專利名稱：澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬干制加工技術(shù)領(lǐng)域，更涉及一種將微波真空干燥技術(shù)應(yīng)用于澳洲堅(jiān)果果仁進(jìn)行干燥加工的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
澳洲堅(jiān)果又稱夏威夷果，在國(guó)際上享有“堅(jiān)果之王”的美稱，不僅口感細(xì)膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。果仁營(yíng)養(yǎng)成分以脂肪為主，含量高達(dá)75%以上且大部分為不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有較豐富的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸及Ca、Zn、Mg、Fe、Mn等礦物質(zhì)。澳洲堅(jiān)果的加工工藝一般為新鮮澳洲堅(jiān)果一去青皮一自然晾曬3 8周一帶殼果熱風(fēng)干燥一破殼取仁(此時(shí)果仁濕基含水率約4% 7%)—果仁熱風(fēng)干燥至安全含水率
1. 5%)—貯存。在澳洲堅(jiān)果果仁干燥中，若使用常規(guī)的50°C熱風(fēng)干燥，要降到安全含水率(彡1. 5%，NY/T693-2003)需2 5天，能耗很高；由于加工周期長(zhǎng)，使得干燥后產(chǎn)品的色澤不佳、口感較差，且果仁含水率不均勻，難以長(zhǎng)期貯存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，該工藝旨在縮短果仁的干燥周期、降低能耗，提高果仁品質(zhì)。本發(fā)明工藝的步驟為選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存，具體步驟如下
(1)選料挑選一定含水率、顏色正常的澳洲堅(jiān)果果仁為原料；
(2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，控制微波的輸入模式，在一定的微波功率密度、真空度下進(jìn)行干燥，干燥一定時(shí)間使果仁達(dá)到安全含水率；
(3)包裝、貯存將干燥后的澳洲堅(jiān)果果仁先冷卻至室溫，再進(jìn)行真空包裝、貯存。本發(fā)明中所挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其濕基含水率為 49Γ7%，顏色為均勻的乳白色，無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。本發(fā)明中所述微波的輸入模式為連續(xù)式，即連續(xù)提供一定功率的微波。本發(fā)明中所述微波的輸入模式也可為間歇式，在Imin周期內(nèi)具體采用①微波開(kāi) 15s、斷45秒，②微波開(kāi)30s、斷30s或③微波開(kāi)45s、斷15s中任一種方式。本發(fā)明中所述微波功率密度為0. 2 0. 5W/g，真空度為0. 07 0. 075MPa。本發(fā)明中所述微波真空干燥的時(shí)間為4(T90min。本發(fā)明中所述安全含水率指果仁濕基含水率低于1. 5%。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
(1)本發(fā)明將微波真空干燥技術(shù)引入澳洲堅(jiān)果果仁干燥加工，使干燥時(shí)間由熱風(fēng)干燥的2 5天降至40 90min，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)極大的降低了干燥能耗，提高了生產(chǎn)效率；干燥時(shí)間縮短使得果仁的營(yíng)養(yǎng)成分在很大程度上得到了保留，提高了干燥產(chǎn)品的品質(zhì) (口感更加香脆、色澤也有明顯改善、果仁內(nèi)部水分分布更均勻)，延長(zhǎng)了貯存期。(2)本發(fā)明易于實(shí)時(shí)控制，可操作性強(qiáng)，使澳洲堅(jiān)果果仁的自動(dòng)化生產(chǎn)更容易實(shí)現(xiàn)。
具體實(shí)施例方式為了充分公開(kāi)本發(fā)明的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，結(jié)合以下實(shí)例加以說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于此。實(shí)施例1 本澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝包括選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存過(guò)程，具體步驟如下
(1)選料挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其含水率為5. 37% ；顏色正常為均勻的乳白色，無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，采用連續(xù)式微波輸入模式，在微波功率密度為0. 2W/g，真空度為0. 07MI^條件下，干燥50min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包裝、貯存將干燥后的澳洲堅(jiān)果果仁先冷卻至室溫，再進(jìn)行真空包裝、貯存。實(shí)施例2 本澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝包括選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存過(guò)程，具體步驟如下
(1)選料挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其含水率為4. 91% ；顏色正常為均勻的乳白色，無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，采用間歇式微波輸入模式，具體為在Imin周期內(nèi)，微波開(kāi)45s、斷15s ；微波功率密度為0. 4W/g，真空度為0. 07MPa，干燥的時(shí)間為45min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包裝、貯存將干燥后的澳洲堅(jiān)果果仁先冷卻至室溫，再進(jìn)行真空包裝、貯存。實(shí)施例3 本澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝包括選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存過(guò)程，具體步驟如下
