專利名稱：發(fā)芽燕麥米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，尤其是一種發(fā)芽燕麥米及其制備方法。
背景技術(shù)：
進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們生活水平的提高，以及不健康的生活方式， 導(dǎo)致高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的快速增長，嚴(yán)重地危害著人們的 健康。燕麥在谷類作物中營養(yǎng)最全，氨基酸最均衡且含有多種活性抗氧 化物質(zhì)，屬單種作物中的黃金食品?，F(xiàn)代文明病，是系統(tǒng)性疾病，要想 預(yù)防和改善其癥狀，除了需改變不良生活方式，戒煙限酒，適量運(yùn)動等 外，最基本的方法則是通過飲食進(jìn)行改善。
谷類、豆類經(jīng)過發(fā)芽后，其營養(yǎng)成份均有大幅改變。目前，全球?qū)?糙米發(fā)芽已非常關(guān)注，而燕麥較糙米的基礎(chǔ)營養(yǎng)更豐富，更全面，對人 類健康作用也更強(qiáng)，因而，以燕麥為原料進(jìn)行發(fā)芽，使其食用品質(zhì)及營 養(yǎng)價值極大改善，無疑為預(yù)防和治療現(xiàn)代文明病增加了一種更為有效的 選擇。
經(jīng)檢索專利和非專利文獻(xiàn)未發(fā)現(xiàn)發(fā)芽燕麥米的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)芽燕麥米的制備方法，包括以下步驟 步驟l.原料的選取選取燕麥，去除雜質(zhì)，得純凈燕麥，備用； 步驟2.濕式精選將步驟l備用的純凈燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清
洗，除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；
步驟3.浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控
制燕麥和自來水溫度15'C—30'C浸泡，浸泡時間6小時——24小時，
然后，將浸泡燕麥從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1小時一一2小時，
得浸泡燕麥，備用；
步驟4.燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽，
4溫度控制在15。C一30'C,每6-8小時用自來水漂洗一次，以保持燕麥 在發(fā)芽機(jī)中有充足的氧氣，燕麥發(fā)芽時間控制在24—72小時，芽定長 0. 5-lmm時終止發(fā)芽，用自來水漂洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出， 置于篩網(wǎng)上控淋水份l小時一一2小時，得發(fā)芽燕麥米；
步驟5.干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米置于干燥箱 內(nèi)溫度控制在40'C—60。C進(jìn)行干燥，干燥時間2小時——6小時，然后， 將干燥后的發(fā)芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽燕麥米， 備用；
步驟6.包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢 驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。 優(yōu)選地是， 一種發(fā)芽燕麥米的制備方法，包括以下步驟 步驟l.原料的選取選取優(yōu)質(zhì)燕麥，去除雜質(zhì)，備用； 步驟2.濕式精選將步驟1備用的優(yōu)質(zhì)燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清 洗，除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；
步驟3.浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控 制燕麥和自來水溫度25'C浸泡，浸泡時間18小時，然后，將浸泡燕麥 從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1.5小時，得浸泡燕麥，備用；
步驟4.燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽， 溫度控制在25'C，每8小時用自來水漂洗一次，以保持燕麥在發(fā)芽機(jī) 中有充足的氧氣，燕麥發(fā)芽時 間控制在48小時，芽定長0. 6mm時終止 發(fā)芽，用自來水漂洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出，置于篩網(wǎng)上控 淋水份1.5小時，得發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟5.干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米放在托盤上 置于干燥箱內(nèi)溫度控制在50'C進(jìn)行干燥，干燥時間4小時，然后，將 放在托盤上干燥后的發(fā)芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽 燕麥米，備用；
