技術(shù)編號：540092
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工保鮮領(lǐng)域，具體涉及。背景技術(shù)魚丸是我國傳統(tǒng)魚糜制品，具有營養(yǎng)價值高、口感細(xì)膩嫩滑、加工工藝簡單等特點，成為深受人們歡 迎的魚糜制品之一。但由于魚丸含有豐富的營養(yǎng)和高水分，在貯藏過程中，易受外界環(huán)境和微生物等多種因素的影響而很快發(fā)生腐敗變質(zhì)。傳統(tǒng)冷凍或高溫加工會影響魚丸的質(zhì)構(gòu)并影響其口感和風(fēng)味，同時能耗高。所以如能在(4±0.5)°C低溫冷藏魚丸，保持其良好的質(zhì)構(gòu)和口感風(fēng)味,并延長其保鮮期,將大大降低生產(chǎn)成本,對魚丸的工業(yè)化生產(chǎn)具有重要意...
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