富硒竹筍的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒竹筍的生產(chǎn)方法，通過在在亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸和蔗糖反應(yīng)，得到富硒有機酸蔗糖溶液；將上述富硒有機酸蔗糖溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg～40mg/kg，得到富硒檸有機蔗糖注射液；用注射器在筍體傾斜注入20ml～40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20～30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。采用本發(fā)明富硒竹筍的生產(chǎn)方法，得到的竹筍營養(yǎng)價值高，微甜，無苦味，含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其含有微量元素硒，具有美容、防癌、抗衰老等很強的抗氧化作用，可作為抗氧化劑或保健食品開發(fā)原料使用。
【專利說明】富砸竹筍的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種富硒竹筍的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]硒是一種化學(xué)元素，1817年由瑞典化學(xué)家貝采利烏斯發(fā)現(xiàn)，最初人們是把硒當(dāng)作有毒元素。1973年世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的微量元素；1974年美國食品與衛(wèi)生管理局規(guī)定，為保證人能獲得足夠的硒，可食動物的飼料中，必須添加硒；1988年中國營養(yǎng)學(xué)會將硒列為每日膳食營養(yǎng)素之一。2011年I月24日衛(wèi)生部發(fā)布第3號公告稱:根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，決定取消《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)中硒指標(biāo)，從此硒不再作為食品污染物進行管理。2013年4月16日，美國食品和藥物管理局(FDA)發(fā)布關(guān)于“嬰兒配方食品中硒的監(jiān)管要求”草案，將硒確定為美國嬰兒配方食品中第30種要求強制添加的營養(yǎng)元素，并建議在嬰兒配方食品中添加硒的限量為2.0?7.0g/lOOkcal，該草案也將修改嬰兒配方食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，規(guī)定成分列表中須顯示每100千卡的硒含量，意味著美國已將硒元素的限量納入了日常檢驗監(jiān)管范圍。20世紀(jì)50年代前，人們研究的是硒的毒性，70年代后開始研究硒的營養(yǎng)作用，90年代以后研究硒與生命科學(xué)中的關(guān)系。在美國，硒被看作是與維生素、8 —胡蘿b素同等重要的生命元素。在基礎(chǔ)研究不斷取得成果的基礎(chǔ)上，90年代后，國內(nèi)外相繼對硒的產(chǎn)品進行了一系列的開發(fā)，從添加無機硒到提取天然有機硒；從自然轉(zhuǎn)化到人工轉(zhuǎn)化、再到人工合成有機硒產(chǎn)品；從含硒農(nóng)作物到高科技納米硒，在各種層次、各種領(lǐng)域開發(fā)了一系列富硒產(chǎn)品。
[0003]硒的作用比較寬泛，如下文詳述的多個方面，但其原理主要是兩個:第一、組成體內(nèi)抗氧化酶，能提到保護細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”。科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如:此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時科學(xué)界也認(rèn)識到硒具有預(yù)防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。美國亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進行13年對照試驗。結(jié)果表明每日補硒200 μ g，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美國食品藥品管理局(FDA)明示:“硒能降低患癌風(fēng)險”和“硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用”。在我國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學(xué)教課書(九年級下冊96頁)以及高等院校醫(yī)藥教材(微量元素與健康262頁)，“硒能抑制癌細(xì)胞生長及其DNA RNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝”。
[0004]硒營養(yǎng)強化劑包括無機硒和有機硒兩種,無機硒主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機硒主要有硒蛋白、富硒酵母、硒酸酯多糖(硒化卡拉)等。它們是生物體的一部分，參加新陳代謝，維持生命活動。不同形態(tài)的硒具有不同的活性，無機硒和有機硒都能被生物體吸收利用，但無機硒吸收快、安全性差，有機硒利用率高、吸收慢。亞硒酸鈉為無色結(jié)晶，易溶于水，是目前用途最廣泛的硒強化劑，常作為硒源補充人體硒，也是目前最常用的畜禽飼料硒源補充劑。由于它具有抗癌、抗氧化、保護機體免受活性氧自由基損傷等生物功能，因此常作為食品添加劑用于保健食品開發(fā)，還常用于無機硒向有機硒的生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)中，如將其作為硒源生產(chǎn)富硒酵母、富硒麥芽、富硒蛋、富硒蔬菜等。無機硒具有含硒量高和價格低廉的優(yōu)點，但無機硒(如亞硒酸鈉)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，無機硒毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而其使用量被嚴(yán)格限制。目前，發(fā)達國家已不用簡單的無機鹽形式作為硒的營養(yǎng)補劑，例如:日本、美國等發(fā)達國家已經(jīng)禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無機硒。同無機硒強化劑相比，有機硒強化劑的毒性小，吸收和生物利用率高，能更有效地把硒元素貯存和積累，抗氧化能力強，但含硒量低、價格高和用量大。研究表明，有機硒在生物體內(nèi)停留時間較長，在人體硒營養(yǎng)狀況良好的情況下，有機硒可貯存起來，當(dāng)人體硒營養(yǎng)攝入不足時，貯存的有機硒能夠補充到生理代謝中，從而滿足硒的需求。
[0005]目前國內(nèi)富硒食品技術(shù)研究的途徑和技術(shù)主要有以下幾種:
利用富硒地區(qū)土壤中富含硒的特點生產(chǎn)富硒食品，如湖北鄂西土家族自治州被中外權(quán)威科研單位斷定為世界上硒資源最富集的地方。此途徑生產(chǎn)的富硒食品如富硒大蒜、富硒絞股藍(lán)微粉、富硒茶等。
