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技術(shù)編號(hào)：606934

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本發(fā)明涉及醬油生產(chǎn)技術(shù)，具體涉及ー種低生物胺醬油的制備方法。背景技術(shù)生物胺(BA)是ー類(lèi)具有生物活性的低分子量堿性化合物，由相應(yīng)氨基酸通過(guò)微生物的脫羧作用形成或由醛、酮類(lèi)物質(zhì)在氨基酸轉(zhuǎn)氨酶作用下產(chǎn)生。生物胺多存在于醬油、水產(chǎn)品、奶酪、紅酒、臘腸及發(fā)酵蔬菜中。少量的生物胺對(duì)人體沒(méi)有危害，但生物胺的過(guò)量攝入可引起食物中毒，其主要癥狀為惡心、呼吸困難、頭痛發(fā)熱、皮疹及血壓發(fā)生變化等。FDA規(guī)定食品中生物胺總量不得超過(guò)1000 mg/kg,食品中組胺含量;^ 50...
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