步驟6.包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢 驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。 本發(fā)明所述的燕麥?zhǔn)钱?dāng)年產(chǎn)的燕麥，燕麥純度>90%以上，發(fā)芽率》95%，發(fā)芽勢強(qiáng)>90%。
本發(fā)明所述的洗麥機(jī)是由鄭州正旺科貿(mào)有限公司提供。
本發(fā)明所述的發(fā)芽機(jī)是由北京宏遠(yuǎn)飛祥商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的發(fā)芽機(jī) 或著是哈爾濱市順成不繡鋼制品有限公司生產(chǎn)的稻種催芽機(jī)。
本發(fā)明所述的干燥箱是由南京卓鼎干燥設(shè)備廠生產(chǎn)的電熱鼓風(fēng)干燥 箱或熱風(fēng)循環(huán)烘箱或真空烘箱。
本發(fā)明所述的自來水是符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水。
本發(fā)明的上述設(shè)備和原料均可商購。
據(jù)中藥大辭典和相關(guān)資料記載我國裸燕麥含粗1^達(dá)15.6%, 脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、迭、轉(zhuǎn)等元素，燕麥中水溶性 M^H分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍；燕麥中的B族維生素、 尼克酸、葉酸、^m都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥中高 達(dá)15毫克；此外燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的M(人生的主要成 分)；蛋白質(zhì)的Emm組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居 首位，尤其是含MMM高達(dá)0.68克；裸燕麥能預(yù)防和治療由MJi引 發(fā)的心腦血管疾病。
《本草綱目》中有"谷芽可治療食欲減退、消化不良等"的記載。
經(jīng)科學(xué)試驗表明采用本方法加工而成的發(fā)芽燕麥米較燕麥營養(yǎng)成 分有以下改變
1. 蛋白質(zhì)及氨基酸變化發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)變化不大，但可溶 性蛋白質(zhì)有明顯增加，發(fā)芽后氨基酸增加也很明顯，且原先的限制氨 基酸增幅更大，改變了原料中氨基酸結(jié)構(gòu)。因而營養(yǎng)更全面。尤以降 血壓功能性非蛋白質(zhì)氨基酸Y -氨基丁酸的增幅達(dá)10-40倍。
2. 碳水化合物變化發(fā)芽過程中，燕麥會產(chǎn)生高活性的ct-淀粉 酶與e-淀粉酶，將胚乳中的淀粉分解，使難分解的大分子淀粉降解 為小分子可溶性糖類，這種變化不僅增加了吸收率，更重要的是其粘 度明顯降低，同時明顯改善了燕麥粗糙的口感，更利于人們接受。
3. 礦物元素變化發(fā)芽過程中會產(chǎn)生豐富的植酸酶，分解植酸，釋放金屬元素，從而增加礦物元素的含量，提高人體吸收率。
4. 維生素變化發(fā)芽后維生素含量增加十分明顯。
5. 功能因子的變化發(fā)芽后，燕麥功能因子含量較大幅度增加， 多種活性酶被充分激活釋放，極具抗氧化功能，清除體內(nèi)自由基，而 超氧自由基被認(rèn)為是對多種生物分子及其主細(xì)胞組分具有嚴(yán)重?fù)p傷 作用；燕麥發(fā)芽后，Y-氨基丁酸(CABA)含量大幅增加，達(dá)10-40 倍之多；CABA是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，其作用是降低神經(jīng) 元活性，防止神經(jīng)細(xì)胞過熱，作用于脊髓的血管運(yùn)動中樞，能有效促 進(jìn)血管擴(kuò)張。另外，CABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活力，使腦細(xì)胞 活力旺盛，促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機(jī)能。 因此，CABA作為活性因子，具有降低血壓、清除抑郁、增強(qiáng)腦功能和 長期記憶能力，以及利尿、健腎、強(qiáng)肝等生理功能。
6. 膳食纖維的變化燕麥發(fā)芽后，皮層纖維被酶解軟化，從而改 善了燕麥米的蒸煮吸收性，口感也非常好。可按1: 4的比例添加到 大米中制作燕麥米飯。更為重要的是燕麥的核心功能因子6 -葡聚糖 在發(fā)芽過程中也有所增加，這就更進(jìn)一步強(qiáng)化了燕麥在治療各種慢性 病中的作用。
7. 發(fā)芽燕麥米的開發(fā)對于提高種植區(qū)農(nóng)民收入，改善國人亞健康狀 況，提高農(nóng)產(chǎn)品加工的科技水平，豐富消費(fèi)者的膳食生活，發(fā)揮切實重 要的作用。
具體實施方式
以下由實施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。
實施例1:
制作100公斤發(fā)芽燕麥米的制備方法包括以下步驟 步驟l.原料的選取選取優(yōu)質(zhì)燕麥100公斤，去除雜質(zhì)，備用； 步驟2.濕式精選將步驟l備用的燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清洗， 除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；
步驟3.浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控 制燕麥和自來水溫度25X:浸泡，浸泡時間18小時，然后，將浸泡燕麥 從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1.5小時，得浸泡燕麥，備用；步驟4.燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥用自來水沖洗，置于 篩網(wǎng)上控淋水份1.5小時，將燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽，溫度控制在25 °C，每8小時用自來水漂洗一次，以保持燕麥在發(fā)芽機(jī)中有充足的氧氣， 燕麥發(fā)芽時間控制在48小時，芽定長0.6mm時終止發(fā)芽，用自來水漂 洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1.5小時， 得發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟5.干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米置于干燥箱 內(nèi)溫度控制在5(TC進(jìn)行干燥，干燥時間4小時，然后，將干燥后的發(fā) 芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟6.包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢 驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。 實施例2
制作IOO公斤發(fā)芽燕麥米的制備方法包括以下步驟
步驟l.原料的選取選取優(yōu)質(zhì)燕麥100公斤，去除雜質(zhì)，備用；
步驟2.濕式精選將步驟l備用的燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清洗， 除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；
步驟3.浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控 制燕麥和自來水溫度20'C浸泡，浸泡時間12小時，然后，將浸泡燕麥 從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份2小時，得浸泡燕麥，備用；
步驟4.燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽， 溫度控制在2(TC，每6氺時用自來水漂洗一次，以保持燕麥在發(fā)芽機(jī) 中有充足的氧氣，燕麥發(fā)芽時間控制在72小時，芽定長lmm時終止發(fā) 芽，用自來水漂洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋 水份1小時，得發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟5.干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米置于干燥箱 內(nèi)溫度控制在40'C進(jìn)行干燥，干燥時間6小時，然后，將干燥后的發(fā) 芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟6.包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢 驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。
8實施例3
制作100公斤發(fā)芽燕麥米的制備方法包括以下步驟
步驟l.原料的選取選取優(yōu)質(zhì)燕麥100公斤，去除雜質(zhì)，備用；
步驟2.濕式精選將步驟l備用的燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清洗， 除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；
步驟3.浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控 制燕麥和自來水溫度30'C浸泡，浸泡時間8小時，然后，將浸泡燕麥 從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1小時，得浸泡燕麥，備用；
步驟4.燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽， 溫度控制在3(TC，每6小時用自來水漂洗一次，以保持燕麥在發(fā)芽機(jī) 中有充足的氧氣，燕麥發(fā)芽時間控制在24小時，芽定長0.5mm時終止 發(fā)芽，用自來水漂洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出，置于篩網(wǎng)上控 淋水份l小時，得發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟5.干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米置于干燥箱 內(nèi)溫度控制在6(TC進(jìn)行干燥，干燥時間2小時，然后，將干燥后的發(fā) 芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽燕麥米，備用；
步驟6.包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢 驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。
以上對本發(fā)明的實施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的 較佳實施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請 范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之 內(nèi)。本發(fā)明的范圍和精神由權(quán)利要求書限定。
權(quán)利要求
1. 一種發(fā)芽燕麥米的制備方法，其特征在于包括以下步驟步驟1. 原料的選取選取燕麥，去除雜質(zhì)，得純凈燕麥，備用；步驟2. 濕式精選將步驟1備用的純凈燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清洗，除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；步驟3. 浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控制燕麥和自來水溫度15℃—30℃浸泡，浸泡時間6小時——24小時，然后，將浸泡燕麥從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1小時——2小時，得浸泡燕麥，備用；步驟4. 燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽，溫度控制在15℃—30℃，每6-8小時用自來水漂洗一次，以保持燕麥在發(fā)芽機(jī)中有充足的氧氣，燕麥發(fā)芽時間控制在24—72小時，芽定長0.5-1皿時終止發(fā)芽，用自來水漂洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1小時——2小時，得發(fā)芽燕麥米；步驟5. 干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米置于干燥箱內(nèi)溫度控制在40℃—60℃進(jìn)行干燥，干燥時間2小時——6小時，然后，將干燥后的發(fā)芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽燕麥米，備用；步驟6. 包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種發(fā)芽燕麥米的制備方法，其特征在 于包括以下步驟步驟l.原料的選取選取優(yōu)質(zhì)燕麥，去除雜質(zhì)，備用；步驟2.濕式精選將步驟l備用的優(yōu)質(zhì)燕麥置于洗麥機(jī)內(nèi)攪拌清 洗，除去漂浮秕粒、糠殼，砂石等，得清潔燕麥，備用；步驟3.浸泡將步驟2備用的清潔燕麥置于容器中加入自來水控 制燕麥和自來水溫度25-C浸泡，浸泡時間18小時，然后，將浸泡燕麥 從水中撈出，置于篩網(wǎng)上控淋水份1.5小時，得浸泡燕麥，備用；步驟4.燕麥催芽將步驟3備用的浸泡燕麥置于發(fā)芽機(jī)中催芽， 溫度控制在25'C，每8小時用自來水漂洗一次，以保持燕麥在發(fā)芽機(jī) 中有充足的氧氣，燕麥發(fā)芽時間控制在48小時，芽定長0.6mm時終止 發(fā)芽，用自來水漂洗干凈，將浸泡燕麥從自來水中撈出，置于篩網(wǎng)上控 淋水份1.5小時，得發(fā)芽燕麥米，備用；步驟5.干燥發(fā)芽燕麥米將步驟4備用的發(fā)芽燕麥米放在托盤上 置于干燥箱內(nèi)溫度控制在50'C進(jìn)行干燥，干燥時間4小時，然后，將 放在托盤上干燥后的發(fā)芽燕麥米移出干燥箱，冷卻至室溫，得干燥發(fā)芽 燕麥米，備用；步驟6.包裝將步驟5備用的干燥發(fā)芽燕麥米按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢 驗合格后采用真空包裝按重量份包裝成袋，既為本發(fā)明的發(fā)芽燕麥米。
3.根據(jù)權(quán)利要求l或2所述的一種發(fā)芽燕麥米的制備方法，其特 征在于所述的燕麥?zhǔn)钱?dāng)年產(chǎn)的燕麥，燕麥純度》90%以上，發(fā)芽率^ 95%,發(fā)芽勢強(qiáng)》90%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)芽燕麥米的制備方法，包括以下步驟原料的選取-濕式精選-浸泡-燕麥催芽-干燥發(fā)芽燕麥米-包裝；經(jīng)科學(xué)試驗表明采用本發(fā)明加工而成的發(fā)芽燕麥米較燕麥營養(yǎng)成分有以下改變1.蛋白質(zhì)及氨基酸變化以降血壓功能性非蛋白質(zhì)氨基酸γ-氨基丁酸的增幅達(dá)10-40倍；2.碳水化合物變化明顯改善了燕麥粗糙的口感，更利于人們接受；3.礦物元素變化增加礦物元素的含量，提高人體吸收率；4.維生素變化發(fā)芽后維生素含量增加十分明顯；5.功能因子的變化燕麥功能因子含量較大幅度增加，多種活性酶被充分激活釋放，極具抗氧化功能，利于清除體內(nèi)自由基；6.膳食纖維的變化強(qiáng)化了燕麥在治療各種慢性病中的作用。本發(fā)明工藝流程科學(xué)，原料廣泛，食用方便，易于推廣。
文檔編號A01G31/02GK101507504SQ20091013156
公開日2009年8月19日 申請日期2009年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月7日
發(fā)明者田偉民, 田向東 申請人:田向東