然后，發(fā)芽的豆子每隔3小時噴灑一次水，生長4天，生產出1kg的綠色豆芽。比較例1無光環(huán)境生產豆芽除了培養(yǎng)是在暗房中進行之外，使用與實施例1相似的方法生產出800g和50g黃色豆芽。比較例2使用白光生產綠色豆芽除了使用白光代替黃光之外其它采用與實施例1相似的方法，生產出500和20g綠色豆芽。拉長培養(yǎng)時間可以提高產量，伴之而來的是豆芽纖維含量提高，質量降低，引發(fā)感染和腐爛以及營養(yǎng)物質含量降低。比較例3使用單色紅光來生產綠色豆芽除了使用單色紅光替代黃光外，在其它與實施例1相似的條件下生產出800g綠色豆芽。比較例4使用單色綠光來制造綠色豆芽除了使用單色綠光替代黃光外，在其它與實施例1相似的條件下生產出900和50g綠色豆芽。比較例5使用單色紅光、綠光、紅光按序照射的方法生產綠色豆芽采用韓國專利公開號99-78858公開的現有方法來生產綠色豆芽。用于豆芽生產的200g干豆浸入2L水中浸泡4小時，在裝有紅光的培養(yǎng)間內發(fā)芽20小時。然后轉入裝備有綠光的培養(yǎng)間內，發(fā)芽的豆子在每隔2-3小時補水一次的條件下生長2天，得到980g綠色豆芽。實施例2比較豆芽的營養(yǎng)含量把實施例1以及比較例1-5所生產出的豆芽中蛋白質、脂質、灰份(礦物質)、維生素B1、維生素B2、天冬酰胺、異黃酮、纖維和卡路里的含量按常規(guī)方法測定，并在表1中加以比較。
表1豆芽中的營養(yǎng)含量
*干重如上表1所示，在營養(yǎng)含量方面，按本發(fā)明方法生產的綠色豆芽在所有的項目上都優(yōu)于在無光情況下生產的黃色豆芽，優(yōu)于或近似于使用黃光之外的其它單色光生產的綠色豆芽，近似于按照此前韓國專利公開號99-78858方法生產的綠色豆芽。實施例3比較綠色豆芽中的異黃酮含量由于上述實施例2的測試顯示，本發(fā)明綠色豆芽中的異黃酮含量高于其它任何豆芽，因此我們把實施例1以及比較例1-5所生產的豆芽中異黃酮即大豆苷、大豆黃素、黃豆苷(glycitin)、染料木苷、染料木黃酮的含量用常規(guī)方法分別加以測定，測定結果匯總于表2中。
表2綠色豆芽中的異黃酮成分(mg/g，干重)
如上表2所示異黃酮之一大豆黃素在全部樣本中都沒有檢出。然而，大豆黃素的含量可以被視為大豆苷含量，這是因為糖苷配基大豆苷是在消化過程中由糖苷大豆黃素水解形成的。同時，目前被當作抗癌劑加以研究的染料木黃酮在白光照射下生產的綠色豆芽中含量最高，但是這種豆芽口感太韌太硬難以食用，產量較低，而且培養(yǎng)時間太長(兩倍以上)，因此綜合考慮異黃酮含量、美味度和成本，黃光下生長的綠色豆芽被認為是異黃酮攝入的最佳選擇。實施例4用綠色豆芽制各營養(yǎng)飲料如實施例2和實施例3所示，本發(fā)明的綠色豆芽含有較高水平的良好的營養(yǎng)物質，并且是具有有效抗癌活性的異黃酮的一種經濟來源，因此，本發(fā)明人制備了含有所述物質的營養(yǎng)飲料。
取500克按照實施例1方法制備的綠色豆芽加入到0.1％(w/w)的NaCl溶液中，100℃熱處理2-3分鐘，冷卻，然后將子葉和下胚軸分開。一份子葉與四份水(按重量計)混合，研磨粉碎，加糖至終濃度0.2％(w/w)，在100℃熱處理5分鐘滅菌，然后冷卻，包裝，制成一種名為‘Isomeal’的營養(yǎng)飲料。也可以使用完整豆芽而不把下胚軸與子葉分開，用制備Isomeal相同的方法制備‘Isopameal’。實施例5營養(yǎng)飲料中營養(yǎng)含量的比較對實施例4制備的Isomeal和Aspameal中所含的蛋白質、脂質、碳水化合物、卡路里、維生素C、異黃酮、天冬酰胺、纖維、鈣、鉀、磷、鎂、錳和鐵的含量按照常規(guī)方法加以測定。結果匯總于下表3中。
