技術編號：595138
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。餡本發(fā)明涉及一種由連續(xù)的含水相構成的餡，所述的餡的水活度(Aw) 為0.5-0.93，脂肪物質含量小于該組合物總重量的25重量％,并且包 含至少一種非凝膠化淀粉，至少5%的所述的非凝膠化淀粉的粒子的粒 度大于或者等于lOpm。降低食品中的脂肪物質和含糖量，同時保持它們的感官性能和結 構(質地)對于農副產品食品工業(yè)來說是一個主要的挑戰(zhàn)。在餅干， 和帶有連續(xù)含水相的蛋糕領域中，降低脂肪物質和含糖量被證明是非 常困難的。但是無論如，這樣的降低對于減肥來說是非常令...
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