[0006]通過施用硒肥來提高谷物等農(nóng)產(chǎn)品和食品中的含硒量。在作物生長期噴灑硒鹽化合物經(jīng)生物化的轉(zhuǎn)化，將無機硒鹽在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機硒，并以此為基礎(chǔ)開發(fā)系列富硒食品。通過植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法提高含硒量，如富硒麥芽、富硒豆芽等。用硒鹽溶液浸泡小麥種子，浙干后進行發(fā)芽，在發(fā)芽過程中每隔一段時間對麥芽進行浸泡，然后浙干，待麥芽長至2?3 cm時，進行低溫風(fēng)干，磨粉制得富硒麥芽粉，可作硒營養(yǎng)強化劑添加到食品中。
[0007]通過動物富集獲得富硒產(chǎn)品，使用富硒飼料，經(jīng)過動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化，可在體內(nèi)累積豐富的有機硒化物，從而獲得富硒動物產(chǎn)品。例如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉食制品。我國西北農(nóng)業(yè)大學(xué)王秋芳等人用不同含硒添加劑的飼料飼養(yǎng)蛋雞，該蛋雞所產(chǎn)的蛋中硒含量顯著高于對照組。
[0008]利用微生物合成轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)高硒產(chǎn)品。例如富硒酵母和富硒真菌。①富硒酵母是將酵母菌放入無機硒(亞硒酸鈉)的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而制得。②富硒真菌主要是富硒食用菌，是在食用菌栽培基料中加入亞硒酸鈉等無機硒添加劑。
[0009]通過食品強化來提高含硒量。由于一些國家和地區(qū)土壤中含硒量低，再加上谷物等農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中會造成硒的損失，因此通過食品強化來增加含硒量是另一重要途徑。例如，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營養(yǎng)強化劑，是以α -乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇鈉為主要原料，經(jīng)加成、酶法拆分制得。其具有結(jié)構(gòu)明確、含量穩(wěn)定、食用安全等優(yōu)點，因此能夠被廣泛應(yīng)用于食品中，從而提高食品的硒含量，人體食用后能達到補硒的效果。
[0010]當(dāng)前人們正廣泛地應(yīng)用動植物和微生物作為硒的生物有機化載體進行富硒功能性食品(富硒大米、富硒雞蛋、富硒綠茶)的研究開發(fā)，但這些都是使用簡單的富集方法，產(chǎn)生出的產(chǎn)品硒含量不高，產(chǎn)品技術(shù)含量低下，滿足不了人們對富硒產(chǎn)品的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供富硒竹筍的生產(chǎn)方法，不僅完全保留竹筍全部有效成分，并且富含微量元素硒。
[0012]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種富硒竹筍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖常溫反應(yīng)，得到含硒量為2000mg/kg?3000mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為5?1g/ kg ;蔗糖的濃度為20_50g/kg ；
所述的有機酸是檸檬酸、酒石酸，蘋果酸或乙酸；
所述的蔗糖是白糖、紅糖或糖蜜；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg?40mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0013]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復(fù)土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0014]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細(xì)沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細(xì)沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風(fēng)處即可。
[0015]本發(fā)明配置富硒有機酸蔗糖溶液的機理是:
人們過去制備有機硒一般僅僅是亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸，但是這種富硒有機酸溶液不能很好被植物(竹筍)吸收，在亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸的時候同時加入蔗糖，就可以反應(yīng)生成有機絡(luò)合物，蔗糖是禾本科植物，竹汁與蔗糖都是它們的植物液汁，所以富硒有機酸蔗糖溶液能夠被竹筍更好吸收，得到營養(yǎng)豐富的富硒竹筍。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明富硒竹筍的生產(chǎn)方法，竹筍味道鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其含有微量元素硒，具有美容、防癌、抗衰老等很強的抗氧化作用，可作為抗氧化劑或保健食品開發(fā)原料使用；
2、本發(fā)明富硒竹筍的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)操作方便，簡單易行，便于推廣；
3、本發(fā)明富硒竹筍的生產(chǎn)方法，采集到的竹筍天然無雜質(zhì)，不含其它重金屬等污染性物質(zhì)；
4、本發(fā)明富硒竹筍的生產(chǎn)方法，竹筍營養(yǎng)價值高，微甜，無苦味，富含碳水化合物、微量元素硒、蛋白質(zhì)和膳食纖維，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等維生素以及鈣、磷、鐵等人體所必需的礦物質(zhì)，同時硝酸鹽的積累較低，一種天然、安全的蔬菜。

【具體實施方式】
[0017]實施例1 富硒竹筍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應(yīng)，得到含硒量為2000mg/kgg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為5g/ kg ;蔗糖的濃度為20g/ kg ；
所述的有機酸是檸檬酸；所述的蔗糖是白糖；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0018]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復(fù)土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0019]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細(xì)沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細(xì)沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風(fēng)處即可。
[0020]實施例2
富硒竹筍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應(yīng)，得到含硒量為2500mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為6g/ kg ;蔗糖的濃度為20g/ kg ；
所述的有機酸是酒石酸；所述的蔗糖是紅糖；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為30mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0021]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復(fù)土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0022]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細(xì)沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細(xì)沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風(fēng)處即可。
[0023]實施例3
富硒竹筍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應(yīng)，得到含硒量為2800mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為Sg/ kg ;蔗糖的濃度為40g/ kg ；
所述的有機酸是蘋果酸；所述的蔗糖是白糖；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為30mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
C)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20?30 cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0024]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復(fù)土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0025]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細(xì)沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細(xì)沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風(fēng)處即可。
[0026]實施例4
富硒竹筍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應(yīng)，得到含硒量為3000mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為1g/ kg ;蔗糖的濃度為50g/ kg ；
所述的有機酸是乙酸；所述的蔗糖是糖蜜；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為40mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0027]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復(fù)土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0028]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細(xì)沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細(xì)沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風(fēng)處即可。
[0029]應(yīng)用實施例
本發(fā)明實施例的富硒竹筍提供給腸胃不好的中老年人食用。效果如下:
腸胃不好的中老年人主要病癥是消化不良、腹脹、便秘等，有25人食用本發(fā)明實施例的富硒竹筍，每天200-300克，3天以后，腸胃不好的中老年人開始感到消化系統(tǒng)疾病得到好轉(zhuǎn)，便秘的人群開始是與正常，有規(guī)律恢復(fù)大便。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒竹筍的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: a)在亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸和蔗糖常溫反應(yīng)，得到含硒量為2000mg/kg?3000mg/kg富硒有機酸鹿糖溶液；有機酸的濃度為5?1g/ kg ;鹿糖的濃度為20?50g/kg ； b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg?40mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液； c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔； d)注射后3-7天后，當(dāng)竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述富硒竹筍的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的有機酸是檸檬酸、酒石酸，蘋果酸或乙酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述富硒竹筍的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的蔗糖是白糖、紅糖或糖蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述富硒竹筍的生產(chǎn)方法，其特征在于:采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復(fù)土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述富硒竹筍的生產(chǎn)方法，其特征在于:采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，需要在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細(xì)沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細(xì)沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風(fēng)處。
【文檔編號】C05D9/02GK104285643SQ201410517660
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】鄧天華 申請人:鄧天華