技術(shù)編號(hào)：9309946
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 發(fā)面就是面粉加水、發(fā)酵劑揉成團(tuán)、放置發(fā)酵的過(guò)程，現(xiàn)有技術(shù)中發(fā)酵劑一般有三種，小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。這種傳統(tǒng)的發(fā)面過(guò)程，酵母發(fā)面口感發(fā)散，但操作相對(duì)簡(jiǎn)單，老面發(fā)面口感好，但發(fā)面不如酵母發(fā)面更松軟，操作相對(duì)復(fù)雜?！都Z食與食品工業(yè)》Vol.19，2012, N0.1第38-40頁(yè)梁一楨，劉長(zhǎng)虹等發(fā)表的《老面與酵母混合后發(fā)酵指標(biāo)的變化》(以下簡(jiǎn)稱...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。