技術(shù)編號：591075
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種干制蹄筋的漲發(fā)方法。背景技術(shù)干制蹄筋烹調(diào)前，必須經(jīng)過漲發(fā)。其目的是使蹄筋重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原有鮮嫩、松軟的特點，除去腥臊氣味和雜質(zhì)，使之便于切配和烹調(diào)，也是有利于消化吸收。蹄筋的漲發(fā)方法有油發(fā)、水發(fā)、堿水發(fā)之分。油發(fā)法，其植物油用量大，成本高，高溫油炸易因油脂氧化而產(chǎn)生致癌物質(zhì)；水發(fā)法，其生產(chǎn)周期長，漲發(fā)后蹄筋常為軟爛粘狀；堿水發(fā)法，時間較短，且能使原料漲發(fā)得更飽滿，因而被廣泛應(yīng)用。但目前各大小加工作坊大多釆用...
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