表3營養(yǎng)飲料中營養(yǎng)含量的比較
如上表3所示，Isomeal和Aspameal都發(fā)現含有高水平的異黃酮。由于Aspameal含有顯著量的天冬酰胺，盡管Isomeal中營養(yǎng)物質的總體水平高于Aspameal，但Aspameal可以用作同時提供異黃酮和天冬酰胺的營養(yǎng)飲料。
正如上文清晰地闡明和論證，本發(fā)明提供了一種在黃光環(huán)境下生產綠色豆芽的方法和使用按所述方法制造的綠色豆芽來制備營養(yǎng)飲料的方法。按照本發(fā)明，在黃光環(huán)境下生產的綠色豆芽與一系列單色光環(huán)境下生產的綠色豆芽含有的營養(yǎng)物質和異黃酮水平近似，這使經濟地生產綠色豆芽成為可能。此外，用綠色豆芽制備的營養(yǎng)飲料可用作攝取異黃酮的極好的來源，所述異黃酮能有效治療癌癥和骨質疏松癥，并有效控制血液中膽固醇和葡萄糖的水平。
盡管為了闡述目的而公開了本發(fā)明優(yōu)選的實施方案，但是本領域那些專業(yè)技術人員將認識到在不背離本發(fā)明附屬權利要求
書所述的范圍和實質的情形下可進行各種修飾、添加和替換是可能的。
權利要求
1.一種生產綠色元素豆芽的方法，其包括以下步驟把水中浸泡3.5-4.5小時的豆子置于25-30℃下發(fā)芽18-22小時；并且在波長550nm-600nm的黃光環(huán)境下培養(yǎng)發(fā)芽的豆子。
2.如權利要求
1所述的生產綠色元素豆芽的方法，其中在培養(yǎng)發(fā)芽豆子的過程中每隔2-3小時噴灑一次水。
3.如權利要求
1所述的生產綠色元素豆芽的方法，其中發(fā)芽的豆子培養(yǎng)3-5天。
4.一種制備營養(yǎng)飲料的方法，其包括以下步驟研磨按照權利要求
1所述的方法生產的綠色元素豆芽的子葉、下胚軸或豆芽整體與水(1∶1，w/w)的混合物，過濾并滅菌混合物。
5.如權利要求
4所述的制備營養(yǎng)飲料的方法，其中在研磨綠色營養(yǎng)豆芽的子葉、下胚軸或豆芽整體之前在0.05-0.15％的NaCl溶液中90-100℃下另處理2-3分鐘。
6.如權利要求
4所述的制備營養(yǎng)飲料的方法，其還包括添加甜味劑至終濃度0.1-0.5％(w/w)的步驟。
7.如權利要求
6所述的制備營養(yǎng)飲料的方法，其中甜味劑為葡萄糖、蔗糖、果糖或糖。
8.一種用權利要求
4所述的方法制備的營養(yǎng)飲料。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種利用黃光生產綠色豆芽的方法，一種用綠色豆芽制備營養(yǎng)飲料的方法和一種按此方法制備的營養(yǎng)飲料。本發(fā)明生產綠色豆芽的方法包括以下步驟在黃光照射環(huán)境下使浸泡過的豆子發(fā)芽并培養(yǎng)這些發(fā)芽的豆子。使用黃光生產的綠色豆芽與采用若干種單色光以按序方式照射生產的綠色豆芽所含的營養(yǎng)元素和異黃酮含量近似，這使得經濟地生產綠色豆芽成為可能。此外這種營養(yǎng)飲料可實際有利于異黃酮的攝入，而異黃酮有效用于治療癌癥和骨質疏松癥，以及控制血液膽固醇和葡萄糖的含量。
文檔編號A01G31/00GKCN1454050SQ00819921
公開日2003年11月5日 申請日期2000年9月29日
發(fā)明者盧載昇, 鄭鎰玟 申請人:盧載昇導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan