專利名稱：一種蠶、蠶蛹、蠶蛾食品的加工工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以蠶為原料的食品的加工工藝及其產(chǎn)品，特別是涉及一種蠶、蠶蛹、蠶蛾食品的加工工藝及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
蠶、蠶蛹、蠶蛾的食用和藥用在我國(guó)已有很久的歷史，《千金方》、《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》等古代醫(yī)學(xué)典籍都有關(guān)于蛹、蛾藥用的記載，近年來(lái)的科學(xué)研究更進(jìn)一步驗(yàn)證了蠶、蠶蛹、蠶蛾的食用和藥用價(jià)值，蠶蛹中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素及維生素，含有人體必需的18種氨基酸，中國(guó)古醫(yī)學(xué)上記載蠶蛹有治小兒疳氣、消瘦、消渴的作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明蠶蛹可用于治療高脂甾醇血癥及糖尿病，并有改善肝功能作用；成蠶蟲(chóng)的氨基酸的含量高達(dá)71.36％，其中甘氨酸含量14.05％，丙氨酸含量12.39％，甘氨酸有解毒作用，能降低血液中膽固醇含量，對(duì)心血管病、癌癥及人體衰老有預(yù)防作用；蠶蛾的蛋白質(zhì)含量為20.4g/100g，18中氨基酸中，谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸和天冬氨酸等含量較高，脂肪含量為25.6g/100g，其中91.4％為不飽和脂肪酸，蠶蛾中維生素含量豐富，特別是VE，高達(dá)0.4mg/100g，具有抗衰老作用，此外，蠶蛾中含有睪丸酮、雌二醇等性激素和腦激素，保幼激素等生物活性物質(zhì)，具有補(bǔ)肝益腎、壯陽(yáng)澀精、調(diào)節(jié)人體生理功能作用，蠶、蠶蛹、蠶蛾是天然的保健食品，但民間多為直接煮食或炒食，口感不好，并且只限于養(yǎng)蠶地區(qū)，有的地方甚至把蠶蛹作為飼料或肥料應(yīng)用，使蠶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有得到很好的開(kāi)發(fā)利用，目前，采用高科技手段新開(kāi)發(fā)出來(lái)的蠶食品有全蛹粉，并通過(guò)了大白鼠毒性試驗(yàn)，也有將蠶蛹粉水解成復(fù)合氨基酸，制成口服液、醬油和味素，在醫(yī)用方面，生產(chǎn)出蛹油膠丸，用于治療動(dòng)脈硬化、高血脂及高血壓，而蠶蛾主要用來(lái)研制開(kāi)發(fā)酒類(lèi)和飲料，具有促進(jìn)肌體發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、益腎保肝、延年益壽的作用，上述高科技產(chǎn)品對(duì)一般的小企業(yè)來(lái)說(shuō)比較困難，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求較高，投資大，技術(shù)不易掌握，所以推廣起來(lái)很困難。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種蠶、蠶蛹、蠶蛾食品的加工工藝及其產(chǎn)品，該加工工藝分別以蠶、蠶蛹、蠶蛾為原料，采用膨化技術(shù)進(jìn)行加工，其產(chǎn)品清香酥脆，可保留原料中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且可直接食用，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下工藝流程將蠶或蠶蛹或蠶蛾進(jìn)行分選，即將雌雄分開(kāi)——清洗——裝盤(pán)——膨化——真空干燥——挑選——沖氮包裝——入庫(kù)。
具體工藝參數(shù)將分選好的原料清洗后裝入專用盤(pán)內(nèi)，然后放入膨化系統(tǒng)內(nèi)，在常壓下加溫110℃，持續(xù)20分鐘后，瞬間降壓致負(fù)0.9Mpa，然后溫度降至80℃，保持負(fù)壓0.8Mpa實(shí)施真空干燥2個(gè)小時(shí)，最后將溫度降至30℃，卸去真空度，打開(kāi)膨化設(shè)備，取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有加工工藝簡(jiǎn)單、易掌握，投資小，其產(chǎn)品清香酥脆，口感好，易被人們接受，且不降低原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方案(一)將蠶蛾進(jìn)行分選，即將雌雄分開(kāi)——清洗——裝盤(pán)——膨化——真空干燥——挑選——沖氮包裝——入庫(kù)。
具體工藝參數(shù)將分選好的蠶蛾清洗后裝入專用盤(pán)內(nèi)，然后放入膨化系統(tǒng)內(nèi)，在常壓下加溫110℃，持續(xù)20分鐘后，瞬間降壓致負(fù)0.9Mpa，然后將溫度降至80℃，保持負(fù)壓0.8Mpa實(shí)施真空干燥2個(gè)小時(shí)，最后將溫度降至30℃，卸去真空度，打開(kāi)膨化設(shè)備，取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
(二)將蠶蛹進(jìn)行分選，即將雌雄分開(kāi)——清洗——裝盤(pán)——膨化——真空干燥——挑選——沖氮包裝——入庫(kù)。
具體工藝參數(shù)將分選好的蠶蛾清洗后裝入專用盤(pán)內(nèi)，然后放入膨化系統(tǒng)內(nèi)，在常壓下加溫110℃，持續(xù)20分鐘后，瞬間降壓致負(fù)0.9Mpa，然后將溫度降至80℃，保持負(fù)壓0.8Mpa實(shí)施真空干燥2個(gè)小時(shí)，最后將溫度降至30℃，卸去真空度，打開(kāi)膨化設(shè)備，取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
(三)將成蠶蟲(chóng)進(jìn)行分選，即將雌雄分開(kāi)——清洗——裝盤(pán)——膨化——真空干燥——挑選——沖氮包裝——入庫(kù)。
具體工藝參數(shù)將分選好的蠶蛾清洗后裝入專用盤(pán)內(nèi)，然后放入膨化系統(tǒng)內(nèi)，在常壓下加溫110℃，持續(xù)20分鐘后，瞬間降壓致負(fù)0.9Mpa，然后將溫度降至80℃，保持負(fù)壓0.8Mpa實(shí)施真空干燥2個(gè)小時(shí)，最后將溫度降至30℃，卸去真空度，打開(kāi)膨化設(shè)備，取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種蠶或蠶蛹或蠶蛾食品的加工工藝，其特征在于工藝流程如下將蠶或蠶蛹或蠶蛾進(jìn)行分選，即將雌雄分開(kāi)——清洗——裝盤(pán)——膨化——真空干燥——挑選——沖氮包裝——入庫(kù)。具體工藝參數(shù)將分選好的原料清洗后裝入專用盤(pán)內(nèi)，然后放入膨化系統(tǒng)內(nèi)，在常壓下加溫110℃，持續(xù)20分鐘后，瞬間降壓致負(fù)0.9Mpa，然后將溫度降至80℃，保持負(fù)壓0.8Mpa真空干燥2個(gè)小時(shí)最后將溫度降至30℃，卸去真空度，打開(kāi)膨化設(shè)備，取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
2.一種用權(quán)利要求1所述工藝加工的以蠶或蠶蛹或蠶蛾為原料的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蠶、蠶蛹、蠶蛾食品的加工工藝及其產(chǎn)品，所采用的加工工藝是將雌雄分開(kāi)—清洗—裝盤(pán)—膨化—真空干燥—挑選—沖氮包裝—入庫(kù)，所獲產(chǎn)品清香酥脆，經(jīng)真空包裝后可直接食用，產(chǎn)品中富含人體所必需的18中氨基酸，其中，成蠶蟲(chóng)71.36％，蠶蛹44.95％,蠶蛾41.27％，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單、易掌握，投資小，其產(chǎn)品清香酥脆，口感好，易被人們接受，且不降低原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23P1/14GK1545940SQ200310120990
公開(kāi)日2004年11月17日 申請(qǐng)日期2003年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月12日
發(fā)明者李鐵軍, 王軍, 張學(xué)朋 申請(qǐng)人:李鐵軍