(1)選料挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其含水率為6. 65% ；顏色正常為均勻的乳白色，無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，采用間歇式微波輸入模式，具體為在Imin周期內(nèi)，微波開(kāi)30s、斷30s ；微波功率密度為0. 5W/g，真空度為0. 075MPa，干燥的時(shí)間為70min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包裝、貯存將干燥后的澳洲堅(jiān)果果仁先冷卻至室溫，再進(jìn)行真空包裝、貯存。實(shí)施例4 本澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝包括選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存過(guò)程，具體步驟如下
(1)選料挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其含水率為7% ；顏色正常為均勻的乳白色，無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。(2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，采用間歇式微波輸入模式，具體為在Imin周期內(nèi)，微波開(kāi)15s、斷45s ；微波功率密度為0. 5ff/g,真空度為0. 075MPa，干燥的時(shí)間為90min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。(3)包裝、貯存將干燥后的澳洲堅(jiān)果果仁先冷卻至室溫，再進(jìn)行真空包裝、貯存。實(shí)施例5 本澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝包括選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存過(guò)程，具體步驟如下(1)選料挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其含水率為4% ；顏色正常為均勻的乳白色，無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。 (2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，采用連續(xù)式微波輸入模式，在微波功率密度為0. 45ff/g,真空度為0. 072MPa條件下，干燥40min，干燥后果仁含水率低于1. 5%。
權(quán)利要求
1.一種澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于該工藝的步驟為選料、微波真空干燥、真空包裝、貯存，具體步驟如下(1)選料挑選一定含水率、顏色正常的澳洲堅(jiān)果果仁為原料；(2)微波真空干燥將挑選好的果仁均勻分散裝于微波真空干燥室內(nèi)，控制微波的輸入模式，在一定的微波功率密度、真空度下進(jìn)行干燥，干燥一定時(shí)間使果仁達(dá)到安全含水率；(3)包裝、貯存將干燥后的澳洲堅(jiān)果果仁先冷卻至室溫，再進(jìn)行真空包裝、貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于所挑選的果仁為帶殼果熱風(fēng)干燥后破殼取出的果仁，其濕基含水率為49Γ7%，顏色為均勻的乳白色， 無(wú)明顯的黃色、褐色、黑色。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于微波的輸入模式為連續(xù)式或間歇式。
4.根據(jù)權(quán)利要求書3所述的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于間歇式輸入模式為在Imin周期內(nèi)，采用微波開(kāi)15s、斷45秒，微波開(kāi)30s、斷30s，微波開(kāi)45s、斷1 中任一種方式。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1、3或4所述的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于微波功率密度為0. 2 0. 5W/g，真空度為0. 07 0. 075MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求書5所述的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于微波真空干燥的時(shí)間為4(T90min。
7.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，其特征在于安全含水率指果仁濕基含水率低于1. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種澳洲堅(jiān)果果仁微波真空干燥工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括選料、微波真空干燥、真空包裝和貯存，將微波真空干燥技術(shù)應(yīng)用于澳洲堅(jiān)果果仁的干燥，使果仁的干燥周期由原來(lái)的2～5天縮短至40～90min，大幅降低了能耗，提高了生產(chǎn)效率；提高了果仁的品質(zhì)，使產(chǎn)品口感更加香脆、色澤也有明顯改善，延長(zhǎng)了果仁貯存期；另外，微波真空干燥技術(shù)的引入，使得澳洲堅(jiān)果果仁的干燥更易于實(shí)時(shí)控制，從而實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23N12/08GK102499397SQ201110345269
公開(kāi)日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者李建歡, 楊薇, 樊建, 趙天瑞 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)