專利名稱：大蒜瓣脫皮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜瓣脫皮方法，屬以大蒜為原料之一的調(diào)味品大蒜加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大蒜是人們喜愛的傳統(tǒng)香辛料，在多數(shù)調(diào)味品的生產(chǎn)中都要使用大量的大蒜。如大蒜醬、大蒜油、糟辣椒、油辣椒等調(diào)味品的生產(chǎn)都需要使用大量的大蒜。但是，在現(xiàn)有技術(shù)中，大多數(shù)企業(yè)都使用大蒜脫皮機，由于被脫皮的大蒜瓣的皮的包裹松緊程度、干濕度等情況很不一樣，因此這種光靠大蒜脫皮機進行脫皮的方法，不僅容易損傷大蒜，也會造成一定程度的原料浪費；另外還有的企業(yè)采用手工脫皮，這不僅勞動強度大，費工費時，而且效率很低。因此，在現(xiàn)有技術(shù)中，對大蒜的脫皮處理一直沒有得到較好的解決，人們迫切需要一種比較理想的解決大蒜的工業(yè)脫皮技術(shù)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種簡單方便、既適合工業(yè)的機械化生產(chǎn)、又不會損傷和浪費大蒜原料、并且又能滿足食品衛(wèi)生要求的大蒜瓣脫皮方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的它包括采用離心脫皮機進行脫皮，在采用離心脫皮機進行脫皮前，它先將大蒜瓣放入帶有攪拌裝置的浸泡罐中，然后加入與大蒜瓣總重量等重的濃度為5％的食用純堿溶液或濃度為2％～3％的食用級燒堿溶液，并在45～55℃的溫度下進行攪拌30～45分鐘，使大蒜瓣外皮充分溶解于堿溶液中后，濾除堿液，再次加入與大蒜瓣總重量等重的濃度為5％的食用純堿溶液或濃度為2％～3％的食用級燒堿溶液，并在45～55℃的溫度下再進行攪拌30～45分鐘，使大蒜表面進一步溶解，然后將大蒜瓣與堿液共同輸入離心脫皮機中進行脫皮，并采用水選分離后得無皮大蒜瓣，將所得的無皮大蒜瓣經(jīng)水洗凈后即得能夠滿足調(diào)味品工業(yè)生產(chǎn)用的無皮大蒜瓣成品。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明能夠在不損傷大蒜的情況下，很容易地將大批量的大蒜皮全部脫離干凈。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有簡單方便、既適合工業(yè)的機械化生產(chǎn)、又不會損傷和浪費大蒜原料、并且又能滿足食品衛(wèi)生要求的優(yōu)點。
具體實施例方式
具體實施例方式將500kg大蒜瓣投入到1.5M3的裝有攪拌設(shè)備和具有加熱裝置的浸泡罐(或浸泡池)中，如果處理量不大時，可用單缸洗衣機作為攪拌設(shè)備，然后投入500kg、5％濃度的純堿溶液(最好先預熱至50℃)，啟動攪拌機攪拌，并開啟蒸汽或電熱進行加熱，使純堿溶液保持在45～55℃的溫度條件下45分鐘，讓大蒜外皮充分溶解后，再開啟過濾閥，排出純堿溶液后，將過濾閥關(guān)閉，然后再次加入500kg、5％濃度的純堿溶液，重復第一次的操作，待大蒜外皮充分溶解后，開啟輸料閥，使大蒜瓣及其堿液共同經(jīng)輸料管輸入到運行中的離心脫皮機中，經(jīng)離心脫皮后得到脫皮大蒜，然后用水選進一步脫去殘余的少許大蒜皮，并用自來水沖洗后即得適合用于調(diào)味品生產(chǎn)的脫皮大蒜。在本發(fā)明中所采用的離心脫皮機為市場上出售的離心脫皮機成品裝置。
權(quán)利要求
1.一種大蒜瓣脫皮方法，它包括采用離心脫皮機進行脫皮，其特征在于它先將大蒜瓣放入帶有攪拌裝置的浸泡罐中，然后加入與大蒜瓣總重量等重的濃度為5％的食用純堿溶液或濃度為2％～3％的食用級燒堿溶液，并在45～55℃的溫度下進行攪拌30～45分鐘，使大蒜瓣外皮充分溶解于堿溶液中后，濾除堿液，再次加入與大蒜瓣總重量等重的濃度為5％的食用純堿溶液或濃度為2％～3％的食用級燒堿溶液，并在45～55℃的溫度下再進行攪拌30～45分鐘，使大蒜表面進一步溶解，然后將大蒜瓣與堿液共同輸入離心脫皮機中進行脫皮，并采用水選分離后得無皮大蒜瓣，將所得的無皮大蒜瓣經(jīng)水洗凈后即得無皮大蒜瓣成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大蒜瓣脫皮方法，它先將大蒜瓣放入帶有攪拌裝置的浸泡罐中，然后加入與大蒜瓣總重量等重的濃度為5％的食用純堿溶液或濃度為2％～3％的食用級燒堿溶液，并在45～55℃的溫度下進行攪拌30～45分鐘，使大蒜瓣外皮充分溶解于堿溶液中后，濾除堿液后，再重復一次上述方法，使大蒜表面進一步溶解，然后將大蒜瓣與堿液共同輸入離心脫皮機中進行脫皮，并采用水選分離后得無皮大蒜瓣，將所得的無皮大蒜瓣經(jīng)水洗凈后即得無皮大蒜瓣成品。本發(fā)明能夠在不損傷大蒜的情況下，很容易地將大批量的大蒜皮全部脫離干凈。它具有簡單方便、既適合工業(yè)的機械化生產(chǎn)、又不會損傷和浪費大蒜原料、并且又能滿足食品衛(wèi)生要求的優(yōu)點。
文檔編號A23N7/01GK1555740SQ20031012100
公開日2004年12月22日 申請日期2003年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月31日
發(fā)明者張世文, 姚祖鳳 申請人:張世文, 姚祖鳳