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技術(shù)編號：845657

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本發(fā)明涉及一種豆制品凝固劑及豆腐，尤其是一種中藥豆制品凝固劑及用中藥豆制品凝固劑制作的豆腐。背景技術(shù)由于大豆具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，為此以大豆為原料而制成的豆腐(水豆腐、干豆腐)已成為人們青睞的食品之一。豆腐的制作工藝是將大豆清選、浸泡、清洗、磨漿、濾渣、煮漿、冷卻、點(diǎn)腦、澆制及壓制等，而現(xiàn)有的點(diǎn)腦所用原料(豆制品凝固劑)基本上只有鹵水和熟石膏兩種。鹵水又稱鹽鹵，是海水制鹽后的副產(chǎn)品，主要成份是氯化鎂。用鹵水作豆制品凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，制品持水性好。但是...
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